美食：我炒的菜有BUFF 第103节

　　这话老爷子爱听，他顿时抬起头来：“行，等会吃完面条，我再教你一道上限很高的小吃。嗯，麻辣鸡丝吃过吗？”

　　齐禹疯狂点头：“吃过吃过！爷爷要教我做？”

　　“嗯。”

　　他顿时开心极了，这道菜和小酥肉一样，既能当小吃，又能当菜，甚至还能做其他大菜的配料，可以说相当全能了。

　　老爷子便说：“那你先去做油辣子，腌制的时候用得到。”

　　“好嘞！”

　　齐禹屁颠屁颠的去拿锅上灶。

　　一份对老爷子而言差强人意的油辣子刚刚出锅，齐清河夫妇便打着哈欠下来了。

　　“早啊爸，咦小禹你今天也起这么早？”齐清河鼻尖耸了耸：“一大早就爬起来做油辣子？”

　　齐禹点点头：“爷爷要教我做麻辣鸡丝，让我提前准备好油辣子。”

　　齐清河嗯一声，瞄了眼仍在醒发中的面团，赶紧给配送的师傅打了个电话让他快点。

　　师傅其实已经往小巷里倒了，他和齐清河早已达成默契，抵达的时间基本固定，误差不超过三分钟。

　　打开卷帘门，齐清河夫妇俩都干劲十足，想在第一锅面条出锅前先把货全部卸了再说，顺带请师傅一并吃个早饭。

　　借花献佛，惠而不费，用早餐跟师傅打好关系，临时要加货，或者让师傅顺带捎带点什么东西的时候，就很好说话了。

　　他本来还想让齐禹一块帮忙，结果老爷子喊齐禹去挑鸡肉，只得作罢。

　　好在刚下货下到一半，庞亦津和柳玉书也联袂赶来，并很自觉的开始帮忙，进度又快了不少，肯定能赶上第一锅面条。

　　可怜几个兼职的服务员，他们也想早点赶过来蹭早饭……啊不，赶过来帮忙的，奈何宿舍楼大门没那么早开，想来也来不了。

　　齐禹瞄了他们一眼，快速挑了几块冰鲜的鸡胸肉。

　　麻辣鸡丝用鸡胸肉或者鸡腿肉均可，各有不同的做法，他想先学简单点的，用鸡胸肉来做，把鸡丝尽可能炸的干香些。

　　油辣子做好以后，再想做麻辣鸡丝其实很简单——即使齐禹做出来的油辣子并非最好的腌制鸡丝的调料，但麻辣香俱全的油辣子与鸡丝同样适配，做出来别有风味，只要掌控好火候，味道绝对不差。

　　齐禹仔细撕掉鸡胸肉上的血管与筋膜，沿着纤维走向将它切成细长条，随后便让到一边。

　　老爷子走了过来：“看仔细了，这个小吃非常简单，我只示范一遍。”

　　说完，他以漏勺盛着鸡胸肉条，飞水烫熟，随后认认真真的将鸡胸肉条撕成细丝。

　　他动作很快，不一会儿就将鸡胸肉全部撕完，足足有一大盆，随后倒入葱姜水，少量料酒和一点点米醋，又倒入少量食盐，小半碗高汤，以及齐禹刚刚做好的辣油——撇掉辣椒面和辣椒碎，只单纯取红彤彤的辣椒油。

　　七八勺油倒进去，老爷子觉得量差不多了，又撒了极少量的面粉，开始细细抓匀，直到鸡丝出浆。

　　齐禹不懂就问：“爷爷，为什么要下面粉啊？”

　　“吸收多余的油脂和汤汁。”老爷子淡淡的说：“一点点就好，千万别加多了，加多了挂在鸡丝上反而影响口感。具体的量你得慢慢掌握，刚好到碗底不渗汤的程度就好。”

　　齐禹忙仔细回忆起刚刚老爷子加的量。

　　他最头疼这种容错区间极小的佐料，少一丁点就不足，多一些些就太过，偏偏大多数好菜的要求就是这么苛刻，他再头疼也只能接受，去掌握好其中的度，培养起所谓的感觉。

　　不一会儿，鸡丝处理完毕，老爷子给盆封上保鲜膜戳几个小孔：“鸡丝很细，很容易入味，稍微腌一下就行。面团醒发好了，我先去抻面，抻完面条喊你爸来烫，我们炸鸡丝，面烫好鸡丝应该也炸成了，正好下面条。”

　　齐禹疯狂点头。

　　鸡丝拌面，听起来就贼好吃。

　　现在天气那么热，能做成凉面就更舒服了。

　　咦，对吼，为什么不能做成凉面？

　　“爷爷，面条你能抻细一点儿吗？”

　　老爷子点头：“你喜欢吃细点？”

　　“也不是，我就寻思最近天气这么热不如我们吃凉面，正好冰箱里冻了有冰块，我们做麻辣鸡丝凉面啊。”

　　老爷子想了想，点头：“可以。”

