美食：我炒的菜有BUFF 第131节

　　毫不夸张的说，这是齐禹吃过口感最好，滋味最绵长，层次最丰富的酥鱼类的佳肴。齐清河做的松鼠鳜鱼已经品质颇高，但在这份金毛狮子鱼面前仍被秒的渣都不剩。

　　齐禹自认为，即使自己目不转睛的盯着看了，但他仍无法复刻出这份味道的十之二三，这种感觉很神奇，也让人很无力，明明步骤都会，原理都懂，但硬实力的差距摆在这，让他就是无法做出这种味道来。

　　不舍地咽下这口鱼，齐禹发现，以自己大师级的品味等级，竟完全无法挑出这道菜的缺点，对他而言，这道菜就是完美无缺的。

　　他忍不住又夹了一大口鱼，一边吃，一边悄悄展开鉴定技能。

　　“一份接近完美的金毛狮子鱼（S-级）：除鳜鱼偏大，导致肉质失了鲜嫩而略微偏老之外，这道菜在厨师炉火纯青的厨艺之下，已趋近完美，近乎艺术，以现有鉴定级别，无法鉴定出此菜在刀工、火候、调味上的不足。”

　　齐禹更加震惊了。

　　系统的中级鉴定，竟然都无法鉴别出这道菜的不足。

　　这……

　　震惊之余，齐禹几人几乎分食干净了这条鱼。

　　不仅是他们几个，就连齐老爷子和晁堂也摸过来了，拿着筷子吃，一吃一个不吱声。

　　而此时第二条鱼也已经做好了。

　　谢超轩脸上的笑更加狡诈：“来来来，鲤鱼版的金毛狮子鱼，快来尝尝看，跟鳜鱼做的有什么区别。”

第190章 不服输

　　齐老爷子瞬间从美味中挣脱出来，眼睛瞪得滚圆：“谢老头，过分了啊，两条鱼吃完他们都快吃饱了吧？”

　　谢超轩笑容不变：“就问你们吃不吃吧。嗯，你可以不吃。”

　　齐老爷子：！！！

　　他恶狠狠地瞪着齐禹。

　　齐禹咽了口唾沫，做出了个违背祖宗……咳咳咳，违背老爷子的决定。

　　他小心翼翼地动了筷子，夹了一小块鱼肉进嘴里。

　　！！！

　　他再一次震惊了。

　　原以为上一份金毛狮子鱼就是这道菜的巅峰之作，但没想到，用鲤鱼做出来的金毛狮子鱼，比刚刚的鳜鱼更加惊艳！

　　单比鲜嫩肥美，鲤鱼确实略逊于鳜鱼，但肉质上的差距其实并没有特别巨大，尤其三斤重的鲤鱼大小正正合适，比起明显偏老的同重量的鳜鱼来说其实更加鲜美。

　　只是鲤鱼多碎刺，吃起来感官上不如鳜鱼舒爽罢了。

　　也是因为肌间刺的存在，做金毛狮子鱼时，鲤鱼肉无法切的如鳜鱼那般细，否则刺难免会挑破鱼肉，反而不够完美。

　　但即使肉丝更粗，酥脆程度却丝毫不输鳜鱼，而且同样酥而不硬。而在彻底炸酥炸透的情况下，碎刺也不再是烦恼，反而更添几分酥脆，嚼起来非常香。

　　再说鱼肉本身，相比刚刚那条鳜鱼，这条鲤鱼的肉即使也被炸干了，但仍更有韧性，一口咬下去，反馈回来的口感比之鳜鱼要更完美几分。

　　至于味道本身，倒是不分伯仲。

　　倘若说刚刚那条鳜鱼已是S-的话，那么这条鲤鱼，便应是正儿八经的S级。

　　齐禹再次发动鉴定技能，一看果然如此。

　　“一份接近完美的金毛狮子鱼（S级）：这道菜堪称是现今世上对金毛狮子鱼最为成功的诠释，厨师一身技艺展现的淋漓尽致，已成艺术，以现有鉴定级别，无法在食材、刀工、火候、调味上，给这道菜挑出任何错处。”

　　齐禹又吃了几大口鱼，瞧着同样忍不住再次动起筷子的自家爷爷和晁堂，默默为他们点了根蜡。

　　如果不出意外的话，他们恐怕要输了。

　　菜品等级越高，要求就愈发苛刻，越是容不得丝毫错处，自然也就越难以做好。

　　B级的厨艺，努努力超常发挥，还能做出B+级的菜肴；B+级的厨艺，用心烹调自己所掌握的拿手菜，也足以做出A-甚至A级的味道。

　　可厨艺到了S级，想做出符合自身厨艺水平的S级佳肴已是千难万难了。

　　这是趋近完美的级别，趋近所有菜肴的上限，不仅考验厨师的硬实力，还很考验厨师发挥，也考验食材以及调味料的品质，甚至连炉灶连铁锅都会影响到最终菜品的质量。

　　S级，已经不是能稳定做出来的菜肴，别说S级的厨艺，就是更进一步达到S+级的水准，在自己最熟悉的环境里，用着最顺手的厨具，怕也只有七八分的把握将拿手菜做到S级。

　　刚刚的那道鳜鱼老爷子和晁堂还有得打，但如今的鲤鱼……

　　说实话，二位老爷子所做的文思豆腐和开水白菜，只要不发挥失误，应该也有四五分把握能做到S级的，但齐禹对他们依然没什么信心。

　　因为他们肚子已经垫了底了……

　　六斤鱼，炸出来起码有三斤多肉，他们一人分吃了差不多半斤，没吃饱也差不太多了。

　　饥饿和半饱，对菜的评价影响着实太大，即使是齐禹的大师级厨艺，也很难完全排除生理因素带来的主观影响。

　　即使他们同样做出S级的菜，在绝对味道上不差半分，评价上也要略逊半筹。

　　瞧瞧，两位老爷子吃过鲤鱼之后比刚刚更加沉默，就知道他们自己也没什么信心。

　　半晌后，还是更显洒脱的晁堂感慨道：“果然厉害，真不愧是你，别的不说，单单论这道金毛狮子鱼，这应该是当之无愧的巅峰之作，再难以超越了。”

