我的女友是恶女 第188节

　　新酿清酒是透明无色或是淡黄色的，一般会放置一年饮用，但酒的色泽不会产生太大的变化。不过清酒也可以窖藏，而随着年份越久，酒的颜色也会越深，由淡黄转为橙黄，再由橙黄转为琥珀色，最后开始向血色转化。

　　一般以八年为限，过了八年颜色就会像是静脉流出的污血了——以前幕府时代，幕府将军祭祀神明时就会饮用窖藏十二年以上的御酒，据说味道像是腐败的动物尸体。

　　窖藏清酒最好的色泽应该就是鲜血红色，大约在五六年的年份上味道最纯，口感介于雪莉酒和威士忌之间。但有个问题，一般清酒除非特别细心的保养存储，不然不太好存五六年，实在是因为酒精度数太低，十分容易变质腐败——出这样一瓶好酒，估计同期窖藏的要变质损毁十瓶甚至几十瓶。

　　安芸英助没想到北原秀次拿出了这样的极品货色，顿时谨慎起来，而北原秀次对他只是微笑不语——这酒压榨出来就是这色儿，最多算是存了两个月多，根本不是窖藏，应该是【完美的酒曲】产生的连锁影响。

　　不过北原秀次不想说，但他也不轻易撒谎，便只是微笑不语，任由安芸英助自行脑补或是当自己默认了——换了冬美看看他这表情，早就开始警惕了。

　　安芸家其他三位已经点了一些定食在吃着了，吃的全神投入，身心愉悦，不过这会儿发现安芸英助这位喝酒的行家一惊一乍也望了过来，而安芸高志这中二少年更是看着血色的清酒惊疑不定——他没子承父业，根本不懂酒。

　　安芸英助顾不上理会家人，深吸了一口气后轻轻举杯品了一口——窖藏是会提升清酒的完美度，但本质还是要看酒好不好！

　　清酒是种简约酒类，品鉴起来主要是有两大方面：

　　第一个指标是酸度，这个酸不是指的通常意义的酸，那种酸是喝醋不是喝酒，而是指的清酒含酸量。含酸量越高，酒就越醇厚浓香，酸度越低，酒就越清淡无味——我们通常所说的陈年老酒，指的就是含酸量达到饱和并处于平衡态的美酒。

　　比如酸度中乳酸占比较多，口感会更刺激（新酒一般这样），有机酸占比较多，口感会轻微发涩（离坏不远了），而琥珀酸可以平衡并同化其它酸性，使口感更平衡——陈年好酒多半都是近似琥珀色的，就是这种酸的外在表现形式。

　　第二个指标是辣度，不是指呛鼻感，那是酒精，没酒精就不是酒了，而是指的清凉辛辣的味道。以清酒为例，古法清酒中是不应含辣度的，仅仅是米和水酿出来的，里面不应含有任何辣的成份——如果有，那就极有可能是假的，是现代勾兑清酒，里面加入了食用酒精和化学添加剂，能让舌头感觉到一种嚼薄荷的体验。

　　不能武断的说勾兑酒不好，但这种酒喝完了易上头，回甘味也不足，毫无美感，真就是单纯喝酒精了。

　　这种是买醉的好选择，但不是享受酒的好选择。

　　安芸英助做好了准备，要从这两大方面找出眼前这清酒的不足之处，而他轻呷了一口后，说道：“这酒……”

　　他沉吟了片刻，又轻呷了一口：“这酒……”

　　他品了两口了，还是找不到可以指责的地方，忍不住再次轻呷了一口，眼睛慢慢瞪大了，身子也微微发起了抖——他终于觉出来了，这酒太完美了，酸度饱满，口感前所未有的醇厚，香味浓郁，喝到口中，随着酒在口腔中温度的升高，似乎激发出了酒中更深层次的香气和味道，颇有些浪潮连涌、连绵不绝之感，直让人想体会更久，不舍下咽。

　　他实在是无话可说，甚至因为人生中第一次喝到了这样完美的好酒，竟然忍不住有些热泪盈眶了，一时在那里抖的也更厉害了，而他妻子瑞子发现不对了，连忙轻抚他的后背，连声问道：“孩子他爸，你怎么了？”

　　公公过世时你也就这表情啊！

　　安芸英助失神中，已经完全迷失在了酒香的梦里。就算他听到了也不想答话，只想让口腔内的美酒激发出更多更美妙的滋味——只有终身酿酒的人才知道“完美”这个词是多难出现在酒身上！

