美食：从农村烧大席开始 第416节

　　季以云听着八卦，也觉得那个老人不会做，就算你心疼女儿要给也别当着面啊。

　　不患寡而患不均啊。

　　而那对婆媳出来之后脸色还是很难看，只是强忍着不想给人家看笑话而已。

　　坐席的时候也分得开开的，不肯坐一起。

　　大家也不好当着她的面说些什么。

　　没一会，只听得有人喊一声：“开席啦！”

　　众人立即安静了下来，不约而同的抓起筷子。

　　这可是江平做得大席，得多吃点，下手还得快！

　　顿时也就没人围着季以云打趣了。

　　季以云松了一口气。

　　厨房里烟雾蒸腾，香味扑鼻。

　　今天是江学儿子的百日宴，所以江平分外卖力。

　　光凉菜就准备了整整八种。

　　八荤八素，酸甜苦辣咸，应有尽有，吃得人胃口大开，端上去没一会就没了。

　　要知道这些只是开胃小菜而已，就这么受欢迎了。

　　八个凉菜上完，大菜就上了。

　　首先上的是东坡肘子。

　　其实肘子很多地方都会做，而且做法和味道都不太一样。

　　今天江平做的是东坡肘子，这种肘子做出来色泽红亮，油润可口，十分适合做为大席的开场菜。

　　提前一天就把肘子给准备好，放在火上把猪毛弄干净，然后再刮一刮。

　　把肘子彻底的处理干净。

　　然后把肘子放进大锅里，同时放上姜片，葱结，花椒，八角大料等等，一起炖煮至少三小时以上。

　　然后等出锅之前用豆瓣酱，姜末盐，糖和醋等等各种调料加热调匀，最后淋在装在盘子里的大肘子上。

　　就成了。

　　这道菜说起来似乎并不复杂，最关键的那个调料的炒制却是很多人一辈子都学不到的。

　　盐和糖的比例是多少？油要烧到几成热才下锅？

　　这些都是厨师们的秘密，很多人要花上好多年才能学到。

　　可这些放在江平身上就跟玩一样，轻轻松松就做好了。

　　大妈们已经不(好的赵)是第一次跟江平在一个厨房里，但每次看到他做菜都有些喘不上气来。

　　原因很简单，江平做的太好了，大家想偷学都偷不到。

　　每次学了一手回去想做来吃吃，结果怎么都不是那个味道矛。

　　这就叫人很无奈了。

　　比如这次，眼看着大肘子送上桌子，大家一顿吃。

　　那香气简直是香飘十里，别提多诱人了。

　　大家都眼巴巴的朝江平看。

　　他跟脑后长眼睛一样，无奈的说：“．¨肘子还有，到时候我们自己吃！”

　　大家顿时欢呼了起来，手下的动作更麻利了。

　　而在外面，肘子被端上去了之后，大家一人一筷子，直接肉夹了下来，放进嘴里一咬。

　　那滋味，简直不得了。

　　大家啧啧称奇：“这个小江师傅真是了不起，手艺是越来越好了。”.

390 她觉得自己需要一颗消食片

　　旁边的人也说：“就是，你看着肉，要换了别人来做，那肉都不一定能夹下来。”

　　“又软又嫩，味道还十足！”

　　“真是神了。”

　　大家一边吃一边感慨。

　　再看那对婆媳，现在哪还看得到吵架的模样，都在埋头苦吃呢。

　　果然江师傅的手艺厉害，连架也顾不上吵了。

　　很快又上了另外一道大菜——蒜泥白肉。

　　说是白肉，其实上面裹着一层红亮亮的酱汁，看上去很诱人，但有些不吃辣的人就有些犹豫了。

　　比如江学的嫂子，她身边还坐着自己的女儿，两人平时都不怎么吃辣椒。

　　虽然知道江平的手艺好，做的菜都好吃，但现在看着的白肉上那一层红辣椒肉就不太敢下筷子。

　　可见旁边的人吃得开心，就忍不住了。

　　江学嫂子说：“你别吃，我来吃一口就行。”

　　说完夹了一筷子放进嘴里，顿时愣住了。

　　那蒜泥白肉，看上去红彤彤的，其实吃到嘴里却不光是辣味，还有甜味，咸味，还有浓浓的蒜香味。

　　层次丰富，满口留香。

　　只是咬了几口，她就把一块肉吃下去了，然后又迫不及待的吃307第二块。

　　一边的孩子急了：“妈，我也要吃！”

　　“不行，小孩子不要吃辣椒。”说着又吃了第三块。

　　这下子孩子不干了：“我能吃，你给我夹一个！”

　　“你这孩子，行行，就一块啊。”江学嫂子无奈，只好给她夹了一块。

　　结果一不小心，手一抖掉在了桌子上。

　　“啊，脏了！”女儿可惜了叫了一声。

　　江学嫂子受不了了，这么好吃的肉要扔了吗？不行！

　　她清清嗓子，先看周围的一圈，见他们都在埋头吃肉，就偷偷的把肉夹起来放进嘴里。

　　嗯，好吃！

　　她就说嘛，这么好吃的肉要是丢了可真是浪费，反正也没掉地上，是吧？

　　重新给女儿夹了一块肉，她开始思索下次什么时候能吃到大席。

　　希望不会太久。

　　厨房里王梓问江平：“师傅啊，刚才那个酱汁好像很复杂，不是酱油吧？”

　　“当然不是，这是我自己做的红酱油，在很多川省菜肴里要用上。”

　　江平说：“比(bcbg)如红油鸡块，甜水面等等，特点是辣中回甜，滋味很特别。”

　　这是时候，食材好坏能影响一道菜的成败，酱汁其实也是。

　　红酱油这种酱汁其实挺复杂的，他自己有了系统加成之后也实验了好几次才成功。

　　先用各种香料，比如桂皮八角香叶什么的放在水里熬煮，差不多了把香料捞出来。

　　再加入一定比例的糖和酱油，把水分熬干之后再和盐蒜泥等等混合在一起才算是成功。

　　步骤繁复，当然，做出成品的味道也不一般。

　　接下来是芋头扣肉。

　　最近是芋头的收获季，本地生产芋头，一个个芋头就像是炮弹一样大。

　　粉糯香甜，不管是做菜还是做甜品都很好。

　　以前外地的人要吃只能过来买，现在有网购了，本地人也就放在网上买，每年的销量都很不错。

　　这次他就干脆做了个芋头扣肉。

　　芋头的粉糯吸收了丰润的肉汁，十分可口，照样也是上菜没一会就光盘的好菜。

　　然后再来一个剁椒大鱼头。

　　说是鱼头，其实是一整条鱼，只是分成了三段，再用江平特地制作好泡椒往上一铺。

　　酸香微辣，鱼肉鲜嫩，关键还红扑扑的一大盘。

　　光看看就叫人忍不住流口水。

　　还有水煮牛肉，宫保鸡丁，回锅肉，糖醋排骨等等。

　　无一不是让人吃得满口喷香的好菜。

　　大家一开始的时候还勉强推让一下，后来也顾不得了。