我的纪录片真的不想要高收视 第154节

跟以往《舌尖》开头各种各样的食材展现不同，这一集开篇就是在厨房里面，小到家庭的厨房，大到各种酒店饭店内的厨房。

不同的厨房都有共同的主题，那就是烹饪，不同的厨房也有各自不同的秘密。

也就是本集的标题。

《厨房的秘密》！

艾丽斯看到这里，拿出一个小本本写下一句话。

缺点一：太过局限，没有接壤国际化。

改进方法：？（待思考）

“在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉，它们已经在这里晾了大半年....”

不知名的小村庄内，镜头跟着一个脸色黝黑，名叫扎西的汉子来到了位于主屋左侧的小屋子里。

这间屋子与寻常农户人家晾晒腊肉和腌肉的作用不一样。

屋里面还摆放着各式各样的陶器。

扎西取下一块腌肉，用刀削去腌肉表面的霉块，切块后，开始放到这样造型奇特的陶器里面烹饪。

“新鲜食材弥足珍贵，许多食材都像这样处理便于长期保存，午餐是为了犒劳邻居，尼西乡的人民都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机各家互相帮忙.....”

屋外邻居们在青稞地劳作，屋内的扎西如同魔法师一般，在火炉旁摆下了许多的器具。

每一种器具都用来烹饪不同的食材。

有的是腌肉，有的是打酥油茶。

但是所有食材都发出一种”咕噜咕噜“的代表汤汁煮熟的声音。

同时也预示着美食的降临。

“扎西是个黑陶匠人，尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品而是每家厨房的秘密所在....”

“虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日里蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的还是尼西黑陶.....”

粗糙的黑土在扎西的手中变得灵巧无比，被扎西这位匠人之手捏弄过的黑土，不消片刻功夫，就完成了从黑土向陶器的转变。

做好尼西黑陶，字如其意，表面漆黑。

但是这种颜色的黑却不是像画上去的黑色，彷佛与生俱来一般。

尼西黑陶形状不一，圆形的用来煮、桶装的用来打酥油茶，方形的用来蒸饭。

不同的食材匹配不同形状的尼西黑陶。

长相粗糙但是心思细腻的扎西，还给黑陶上面雕刻的不同的花纹，像是某种符号，神秘又新奇。

看到这里，艾丽斯拿起圆珠笔，在小本本上又写下一句话。

缺点一：太过局限，没有接壤国际化。

改进方法：？（待思考）

“扎西和其他匠人原封不动的传承了三千年前祖先们的工艺，黑陶的锻烧，是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末....”

“成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应，当代厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像个活的标本....”

扎西和其他的将人把陶器摆放到木柴中，虽然烈火的灼烧，陶器开始产生变化。

颜色也由质地柔软的棕红色变成更加坚硬的黑色。

代表着烧制结束也代表着泥土的重生。

“黑陶能承担的烹饪方法就是煮，作为水与火之间的媒介，它将温度传递给食材，让美味释放，看似简单的沸腾虾，却藏着尼西人厨房的秘密....”

扎西拿出制作好的尼西黑陶，将各种食材填充进黑陶之中，加入骨汤，放上火炉之上。

等到食材散发出诱人的香气，黑陶变得烫手，汤汁开始沸腾便是享用美味的开始。

“咕噜咕噜”的声音是餐桌上的主旋律。

艾丽斯拿起笔在小本本写下重复的字眼。

刚写完，画面一转来到了一处特别热闹的街道。

街道上，老人们头上插着叫不出名字的植物，年轻人则是抬着摆满了祭品的神像，穿街走巷比新年还热闹。

“在顺德，重阳节前后几天，老人们头戴茱萸，年轻人抬着关公像，十分热闹，今天是欧阳40岁的生日，可是他没有时间庆祝，因为有一场大型乡宴在等着他.....”

“看似毫无秘密可言的村宴厨房里，对于顺德这样的美食之乡来说却要满足来自全广栋的食客.....”

画面中，欧阳用红砖块安排特定的循序搭建好一个简易的环形炉灶。

双手一提将一口黑色的大锅放在炉灶上面。

中间提前放入木材，简易的厨房就搭建好了。

对于村宴来说，厨房的场所通常就是不固定的。

“村宴每天在不同的村子上演，连续几天的热闹反复的提醒着年轻人们，尊老敬老的意义....”

