美食：我炒的菜有BUFF 第220节

　　珍藏的那几瓶生肖茅子，按齐清河的说法，那得留到他将来订婚了才拿出来跟亲家一块喝的。

　　哎等等。

　　这么说来，那台茅子，四舍五入一下，理论上，其实应该属于他？

　　毕竟得用在他身上的嘛……

　　他又不喝酒，更不懂酒，要不干脆拿来做菜算球？

　　莫名的，齐禹忽然怦然心动，遥遥看向酒柜的视线里，泛起了不太一样的光彩。

　　但最终理智还是战胜了冲动，齐禹咬牙斩断了非分之想。

　　更何况，举办方虽然允许他们依据其他选手提供的菜谱，结合自己的理解自行作出调整，在周六中午十二点之前将所需食材报上去，但食材价格肯定也是有标准的。

　　不可能准许他们报毛子这个档次的酒，就像不可能允许齐禹报九丝三鲜粥、上汤芝士焗龙虾这等食材贼费钱的菜式一样。

　　五百毫升三百块钱以内，恐怕就是举办方所能接受的上限了。

　　即使如此，举办方为了省钱，比赛的时候提供的十有八九都是小酒样。

　　所以这会儿用茅子练习，也毫无意义。

　　于是齐禹说说：“我俩一块去吧，去超市看看，白兰地弄点，像王子酒，或者剑南春、五粮液名下稍微实惠点的酒，也可以弄来试试，挑出味道最好的。”

　　庞亦津有些失望：“真的不用茅子？你要是舍不得的话，我去买一瓶也成啊。”

　　齐禹斜他一眼：“你为毛对茅子有这么深的执念？”

　　“嘿嘿……”庞亦津讪讪的笑起来，“也没什么，就是觉得这么贵的酒，拿来做菜或许格外香。再说了，茅台冰淇淋，茅台咖啡都那么火，这酒做菜搞不好真有点加成。”

　　齐禹翻个白眼：“得了吧，对不爱喝酒的人来说那些玩意就是噱头，贵还不一定就是好……不过说起好酒，我忽然想到一种，或许会很合适。”

　　“噢？”

　　“汾酒。”齐禹眼睛亮了起来，说：“作为清香型的酒，它的香味不像酱香型那么复杂，或许比茅子更加适合。”

　　庞亦津不明觉厉：“师父你还懂酒？”

　　“不懂。”齐禹摇头说，“对我来说酒就几种味道，要么苦，要么涩，要么酸，要么辣，要么同时占了好几样，甚至全部占完。尤其白酒，都辣，还臭且涩，咽下去还泛酸，愣是不知道他们怎么会觉得香的。”

　　庞亦津：“那你说的头头是道？”

　　“嘛，酒我喝不来，酒做的菜我吃过啊，把酒精挥发后，那些乱七八糟的物质的本味就出来了。”齐禹说，“按我的理解，炖肉菜，酱香型的白酒是很不错的。

　　但越是精制的肉菜，容错率就越低，酱香型就不妥了，毕竟香型越复杂，也意味着越可能踩雷，理论上来说，清香型的酒应该会更合适些。

　　白兰地我觉得硬要套用白酒的分类标准，也许大概八成也是属于清香型的吧？那用汾酒应该不会错，汾酒我也尝过，也辣，但就是辣，没太多乱七八糟的别的味道，用来做这道菜应该妥当。”

　　身后，齐清河无语声幽幽传来：“白兰地属于清香型酒？你TM一下把老子干沉默了，清香浓香酱香那TM是米酿蒸馏酒的分类标准好吧，白兰地那TM是果酿蒸馏酒，大类都完全不一样。”

　　齐禹挠挠头：“但俺寻思，汾酒跟白兰地，香味都相对单纯，这没错吧？”

　　齐清河：“神TM白兰地香味单纯……”

　　“葡萄香，橡木桶香，还有呢？”

　　齐清河：……

　　他其实也不太懂酒，就是不懂装懂，听到这话顿时没法接，挥手就走了：“老子跟你说不清楚，你要试就自己试一试呗。”

　　“那成，就先用汾酒试试，作为对照再买瓶白兰地的小酒样，味道不好的话咱们再试试别的。嗯，就买这两种酒的话倒不用去超市了，我去边上罗森买就是。”

　　说完齐禹就风风火火的跑了出去。

　　不一会儿他又火急火燎的跑了回来。

　　胖胖震惊：“这么快？师父你闪电侠啊？”

　　“不是，手机忘记带了。”

　　庞亦津：……

　　过了两秒。

　　庞亦津也追了出去：“哎哎哎！师父你拿的是我手机！”

