当初嫌我穷离婚，我开店你求复婚 第298节

鱼摊老板吞了吞口水：“客气什么，赶紧拿走吧，我已经等不及了。”

江枫有零有整的要了19个鱼头，3个给容立军，4个分给黄海他们尝尝鲜，2个给何广义和姜大爷留着。

另外10个，拿出来卖。

他没有给自己留，打算等到晚上，跟容霜和江悠悠一起吃。

拿着鱼头。

他还买了一些圆米粉。

剁椒鱼头底下要垫米线或者是面条。

蒸出来的鱼汤，配着剁椒、泡椒和油汁。

味道甚至比鱼头还要更好。

除了鱼头要用的东西之外。

江枫还买了一些鲜青豆、长豆角，还有排骨也多买了一些，打算再做个蒸菜。

买茶籽油和当地的鸡皮辣椒，就是为了做这几道菜的。

浏阳蒸菜相当有名，但这些蒸菜在本地，偏油，而且盐味比较重。

所以江枫选了两素一荤，能让客人们吃到茶籽油、湘省豆豉带出来的特别的香味，也不至于太腻，吃起来不愉快。

买好之后。

江枫回了店里，开始收拾了起来。

先和面调馅，把粥和绿豆沙给煮上，熬出了明天要用的辣椒油。

收拾妥当。

江枫开始焯蔬菜，先做小碗蒸菜。

蒸菜可以先蒸好，到时候热一下就能吃。

在水里放些油，再把豆角和青豆下水焯，可以让菜的颜色更鲜绿一些。

趁着焯菜的时间，江枫开始调起了蒸菜用的料汁。

浏阳蒸菜很讲究，要求食材和味道足够搭配。

同样是肉菜。

如果蒸的是五花肉，只需要放盐、鸡精、辣椒和豆豉。

但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。

这种细节上的调味，江枫极其擅长。

准备妥当。

江枫看了看时间。

10点18分。

江枫把菜依次蒸上。

湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。

茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。

要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。

蒸上菜之后。

江枫开始处理鱼头。

鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。

处理完之后，再打上花刀，方便入味。

19个鱼头放到旁边备用。

江枫拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。

剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。

如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会淡一些。

洗过之后，就没有这个问题了。

鱼头很大，江枫拿了2个盆出来。

除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。

一点老抽上色。

再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。

最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。

腌鱼的时候。

江枫煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。

准备妥当。

鱼也腌好了。

江枫拿出了提前准备好的大盘子。

米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。

盘底再淋半勺荤油。

这也算是湘菜的灵魂。

一定要够香。

再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。

这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。

调好味。

开蒸！

鱼头被江枫依次放进了蒸屉。

根据鱼头的新鲜程度，还有大小，以及火力和水汽，决定蒸多长时间就行。

江枫准备蒸11分钟。

到点之后。

王哲刚好到了店里。

江枫已经把鱼头给取了出来，一股浓郁的剁椒香气，伴着鱼汤的鲜味，在店里飘着。

门一打开。

蹲在门外的孙仁河，愣了一下。

好香！

这味道很正啊！

怎么回事，这人不是个粤菜和川菜的大佬吗？！

好像做湘菜水平也不差啊。

不过。

毕竟只是闻闻味道，孙仁河只能闻出江枫做的不差，但味道有多好，肯定是闻不到的。

他估摸着，按他们学徒的评分体系，满分100分，江枫恐怕能有60分了！

不低了！

能及格的学徒，基本都得学四年以上。

江枫毕竟不是专业做川菜的。

孙仁河觉得，江枫有60分已经足够厉害了。

王哲闻着蒸鱼的味道，口水都流出来了：“味道不错啊。”

江枫笑了笑：“开车了吧？”

“开了。”

“鱼头你就直接拎着大盘子走吧，还有3种蒸菜，每样给你们准备了5份。”

“别的没准备，这应该也够吃了。”

每个鱼头得有七斤往上了。

鱼头底下还铺着米粉。

小碗蒸菜的每一份，量不大，但江枫一共给了15份。

肯定是够吃了。

王哲连连点头：“行。”