美食：我炒的菜有BUFF 第238节

　　自己都吃不饱，还当什么厨师？

　　这和自家营业时的状态又大有不同，在自家后厨炒菜，虽然吃饭时间也晚，但他们在忙碌之前都会吃些点心填填肚子，而且其实晚也晚不了多久，顶得住。

　　再说了，厨子不偷……咳咳咳，厨师做菜时，偶尔调味估算不那么准，夹一块尝尝咸淡也很合理的嘛？

　　毕竟厨师手再精确，那也不是电子秤，难免时有轻重。

　　反正只要筷子下锅前是干净的，端出去给客人的菜分量是足够的，就没有什么问题。

　　所以齐禹吃的更欢了。

　　这盘蒜蓉开背虾发挥的相当不赖，虽然没有庞亦津做的那么好吃，但绝对也有A-级水准，蒜蓉香气逼人，虾肉鲜嫩紧致，最精细的还是底下的粉丝，吸饱了自上渗下的汤汁，本身滑溜爽口之余，还完美吸纳了蒜蓉酱和鲜虾的精华，最是美味。

　　纵观八位厨师给自己做的口粮，齐禹这份蒜蓉开背虾都是品质最……呃，品质第二高的。

　　因为庞亦津也做了蒜蓉开背虾。

　　暂时而言，齐禹这道菜确实还比不过庞亦津。

　　种宏明则给自己用罐焖牛肉的边角料，给自己弄了个牛肉焖饭。

　　朴部成给自己搞了个快速版的芝士部队锅。

　　徐勇贤抽空给自己蒸了碗虾仁芙蓉蛋。

　　看上去都还不错，光看卖相，起码都有B级以上的水准。

　　这下可让其他选手难受坏了，有人一不做二不休，干脆也抽空草草给自己弄了个炒饭，但还有过半选手，一咬牙，选择忍着饥饿和嘴馋，强撑着继续做菜。

　　八小时十九道热菜，外加一份凉菜，时间本就紧张，如今比赛进程过半，正是时间最值钱的时候，他们还抽空给自己弄吃的，说不定最终就完成不了任务，让他们捡了漏。

　　打着这种主意，他们一个个干劲十足，似乎饥饿都不算什么了。

　　而评委席上，晁堂表情则渐渐幽怨起来，忍不住频频看向齐老爷子。

　　齐老爷子被他看的蛮不自在，忍不住扭头：“你这么看我干嘛？”

　　晁堂：“你教训选手就教训选手，干嘛连我们一起骂？”

　　齐老爷子惊奇：“我什么时候连你们一起骂了？”

　　“你说的，当了厨师还能让自己饿着肚子，简直丢人。”晁堂语气更加幽怨：“老子饿。”

　　齐老爷子：……

　　“十二点钟不是上过盒饭了吗？”

　　“太难吃，没吃几口。”

　　“那你TM饿了自己去做啊。”

　　晁堂愣了下：“我怎么做？没灶台啊！”

　　“又不是没得备用的，灶台厨具食材都有，喊主办方给你搭一个就是了呗。”齐老爷子冲着边上的小姐姐努努嘴：“喏，人就在那。”

　　说着，他干脆不等晁堂开口，直接招手喊：“小妹娃儿，过来一下。”

　　貌美如花的小姐姐顿时露出灿烂的微笑，迈着优雅的步子快速走来：“齐师傅，请吩咐。”

　　“我们肚子饿了。”

　　“是中午的饭菜不合胃口吗？抱歉，是我们的失误，这样我们马上再订……”

　　“不用，”齐老爷子一摆手：“你安排几个人再搭个灶台出来，我们自己做。”

　　“啊这……”小姐姐愣了一下，下意识地看向谢超轩。

　　谢超轩面带微笑，轻轻点头：“照做就是，另外，把多余的备用食材也拿出来吧。”

　　他显然是做得了主的，听他这么一说，小姐姐顿时点头：“好的，请稍后，我们马上准备。”

　　目送她后退几步，然后转身离开，谢超轩收回目光，看向晁堂：“你打算做什么菜？”

　　其他几位评委也竖起了耳朵，露出期待的神色。

　　他们中午也没吃多少饭菜。

　　鬼晓得是为了控制成本还是什么原因，中午送来的盒饭确实难吃的一批，简直难以下咽，再加上他们都深知晁堂厨艺，自然期待他打算做什么。

　　晁堂抿抿嘴。

　　他不想做。

　　懒。

　　但真的饿。

　　想了想，他叹口气，站起身说：“既然如此，弄个合川肉片吧。”

第356章 合川肉片与腐乳炸肉

　　“哎？”有评委愣了一下：“什么肉片？”

　　晁堂：“合川肉片。”

　　又有另一名评委诧异道：“合川什么？”

　　齐老爷子斜了他们一眼：“不是，你们一个个的，要么是大厨要么是资深美食评论家，连合川肉片都不知道？”

