美食：我炒的菜有BUFF 第256节

　　齐老爷子确实蛮看好他，他虽然各方面似乎都不太突出，没什么拿手绝技，但功底却十分扎实，四平八稳，是个踏踏实实做菜的主儿。

　　但厨师界相当看重传承，徐勇贤拜过师，便是王洛仙名下了，等闲不能改头换面。

　　别说国内如此，国外其实也差球不多，没见刚刚朴部成都明确拒绝了齐老爷子么。

　　所以，齐老爷子其实根本没抱希望，只是谢超轩看穿他起了爱才之心，一直怂恿他试一试。

　　而他也确实为徐勇贤感到惋惜。

　　从这几轮比赛里，徐勇贤做的菜就能看出来，他虽拜得名师，却并不如何受重视，也正因此，才磨砺出了一身过人的基本功，却偏无一长技，没能学到拿手绝活，厨师之路止步于此，短时间内难以更进一步。

　　所以，他才直接问徐勇贤是否愿意跟他学做菜，甚至不需要徐勇贤改头换面，拜入自己名下，只是纯粹想教他一些东西，帮助他更进一步。

　　老爷子真正继承了当年师父与曹大师的志向，格局素来很大，绝不局限于一家一门，而是真心想推动厨师界的发展，因此从不敝帚自珍，什么技艺都能公开。

　　结果徐勇贤居然没听他说完，就表示愿意。

　　就听徐勇贤再次点头：“我愿意。”

　　谢超轩一扬下巴：“果然！”

　　徐勇贤微微低头：“说来有些惭愧，大家都在传我是王大师的传人，但其实我不是，我只是个学徒，或者说是记名弟子。”

　　齐老爷子张了张嘴。

　　谢超轩盖住话筒，小声给齐老爷子解释：“王洛仙这家伙，手艺是有的，不在你我之下，但门户之别确实太重，不仅收徒弟有非常严肃的考核，而且即使是教徒弟，也要留一手，真正的绝活只肯教给自己儿孙，甚至连女儿都不教。”

　　齐老爷子眉头拧的更紧了：“还有这种事？”

　　“那太多了。”谢超轩摇摇头，道：“不过，王洛仙也有一点好，哪怕是徒弟，他其实也不介意对方改头换面，另谋发展，所以才见你动心后，才一直喊你试一下。”

　　齐老爷子这才点点头，看向徐勇贤，面露微笑：“既然如此，你就当我开山……”

　　晁堂也碰了碰齐老爷子：“师兄，咱们的开山大弟子不该是小禹吗？”

　　齐老爷子：……

　　他话音一转：“你就当我开山二弟子吧。”

　　谢超轩抬手扶额。

　　开山二弟子是什么鬼？

　　大徒弟创死了山还没开成，得再开一次？

　　齐禹也忍不住抬头望天，然后又好气地看向徐勇贤。

　　不出意外的话，这位之前一直没太过关注的选手，将变成自己师弟了。

　　嗯，比自己大十岁的师弟……

　　徐勇贤也愣了一下。

　　不过他没在意这些细节，甚至就在大庭广众之下跪了下去：“徒弟徐勇贤，见过师父！”

　　“好好好！”齐老爷子脸上难得露出笑容，抬手一招：“好孩子，起来吧。不过，我丑话先说在前头，当我徒弟，天资还在其次，最重要的还是人品，对你肯定也要有所考察，你明白我的意思吧？”

　　徐勇贤用力点头：“定不辜负师父期望。”

　　“很好，那么，等会比赛结束，你跟我一起回去。”

　　“好。”徐勇贤应下，又感受到了什么，侧过头，和齐禹的目光相撞，脸上浮现一抹如释重负般轻松的笑：“师兄。”

　　齐禹眨眨眼，点头：“师弟好。”

　　庞亦津捏着下巴，目露思索之色。

　　他可能在想自己该不该叫师叔？

　　谢超轩这才看向惊呆了的众选手，微微一笑，拿回话筒：“呐，我没骗你们吧，齐师傅和晁师傅两位大师真的要收徒。”

