八岁清北卖鹅腿，校长叫我小孩哥 第47节

　　除开面粉和肉馅外，还有香菇、菠菜、紫甘蓝、红曲粉、大葱、韭菜、鸡蛋等等等等，细数足足有十来种，可谓是种类繁多花团锦簇了。

　　不用说，李昂这是准备“开荒”新菜品了。

　　五福饺子制作难度比白玉鲫鱼汤简单点儿，理所应当成了李昂率先要攻克的目标。

　　不过，五福饺子的制作可并不轻松，包个饺子居然用得上十来种食材，就可以看出其制作流程之繁杂。

　　李昂深吸一口气，打起精神凝神贯注...

　　五福饺子，市面上常见白、黄、绿、红、紫五色，意欲五种不同的饺子凑五福临门，讨个吉祥如意的彩头儿。

　　不过，很多饭店的五福饺子就是用食物色素将饺子染色完事儿，和普通饺子没有多大区别，就是吃个噱头和新鲜。

　　但实际上，正八经的五福饺子的是相当讲究的。

　　五色的饺子皮应用菠菜、紫甘蓝、玉米面、红曲粉等或榨汁或直接揉入面粉中制成，除了能让饺子皮呈现出不同的颜色外，还会增添额外的风味。

　　饺子皮一成，馅料的选择可就有讲究了。

　　直接把馅料随意包饺子皮里面可不行，食材讲究个搭配适宜，才能起到一加一大于二的盈余效果。

　　食材搭配是个费神的麻烦活儿，食神菜谱关于五福饺子的信息大多数还是关于制作流程，没有对饺子皮和馅料搭配的详尽叙述，这摆明了是让李昂自己去用心研究。

　　好在李昂有厨神之眼，及时护住了自己的肝。

　　菠菜榨汁后揉成的绿色饺子皮味道偏甜，又带一股草酸涩味。

　　菠菜饺子皮配上猪肉香菇馅料最为合适，轻微的草酸涩味正好可以中和猪肉中的油脂味道，使其更为适口，另外，菠菜本身的甜味可以进一步激发猪肉的肉香和香菇的鲜味。

　　如果说菠菜饺子皮有酸涩味，那紫色的紫甘蓝饺子皮就微苦了，甚至带有一股辣味，在大多数情况下用紫甘蓝揉面包饺子属于画蛇添足，反倒拉低的饺子的味道。

　　紫甘蓝饺子皮算是饺子皮中的“差等生”，羊肉馅在饺子领域也相对来说小众。

　　没别的原因，羊肉虽然口味上较猪肉更鲜，但总不可避免带有一股羊膻味，很多人都吃不惯。

　　事实上羊肉之所以有那么大膻味，是因为羊肉中有大量的脂肪酸...

　　巧了！

　　紫甘蓝中的硫代葡萄糖苷可以较大程度中和脂肪酸，掩盖其膻味！

　　这俩属于凑一块属于是难兄难弟一配合立即产生了深厚的友谊羁绊，相当强大，相当合适。

　　而黄色的玉米面饺子皮选馅料就简单了，那自然是要搭配猪肉虾仁了。

　　玉米虾仁向来都是绝配，甚至这俩哥们儿在一起都能单出个菜，不单营养互补、口感味道也互补，再搭上个猪肉，香就完了。

　　至于红曲粉做成的红色饺子皮，那味道就很特殊了，不单单微微有点儿发甜，更关键的是有一股糯米香味。

　　一般来说，红曲粉都是用来做甜品原材料的。

　　要包成饺子，那如果用肉馅就不太行了。

　　猪羊肉的后味儿如果带甜，那就不像话，大部分食客吃了都得骂娘，换成三鲜馅就更合适了。

　　鸡蛋韭菜再加虾仁，配合上红曲粉饺子皮带来的甜味和米香味，一口下去清爽生津、回味无穷。

　　最后平平无奇的单纯用面粉揉出来的白色饺子皮，李昂选择了较常见的猪肉白菜馅。

　　经典口味有口皆碑，不必多说，那是绝对不会出错的。

　　在【厨神之眼】提供的各类食材特性下，李昂很快就敲定了五福饺子的制作思路，接下来就简单了。

　　饺子包好，起锅烧水！

　　在饺子下锅之前，李昂还往锅里扔了半截大葱和几勺食盐。

　　这倒不是为了给饺子增添风味，主要是为了避免饺子粘连。

　　虽然李昂这头一锅饺子没下几个，但为了模拟大锅下饺子的“实战”做法，李昂加的水也很少，都没有盖过饺子多少，这样饺子粘连的几率就大大增加了，一不小心一坨饺子粘在一起再破损，下饺子直接成片儿汤了。

