美食：从农村烧大席开始 第229节

　　这道菜一上桌，不少人都听过这道菜的名声。

　　实在是名气太大，大家都听过开水白菜这道菜，今天可算是能吃到了，得拍照发朋友圈炫耀炫耀啊！

　　这可不是一般饭店能吃到的。

　　深盘子里清淡的高汤真的跟白开水一样，一点颜色杂质都没有，但隐隐约约却能闻到一些鲜味。

　　盘子里盛开的白菜芯，宛如一朵白玉花，十分精致好看。

　　这道菜真是把清鲜淡雅做到了极致。

　　众人小心的拿着勺子，往碗里舀上两勺清汤，凑近一闻，才发现这清汤香味浓醇，喝到嘴里竟然不是想象中的鲜汤味道，反而汤味12浓厚，却清香爽口，不油不腻，喝下肚舒舒服服，不禁发出享受的感叹。

　　一人也就分到了两勺清汤一片白菜叶，两口就吃完了，感受到了这道菜的美味，却没吃过瘾。

　　宴席的菜多，分量也不少，每道菜吃个一两口，这才进行到一般，小孩们肚子都已经吃饱了。

　　女人们的胃口不大，也都干到了八分饱。

　　也就大男人们还能继续吃，对着刚搬上桌的坛子好奇的问道：“这是什么菜，一坛子端上来了。”

　　“佛跳墙。”