　　……

　　三分钟后。

　　齐禹提着一大袋子酒回来了。

　　原计划是买瓶汾酒买瓶白兰地的小酒样，但计划赶不上变化，瞅见货柜上琳琅满目的小酒样，齐禹和庞亦津一合计，干脆就都弄了回来。

　　汾酒，西凤酒，二锅头，白兰地，威士忌，龙舌兰，伏特加，朗姆酒，金酒，清酒，野格利口酒，都弄了瓶回来。

　　前三种白酒和清酒是五百毫升的玻璃瓶装，后边几种则都是一两左右的小样。

　　弄回来后，他们没急着做菜，而是一一打开闻了闻。

　　齐清河也过来凑热闹，跟他们一起闻酒味。

　　三种白酒闻不出个所以然来，先持保留态度。

　　白兰地、威士忌和朗姆酒也都闻不出名堂，同样保留，其中朗姆酒隐隐约约有股甜味，清酒味道还挺清新，感觉还不赖，可以重点观察。

　　至于伏特加，一股酒精掺香精味，估计牌子没选好，直接PASS。

　　金酒、龙舌兰和野格利口酒味道都有点奇怪，要么很冲，要么感觉有股药味，感觉都不太舒服，同样PASS，回头送给柳玉书做鸡尾酒，或者让胖胖干脆做成酒心巧克力当礼物送给柳……

　　哎等等。

　　“卧槽！”齐禹忽然懊悔的一拍大腿。

　　齐清河嗷的一声就跳了起来：“老子给你一耳屎！TM拍老子大腿干屌！”

　　齐禹尴尬的挠挠头。

　　庞亦津则莫名其妙的问：“怎么了师父？”

　　“我们怎么把玉书忘了，她调鸡尾酒的啊，估计手上有不少存货，要酒直接管她拿就好啊！”

　　庞亦津：……

第330章 难关

　　酒的事情敲定，接下来，就该正式试菜了。

　　店里就有品质不赖的牛五花，不需焯水，直接下锅炖煮，撇去浮沫，下入葱姜和绍酒，盖上盖，接下来慢慢等时间到即可。

　　这一步没什么挑战，厨艺小白只要耐心点都能不折不扣的完成，了不起撇浮沫的时候多撇掉点汤而已。

　　两个多小时的时间，他们也没有闲着，直接开始试验炒面汤。

　　这会儿没有牛肉原汤，干脆就用热水来代替，反正也没指望能一次成功，最开始几锅面汤肯定是要浪费掉的。

　　但没想到，刚开始就遇到了挑战。

　　庞亦津千小心万小心，面粉与油混匀这步还是出了岔子，搅和的不够仔细，火候也没控制到位，稍有些粘锅，于是就把面粉炒糊了。

　　齐禹倒是没粘锅，他搅拌的很仔细，大豆油、黄油和面粉的比例也很到位，可惜火候也没控制好，眼瞅着面粉发黄，近似麦芽糖色，正犹豫着是继续炒还是赶紧暂时离火加番茄膏，就闻到面粉的焦香味转变成了糊苦味。

　　哦豁，翻车。

　　齐禹和庞亦津反思刚刚的错误。

　　庞亦津若有所思：“面粉和油搅拌均匀开就会开始结团，这一步要把面团均匀炒黄还挺难的，那可不可以把步骤颠一颠，先把面粉炒黄，再新开一锅热油下面拌匀……”

　　“恐怕不行，”齐禹对食材的理解更深刻一些，当即否了庞亦津的想法：“这样做只能激发出面粉的麦香味，黄油的奶香却逼不出来，香味得大打折扣，看来这一步无法取巧，只能更认真的盯着火候，搅拌也得更积极点。”

　　“好吧。那重新来？”

　　“嗯，重新来。”

　　于是两人再次烧火下油，融开黄油，下入面粉。

　　然后庞亦津再次翻车。

　　好在齐禹这次把握住了时机，在面粉将糊未糊的关键时候，果断抽离铁锅，靠在了灶台边的架子上，按菜谱比例挤入了番茄膏，然后继续上灶，微火烘着将番茄膏和面粉搅和均匀。

　　别说，种宏明菜谱的形容还真贴切，混了番茄膏的面团子通红通红，看上去还真像钓鱼佬活的鱼饵……

　　话说真拿这面团子去钓鱼的话，能爆护不？

　　呃，怕是不能，鱼的口味跟人应该不太接近，未必喜欢番茄，而且这团面疙瘩用的是低筋粉，不拉丝，一入水怕是就化了。

　　进入关键步骤，齐禹忙收敛发散的精神，开始试探性地往锅里倒入少许热水。

　　红彤彤的面疙瘩外周顿时吸水变得软趴趴的，齐禹不敢耽搁，炒勺迅速在锅里搅拌起来。

　　那一点点热水很快就被面疙瘩均匀吸收，齐禹再次往锅中加水，搅和。

　　如此反复加水七次，面团终于被稀释成了一团粘稠的糊糊状，颗粒看上去还算比较细腻，如沙漏中的细碎彩砂一般。

　　然后他再次往下加水，将粘稠的糊糊稀释成稀稀拉拉的的糊糊，再次搅拌均匀，然后再次少量加水。

　　如此又下了三次水，番茄面汤终于有了点样子，像是经勾芡过的番茄浓汤，又似是而非，感觉更加浓稠又更加顺滑。

　　一边，庞亦津沉默的看着自己锅里软趴趴且并不均匀的面疙瘩，又看看齐禹，说不出话，活像高数课上的学渣一样。

　　到底是哪一步没跟上？

　　哦，好像一开始就没跟上。

　　那没事了……