　　酿酒是种随机性极高的行业，空气湿度变化都会影响最终品质，那除了神明眷顾，他真想不出怎么酿出的这种完美清酒！

　　他现在有种住穴居人第一次见了金字塔的震撼感，心神一片混乱。

　　安芸爱也惊呆了，她还是第一次看到父亲喝酒喝出了这表情，而安芸高志这中二少年直接拍案而起，大叫道：“这酒有毒！”

　　早就看颜色不太对了！果然老爸喝完后直接痴呆了！

　　随着他这声大叫，原本满是欢声笑语的纯味屋内顿时一静，而春菜直接握紧了菜刀，小脸阴了下去。

　　餐饮行业最怕一个“毒”字，这中二叛逆少年这样叫，简直是在当前她的面砸她家的招牌，真是叔叔忍了婶子也忍不了了！

　　北原秀次也是火大了，他现在开店年入数千万円，全指望这店养活福泽一家以及支援原主家脱离穷困，这要是坏了名声，那就是在破坏他的计划，他就和谁没完——不惹他的话，他是乐意照顾一下同学情面的，但真惹到他的话，除了和他亲近的这一帮自己人外，外人马上翻脸，毫不犹豫。

　　他手上的菜刀挽了个刀花，目光锐利起来，直接望向了安芸高志，冷声道：“说话要负责任，客人！”

　　他一直觉得人最起码应该对自己的言行负责，和年纪无关，什么“他还是个孩子啊”的那套屁话在他这里根本行不通，而且他身上是有人命的，不提【冥想战】中的千人斩，就是现实生活中也是在血水里淌过的，这一板起脸来气势一鼓，直接让对面的安芸高声瞬间脸白，竟然不敢直面他，不由自主就踉跄后退。

　　安芸高志突然有了一种直面猛虎的感觉，那个温和宽厚的厨子突然不见了，换成了一头可以轻松取人性命的凶兽，顿时莫名其妙就腿软想尿尿。

　　冬美也被惊动了，安芸一家一直由北原秀次亲自招待，她注意了安芸爱几次，发现她很老实，没对北原秀次抛媚眼便不管了，没想到出了这种事，直接小手一摆，示意夏织夏纱去堵门，自己奔着厨台而来，直接厉声问道：“客人，发生了什么事？”

　　她是不怕事的，真是来砸场子的，她就发动全家把这几个人揍成猪头。

　　附近一桌客人也凑了上来，这是三个小商社会长在聚会，他们社会阶层较高，不太怕事儿，更是很喜欢纯味屋这家料理极端精致的小店，很关心地问道：“出了什么误会？”

　　他们不是来了一天两天了，对北原秀次很信赖，直接就把事情先定性成误会了，甚至准备万一有个什么事帮这家店出个头——关门了他们就闹心死了。

　　安芸英助这才回过神来，连忙解释道：“是这酒……这酒太完美了！”

　　他到现在还是有些不敢相信，神情依旧有些恍惚，而安芸爱很机灵，知道自己这中二弟弟闯大祸了，犯了大忌讳，又看北原秀次像是猛然换了个人，一脸寒霜，马上当机立断，揪着弟弟就一起转身鞠躬：“真是对不起，我弟弟随意乱开玩笑，给大家添麻烦了！”

　　她强行按着弟弟三面鞠躬，而安芸高志被北原秀次一吓已经半怂了，就算心中有些不服和委屈也不敢犟，一声不吭被姐姐按着脑袋谢罪。

　　店里的客人原本就不信，一听是个熊孩子开玩笑更无所谓了，笑骂了两句便又都转回了头去继续聊自己的天，喝自己的酒，而安芸瑞子也连声向冬美和北原秀次陪不是，冬美倒也没深究——好歹是客人，在已经赔罪的情况下，真打出去也不太合适。

　　她准备回去继续当服务生，而那三个凑过来的小商社会长已经一起趴到了酒瓶上嗅了起来，又几乎同时抬头，向北原秀次惊喜问道：“大将，这是什么酒？请给我来一瓶！”

　　北原秀次慢慢收敛了凶厉气，又恢复成了五好少年，有些感谢这三个人愿意出手相助——虽然不来也没事，但总是一片好心，便微笑道：“是私酿，只有一瓶了！”

　　“给我！”他话音刚落，六只手就一起向着酒瓶抓去。

　　北原秀次没打算请客，至少要把花的时间成本拿回来，握着酒瓶没松手，笑着报了个价格：“五万円！”

