八岁清北卖鹅腿，校长叫我小孩哥 第115节

　　就这一项，都不知道要卡死多少不入流的厨师。

　　就连王江生自己，全骨这一项都要用上二十多分钟！

　　这么讲究的料理，王江生能没有把握，能不自豪嘛！

　　另外一边，黄云秋用筷子夹起一块八宝鸡的馅料放入嘴中。

　　“好。”黄云秋淡淡地点了点头，喝了口清水：“馅料入口清香，馅料比例完美。”

　　紧接着 ，黄云秋又放入嘴中一片鸡肉。

　　“嗯...鸡肉也不错，完全吸收了馅料的精华。”

　　黄云秋...

　　这是在夸人？

　　这可不多见啊！

　　观众们微感惊讶，钱鸿飞更是心中暗松一口气。

　　看来，黄云秋也没有想象中难应付嘛！

　　亏他钱鸿飞还为了这一次节目做了那么多准备工作！

　　“嘿嘿，算这个老骨头还有点儿眼光！”

　　经理情不自禁地嘴角上扬，鲶鱼胡子一翘一翘的。

　　这黄云秋虽然脾气怪了点儿，但是饭菜有可圈可点的地方他也不藏着掖着直接在镜头前讲出来，这一点倒是让经理颇为满意。

　　“啪...”

　　黄云秋放下筷子，看向身后的导演：“不过，这八宝鸡做得问题也很大，德胜酒楼，扣20分。”

　　导演迷惑了一下，然后反应过来点点头联系幕后人员。

　　紧接着，直播画面顿时出现记分牌，德胜酒楼的分数从原先的95分直接变成了75分。

　　服务态度，装修环境，这些都是小问题，菜的品质才占黄云秋打分标准的大头。

　　一下子扣二十分，显然黄云秋对这八宝鸡并不满意。

　　经理愣住了。

　　这黄云秋这么任性的吗，前脚夸完后脚就扣分？

　　“不是...黄老师，你这是什么意思，我们这八宝鸡怎么就要扣分了？”

　　经理有些上头，不悦地质问道。

　　钱鸿飞也微微皱起了眉头，看着黄云秋，等他给一个解释。

　　“八宝鸡的馅料配比确实不错，烹煮前八宝鸡的油炸也恰到好处...”

　　黄云秋扫了一眼钱鸿飞和经理，缓缓道。

　　“正是因为这样，我才没有直接扣40分...”

　　说着，黄云秋拿筷子翻过了八宝鸡，露出了八宝鸡脖颈上的一处刀口。

　　“扣分项，就是在这里。”

　　“这也能算扣分项？”经理无语道：“黄老师，八宝鸡的馅料当然要从脖子开口塞进去，否则还能把馅料凭空变到八宝鸡的肚子里不成？”

　　“不...是你的刀口切错了。”黄云秋用手掌比作菜刀，在八宝鸡的脖颈上比划道：“这一刀切得太深太长，直接超过了八宝鸡肩膀头...”

　　经理一脸古怪。

　　所以呢？

　　刀口超过八宝鸡的肩膀头子又如何？

　　咋的，你害怕鸡有肩周炎啊？

　　“八宝鸡在填完馅料下锅炖煮的时候，需要把鸡脖子打结，就像这样...”

　　黄云秋没有理会满肚子牢骚的经理，继续比划着。

　　由于八宝鸡所有骨头都要去干净，鸡脖子也不例外，所以可以把鸡头穿过鸡脖子，打上一个结。

　　“如果刀口过深超过肩膀头，那就不能完全封死，在肩膀头子的位置留下一个开放的刀口，在炖煮时，就会有水灌进去，影响馅料的口感。”

　　“上品的八宝鸡，内部馅料应该是口感极尽绵滑，和鸡肉的外酥里嫩交相呼应，这才是八宝鸡的精髓。”

　　“你们的八宝鸡只得其形，不得其魂，只能算得上是个制作精美的庸品。”

　　说着，黄云秋将八宝鸡推开：“若是你们是小店，那这八宝鸡的手艺还算过关，可你们既然号称主做鸡肉的高端酒楼，那招牌菜品自然应该尽善尽美，一份卖上千块钱的八宝鸡出了这么大纰漏，二十分扣得不多吧？”

　　钱鸿飞的瞳孔骤然紧缩。

　　这八宝鸡的制作他可请教过不少大师，就连主厨王江生的祖上也是古时候达官贵人的贴身厨子，八宝鸡是他家传下来的祖传手艺...