　　而大葱里含有大量的胶状脂肪，这玩意儿水溶性非常好，等这胶状脂肪融水后再下饺子，就会让饺子镀上层薄膜；同时，食盐也能让饺子皮上的淀粉快速沉淀。

　　双管齐下，就基本上可以杜绝煮饺子饺子皮粘在一块儿的现象。

　　等饺子汤沸腾后，李昂又往里点水。

　　所谓点水，就是往沸腾的饺子汤里加入少量凉水。

　　饺子点水这个小技巧不少人都知道，可事实上，大多数人给饺子点水并起不到啥效果，甚至点水做出来的皮又厚又硬，还不如不点水。

　　其实，这是不明白点水的原理。

　　一般都说做饺子要每隔五分钟点一次水，一共点三次水， 其实只有第一回和最后一回点水特别重要。

　　第一回点水是在饺子刚沸腾时，这时候往饺子汤里加入冷水可以迅速降低水温，防止饺子破皮。

　　而最后一回点水是在饺子即将煮熟前，这时候点水能避免在饺子汤里煮了多时的饺子皮发生糊化反应，让饺子皮更加紧致，甚至稍稍有点儿弹牙的意思。

　　一口咬下去，饺子皮欢快地破开，肉馅滋味混着汤汁在嘴中绽放，那幸福感绝对是拉满的...

　　李昂忙活着煮饺子，与此同时，京都大学的学生们也杀到了。

　　快十二点了，是时候干烤鹅腿了！

第49章 学做菜这件事儿，说多了都是泪...

　　“小孩哥，我们来啦！”

　　“小孩哥，我要仨烤鹅腿，昨晚我没排上烤鹅腿，我要把一整晚的遗憾都给补上！”

　　“一夜不见甚是想念，嘿嘿，又能吃到烤鹅腿了，嘿嘿...”

　　“排队排队，后面的别挤！”

　　李记烤鹅腿摊位前，京都大学学生们队伍形成了一条长龙。

　　说学生们有秩序，大家的的确确都在排队，没啥插队现象。

　　说学生们疯狂，那大家在烤鹅腿摊位前是吱哇乱叫，用“嗷嗷待哺”来形容都不夸张。

　　见学生们如此热情，李向东也打起了精神，跳起来招呼大家。

　　“同学们，大家不要急！”

　　“今天我们李记烤鹅腿备货量大得很，我老李亲自烧烤，准让大家吃得痛快，都吃得饱饱的！”

　　李向东大手一挥，颇有养活整个京都大学学生娃的豪情。

　　这几天，他儿子是出尽了风头，他这个老父亲却沦为了工作人和背景板，没有丝毫存在感。

　　是时候让这群学生娃知道，托李昂的福，他这个当爹的现在手艺也大有长进！

　　李向东的这种心态可以理解。

　　刚照着网络菜谱学会番茄炒蛋这种初阶菜肴的新手都会迫不及待地拉人尝尝自己的手艺，更别说李向东现在学艺有成了，烤的鹅腿品质突飞猛进了。

　　可随着他的话音落下，本来还热闹的人群瞬间安静了。

　　李向东愣了一下，呆立在原地有点儿尴尬 。

　　他万万没想到，这叫卖个烤鹅腿还能冷场？

　　“东叔，我没听错吧？”

　　“你刚才说...今天中午是你来烤鹅腿？”

　　“小孩哥呢，小孩哥今天中午不烤么？”

　　“小孩儿哥，还是你给我们烤吧...不是我们小瞧东叔啊...反正还是你来吧。”

　　虽然京都大学学生们说得都尽量委婉，但是大伙儿的眼神里都难以掩饰对李向东的质疑和吃不上李昂烤鹅腿的失落...

　　其实吧，李向东做的烤鹅腿原本在京都大学学生群体里也算有一定口碑的。

　　但是京都大学的学生们如此狂热，根本就是冲着李昂来的...

　　这突然换了厨师，即便是小孩哥的老爸，那也太难接受了。

　　毕竟，大伙儿很难相信李向东能复刻出来李昂烤鹅腿的水准。

　　李向东突然感觉自己心好痛。

　　这本来他想证明一下自己也能行，却没想到，他李向东曾经在学生们心中的招牌早就被李昂的烤鹅腿摧残得渣都不剩了。

　　在这一瞬间，李向东心里那种想给学生们尝尝自己手艺的兴奋劲儿和对自己学艺成功的自豪都随风飘散了...

　　老父亲脆弱而又倔强的自尊啊！

　　“唉，大伙儿放心吧，这烤鹅腿是由那臭小子全程指导我做的，试验品也是臭小子也点头通过了的，还是你们爱吃的李昂风味...大伙儿放心，如果不好吃我会再让那臭小子来给你们做的。”

　　李向东叹了口气，颓然道。

　　而另外一边，正在煮饺子的李昂感觉脊背发寒。

　　特喵的什么叫李昂风味啊？

　　他老爹说话能不能注意点儿！

　　李昂咽了口唾沫，随即扭过头朝着学生们竖了个大拇指，表示支持李向东的说法。

　　看到李昂出面认可，学生们的神色这才放松下来。

　　“东叔，那给我来一只烤鹅腿先尝尝吧！”

　　“我来两个，我相信小孩哥的指导！”