60年代：我有一个商店 第166节

　　搞不好，他都有可能再进一步。

200.第200章 杀猪

　　200.

　　丁主任的老丈人刚钓鱼回来。

　　作为退休老干部，钓鱼、下棋等都是为数不多的兴趣爱好了。

　　他经常去钓鱼，但没多少次是带鱼回家的，经常空军。

　　“岳父，又去钓鱼？”

　　“升泰呀！今天这么早下班？”

　　老人家闭口不谈自己钓鱼，转移话题。

　　没办法！今天是一条鱼毛都没有钓到。如果钓到鱼，不用这些人问，他自己也能畅谈到第二天，甚至有可能三过家门而不入。

　　“今天，厂里……

　　岳父，你看这大龙虾，还活着的。”丁升泰先把厂里的事跟老丈人说一遍，最后把泡沫箱打开，露出里面的大龙虾和鲍鱼。

　　他老丈人先是频频点头，对女婿的那个下属很欣赏，最后当看到那大龙虾，也瞪大眼睛。

　　即便是他，想要搞到活生生的大龙虾，也相当艰难呀！

　　他很想问女婿，你那下属什么来头？

　　这样能干又有人脉的下属，简直就是梦中手下呀！女婿能碰到那样的人，运气真不差。

　　“周益民同志是吧？听你说了好几次，以后有空请他到家里来吃顿饭。”老人家开口道。

　　丁升泰松了口气，老丈人这话，说明他非常看好周益民，有意拉拢。

　　不出他的意外，那两只大龙虾，果然被老丈人拿去送礼了。

　　……

　　周家庄的村民为了能早点吃上猪肉，可以说在收割小麦十分给力，进度非常理想，再加上周益民发明的脱谷机加持，速度比往年要快上不少。

　　次日，老支书已经安排好人，从村里的养猪场里，拖出一只比较肥的猪，如果不是收割小麦这种高强度的劳动，再加上还有公社的人过来，都不舍得杀猪。

　　要知道，村里就只有十只猪，有八只猪都是要上交任务，就只有两只可以自由支配。要是在养殖期间，猪有什么问题，完成不了任务，那就麻烦了。

　　杀猪也是一门手艺。

　　不过在这个时代，连吃都吃不饱，肉可以说是一年到尾都不知道能不能吃到一次，所以会这门手艺的人也不多。

　　古时，养猪除了作为食物，重要的是作为祭祀的用品，因大量的宰杀，慢慢就有了专门屠宰的屠户，“杀猪的”作为一种手艺流传了下来。

　　过去，冀东民间非回民聚集地杀牛羊的作坊不多，杀猪的作坊就比较普遍了，因猪本身就是“菜货”。

　　不一会，周旭强几人就把猪运到准备好的地方，只见地上还摆放着一些专门用来杀猪的工具。

　　杀猪的工具，原来就是扒膛的木架，宰杀的桌案，煺毛的锅灶，有一个类似套马杆的套杆，只不过杆短而粗，既可套猪，又可在吹猪时捶打，还有挺猪的挺条，刮毛的刮刨，和杀猪的尖刀，俗称“锓条子”也叫攮刀子。

　　如果是卖猪肉的工具有大砍刀，用以卸猪头、膀蹄和劈猪。

　　大砍刀身厚、背厚，份量重，两头齐。还有一把小砍刀也叫剔刀，份量轻而有尖，能割肉，能剔骨，俗称“二路子”，过去卖肉是骨肉不分的。

　　屠宰所用刀具以茨榆坨、甘于庄锻打的为上，甘正刀最出名，临近的手艺人都喜用甘正刀。

　　周旭强几人把猪捆绑在一张桌子上，四只脚都被绑住的猪，只能发出悲鸣的声音，不过并不能改变什么结果。

　　只见其中一个人，直接跳上桌子，熟练的用一条腿压着猪，用一只手顶住猪的下巴，用力向后搬，随即见到突显出喉咙的部位，另外一只手握尖刀捅进去，然后将刀翻转一下再拔出来。

　　第一刀似乎捅得不好，于是再捅一刀。

　　猪血立即随刀喷流而出，流在预先接在下边的血盆里，然后把手里的刀放下，用双手搬住猪下巴的一只手摇动猪头，压腹部使膛内的猪血流净。

　　要知道，猪血也是一道美食，当然不能浪费。

　　周旭强调侃道：“成叔，看来猪杀少，功力退步，竟然没有一刀杀死猪。”