第146章 鸡丝凉面

　　齐禹从冰箱里拿出几大块冰块，快速铲碎倒进大铁盆里，又往盆中加了些冷水。

　　做完这些，老爷子的面条也抻好了，足足五斤面，够齐禹一家、庞亦津两口和送货师傅吃到翻白眼。

　　面条烫煮的过程中会吸水膨胀，三两面烫出来就够寻常男子吃饱了，就是以齐清河夫妇的饭量，也顶多吃得下一斤半就得撑到走不动路。

　　剩下四个人，一人分得到半斤。

　　面条抻好，货也刚下完，老爷子便喊：“齐清河！过来下面条！”

　　“来咯！”齐清河早就洗好手候着了，他刚刚虽然在干活，但耳朵一直竖的老高，早就知道老爷子要去做什么。

　　他扭头给送货司机打招呼：“张老师，时间还早，吃个饭再走啊？”

　　“这怎么好意思呢？”老张师傅一边说着不好意思一边果断拉了条小板凳坐下，盯着案板上的面条眼睛都放出了光。

　　他是吃过齐清河做的手擀面的，即使给他的料不可能有自家人那么足，味道要稍逊色些，但也足够让他惊为天人了。

　　他最奢侈的时候吃过六十八块钱的一碗面，远远不如齐清河端给他的好吃。

　　齐清河嘿嘿笑两声，随后换了工作服穿上围裙跑到灶台边，开火烧大锅，倒入滚烫的高汤。

　　老爷子指了指边上的冰水盆：“今早吃凉面，烫好面条放冰水里泡会儿。”

　　齐清河比了个OK，凉面而已他懂。

　　齐禹便端着装鸡丝的盆跑到老爷子身边，揭开保鲜膜。

　　老爷子盯着鸡丝看了会儿，点点头，另取一大锅烧油。

　　待油温起来，老爷子把火转小维持住油温，说：“放根木筷子进油里。”

　　齐禹点点头，丢了根筷子进去。

　　筷子浮在油上，冒出大量细密的小泡。

　　老爷子：……

　　“我TM就让你把筷子伸进去记住这个油温，你直接把筷子丢进去了？第一天进厨房炸东西？”

　　齐禹默默取了双新的筷子把那根木筷夹了起来。

　　老爷子哼一声，重新把火开到最大，把一大盆鸡丝直接全部倒进去，一边用筷子搅散一边说：“这个时候一定要用大火，鸡丝量太大了，下锅瞬间油温就会掉下去，你还用小火慢慢升温，炸的时间就得延长。

　　鸡丝太细了，低温慢炸会把它炸的太过干柴，而且干而不香。麻辣鸡丝一定要香，干香干香的才好吃，这就得用高温快炸。”

　　齐禹点头，这些基本常识他都懂，只是受限于火候功底，具体的温度和时间掌握的不是太好，暂时而言只能机械的去记下老爷子的动作，和炸的时间。

　　几分钟后，老爷子在油盆上架起漏网，关火，起锅，连油带鸡丝一块往漏网上倒。

　　仍然清澈的油很快漏了下去，只留下被彻底炸酥炸透的鸡丝，根根分明，因为用了辣椒油腌制过的缘故，颜色略偏橘红色，看起来非常诱人。

　　老爷子又将刚刚沥出的油往锅里倒了些，开大火热油，随后往鸡丝上撒了两把白芝麻，拿筷子拌匀，随后在面上撒了葱花和香菜碎，以及一小把花椒面，再将油一勺一勺的泼下去。

　　刺啦！

　　闻着极其浓烈的香味，齐禹忍不住咽了口唾沫，同时菊花一缩，隐隐作痛。

　　后者被齐禹果断无视掉，他拿起一双筷子递给老爷子。

　　老爷子夹了一块尝了口味道，满意点头。

　　齐禹这才也夹了几根鸡丝塞进嘴里，美美的咀嚼起来。

　　鸡丝炸的刚刚好，有嚼劲但不费力更不塞牙，而且味道全都透进去了，越嚼越香，越嚼越有味道。

　　“一份品质卓绝的麻辣鸡丝（A级）。”

　　齐禹惊了。

　　老爷子竟能用B+级的油辣子做出A级的麻辣鸡丝？

　　这就是巨佬的实力吗？

　　爱了爱了！

　　与此同时，齐清河那边的面条也终于出锅。

　　几大勺细面被他迅速捞起，过了遍凉水略略降温后直接浸泡进冰水里，随后他将大锅的高汤倒出。

　　因为面条析出了大量淀粉，这锅高汤已经不能再作为高汤使用了，但拿来勾兑芡汁还是很绝的，实在用不完直接拿来和面也能大大提高面的鲜度，怎么都不至于浪费。

　　收好面汤，面条也已经彻底凉了下去，齐清河将面条全部捞出，拿新铁盆装着，又找了几个干净的保鲜袋，装了十几袋冰块丢进盆里，便直接端着盆过来：“开动咯开动咯，要吃多少自己夹！”

　　放下盆，他便率先夹了一大碗面条递给老爷子：“爸你辛苦了，你先吃。”

　　老爷子接过。

　　随后齐清河又夹了一大海碗面条递给齐禹：“儿砸，你也辛苦，这碗你的！”

　　齐禹：！！！

　　老爹居然率先给我夹面？

　　我的天，我不会没睡醒在做梦吧？

　　在他呆愣的时候，齐清河已经给除了自己和寸英莲外的所有人分好了面条，并终于露出了獠牙：“哇哈哈哈，老婆剩下的面条我俩分了吧！”

　　“好啊好啊！”