　　良心价了，算是平价出售没有宰人，他为这十七瓶酒花了大把时间，要不是这三个人有相助之意，他敢要八万円。

　　“五万给我！”六只手依旧谁也不让谁，五万円对他们不是问题，关键是酒好不好，而刚才嗅了嗅，绝对是极品好酒，没看已经喝傻了一个了嘛！

　　更主要的是他们对北原秀次有信心，在这儿吃了这么久了，贵是贵，但始终物有所值，这酒敢卖五万円，肯定不一般。

　　冬美眼睛一亮，她对如何把肥羊的最后一滴油榨出来很有研究，马上坐地起价：“三位客人，价高者得！”

　　她想的挺美，准备拍卖好大赚一笔，但三个会长也不是傻子，对视一眼恍然：咱们仨是一起来的啊！

　　他们同声道：“我们一起买！”

　　北原秀次松了手，示意很失望的小萝卜头记到单子上，笑道：“本店赠送两道下酒菜，请三位稍候。”

　　那三个会长一起抓着酒瓶回去了，又同声招呼冬美给他们拿温酒壶来，而北原秀次报了报食材，示意春菜去准备，接着望向了安芸英助。

　　看你对酒这么挑剔，还以为是你酒国前辈，酒仙一样的人物，没想到一杯就喝成痴呆了，看来也不过如此，应该也给不了什么有用的意见，令人失望！

第二百九十八章 酿造师的灵魂

　　安芸英助紧紧握着白瓷酒瓶，仿佛那就是他的性命，对儿子造成的店里混乱没有半点不好意思，只是在那里皱眉沉思——这没道理啊，每年都有数次鉴酒大会，这种酒怎么从来没尝过，从来没见过，甚至从来没听说过？

　　北原秀次不管他了，继续招呼客人，而安芸英助想了很久对这酒还是说不出个名堂，终于向北原秀次问道：“北原君……不，大将，请问这酒是哪里出产的？”

　　北原秀次正和一位老客说笑，一时没顾上回答，而春菜静静说道：“是我家大将酿制的。”

　　他们家有许可证，没什么可避讳的，就算没有也不要紧——大约有十分之一居酒屋都会销售自酿的酒，而乡下不少人也会自酿葡萄酒、梅子酒之类的推到城市里来卖，根本没人管。

　　政府是要收酒税，但酒税主要是针对的是酒造之类的大型酒品生产商，你自己在家里酿个三十瓶五十瓶的，就算给人举报了也就是个口头教育，连酒都不会被没收。

　　政府就算闲的蛋疼也没疼到那份上，收税也是有成本的，五瓶三缸的它还觉得不值呢，反正居酒屋也要交营业税和城建税，卖了酒它一样有钱收。

　　当然，前提是别喝死了人，不过依清酒那度数，只要别存心下毒，想喝死人基本不可能。

　　安芸英助听了春菜的回答深吸了一口气，望向北原秀次的目光有些肃然起敬了。

　　酿酒很容易，但酿出好喝的酒很难，而酿出让人挑不出半点毛病的酒更是难上加难，几乎是不可能完成的任务。

　　米很重要，米的品种、生长环境、成熟度、是否霉变都会影响到那份米香能不能准确传承到清酒上，甚至很多酒造会要求农户专门种植适合酿酒的米，也就是酒米——吃起来口感很差，一煮稀烂，但酿酒相当好用。

　　水也很重要，水中所含有的矿物质对酒影响也很大。钙、镁离子较多会使酒质口感粗糙；钠、钾离子较多会使酒质呈碱性，导致口感失去柔和；铁离子过多会使酒色变异，发暗发灰，严重时还会带有令人极不愉快的铁腥味；锡离子过多会使酒出现严重的浑浊现象……

　　这些都会决定清酒最终的品质，但不是最重要的，最重要的是曲种——曲乃酒之魂，这道理放在清酒中也一样。

　　曲中杂菌少，发酵不完全，出来的是甜米汤不是酒；曲中杂菌多，会造成醪液酸败，出来的是一缸酸水，甚至要是死曲的话，最后得到的是一缸连猪都不吃的臭坨坨。

　　将这么多条件统合到一起，最终得到一瓶完美的酒，那要经过多少次反复尝试，要忍受多少次失败的打击，期间会有过多少次“就这样吧”的灰心丧气、得过且过，会有多少要重新鼓起勇气再尝试的执着、坚持……做为一名酿酒师，没人比安芸英助更懂了。

　　这种事根本不可能碰运气的，环环相扣，复杂无比，要随随便便就能完美，那真是运气逆天，那还酿什么酒，不如去买彩票好了！

　　一瞬间，北原秀次在安芸英助眼中像是镀上了一层浅浅的金光。这少年身姿是那么挺拔，一言一行是那么别有魅力，甚至嘴角的微笑都透露出与众不同的执著和信仰——安芸英助的目光透过了北原秀次英俊的皮囊，直接看到了北原秀次那专属于酿酒师的纯粹灵魂，一瞬间怦然心动了！

