美食：我炒的菜有BUFF 第126节

　　虾做的虽然少，这些基本常识他还是掌握了的。

　　当然，池子里过大或者过小的虾也不会浪费掉，不同的菜有不同的做法，正好适合不同个头的虾子。

　　庞亦津开始麻利地处理鲜虾，洗净剪须，挑掉虾线，便开始热锅烧油。

　　“第一步，大火过油，这一步油温一定要够，时间要短，以最快的速度让鲜虾断生炒红，这样虾才能更好的锁住水分，令肉质紧实，不散不老。”

　　话落，油锅边缘便起了烟，庞亦津再等片刻，果断沿锅边滑入鲜虾，颠锅快速翻炒，仅仅几秒便快速以颠勺的技巧把虾颠进大勺之中捞起，放一旁备用。

　　齐禹仔细观察，就见虾身刚好转红，且红的十分匀称，仅仅虾头和虾足处留了些许青色。

　　庞亦津也看了一眼，感慨道：“我的火候和颠锅水平还是不太到家，换做我爸来的话，这几秒就能把虾完全烫红了。”

　　齐禹：“已经很不错了，就这几秒功夫，换做我的话估计都烫不熟虾子。”

　　庞亦津：“不存在的，你的火候和颠锅水平已经在我之上，只是不太熟悉做虾而已，尝试几遍很快就能掌握关键。”

　　说着他也有些感慨，不晓得齐禹究竟是怎么练的，进步居然这么快，短短两个月就走过了别人好几年都不一定走的过去的路。

　　一边感慨，庞亦津手上动作也没停。

　　锅里留了少油，这油炸过虾子，失了鲜亮，微微泛红略显浑浊，但再次加热后闻起来的味道却很香。

　　庞亦津盯着油，边缘起烟瞬间，他便往油锅里倒入姜片蒜末爆炒出味，另一手伸向调味台：“接下来每一步都是关键，看好了！”

第182章 消息

　　“姜蒜爆炒出香后，要及时加番茄酱，但记住不能多，番茄酱只是打个汁儿，不能用番茄酱来上色，那样虽然好看但番茄酱的味道太过，容易盖住虾味，喧宾夺主。”

　　话落，少许番茄酱就被挤入锅中，庞亦津快速拉了两下，茄汁便拉出了丝，随即均匀的裹住了锅中姜蒜。

　　“现在下虾，具体的时机你要自己去感觉，我水平有限说不清楚，总之不能早不能晚，早了茄汁没炒香炒匀，晚了姜蒜就炒糊了。”

　　话落，刚过了次油的鲜红大虾便落入锅里，庞亦津又快速翻炒两下，以勺用力压了压虾头。

　　虾黄溢出，融入热油当中，顿时噼啪作响，芳香四溢。

　　再迅速颠锅翻勺，令虾黄与茄汁混匀，庞亦津迅速勾上薄薄一层芡汁，给虾黄茄汁添了几分浓稠厚重之感，得以均匀的裹住虾身。

　　随后，庞亦津略施调料勾味，关火出锅。

　　这道菜全程大火，从第一次下入大虾过油到最后出锅，总用时仅短短三四分钟，可谓速度极快。

　　说简单也简单，毕竟步骤并不繁复，但说难也难，因为旺火快炒，就意味着对火候要求极高，下料也必须果决干脆，决不能拖拖拉拉，但凡耽误几秒，就会影响成品的味道。

　　相比于考究调味的菜品，这类更考验火候的菜，齐禹其实并不那么擅长。

　　毕竟大师级品味帮助最大的还是调味，调味上一丁点极细微的差别都瞒不过齐禹的舌头。

　　不过齐禹并不后悔，他还是想学这道菜，并且有把握三天内学成上菜单。

　　庞亦津抬手招了招，引香气入鼻，闻了下味道，还算满意，便把盘子推向齐禹：“尝尝？”

　　齐禹应声好，接过盘子，却没第一时间动筷，而是仔细观察。

　　因为番茄酱下的很轻，芡汁也很薄的缘故，虾子的色泽不够鲜红靓丽，而是呈橘红色，略偏黄些，但感觉更加自然，还没入口就给人原滋原味的感觉，在卖相上其实没什么问题，硬要挑毛病的话，就是虾头被压过，显得有些瘪扁。