　　谢超轩嘴角都快咧到耳根了。

　　但他没忘记正事，扭头看向齐禹：“怎么样，吃出两条鱼有什么区别了吗？”

　　几人沉默。

　　说来明显，但这种做法下鲤鱼和鳜鱼的差异其实非常细微，他们的品味水平不足以品鉴出二者的不同之处，只是觉得鲤鱼更加好吃，但说不出好吃在哪。

　　唯有齐禹凭借着大师级的品味，勉强说出了一二三来。

　　谢超轩既意外又满意：“不错嘛，居然真的能吃出不同来，你老爷子果然没夸大，你确实有两把刷子，这根舌头很不得了。”

　　他确实诧异，毕竟他能吃出二者不同的区别，靠的不是味觉和口腔内触觉的灵敏度，而是本身水平达到了这个高度。

　　齐禹的年纪不可能有他这份高度，那么他靠的就是纯粹的天赋与过人的悟性了。

　　看着齐禹，他越看越满意，甚至起了收徒之心，但想了想，又压下这个想法，只点头说：“不错，我认可你有给我们仨当评委的资格。不过说起来，你们两个老家伙，还不放弃吗？”

　　老爷子哼了一声：“我们的菜还没出锅，何况你也还有一道菜，鹿死谁手还不一定，别太得意了！”

　　“好好好，那我今天就让你们心服口服。”谢超轩哈哈大笑，看向刘今生：“今生，准备好了，我们开始做油爆双脆！”

　　齐老爷子也没好气地瞪了齐禹一眼：“过来切肝，柳叶片会切吧？”

　　“会！”

　　齐禹忙屁颠屁颠的跑了过来，同时悄悄瞄了一眼灶台。

　　嗯，文思豆腐貌似已经快好了。

　　龟龟，可不得了，这豆腐确实细到了极致，堪比头发丝一般，更难得的是每根的长短还都很均匀，切的过程中居然没被拨断几根，老爷子这份刀工着实神乎其技。

　　“看什么看，赶紧切！把肝切坏了看我不抽你！”

　　齐禹忙集中注意力，开始清理手中的肝脏。

　　爷爷一生要强，要因为自己拖了后腿，他怕是真会扒了自己的皮。

　　不过……

　　偷偷瞄了一眼左右，貌似三位巨佬都颇有默契，把第二道菜的处理工作都交给了他们年轻人，他们只负责最后的炒制。

　　呃，这也是他们比拼的一环吗？

　　但这种比拼又有什么意义呢？

　　比晚辈的水平？

　　可庞亦津又算不得晁堂的后辈，晁堂最多指点过他几回，并没有怎么教导。

　　想不明白，齐禹干脆不想了，专注的切着肝脏。

　　齐禹其实不喜欢吃猪肝，尤其味觉嗅觉提升以后，处理的再好的猪肝，他也总能吃出比较浓烈的腥臊味，体验并不美妙。

　　毕竟是体内排毒储血的器官，想完全去除掉脏腥味，几乎不可能。

　　但不爱吃，不代表不会处理。

　　他刀工也算小有成就了，不多时便将猪肝切成大小薄厚都很恰当的薄片，随后往肝片里倒入葱姜水和一小把面粉，又倒了一小勺醋，开始小心搓揉。

第191章 醉人的美味

　　面粉具有很强的吸附作用，在清洗血污上有神效，葱姜水和米醋去腥的效果也很不错，齐禹搓揉一阵，再过水洗净，肝片就处理的很干净了。

　　肝片装碗，搁两勺盐，稍微抓一下，随后加少许淀粉，抓两把后又往里倒了点香油，抓匀至出浆。

　　随后齐禹又开始切泡椒泡姜，末了又切了点眉毛葱和青蒜，再取两大块姜，去皮洗净，一把芹菜清洗好后摘去老叶切段，胡萝卜切丝，大葱取葱白，同样切段，留在砧板上备用。

　　“爷爷好了。”

　　接下来就该调汁了，这一步可不能交给齐禹，他的调味水平还不到家，最多干点切配和前期处理的活，毕竟前期步骤要求并不高。

　　“嗯。”老爷子应一声，随后拿了个大玻璃碗，倒入一大勺黄酒，一勺酱香白酒，半勺酱油，四五克米醋，抖了几下白胡椒粉，一调味勺的盐巴、味精，再打了勺提前吊好的清汤，拌匀，炒猪肝的汁儿便兑好了。

　　再拿生粉兑水抓匀，加入汁里，将齐禹切好的眉毛葱和青蒜倒入其中。

　　料汁调好，老爷子旺火烧锅，锅热加油，大约两百毫升的菜籽油，一大块猪油，比例约莫四比一的样子。

　　火爆类的菜就是吃油，油不够则不香也不嫩。

　　再次将油温加至六成热，老爷子转中火，撒了一把花椒慢炸，炸一分钟左右，等花椒味出来，进到油里了，又搁了两大块姜，三十秒后加入大葱段，再转小火炸了两分钟。

　　等葱炸到金黄色，老爷子即拿大漏勺把油里的料全部捞出，油倒进盆里备用。