　　小小年纪竟能做到这种地步，了不起的年轻人，酿造师中真正的强者！

　　他神态不由自主就客气起来，再也不敢摆酒国前辈的架子了。酿造师用酒来说话，他的酒和北原秀次的酒一比，说声马尿也算是夸奖了，不服也得服。

　　那点“双赢”的小小心思更是早就丢到了一边——纯味屋有配得上任何日式料理的完美清酒，他无话可说——他客气到了有些恭敬了，甚至不敢出言打断北原秀次和其他客人的闲聊，虽然明显不是在说正经事，只是在讨论吃什么水果蔬菜即可以饱腹又可以减肥，但他还是不敢无礼打断，只能向春菜轻声问道：“北原小姐协助过令兄酿酒吗？”

　　北原秀次介绍春菜是他妹妹，安芸英助真当是亲兄妹了。春菜也没计较，虽然不太喜欢安芸一家，但做为大将补役，陪着酒客说两句闲话也是义务：“是的，安芸先生。”

　　“全程一直辅助吗？”

　　“是！”

　　“很辛苦吧？”酿酒没什么难的，但酿制过程中有段时间和熬鹰差不多，不是你把酒熬出来，就是酒把你熬死了。

　　“不辛苦，协助我家大将，我可以学到很多别人学不到的东西，这是我的幸运。”春菜不太搞长和陌生人聊天，也算是在学习，基本实话实说——她挺喜欢跟在北原秀次身边忙碌的，有种莫名充实感。当北原秀次成功的那一刻，她感觉也很开心，有种与有荣焉之感。

　　当然，她确实也学到了很多东西。

　　安芸英助深以为然的点了点头，现在北原秀次要是再酿酒，他愿意去免费打工，甚至倒贴钱也行，反正只要能允许他近距离把各种细节看一遍，那真是怎么都行。

　　他有点羡慕春菜了，看了看春菜在那里巧手雕着胡萝卜装饰菜碟，颇显几分功力，再看看她白头巾下面那张平静但专注的小脸，站在那里微微晃动如同迎风青竹的姿态，更是忍不住心生赞赏之意——很出色的孩子啊，懂事，能吃苦，怕也是酿酒师的好苗子！

　　他忍不住转头看了看自己的一对儿女，想做个对比。女儿没什么问题，一直挺好的，但那个一脸不耐烦的小子是什么情况……怎么突然感觉这小子这么废柴呢？是平时老婆太过溺爱他的原故吗？

　　不行，梅花香自苦寒来，只有艰苦的环境才可以把人塑造成材！同龄女生已经开始辛苦工作了，还是无薪的，只为学习和提升自己，而自己家这个还在混吃等死，心性品格能力一比完全差距巨大，果然是老婆过于溺爱孩子了！

　　现在改变还不晚，回头把这小子弄到酒造去打工，从背米磨米开始干，什么脏什么苦干什么！不能再放任下去了，看现在这个吊儿郎当的样儿，将来能有什么出息？！

　　安芸英助一个眼神间就决定了回去要对儿子进行斯巴达式教育，又转头向春菜客气的打听：“贵店近期还要酿酒吗？”

　　对清酒来说，冬季是最好的酿造季节。古时是一年五酿的，根据稻子成熟时期来，但到了近代发现冬季酿清酒腐坏率较低，出酒率较高，直至现在，基本上都固定成了秋一冬四了。

　　他很想知道一下这完美清酒是如何酿造的，但也不太敢直接询问，怕犯了忌讳，只能打听打听日期，到时想想办法看能不能帮着打个下手什么的。

　　春菜摇了摇头：“近期没有酿酒计划了，我家大将没有时间。”

　　“怎么可能没有时间？”安芸英雄有些难以置信，有这样的手艺不用来拯救酒国众人，这是犯罪吧？

　　“我们都在上学，还要维持店内营业，酿酒连续几天离不了人不方便。”春菜答的很平静，更赚钱的仿制佛跳墙他们都没有时间连续制作，只能勉强一周一次，那麻烦数倍的酿酒更不可能了。

　　安芸英助有些懊恼，同时有些怀疑春菜发现了自己的企图，这是在提前拒绝，而北原秀次这时转过来笑着客套：“安芸先生，酒还满意吗？”

　　这家人挺闹心的，老的很挑剔，小的傻还没礼貌，不过也是花了大钱的，怎么也得关心一下，不能过于冷落了。