美食：我炒的菜有BUFF 第251节

　　也对，虽然有高压锅这等大众版工业神器能大大缩减炖菜所需的时间，但其实缩减的仅仅是将肉炖到软烂的时间罢了。

　　单纯吃肉可以，但如果要喝汤，那就差点味道了，汤要好味，还得靠时间熬。

　　而炖菜到了一定层级以后，肉菜固然要紧，汤却也十分关键，不可或缺。

　　所以之前的罐焖牛肉，大部分厨师都老老实实炖肉熬汤，最初的炖牛肉那步没几个人选择省略用高压锅的。

　　而八强赛中，更是人人都卯足了劲，力求出现，就算退而求其次也得展现出自己最完美的厨艺，当然不会选择具有明显隐患的高压锅炖菜。

　　像小炒黄牛肉、芹菜牛肉末、水煮牛肉片等炒菜烫菜，看似家常，其实上限也极高，最能发挥实力展露优势，自然是首选。

　　于是乎，八个人里，选择芹菜牛肉末的就有两个，选小炒黄牛肉的也有两个，其中还包括那个实力出众但平平无奇的徐勇贤。

　　至于胖胖，没选他们家酒楼最招牌的沙爹牛肉，而是选了看起来平平无奇的彩椒牛肉，也让齐禹稍显诧异。

　　朴部成更离谱，水煮牛肉居然是他选的。

　　这小子不是压根不会做川菜吗？

　　韩式甜辣与川式麻辣天差地别，看似都是辣，滋味却截然不同，这小子是被驴踢了吗？

　　哪怕他搞个牛肉部队锅都好啊。

　　还是说他有特别的杀手锏？

　　想不明白，齐禹再次移开目光，落到了种宏明身上。

　　Emm，看架势，这家伙似乎打算煎牛排？

　　倒也是个好主意，牛排腌制好后，煎制起来相当快，用不了几分钟，说不定能第一个出锅，送上评委们的餐桌。

　　至于牛排属于西餐……

　　这都不是事儿，煎牛排最重要的无外乎牛肉的品质，以及火候调味，品质姑且不说，火候与调味专业的厨师根本不差，不存在水土不服这种东西，煎出来的牛排绝对不差。

　　不过，似乎也没太大的发挥空间，纯看硬实力的高低了……

　　看着看着，开始专心处理自己的牛肉。

　　在大多数的牛肉菜式中，想要做好的最关键一步，其实就是对牛肉的处理上。

　　想要最大程度嫩化牛肉又不失其香，甚至要将香味彻底释放出来，腌制这一步相当关键。可以这么说，只要牛肉腌好了，厨艺不是太差，火候掌握的不要太离谱，随便做做都能弄得非常好吃。

　　而腌牛肉的过程，考验的主要是调味，但不全是调味。

　　齐禹经过这一阵反复摸索，也琢磨出了一套针对小笼黄米蒸牛肉的腌制方法。

　　让牛肉更嫩，香味更浓，滋味更和谐。

　　在切牛肉之前，就有一步至关重要。

　　拍打牛肉。

　　齐禹第一次做这道菜的时候，也拍打过牛肉。不只是他，另外七个选手，切肉之前，其实也在拍打。

　　但时间都太短，而齐禹这次足足拍打了五六分钟，愣是给肉排上劲拍出浆，内里纤维都拍松了，才开始下刀切。

　　嗯，当然，拍牛肉也要讲方法，不能使蛮力，拍到肌纤维松而不散是最好的，真要拍散了炒出来反而不好吃。

　　切肉腌肉，再剁碎葱姜花椒，炒制蒸肉粉，刀铡豆瓣酱与豆豉，齐禹不慌不忙的做着。

　　结果就在这时，种宏明的香煎牛排出锅了。

　　冒着腾腾热气，还在铁板上滋啦啦沸腾的七块大牛排，被工作人员端起送到评委们的桌上。

　　不止齐禹，几人都纷纷抬头看，然后便是一愣。

　　卧槽，你个浓眉大眼的居然也这么阴险？

　　这么大的牛排，你是想把评委们都喂饱吗？

　　齐禹眨巴眨巴眼睛，干脆停下动作，看向评委席。

　　反正他不着急，最后一个出菜也无所谓，不妨看看评委们的表现。

　　然后就见他们各自切了一小片牛排，蘸上貌似普普通通的黑椒酱，塞进嘴里，细细咀嚼，久久无言。

　　很多选手则一边腌制，一边也抬起头，看向各位评委，就连徐勇贤都不免频频侧目，打量评委们的反应。唯有庞亦津、朴部成丝毫不为所动，一直在闷头做菜。

　　半晌后，谢超轩微笑开口：“种师傅，让其他选手也尝尝你的手艺，怎么样？”

第375章 有故事

　　种宏明一愣：“嗯？可以啊，我没意见。”

　　“那好，你好，几位帅哥美女，麻烦你们把这块牛排分一分，让其他选手都尝尝。”

　　工作人员明显也愣了一下，但他们似乎也早已习惯谢超轩各种出乎意料的操作，这个要求也并不过分，因此很快，一名主管模样的中年男子便招招手，安排了工作人员上前分割牛排，呈给各选手。