　　台下顿时炸开了锅。

　　主要是那三个到现在都还没有名字的选手，激动不已，期待地看向台上。

　　谢超轩抬手虚压，目光又扫过朴部成和种宏明：“接下来，是四强选手的最后一位名额……说实话，我很遗憾，你们俩在我看来，都是夺冠的热门选手，但却有一人不得不止步于四强。”

　　种宏明和朴部成对视一眼，相视一笑。

　　种宏明说：“我不觉得遗憾，这一场比赛，虽然耗时久了点，但我比的非常尽兴，不论能不能晋级，我都没有遗憾。”

　　朴部成点点头：“我也一样。原先，我一直认为自己是最有天赋的厨师，来了这里，才知道自己是坐井观天了，原来世界上还有这么多厉害的对手。”

　　“这场比赛让我大开眼界，不论能不能晋级，我都没有遗憾了。只希望，能留一下各位的联系方式，将来如果有机会，再一起交流交流。”

　　谢超轩也笑了：“当然没问题，你们都在群里，取得对方同意的情况下，当然可以互加好友。”

　　末了，他收回目光，看向手中的评分单子。

　　哪怕是素来不爱卖关子的他，此时此刻也不免沉默了很久，吊足了所有人的胃口，半晌后才轻叹口气，说：“第四名，种宏明，种师父，8.9分！”

第383章 三个缺陷

　　种宏明第四？

　　朴部成出局了？

　　这个结果一出，好多人都怔住了。

　　毕竟，在此之前朴部成似乎被捧的太高了。

　　掌握了大师级江湖菜的精髓，辣而不燥，霸道不蛮横，奔放而有度，这个评价确实太高了。

　　至于种宏明……

　　虽然他的牛排也做的确实不错，而且所有人都尝到了这块牛排，属实美味，但毕竟这块牛排存在先天不足，虽不至于无法弥补，但种宏明的实力显然还没达到这一步。

　　最意外的还属齐禹。

　　因为他两道菜都尝过。

　　单论硬实力，当然还是种宏明的牛排更胜一筹，但朴部成的牛肉也差不太多，而且还吃到了BUFF加成，体验上无疑要更上一层楼。

　　因此得知他俩要争夺第四的时候，齐禹还有一点点内疚，觉得种宏明要遭他坑了。

　　结果胜出的居然是种宏明？

　　难道是因为种宏明做出了谢超轩记忆中地味道，得到不少加分？

　　不至于吧？

　　且不说谢超轩素来公平，不太可能单纯因为情怀因素就给某道菜加分，就说这个评审机制，他一个评委加分意义也不大。

　　因此，这一刻所有人的目光都落在了谢超轩身上，想要听听他的解释。

　　他没有让大家等太久。

　　组织了片刻语言，他拿起话筒，说：“看来大家都很疑惑，看来，你们都下意识认为入围的该是朴师傅了？”

　　“确实，这个结果让我也比较意外，因为就我个人，给朴师傅的评分是要比种师父高0.2分的，而其他评委，给两人的打分也都在伯仲之间。如果只考虑我们五个评委的分数，综合来看，其实还是朴师傅略胜一筹，比种师父高了0.13分。”

　　“但，作为川菜大师的晁师父和齐师傅，打分却有些出乎意料，两人非常统一的，给朴师傅的打分要低上不少，最终导致朴师傅的比分，比种师父低了0.6分，四舍五入，种师父8.9，朴师傅8.8，差了一线。”

　　说到这里，谢超轩略微一顿，将众人意外的眼神尽收眼底，随后扭头看向齐老爷子和晁堂：“不如还是把话筒交给两位大师吧，请二位详细说说，朴师傅的水煮牛肉片差在哪里。”

　　齐老爷子接过话筒：“细节。”

　　“确实，朴师傅的这份水煮肉片，固然把握住了江湖菜的精髓，至少我认为他抓住了精髓，但不够，做菜绝不是大方向把准就可以了，尤其作为江湖菜，如果想上台面，而不是局限于大排档苍蝇馆子，那么在它粗犷豪气的外表之下，方方面面的细节也更该把握好。”