　　如果太注重色泽鲜红的话，反而会给人感觉过了，也就失了自然感，就像滤镜打的太夸张一样。

　　先观色，再闻香，齐禹学着庞亦津的动作，也像上化学课一样抬手招了两把，引香味入鼻腔，轻轻吸了口气。

　　香味总体并不浓郁，但很和谐，以虾子特有的淡淡鲜香为主，略带海风一般的腥气，非但不惹人排斥，感觉还很舒服。期间还夹杂着姜蒜爆出的香味，度也把握的很好，旨在凸显虾的鲜甜，并不喧宾夺主。

　　闻过香，接下来就是尝味了。

　　夹起一块大虾，齐禹没剥虾壳，而是把虾头咬断，然后整个虾身送入嘴里。

　　入口，来自茄汁的清香酸甜率先绽放，接踵而来的就是来自调味料的咸鲜与姜蒜的浓香。牙齿咬破虾壳，虾身顿时迸裂，充盈的汁水溅入口腔，虾子独特的鲜美与茄汁融合，更添几分滋味。

　　层次丰富、和谐又分明的味道一一展现、变化、递进，齐禹竟从中吃出了一份说不出的活力感，配上紧实弹牙的虾肉，甚至有鲜虾在嘴里跳动的感觉。

　　齐禹再咬了一口虾，灵活的舌头卷动，虾肉便与虾壳分离，随后嘬掉虾壳上残留的酱汁，吐掉，美滋滋的嚼着嘴里的虾肉。

　　略微可惜的是，炒制时间还是太短了，虾肉不够入味。但似乎也说不上错，茄汁大虾的前味无比丰富，但后味吃的也就是虾子的原汁原味。

　　虾本就是非常优秀的食材，本身的味道就很丰富且独特，哪怕就是白灼都相当好吃，再蘸上优秀的酱汁搭配，就足以称得上享受了。

　　“怎么样？”庞亦津笑问，笑容自信，又满怀期待。

　　“很不错。”齐禹用力点头：“单单论味道，这菜不算特别出色，符合你我正常发挥的硬菜水平，但感觉却很独特，是道很有特色的菜，能加不少分。”

　　话落，齐禹暗暗发动鉴定技能，发现自己的判断果然没错，这份茄汁大虾确实就是B级水准，但看似平平无奇，实则相当出色。

　　哦不对，齐禹觉得自己最近有点飘了，B级菜哪怕放齐老爷子那都是可堪一尝的水平，怎么也不能算平平无奇。

　　齐禹忍不住又吃了一只，然后一只接一只，不一会儿就跟庞亦津把一盘虾分完。

　　可惜齐清河摸鱼去了，不在厨房，错失良虾。

　　吃完虾子，庞亦津看向齐禹：“你自己试试？”

　　“好。”齐禹点头，擦擦嘴拿起抄网走向水台。

　　刚捞起一网虾，正要挑选，就被一道声音打断。

　　“嚯，你们俩果然在这里，嗯，我可以进来吗？”

　　齐禹抬头，发现冉习赋站在后门处，正在对他们招手。

　　“哟，习赋你怎么来了？进来呗。”

　　冉习赋脸一黑：“我说过别这么叫我。”

　　说着他便也走进后厨，边走边说：“给你俩都打了电话，都没接，我就猜你们都窝在厨房里练厨。说起来你们可真努力啊，厨艺都这么好了，好这么勤奋，中午都不休息。”

　　齐禹连连颔首：“是啊，我们可太勤奋了。”

　　冉习赋：……

　　“你这家伙，脸皮薄的时候真薄，厚的时候也是真厚。”

　　“说的明明是事实，怎么能叫脸皮厚？”庞亦津心直口快：“倒是你，天赋也不算特别差，如果能有我俩一半努力的话，现在也不至于高不成低不就的。”

　　“得得得，我今天来找你们是有正事，可不是听你说教的。”冉习赋举手投降，转移话题，“厨艺交流会有确切的消息了，就在这周五开始，为期三天，周日中午结束，下午就开始青年厨艺比赛。

　　比赛没什么特殊的规则，都很寻常且很合理，很好理解，就只有一点值得注意，从第一轮到最后的决赛，做的菜不能重复。怎么样，你们准备好了吗？”

　　庞亦津：“噢？终于要开始了？挺好，我等着一天挺久了。”

　　“我也没什么好准备的。”齐禹说，随后又问道，“话说回来，比赛之前的交流会到底是个什么形式？我们能参加吗？”

第183章 参加

　　“交流会嘛，能有什么形式，跟我们上次敬老院搞得活动差不多咯，”庞亦津摆摆手，轻描淡写的说，“无外乎听组织者吹吹牛批，再听组织者请的大拿吹吹牛批，完了看看节目吃吃饭，过程中感兴趣的大师们相互交流交流，不感兴趣的就坐那吃吃喝喝。”

