美食：我炒的菜有BUFF 第202节

　　这道发源于山城地区的鱼肉菜同样极有名气，乃此地烹饪鱼的又一代表杰作，曾在川渝两地餐饮界刮起一道旋风。

　　这道菜的做法也还算简单。

　　鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱，盐，料酒码味。泡红辣椒、毛霉豆豉斩细，芹菜洗净切成节，备用。

　　再润锅烧少许油，下鱼煎至两面金黄，装盘备用，重新下锅烧油至五成热，下郫县豆瓣酱，用最小火炒出酱香味，再下入毛霉豆豉炒出复合香味，随后下入辣椒碎、姜米、花椒和泡红辣椒和榨菜碎炒香至出鲜亮红油，再下入高汤、绍酒、泡萝卜慢熬。

　　汤熬香出味后，再下入煎好的鲫鱼和芹菜段，熬煮几分钟后加盐巴味精调味，出锅，面上撒一层花生碎、辣椒水和刀口花椒，淋上一勺滚烫的菜籽油，撒几粒葱花香菜，浇一瓢卤汁，菜就成了。

　　当年，这道菜的火爆程度还高过了泉水鸡和烧鸡公，不少转卖邮亭鲫鱼的餐饮门店生意甚至要持续到翌日凌晨，乃至于这道菜专用的鱼形盘子都被卖断了货，鲜活鲫鱼的价格都为此暴涨数成。

　　但此时此刻，齐禹看着手里的邮亭鲫鱼，其实心里没有太大的波动。

　　主要这道菜火则火矣，但单看外表，着实有些其貌不扬。

　　类似这样的红汤菜在山城地区着实太多了，味型上其实也都大同小异。

　　不过齐禹还是有些期待的，毕竟这是晁堂做出来的邮亭鲫鱼，肯定与外面卖的那些妖艳贱货大不一样。

　　夹起一块鱼肉，齐禹同样先凑到鼻子面前闻了闻。

　　鲜香、炝香、辣香、麻香、酱香、清香，以及热油独特的浓香，还带有一点点独特又醇厚的发酵香气和酸香。

　　香味不算特别浓郁，但层次分明，回味悠长。

　　略一分析，再看眼碗中的料子，齐禹便大致猜到了这些香气的来源。

　　油香不必多说，鲜香来自于鲫鱼和高汤，辣香源于辣子，麻香自然是花椒，酱香源自郫县豆瓣酱，清香则来自于芹菜和葱姜，那股独特醇厚的发酵香气及酸香，则应该是源于榨菜、泡红椒、泡萝卜和绍酒，以及毛霉豆豉。

　　至于炝香，则是种非常复杂的复合香气，乃是高温炝炒过辣子、花椒、豆瓣、豆豉、榨菜、姜米葱碎等多种辅料调料结合而成。

　　单单这股并不浓烈却很醇厚的香味，就让齐禹满口生津，晁堂的高超厨艺，可见一斑。

　　一口包住鱼肉。

　　齐禹顿时轻轻抽了口气。

　　先煎后烫的鲫鱼，外皮酥香干脆，肉却仍紧致鲜嫩，一抿就散，再加上恰到好处的香辣麻酸，及大大增强厚重感的那一丝丝醇厚香气，菜好似在嘴里活了过来，活灵活现，简直是场味蕾盛宴。

　　麻的过瘾，辣的刺激，香的醇厚，酸的畅快，烫的舒坦，酥香回味，滑嫩鲜美，口舌生津，咽下肚后，余味仍挂满唇齿，回味无穷。

　　一个字，绝！

　　这道菜当年能爆火，不是没有原因的。

　　晁堂所做的菜，更是牢牢把握住了川菜的精髓，适宜的调料，得当的入料分量和时机，恰当的火候，不仅仅最大程度保留了各食材、各辅料调料的品质，更令它们极致升华，无限放大，交相辉映，吃起来那叫一个酣畅淋漓。