　　第一个发话的评委有些尴尬：“我之前只听说过合川桃片。”

　　另一人也连连点头：“是啊，合川肉片……确实第一次听，谢师傅，你听过吗？”

　　“当然是听过的，不仅听过，还吃过，但当初的那个味道，却有几十年没尝过了。”谢超轩目露怀念之色，扭头看向晁堂：“想起来了，当年吃的那合川肉片，好像就是你做的？原来我们这么多年前就有过交集了。”

　　晁堂回忆片刻，摇头：“记不住了，不过这菜我确实也有几十年没做过……说起来，这菜做的最好的不是我，是我师兄，还有我师叔。”

　　众人扭头看向齐老爷子。

　　齐老爷子连连摆手：“不是我，我不会，没学过。”

　　晁堂笑了：“是另一个师兄，好多年没联系过，可能已经不在了。”

　　谢超轩有些遗憾：“真可惜。”

　　众人沉默一阵，最先发话的评委又开口了：“这么说来，这道菜非常小众？”

　　“是挺小众的。”谢超轩道：“它不同于固有印象中的川菜，也不似开水白菜、鸡豆花等川菜中的宴席派，怎么说呢，就很有特色，大荔枝口的味道，黏黏糊糊，技法上倒和鲁菜有异曲同工之妙，又有一点点东北那边锅包肉的特色味道，但绝不能简单理解为川菜版的锅包肉。”

　　听他这么一讲，众人的好奇心还真被勾了起来，连连看向晁堂。

　　恰在这时，手脚麻利的工作人员也将灶台搭起，食材准备好了。

　　另一边，刚刚吃完蒜蓉开背虾，重新投入工作中的齐禹发现了这里的动静，集中的注意力不由再次散开，往这里瞥了一眼。

　　一看就愣住了。

　　大师们要做菜？

　　眨眨眼睛，齐禹当即在百忙之中，分出了一丝丝注意力落在这边，关注着起。

　　就见晁堂挑选了少许木耳，一枚生姜，一根胡萝卜，一把蒜苗，一根黄葱，一把泡椒，一包泡冬笋，一块猪梅花肉，然后又弄了点生粉，各式调味料。

　　齐禹愣了一下。

　　这是要做什么菜？怎么看不出来呢？

　　接着就见晁堂观察了梅花肉片刻，运起迪拜刀法，大块大块的把梅花肉外面的筋膜剃掉，将肉片修规整，然后开始片肉。

　　片的又大又厚——约莫掌心大小，两枚硬币的厚度。

　　切好肉，又仔细用厨房纸抓过两遍，加盐巴胡椒粉，分三次下入少许葱姜水，一枚鸡蛋，抓匀，封油腌制。

　　跟着，他又以切开泡椒，剔掉泡椒籽，切成斜片，然后又将胡萝卜切成斜片，蒜苗茎叶分开，叶切小段，茎斜刀切马蹄丁。

　　黄葱去叶留白，对半剖开，切成眉毛葱。

　　再备好姜片蒜片，冬笋切丝，加料酒食盐焯水，烫过木耳，调个碗汁儿，准备工作就算完成了。

　　嗯，碗汁儿的配方与鲁菜爆两样大差不差，但醋味重很多，味精鸡精各三克，胡椒粉六克，盐四克，生抽酱油一两，耗油半瓷勺，醋一两，糖半两，香油十克，水淀粉十克。

　　没有高汤，就干脆又加了二两清水，搅匀，抓起点蒜苗叶和蒜苗茎，再加点眉毛葱姜蒜片，搞定。

　　此时肉片也腌制的差不多，他便取土豆生粉，均匀地在大且厚的肉片上拍上一层。

　　开火润锅，下入菜籽油，油温三成，中小火一片片下入肉片。

　　炸至肉表皮起酥定型，便将之捞出，继而转大火，到油温七成，保持大火再次下肉片复炸，仅炸七秒就迅速捞出控油。

　　锅中油倒掉，改下猪油，爆香葱姜蒜，下木耳胡萝卜，炒至断生下肉片、眉毛葱和切成马蹄丁的蒜苗茎，翻一次锅，下入肉片，再分三次淋入碗汁，不急着翻，而是溜一下肉片，让碗汁彻底糊化，再淋十克左右保宁醋，翻炒十秒，出锅，淋香油，撒上蒜苗叶。

　　看到这里，齐禹禁不住连连咽了几口唾沫。

　　好香啊！

　　这到底是什么菜啊？

　　怎么都没见过？

　　但即使从未见过，齐禹也能想到那股滋味。

　　酸甜爽口的酱汁，酥脆的面壳，嫩滑的肉片，一口下去，蒜苗香，葱香，胡萝卜的清香共同交织，将料足味厚四字发挥的淋漓尽致，再加上爽口的木耳，和酸爽微辣的泡椒……

　　哎等等。

　　泡椒呢？