　　可以说，八宝鸡制作的每一个细节都经过无数次推敲。

　　从馅料配比到鸡肉选用，从炸时的油温到精确到秒的炖煮时长...

　　按理说，这八宝鸡本应该无懈可击，可谁能想象得到，王江生在剥全鸡时动作大了点儿，刀切得深了点儿，就会让八宝鸡成为庸品！

　　做菜就是这样，一个小小的细节就会拉低菜品的品质。

　　黄云秋的高标准像一道龙门，若是德胜酒楼能跃过去，那有黄云秋本人背书，再苛刻的食客也能被满足...

　　难办了...

　　不怕这黄云秋脾气怪，就怕这老头超懂厨艺脾气又怪...

　　说起来，钱鸿飞自己在品评这八宝鸡的时候也觉得主厨王江生制作的八宝鸡有时候极其惊艳，有时候却差了一筹，发挥极其不稳定。

　　现在想想，问题就应该出在剥全骨的手法不够精准上...

　　不过不管怎么说德胜酒楼现在还剩下75分，能够合格的机会还是很大的。

　　“别愣着了，上下一道菜吧。”

　　钱鸿飞拍了拍阿梅，轻声道。

　　五分钟后，阿梅推来了餐车，可看到餐车上除了宫廷鸡膳，还有一份油泼辣子鸡时，钱鸿飞傻眼了。

　　李昂的油泼辣子鸡被重新摆盘放在瓷盘上，旁边儿还放了个微雕萝卜做点缀...

　　显然，这并不是阿梅不小心上错了，这是厨师们诚心的啊！

　　到底啥情况？

　　厨师造反了？

　　按照黄云秋的超高标准，小孩哥的油泼辣子鸡估计要被扣大分了！

第124章 再来一碗？你这是美食家还是大胃王啊1

　　“阿梅，这道油泼辣子鸡怎么上了？”

　　“王江生...张建涛，你们怎么从后厨出来了？”

　　钱鸿飞眼皮子直跳，除了阿梅外，两个主厨也从后厨跟出来了。

　　“钱董...”招牌宫廷鸡膳的主厨张建涛拍了拍胸脯道：“这道油泼辣子鸡实在是太美味了...虽然不知道这是您请哪位大师傅做的，但是这道菜当咱们酒楼的新招牌菜我和老王都没有任何意见。”

　　“您把他请过来当厨师长我都举双手赞成！”

　　“老张说得对。”王江生也一个劲儿点头：“我的八宝鸡既然不能让那个姓黄的满意，这油泼辣子鸡绝对让他心服口服！”

　　钱鸿飞感觉一阵头痛。

　　就几十分钟不见，这王江生和张建涛怎么像被洗脑了一样？

　　尤其是王江生，骄傲的他此时非但没有因黄云秋给他的八宝鸡差评而有丝毫不满，反倒是眼睛直勾勾地盯着油泼辣子鸡，似乎不舍得把这道菜送出去一样。

　　他不知道的是，阿梅刚才上菜的功夫，整个后厨都被这道油泼辣子鸡吸引了。

　　大伙儿你一口我一口，吃得是泪流满面啊！

　　从业十几年，完全没有吃过这么好吃的菜，这简直就是上天掉下来的美味啊！

　　那句诗怎么念得来着？

　　此菜只应天上有，人间能得几回吃！

　　大差不差吧！

　　“可是...”

　　“没关系钱总，这些菜我们是用干净碗筷分出来吃的，食品卫生也没有任何问题。”

　　钱鸿飞还在和王江生等人交谈的时候，黄云秋皱起了眉头。

　　这一帮人挤在门口说啥呢？

　　这菜还上不上了？

　　三分钟后，钱鸿飞叹了口气，似乎做了什么决定。

　　随后，阿梅推着餐车将油泼辣子鸡和宫廷鸡膳放在了黄云秋面前。

　　“这是...”