　　美中不足的是，鲫鱼虽然鲜美滑嫩却多碎刺，这么绝美的一道菜吃进嘴里却不能大快朵颐，不能大口咀嚼大口吞咽，还得小心翼翼地吐刺，叫人莫名烦躁。

　　而且，晁堂其实并不太擅长做这种粗犷霸道的江湖菜，与他风格并不适配，如果换做老爷子来，这道菜说不定能更上一层楼。

　　不是说这道邮亭鲫鱼做的不好，仅仅只是风格倾向上稍稍偏离了点江湖味，有了点宴席菜的感觉。

　　如果换老爷子做，辣椒花椒的量大概不会变，但肯定会被爆的更加炝香霸道。

　　吃着鱼，齐禹发动了鉴定技能。

　　“一份接近完美的邮亭鲫鱼（S-级）：评价与宿主一致，略。”

　　果然，这菜比老爷子的万福肉稍逊几分，差的不是味道，而是风格上的一丝丝不和谐。

　　不过也无所谓，S-级的菜品，也是当之无愧的大师之作，而且还是最顶尖的那一撮大师，足够展现晁堂的实力了。

　　在场品鉴的选手哪怕都是专业厨师，以他们如今的水平，如果是同一道菜还能评个高低，不同的菜那就真说不出好坏了，只能凭自身的喜好倾向去判断了。

　　但……

　　齐禹眉毛一挑。

　　略？

　　你妈的……

　　不过齐禹心里又隐隐有点暗爽，评价与自己的点评一致，足以说明他现在的品鉴水平已经相当高了。

　　鉴定虽然是个好技能，但系统的味道太过浓烈，齐禹当然更希望自己的品鉴能力能上来，尽量摆脱系统的影响。

　　倒不是阴谋论什么的，得到系统之前他就一平平无奇大学生，没有系统就没有如今的他，没什么好阴谋的，只是相比于依赖系统，他更希望自己能得到提高。

　　自己的感觉，自身的实力，才最直观。

　　慢悠悠的吃着鲫鱼，齐禹一边暗暗打量周围选手的反应。

　　果然，所有人都陶醉于这两份珍馐佳肴之中，绝大部分选手，包括台上那两位陌生评委，脸上都写满了震惊，一边吃，一边频频看向主席台上的晁堂和齐老爷子。

第303章 公布结果

　　美好的时间总是短暂的，何况美食的分量本就不多，也就是鲫鱼碎刺太多，吃起来比较麻烦罢了，但也没多会儿，大家就都吃的七七八八了。

　　谢超轩拿起话筒，清清嗓子：“两位大师的技艺，真真是叫人惊叹，说起来，我也有二十年没吃到这么美味的邮亭鲫鱼了，不得不说，虽然我不能吃辣，但这份菜仍叫我欲罢不能，哪怕被辣的嘴皮子都肿了，还是舍不得停下。”

　　台下顿时爆发了一阵阵善意的哄笑。

　　也有不少人深以为然，因为在场的选手，也有不少人吃不得辣，但同样欲罢不能，吃的不亦乐乎，嘴肿舌麻仍不肯放弃，痛并快乐着。

　　谢超轩微笑着抬手虚压，示意大家安静一点，随后接着说：“更让我惊喜的是这份宫廷万福肉。

　　说起来有些汗颜，作为鲁菜厨师，按理说我对这道菜应该更加熟悉，但……平心而论，我所做的万福肉，有自信在味道上不输齐大师太多，但口感是真的比不上。

　　齐大师的刀工太强了，如果换做我，想要将肉片的这么薄这么好，虽不至于做不到，但速度肯定很慢，而且稍有不慎就会把肉切断，要我在这么短的时间里做出四十多块肉，那是万万不行的，我估计十块顶天了……不，十块都切不到。“

