都市：从美食开始的悠闲生活 第255节

今天三个菜，其中两个都是荤菜。

荤菜处理不好，腥味很重，尤其是黄鳝。

九转大肠已经提前处理好。

但试菜的人多，他要准备的也多。

准备工作完成，林枫开始下锅。

几分钟后，第一盘九转大肠出锅。

即使只是试菜，林枫也没有偷懒。

他在盘子上写下几句小诗，雕刻一朵萝卜花，放在一旁点缀。

“看着就很有食欲啊！”

“我来尝尝看！”

江阳几人有些迫不及待了。

但还是让老奶奶先尝了尝。

接着他们才开始品尝。

到了老奶奶这个年纪，饮食极为清淡，很少吃重油重盐的菜。

九转大肠本身就很重口，但品尝起来并不会油腻，而且一段大肠，能用五种味道来回变化。

老奶奶一口气吃了五个。

其他桌的人看着，不停咽口水。

不一会儿，其他的几盘也都上来了。

这些都是林枫提前一个小时炖好，只需要进行最后的步骤就可以了。

所以并未让他们等的太久。

好吃！

握草！

一口下去，众人服气了。

不是什么古法的菜，做起来都好吃的。

但这一道九转大肠，是真的好吃。

也不知道是这道菜的制作方式好，还是林枫厨艺好。

总之就是好吃。

最后一盘上桌后，林枫将装着黄鳝的盆放在池子里。

抓起一把长窄刀，手在盆里一抓。

食指无名指与中指交错，扣住这只黄鳝，将其按在砧板上，尖刀在其头下一戳，猛地向下一划拉，便将其开膛破肚。

而后刀刃横过来，在其肚子里一刮，内脏便是去除的干干净净。

处理之后，将还在扭来扭去的黄鳝丢在池子里，然后抓起下一条，继续这个动作。

众人看着他杀黄鳝的动作，一愣一愣。

“好快。”

“这就是传说中的庖丁解牛吧？”

“林厨还真是样样都精啊。”

几乎一条黄鳝不到十秒就被解决。

全部搞定后，林枫将黄鳝又捞起来，将其剁成一段一段。

这还不够。

切断后的长鱼，还有将其继续加工成一条一条。

如此切好后，做出来的长鱼才能做到无骨，浅咬几口直接入腹。

切条后的长鱼盛装盘中，足有十盘。

接着便是配料。

淮安软兜是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，鲜嫩可口，别具一格。

而这道菜最重要的一点，也是最难做的一点，就是鲜！

首先长鱼必须得是现杀！

而制作过程中，想要体现其鲜，则是最考验一名厨师的功底。

这道菜，对配料的掌控可以说是难到了极点。

对火候的掌控，更是到了一个变态的要求！

为了体现其鲜，配料必然不能多，一旦多了，则会掩盖鲜美，夺其味！

可若少了，又会腥。

所以火候就显得至关重要了。

火候控制的好，只需要少量的料酒与酱油，既能压制腥味，又能将其鲜美完美的提出来。

火候，是决定一道菜口感最重要的一步。

“｀ ～滋啦啦！”

热锅下油，配料炒香，大约十秒，林枫将处理好的长鱼倒入锅中。

刚刚下锅，他抓住锅柄手腕发力，比家用锅要大许多的锅开始前后摇动。

锅里的长鱼受力在锅中跳动，无规则，但仔细观察却能发现，每一条长鱼都会不停的从锅的中心跳向锅的边缘，然后重新收拢于锅心，然后再次跳向边缘，如此反复的做着同样的动作。

这意味着，每一条切好的长鱼都能均匀的受热。

“林厨颠勺的功夫好精湛！”唐杰轻声说道，语气很惊讶。

其他人跟着点头，这同样让他感觉到很惊讶。

普通人别说是让锅里的食物按照自己的想法去跳动，就是将这口锅给颠起来，都极难做得到。

可在林枫手里，这口锅宛如他手臂延伸出来的一部分。

他心中所想，都能通过手臂发力的仿佛，在这口锅上体现出来。

这样的本事，没个几年的浸淫不可能做得到。

而且只会颠勺还不行，还得能分(王赵的)辨出不同的食物，达到什么样的状态，才算是火候刚好。

很显然，林枫在这一点上也掌握到了精髓。

很快，淮安软兜出锅。

第一盘依旧送去老奶奶这一桌。

其他人只能眼馋的等着后面的菜。

老奶奶尝了一口，点头毫不吝啬的夸赞：

“好吃。”

唐杰几人吃了一口，说道：“盐口和火候的掌握登峰造极，这个年纪，我想不到还有谁能达到这样的高度。”

这话如果是一名普通的食客说出来，外人最多只会好奇菜到底有多美味。

可从唐杰口中说出，则有着完全不一样的意义。

他的身份，曾经在厨艺界的地位，决定了他对于一道菜，或是一位厨师的评价，都有着极高的含金量。

甚至在某种程度上，他说的话，可以当做一种标准身。

其他人在一旁赞同的点头，对唐杰的评价感到赞同，没有任何意见。

剩下的菜也都一一上桌。

众人还沉浸在软兜的美味中，林枫已经开始了第三道菜的制作。

水晶虾仁。

虾仁取自河虾，鲜活的河虾现杀。

这道菜的制作工序不多，难点在于虾仁在保证新鲜与Q弹口感的同时，还要让其每一点都熟透。

半个小时后，最后一盘虾仁被吃完。

今天的试菜，也告一段落了.

第180章 母校来人！免费赠送！【第4更】求自

试菜结束，江阳问道：“林厨，这些菜中午上新吗？”

林枫看他一眼：“得预定。”

“擦，差点忘记了。”

江阳一脸的期待：“那我预定明天的。”