　　上菜的阿姨屏住呼吸，回答完后，便小心翼翼的慢慢揭开坛子上封口的荷叶。

　　装佛跳墙的坛身与盖子的接缝处，严严实实封着一张荷叶。

　　荷叶刚掀开一个小缝隙，便有一股浓而不腻、鲜美异常的荤香溢出，闻到便让人陶醉其中，心旷神怡。

　　沈筱筱闻着香味，不受控制的咽了咽口水。

　　今个真是嘴馋之人的天堂啊，每道菜都勾的人口水直流，吃到嘴里又恰好的接了打心底涌出来的馋意。

　　这些菜真是闻着就勾起人的食欲，吃到嘴里，又立马满足了食欲，周而复始，真的让人时刻都沉浸在美食之中。

　　揭开的荷叶向着罐内的那一面，浸透湿气，拿下来后还能看到上面泛着的油光。

　　从掀开条缝到完全将荷叶揭开，叶子上的水珠不断随之滑动，最后从荷叶的边缘坠到桌面上。

　　而坛中的美味，也由此完全展露。

　　一样样食材，十分整齐地码在坛子里，泡在金褐色的浓郁汤汁中。

　　瑶柱与鲍鱼最醒目，随着勺子的搅动一只只肥美的海参，与一颗颗小巧可爱的鸽子蛋便相继露出头来；底下隐约露出花胶与鱼唇……琳琅满目，香味动人。

　　一桌人看的眼睛眨都不眨一下。

　　今天真是长见识了，吃的菜全都是听过名声，却没有吃过的菜。

　　亲戚们拿着手机都要拍不过来了，朋友圈那是一条接着一条的发，短视频一拍，立马就发了出去。

　　阿姨拿着八个小碗，按照等份给一桌上人，分装。

　　每个人碗里都有一只鲍鱼，一只海参，还有鸽子蛋等食材，可见江平做的时候就是按照人头来放食材的。

　　大家拿到属于自己的那碗佛跳墙，小心的观摩着。

　　碗里的海参内外吸饱了汤汁，夹在筷子上，颤颤巍巍的，仿佛在向外发出，我很好吃，快来吃我的幸好。

　　如果说开水白菜是清汤的极致，但佛跳墙就是荤汤的极致了。

　　金黄粘稠的汤，喝到嘴里却没有看着的那种黏糊感，反而入口很顺滑，海鲜的极致鲜味融合在这口汤里，喝到口中都舍不得咽下去，在口中转一圈后，咽下。

　　这一口真的感觉到各色海鲜，鸡鸭等禽兽的汤汁融入一起后的惊艳。

　　口感层次十分丰富，香味浓郁却又不会令人厌烦，鲜甜的味道直直勾住味蕾，让人觉得欲罢不能，恨不得再多来两三碗。

　　喝完了汤就开始轮到碗里的海鲜了，海参咬着很弹，而鲍鱼肉质紧实到略有些弹牙，口感鲜嫩，颇有些嚼头。

　　除了海参、鲍鱼之外，鸽子蛋也十分美味，蛋白的最外侧覆着一层汤汁，先吮再吃，一口一颗完全不费力。

　　一粒粒浅黄色的瑶柱，嚼时带有一丝韧劲，滋味极其鲜美；鱼唇和蹄筋都很软滑，但细细品尝，两者又有细微的差别；花胶还不至于入口即化，但胶质十足……

　　这佛跳墙真不愧佛祖跳墙都要来吃的名声。

　　好吃的让人找不到形容词来表达这份鲜美。

　　江师傅的厨艺真的没话说！

　　下一道荷塘月色的小炒真的是让人大开眼界。

　　江平用萝卜和南瓜雕刻，配上菌菇莲子，生动010地还原了“月色皎洁”“荷塘新绿”“湖中渔翁”的景象，再轻轻浇上浅金色的芡汁，整道菜一下子鲜活了起来。

　　明明只使用极简单的食材，却犹如打造了一出在盘子里上演的独幕剧，给人以无限遐想……

　　大家看着这宛如风景画一般的菜，真的是舍不得下筷子。

　　前头佛跳墙的美味还在嘴里回荡，下面的菜又带来了极致的视觉享受。

　　沈筱筱已经不知道是多少次感叹这五万块的加工费花的值了。

　　这菜名听上去精巧雅致，食材与操作过程却十分简单。

　　就是把把莲藕、菱角和莲子这些同生长在荷塘中的食材炒到一起，还会加上胡萝卜、木耳、荷兰豆等食材辅助。

　　烹饪时，食材准备好后焯水，四五成油温过油，快炒即可。

　　胡萝卜甜脆，荷兰豆清香，木耳味鲜质软，莲藕脆嫩爽口，各有各的香。

　　装盘之后，单单看这一盘子的鲜亮颜色，便能收获满目的清爽。

　　明明是很简单的食材，不值多少钱，在江平手中都能变成艺术品，让人感叹这钱花的值！.

206 像这些菜没有底蕴的厨师，怕是接触都没接触过

　　沈筱筱一开始只是觉得这道荷塘月色是真好看，没有对味道抱有太多的期待。

　　因为这些食材都不算是特别好吃的的，比如这藕，荷兰豆，青豆，胡萝卜等食材，清炒味道真就一般般，也就看着好看。

　　但没想到入口，这些食材就是香脆鲜嫩交集融合，又不减食材原味。

　　难以相信，几份最简单的食材，竟能组合出如此出人意料的美味！

　　可真神奇啊！

　　果然她从前觉得这些食材不好吃，就是做的不好吃。

　　厨房里江平正在给东坡肉，东坡牛肉，东坡肘子装盘。

　　从这次客人点的菜来看，江平就知道这是个会吃的人。

　　这三道菜都是东坡口味的系列菜，其实红烧肉的祖宗就是东坡肉，但国宴上猪肉并不是所有人都爱吃，所以就衍生出了东坡牛肉这道菜。

　　而东坡肘子又极具特色，有着肥而不腻、粑而不烂的典型特点，是道不可多得的美味。

　　从客户不点红烧肉点东坡肉，就能知道对方对吃是有一定研究的。

　　相比那些要没有要求的客户，江平反而喜欢这种，具体的菜点到位，钱给到位，他直接准备就行的客人。

　　没有要求，就说吃的好就行，反而最麻烦，因为不知道对方口味，反而要照顾到所有人的口味，那才是最麻烦的。

　　“可以了，上桌！”

　　每人一块东坡猪肉，配上焯熟的小青菜和荷叶夹，一人一份，摆盘精致又好看。

　　东坡肉色泽红润透亮，红得跟玛瑙一样，入口肉口感酥烂如豆腐且外表方方正正，味道香糯不腻口，光是看着就让人忍不住流口水。

　　烹制东坡肉，要选用肥瘦分明的五花肉，每块切成五厘米方块，约75克重，加入绍酒、酱油、白糖、葱结和姜块先蒸定型，后在铁锅中铺满葱和姜，放上五花肉块。

　　在锅中加入酱油、白糖和绍酒，大火烧开后转小火烧50分钟。

　　烧制好的五花肉一块块整齐的码放进罐里，倒入煮汁，蒸2小时，才能出菜。

　　东坡牛肉选用牛肋条先煎后蒸，并在蒸制的过程中用鸡高汤和调味料浸没牛肉，使这道东坡牛肉入味浓香，酥而不烂。

　　江平将蒸好的牛肉取出来改刀，每块切成约85克左右的方块，放进砂锅里，倒入料汁，大火煮开后转小火收汁，然后取出，摆盘。

　　相比东坡肉，这道东坡牛肉就一整盘盛在小瓦罐里端上桌。

　　出锅摆盘的东坡肘子，色、香、味、形俱佳，肘子表面有光泽，汤汁呈油红色，皮不脱落，肉软硬适度，原汁原味，香气四溢，无肉眼可见外来杂质。

　　宛如一个成熟散发韵味的熟女在无声无息的散发着韵味诱惑着你大快朵颐。

　　这三道菜一上桌，真是妥妥的硬菜。

　　同时宴席也走向尾声了。

　　菜都上的差不多了，江平开始制作最后一道御笔猴头。

　　这道菜因为其形状胜似毛笔，所以称之为御笔猴头。

　　在升学宴，或者谢师宴等有关升学的宴席上面，点这道菜人比较多。

　　菜色好看，又有极好的寓意，作为今天宴席收尾的菜，真是完美。

　　这道菜用料精细，山珍海味都溶于一道菜中，味道极为鲜美。

　　不过这种官府菜，做起来往往都比较复杂，这道御笔猴头更是如此。

　　一般的宴席，江平是不会做这道菜的。

　　但这次客人点的，钱给的也多，这么多些费事的菜都做了，也不差这道了。

　　提前准备好的海参放到一旁，然后开始准备配菜。

　　野生的猴头菇切成片状，这一步要注意猴头菇的外毛，这是要拿来做毛笔头的毛，破坏了，形状就不美丽了。

　　随后把胡萝卜和青笋切成小圆柱体，截面需对齐海参头尾大小，而且也不需要很长，一厘米就够了。