　　不少选手下意识的点点头。

　　作为专业厨师，自己的刀工有几斤几两，他们再清楚不过了。

　　也正因如此，齐老爷子的这份刀工才更叫人叹服，这份宫廷万福肉才更叫人惊艳。

　　不出意外的话，他们以后应该不太可能再吃到这么完美的万福肉了。

　　因为放眼全国乃至全世界，齐老爷子的刀工，应该也是最为顶尖的那个，而且恐怕没有之一两个字。

　　尤其齐禹，对此深信不疑。

　　因为齐老爷子的刀工，乃是宗师级（29/30），濒临宗师极限，更恐怖的是，他的这项技能还没有因为老迈而衰退。

　　而不出意外的话，宗师级的基本功，估计就是人类所能达到的极限，再往上，便是真正的神迹范畴。

　　比齐老爷子刀工稍差的，不是说做不出这般完美的万福肉，实在是太过折腾。

　　老爷子三分钟不到就能切出的一块肉，换做晁堂或者谢超轩，恐怕得半小时才切得出一块，还不一定百分百成功。

　　太折腾太耗神了，能做他们也不愿意做，有那功夫折腾别的菜不好么，又或者干脆降低点要求，薄厚控制在一毫米以内，达到真正宫廷菜的标准也就够了，没必要那么吹毛求疵。

　　当年的清宫老妖婆都吃不到薄如蝉翼的万福肉呢，谁还能硬逼他们做不成。

　　不得不说，老爷子选择这道菜来炫技，真真是选对了，把自己的最强项发挥的淋漓尽致，一下就彻底折服了包含谢超轩在内的在场所有厨师，连晁堂都一吃一个不吱声。

　　除开万福肉，哪怕文思豆腐恐怕都没这种效果，因为豆腐丝细到一定程度以后，人的感知就不够强烈了，感知上拉不开质的差距，即使仍能让大家叹服，也到不了惊为天人的程度。

　　一时间，所有选手看向齐老爷子的目光都热切了许多，恨不得当场就跪倒在他面前，磕头拜师。

　　给了大家一点交头称赞的时间，直到服务人员送来了一张长长的单子，谢超轩便再次微笑着抬手虚压：

　　“好了，相信大家对于两位大师的厨艺，也已经有了直观的认识，可以证明我所言非虚，那么，希望大家在接下来的比赛当中，能够抓住这千载难逢的机会，好好发挥，竭尽全力展现自己的功底。

　　那么，让我们回到正题。刚刚的比赛，大家都很努力，我也看在眼里，吃在嘴里。说实话，都很不错，即使有个别选手，受限于经验，甚至可能都不会做其中的某些菜，但却也都依据自己的理解，做出了自己的，合格的味道。”

　　谢超轩硬夸两句，也夸不下去了，话锋一转：“好了，我们不再卖关子，下面，宣布比赛结果。

　　按照比赛章程，通过这轮比赛晋级下一轮的选手共有十八人，排名及评分如下：第一名，来自山城本地，‘我家炒菜馆’的齐禹，齐师傅，8.9分！”

　　齐禹面带微笑。

　　果然不出所料。

　　如今的他，厨艺硬实力也有B级，和庞亦津同属最顶尖的那一拨，论发挥更是一骑绝尘，根本没有对手。

　　话说回来，这谢超轩也是真实诚，居然是从第一名往后念，而不是从最后一名往前公开，来吊足大家的胃口。

　　不过转念一想，又不是决赛，此时的排名也就是图一乐，从第一往后念，结果也是一样的。

　　对于那些自认为排名靠中部的选手来说，这么念可能更让他们紧张。

　　正当齐禹思维发散时候，他忽然察觉到，谢超轩给了自己一个意味深长的眼神。

　　咦？谢师父什么意思？

　　就听谢超轩继续高声说道：“并列第一名：来自皖省杨江酒家的种（chong第二声）宏明，种师傅，得分：8.9分！”

　　顿时一愣，眉毛上挑。

　　咦？

　　并列第一？

　　谁？

　　他下意识的左右看看，就见他右手边一名目测三十上下的年轻厨师嘴角勾起了明显的笑意。

　　“是他？”齐禹眨眨眼，认出来了。

　　不是认出了这个人，而是认出了他做菜的过程——就是他在做大虾炒白菜的时候，用的正儿八经的“炝炒”的制法。

　　这人确实有两把刷子，但现在看，他的实力恐怕比预料中还要雄厚，是个劲敌。

　　意外之后便是振奋。