　　齐禹分到了巴掌大的一块。

　　他停下动作，洗干净手，夹起牛排打量起来。

　　以他对牛肉的了解，这应该是块牛外脊肉，对应西餐牛排应该叫什么他不了解，但称呼不重要，重要的是牛肉的性状。

　　怎么说呢，剃掉筋膜后，牛外脊几乎就是纯瘦肉，这又明显是草饲黄牛，纤维粗大坚韧，其实并不那么适合用来做牛排。

　　但种宏明偏偏就敢用敢做，甚至看切面，还做成了全熟的，外周酥焦，内里也已熟透，仅微微发红，几乎没有汁水往外渗。

　　这是真不怕柴啊。

　　他对自己的火候掌控就这么自信？

　　但回想了下先前种宏明的一系列动作，齐禹又觉得这块肉应该并没有看起来那么柴。

　　虽然没有一直盯着，但略加回忆，再结合煎牛排所需的时间，齐禹便能判断出，种宏明至少花了十分钟时间去拍打揉搓那条牛脊肉，切开之后，更是不停地往里加水加油，就是为了将水和油排进牛肉粒，让肉更润。

　　当然，说是水其实并非水，而是葱姜绍酒——禹还依稀记得种宏明用绍酒抓葱姜，之后分几次倒入腌牛排铁盆里的也正是葱姜绍酒。

　　前前后后加起来，应该也拍打了将近二十分钟。

　　然后才花十来分钟时间把七大块牛排全部煎完。

　　咬下一小块牛肉，齐禹发现自己的判断没错。

　　这肉虽不失韧性，但确实不柴，嚼起来虽然不算太嫩，但也能轻易咬断牛肉纤维，并不会太废腮帮子。

　　关键是香，越嚼越香。

　　黄油与稍显辛辣的黑椒酱，更放大了牛肉那股纯粹的肉香，还化去了草饲黄牛肉的那股脏腥味儿，只隐约有一丝丝青草似的芬芳，与浓郁但不抢味儿的奶香味。

　　种宏明非常大胆，又或者说就是艺高人胆大，不怕翻车。

　　不仅在于他把本就容易发柴的牛外脊肉煎到全熟，甚至还将黄油热到了极致，差一分就要糊了的程度，彻底释放出了黄油的奶香味。

　　嗯，黄油这种东西，名为油，但其实最好不要把它当油来用，而更应该视为一种特殊的调味料，因为自牛奶中提炼出来的它的烟点实在是太低了，温度一高就要糊底扒锅。

　　种宏明显然也是把它当调料用的，应该是临出锅前不久才加，否则牛排外壳都煎酥了，牛油被煎那么久肯定要糊。

　　这说明，他对于调味的时机与火候的掌控都非常到位，真真是无限接近，甚至可能已经达到了大师级的标准，比没得小铁锅加成的齐禹更强。

　　是他这短短时间内厨艺又取得了突破，还是说他就是特别擅长牛排？

　　不管了，反正就很爽，这种大口吃肉的感觉，真的非常畅快，有种难以言喻的满足感。

　　齐禹美滋滋地吃完了整块牛排，竖起大拇指给种宏明点了个赞，给他打call。

　　被他这么一带动，其他几个选手也纷纷表示称赞，或点头或竖拇指，朴部成甚至干脆大声地用稍显蹩脚的中文喊了句拗笔。

　　种宏明微微一笑，也对齐禹点了点头。

　　齐禹挑眉回应，然后低头打算继续干活。

　　结果一向不爱多哔哔的谢超轩，却拿着话筒开口了。

　　“种师傅，能说说你做这道菜的想法吗？”

　　“嗯？”种宏明又是一愣，显得有些猝不及防。

　　谢超轩则饶有兴趣地看着他，一副想听故事的表情。

　　齐禹顿时也被勾起了好奇心。

　　一道菜还能有八卦？

　　他手上动作没停，耳朵却悄悄竖了起来。

　　结果却听种宏明说：“其实没有什么特别的想法，就是我挺擅长这道菜，正好这轮比赛的主题又是牛肉，就做了。”

　　齐禹顿时有些失望。

　　但想想也正常，一道菜而已嘛，又不是自带温馨buff的一品粥，还能吃出什么故事来？

　　再说了，这道菜虽然确实相当不错，但比起上轮比赛的罐焖牛肉还是差了点火候，A-级的标准。

　　可没想到，谢超轩却并未放弃，继续追问：“当真没有特别的想法吗？”

　　种宏明还是摇头。

　　谢超轩显得也有些失望：“好吧，看来是我想多了。”

　　这些轮到种宏明好奇了：“谢大师为什么这么问？”

　　“其实也没什么。”谢超轩摆摆手：“就是这个味道，让我相当怀念。”

　　“咦？您吃过这道菜？”种宏明讶异道：“不可能呀，这菜自我琢磨出来之后，虽然几乎每天都在做，但都是我自己吃掉了，除了今天比赛之外，从没给别人尝过，您怎么会吃过？”