　　“而这道菜……怎么说呢，我其实也不知道朴师傅是怎么做到的，大概是你们那边特有的技法吧，很多细节方面的瑕疵，都以一种我无法理解的方法遮盖住了，以至于很难被觉察到，以至于我刚开始都忽略了。”

　　“但……做了一辈子川菜，我太了解川菜了，这些被掩盖的细节能瞒得住我一时，却无法长久，当我吃了第三口就发现，你不论是对调料的应用，还是牛肉本身味道的处理，其实都有颇多瑕疵。”

　　“各位评委可以仔细去尝一尝，用舌头好好感受，多嚼一嚼，应该就能发现，在牛肉的烫麻辣香咸鲜的背后，其实藏了一丝丝微微地酸涩味与苦味。

　　嗯，这道菜放了有一阵子，过了最佳赏味期了，牛肉估计没有刚出锅时那么嫩，而且没了烫的遮掩，很多细节上的瑕疵应该也暴露了出来。”

　　这话一出，众评委皆是一愣，然后纷纷拿起筷子，夹起还没被撤下去的牛肉尝了起来。

　　齐禹也是愕然地看了眼齐老爷子。

　　爷爷牛批啊！

　　即使过麻过辣这等让人不舒服的体验被欢愉BUFF屏蔽掉了，但他居然还能发现隐藏于更深之处的缺点，准确指出了这道菜的不足。

　　而评委们也在细细咀嚼之后，纷纷皱起了眉头，看向齐老爷子。

　　“尝出来了吧？”齐老爷子问一句，随后自问自答：

　　“出锅之后，牛肉被仍然高温的汤泡着，不一会儿就失去鲜嫩了，导致最佳赏味期太短，这是第一个缺陷。牛肉入口很香，细尝却略微有点发酸，这是第二个不足。咽下去后，底味稍稍有些发苦，影响体验，这是第三个缺点。”

　　“至于原因，第一二条，我猜是因为朴选手在处理牛肉的时候少了关键的一部——食用碱，这也是当年我吵架的时候忘了说的一个关键步骤，它非但能中和肉里的一丝丝酸味，还能进一步嫩化牛肉，让牛肉久烫不老。”

　　“当然，食用碱本身也有问题，它自身也带有一丝异味，但问题不大，因为葱姜水能把这一丝丝不好的味道去掉，而腌肉嘛，总是少不了葱姜水的。”

　　“另外，发酸这一点，除了食用碱之外，还源于两方面没做到位——其一就在于葱姜水，你不该用普通料酒调葱姜水的，而该用黄酒或者绍酒，再不济也得用纯酿造的料酒。普通料酒是用酒精勾兑而成，里头杂味太多，加多了又没处理好，就会发酸。”

　　“其二则在于豆瓣酱，你用的是无添加豆瓣，这很好，但无添加豆瓣对没经验的人来说，也没那么好用，没炒到位发酸，炒过了不但发酸还发苦，想要彻底激发酱香味，又不带酸苦，这个度需要充足的经验，显然，你这方面经验不是很足，豆瓣炒过了，我猜甚至可能还有点扒锅。”

　　“最后一个缺陷是发苦，它的来源之一，就是我刚刚说的豆瓣酱，另外就是花椒和辣子，归根结底还是火候的问题，煸辣椒碎和花椒面的时候太过了，炸花椒籽的时候也过了。”

　　“综上，光论味道，这盘菜确实不错，刚一入口甚至可以说惊艳，但不能细尝，不经细品，小缺陷也很多，我觉得很不应该。”

　　“当然，也与我个人的理解有关，我个人还是觉得，这场比赛是厨艺大赛，而非美食大赛。当然，美食是厨艺的最直观体现，但侧重还是有所不同的，作为美食，这道菜比牛排强，但要论厨艺，我认为你发挥的还是比种师傅差，不知道这个解释，你认不认可。”