　　冉习赋也说：“差不多就是这样。至于我们能不能参加，要取决于我们家里的长辈参不参加，并且愿不愿意带我们进去。”

　　齐禹嘿一声：“也就是说，参加青年赛的厨师其实没资格入场？坐角落都不行？”

　　“场地没那么大。”冉习赋对交流会的情况倒是相当了解，毕竟他们家也是承办方之一，“你知道的嘛，青年赛原定是由大师们推荐晚辈参赛的，但谢大师觉得这样有点圈地自萌的意思，就直接改成了报名制，向全社会三十五岁以下的青年厨师开放报名。

　　这样一来参赛人数就太多了，租的交流会会场虽然不小也挤不进这么多人，就只有设置点门槛了。当然，这门槛其实也不是那么严格，实在想进去的话交点钱也能买到入场资格。”

　　“这样啊……”齐禹了然，又好奇地问，“多少钱？”

　　“得看你想坐哪里。”冉习赋说，“具体我也不是很清楚，不过如果只求入场，在角落随便找个地方坐的话，三五百应该就够；如果想靠近点的话就得加钱了。”

　　庞亦津：“没什么必要，凑的近了也很难跟周围的大师名厨攀上关系，更别提得到指点了，顶多就是听他们吹牛批的时候听的更清楚点，但对自己厨艺的帮助也很小，何况你还很难辨别他们是认真交流还是单纯吹牛。”

　　“是这样没错。”冉习赋也连连点头：“这种交流会，大师们彼此交流切磋，只要有心多少确实能有收获，但我们层次没到那个地步，他们交流的内容对我们根本没太多帮助，也就是去见见世面，在那群大师面前混个眼熟。”

　　齐禹：“也就是说，参加这种交流会对我们的意义不大？”

　　“也不能这么说，”庞亦津说：“据我所知，谢大师很重视这次的交流会，有心办到最好，会场上准备了好几个灶台。按以往惯例，准备了灶台厨艺台的交流会，总有大师会上去用一用。

　　厨艺嘛，理论和实际还是有很大区别的，尤其不少大师的文化水平其实不高，有些东西言语间很难说清楚，总得实践操作一番才能表达清楚自己的意思，也只有在灶台岸台上，才能做最直接的交流。

　　相比起听他们吹牛，直观的看一看他们怎么做菜，对我们的帮助还是蛮大的，很多原先困惑不解的细节，可能看他们做一次就茅塞顿开了。如果有条件的话，最好还是能去看看。”

　　冉习赋补充：“我给谢大师说过你爷爷和晁公，他俩应该都收到邀请了，位次大概还挺靠前的，你想去的话喊他们领你去呗。”

　　齐禹有些心动，又有点为难：“可我没听他们提过这事，他们大概都不想参加……”

　　“啊？”冉习赋愣了一下，“他们都不打算参加吗？那就太遗憾了，谢大师可是盛情……”

　　庞亦津打断了冉习赋：“以两位老爷子的性格，大概确实懒得参加这类交流会，他们的厨艺比一般大师精湛多了，虽然名声不显，但光论技术我甚至觉得他们和谢大师是一个水平的。

　　那个水平的名厨，参加这样的交流会对他们而言帮助确实不大，都是他们给别人传授技巧，自己很难学到什么东西。所以他们也很少参与这类交流会，谢大师能参与就已经算盛会了。”

　　冉习赋仍不放弃：“要不，你跟你爷爷说一下？就算他不想跟别人交流，带你见见世面也是好的嘛。更何况我听说你爷爷和晁公最近动作不小，估计想重新出山，这交流会对他们而言也有不少好处。”

　　齐禹有些诧异：“咦？你消息还怪灵通的嘞，你怎么知道他们最近打算重新出山？”

　　冉习赋无语：“我眼睛又不是瞎的，你们家盘下了隔壁店面，明显是要扩充，而且稍微查一下就知道你爷爷和晁公出力最多，不难分析出他们想出山了。”

　　听庞亦津这么说，齐禹的心忽然悬起来。

　　他都能这么轻易查到消息，老爷子的对头只要有心，肯定也能知道。

　　那家伙不会暗中使绊子吧？

　　说实在话，只要店铺能开起来，正常营业一段时间，那不论对方搞什么动作齐禹都不带怕的，他对自家老爷子和晁公的手艺极有信心，而开餐厅，菜的味道最是关键。

　　可此刻店还没开起来，食客们还没见识到老爷子和晁公的手艺，他们“隐居”多年又没什么名气，对头要真搞小动作的话，搞不好真能让他们家的店胎死腹中。