　　“没办法，可能是技术生疏，还有就是现在吃的没有什么油水，感觉有力使不上一样。”周成摇了摇头。

　　杀猪忌杀第二刀，虽然说猪是“菜货”，该受一刀之苦，但屠户杀它要“一刀清”，令其一刀致死，如果多杀一刀，猪多受一份罪，杀猪的就算“造孽”。

　　杀猪的与其他行业一样，也有崇尚的祖师爷，这一行多尊崇三国时蜀汉大将张飞。

　　很多人可能感觉不可思议。

　　这跟张飞有什么关系？

　　实际上，张飞原本世居涿郡，卖酒屠猪，结交天下豪杰。他卖肉的手艺熟练，一刀下去不多不少，份量正好，人送绰号“张一刀儿”。

　　传说有一天，有人来买两吊钱的肉，张飞误给割了一吊钱的。

　　买肉的来找秤，张飞说：“我是有名的张一刀儿，没错，不割第二刀。”

　　买肉的不敢惹他，委屈地往回走，正遇见卖豆腐的关羽，来为买肉的抱打不平。关羽买两吊钱的肉，掏了一吊钱扔在肉案上，张飞说钱不够。

　　关公说：“我是有名的关一掏儿，没错，不掏第二回。”

　　二人争吵并交手打了起来。

　　这时，卖完草鞋的刘备肩扛扁担从此路过，见二人打得不可开交，上前劝架，用扁担将二人分开，说：“你也别说你张一刀儿，你也别说你关一掏儿，你俩都看我刘一挑儿。”

　　说罢三人大笑，不打不相识，结为生死兄弟，成就一番事业。

　　刘备当了皇帝，成为一方霸主，关、张二人成了他手下大将。

　　因张飞出身杀猪卖肉，杀猪的将张飞奉为祖师爷。有的将刘关张同时供奉，尊为“三圣”和“三圣财神”。

　　杀猪的地方，很快就被一群小孩子包围，那些眼睛目不转睛地盯着那个猪，好像恨不得立马就能吃到猪肉一样。

　　周成并没有受到影响，熟练的解开捆绑的绳索，在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后，用梃条从这个口子捅进去。

　　第一下，直挺到耳根处，然后抽回来，然后再用挺条，挺背部和腹部，挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。

　　将猪翻过身来挺另一半身，将猪的皮下梃活，抽出梃条。

　　然后，从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打，猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛。

　　周成用麻绳扎紧吹气口，众人用力把猪抬上灶台。杀猪的锅里烧满热水，将猪放进热水锅，迅速地翻转，全身烫遍、烫透。

　　周旭强趁热将猪的毛发都剃干净，随后众人就把猪挂到一个木架上。

201.第201章 杀猪饭

　　201.

　　周成的动作越来越娴熟，让人看着赏心悦目。

　　很快，猪下水全部掏出来，放在盆里，搞了一大盆。

　　有人开始在清洗猪大肠等，剪一个口子并将猪大肠内壁翻出来，然后刮去内壁上的残留物。

　　如果是后世，肯定有人开始往里面倒面粉，用面粉揉搓能够去除猪大肠的腥味，接着将内壁清洗干净后把猪大肠翻过来灌水再次清洗，最后还要往猪大肠内外撒上食盐揉搓。

　　但这时代，面粉可是细粮呀！

　　谁敢这么糟蹋粮食？估计会被打死。

　　因此，也别指望村民能将猪大肠洗得太干净，味道多多少少还是会有点的。周益民对这种猪下水不感兴趣，可能过不了心理的那一关。

　　其实，猪大肠还蛮好吃的，比如酸菜炒大肠，或者卤大肠。

　　“喂！洗干净点。”有人喊道。

　　“要不，你来洗？”

　　不干活的人，还吱吱喳喳，真是岂有此理。

　　老支书走过来，开始将一部分人赶走：“怎么？都不用干活？杀猪饭没那么早。”

　　各地都有杀猪饭的习俗，尤其是在农村，不分南北。

　　不过，过去的杀猪饭和现在不太一样。以前的猪是自己的，现在是集体的。而且，以前的杀猪饭通常都是临近过年才有，所以也叫杀年猪。

　　有些地方的风俗是谁家杀猪都要请上整个寨子的人去帮忙，基本都是老人孩子全请，还有亲戚朋友，杀一次猪得摆十多桌才吃得完，从早到晚，迎来送往，热闹极了。

　　而有些地方，杀猪饭由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。

　　所谓的“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料。

　　而“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择。

　　……

　　大家想到杀猪饭，感觉浑身有力气了。

　　一大帮人也不再看杀猪，而是去收小麦，今天跟昨天的任务差不多。

　　昨天，那台脱粒机运到公社，立即遭到强势围观。公社的那些人听了陈华的描述后，立即让人割些小麦，试试效果。

　　结果让他们很吃惊。

　　这种脱粒机有大用。