“红色的桌布不知出现在多少个喜庆的场合，这时，露天厨房的秘密才会揭晓....”

“刚杀好的整猪，清洗过后，再把盐、糖、五香粉、芝麻、白酒等调料抹匀，缺了这个步骤，完美的口味就无从谈起.....”

场地布置好后的村宴，是红色一片，画里画外都洋溢着喜气的氛围。

一头整猪在欧阳的经验下，加入各种调料静待入味。

这种感觉艾丽斯很熟悉，在小时候读书的时候，跟着自己妈妈参加过好几场这样的村宴。

只不过那个时候的她只顾着在前头玩，却没有去探寻一下近在咫尺的秘密。

想到这里艾丽斯不禁有些追忆了。

“蒸菜永远是村宴的主角，粉葛蒸肉，类似扣肉，却因为粉葛的加入而大为不同.....”

“这种淀粉食物，能够将食物中的油腻，化解到自身当中，使甜味和肉香完美中和，入口即化....”

腌制好的肉切块，因沾染了调料而变得红棕色的五花肉按照一片肉一块粉葛叠好。

形成了棕红和粉白相连的颜色。

蒸熟之后，肉和粉葛融合，入口即化。

有时候你都分辨不清楚迟到嘴巴里面的细腻，到底是粉葛还是煮烂的肥肉。

艾丽斯控制不住的喉口一动。

最原始的食欲刺激让此时全神贯注的盯着屏幕。

盯着这道她从来没有试过的菜肴。

“相比粉葛蒸肉，均安蒸猪难度大得多，欧阳将三个小时前腌制好的猪肉浇上白酒，放入特制的蒸柜....”

“蒸到一半，欧阳用特制的钉刷在猪皮上均匀的扎出小洞，以便多余的油脂流出，再用冰水冷敷，小孔剧烈收缩，口感更加筋道...”

“被冰水化解的蒸汽，将在接下来二十分钟，重新聚拢、循环使整只猪完全熟透.....”

画面中的猪经过欧阳独门的烹饪，成了焦黄色，隔着屏幕也能感受到那q弹的肉感。

那样弹牙爽滑的质感无一不是在最牙齿的召唤，对馋虫的勾引。

艾丽斯好似浑然忘记了初衷一般，紧紧的盯着屏幕里面的猪。

看着它被切块，撒上芝麻和香油，到最后被搬上了桌子。

“村宴的主角是老人，每位老人都会收到年轻一辈赠予的红包和祝福....”

“作为一场成功的村宴，口味只有本地人能够把握，这就是厨房的秘密，美味和团聚缺一不可....”

看到这里艾丽斯逐渐有些明白了。

厨房的秘密，从尼西人的“煮”，到顺德村宴的“蒸”这些其实都是华国烹饪菜肴的手法。

各种技艺就是厨房的秘密。

接下来又是什么手法呢？

艾丽斯有些好奇起来。

“华国人的厨房里，除了制作菜肴，“蒸”更多用于主食，包子就是其中一种....”

“用面皮裹上各种馅料，在蒸熟内部的同时，保证表皮的完整，作为华国最重要的菜系，淮扬菜的发源地，扬州包子，精致可口，汤汁饱满....”

“扬洲的早茶桌上除了包子一定会有大烫干丝，这道菜看似完整，但是对厨师的考验极为苛刻，这里华国厨房的另外一个秘密，刀工首当其冲.....”

艾丽斯一愣。

“刀工？这也是秘密？”

还没等她感叹完，画面一变。

“上乘的白干，细腻紧实，不易断，但即使是这样，想要把一块白干切成几百根白丝也绝非易事，刀法是第二位的，更重要的是内心的平静.....”

看着画面中一块紧致的豆腐，被横断切片，切好的片再次叠放切成丝。

最后变成了叠放在一起的大烫干丝这道菜。

艾丽斯倒吸了一口凉气。

“我还以为是豆皮切条呢，原来是豆腐干切成丝啊！这也太厉害了吧！”

这样的技艺比她在国外留学时看到的那些国外厨师刀工强多了。