美食：我炒的菜有BUFF 第259节

　　但这得给他们开多少工资啊……

　　相对最逊的靳世衍，市场价也该开八千往上，再吝啬点也得给六千五吧？

　　徐勇贤么，没有一万五，怕是也对不起这身厨艺。

　　种宏明就更不用说。

　　当然，以他们的厨艺，新招牌正式挂起的时候，给店里赚的钱肯定远不止这个数，但现在不还没开业嘛……

　　但紧跟着，齐禹又介绍了他们新的身份。

　　“另外，种师傅主要是来接受谢师父指点的，虽然也在店里帮忙，但肯定不会是主力，而且预估只能待一年；”

　　“徐师傅不出意外的话，会成为爷爷新收的徒弟，也在店里帮忙。”

　　“小靳嘛……咳咳咳，他是我徒弟。”

　　齐清河顿时就喜笑颜开了。

　　徒弟啊。

　　徒弟好啊。

　　那工资就……

　　咳咳咳，当然不至于黑心到不给开钱，只不过如果是这种身份的话，就可以跟庞亦津一样，不开底薪，纯发分成了。

　　开分成工资，以他们店里的生意，很可能远比死工资要多，但齐清河乐意，甚至开越多越乐意，因为这意味着店里赚的越多。

　　不像死工资，开起来总觉得有点别扭，像亏欠了一样。

　　这其实就是心态问题了，人之常情，人之常情。。

　　也就是种宏明只能待一年，而且大部分时间估计也不会上灶台做菜，多少有些遗憾。

　　大家友善的交流了一下，谢超轩和齐老爷子便分别将种宏明跟徐勇贤领走了。

　　两位巨佬要他们系统地展现一下自身的刀工、火候和调味等水平，好决定接下来怎么教。

　　至于靳世衍……

　　晁堂给齐禹使了个眼色。

　　齐禹get到了的意思，这是要他来摸摸靳世衍的底，定下“教学计划”。

　　他不禁看向了靳世衍，恰好，靳世衍也看向他，结果可好，两人的目光一触即分，都别过头去，一时间师父徒弟一个比一个紧张，甚至气氛还有些尴尬。

　　“咳咳，”晁堂知道齐禹性格有些别扭，有时很社恐，有时又很社交恐怖分子，便干脆直接开口：“小靳啊，这样，你去挑一块土豆，一块生姜，都细细切成丝儿，再炒一盘出来。”

　　齐禹眉头一挑。

　　嚯，晁堂这是把齐老爷子的姜丝土豆丝“剽窃”去了？

　　哎，这以后不会成为他们家厨师的入门考核保留项目吧？

　　嘿，还有点期待嘞！

　　而靳世衍明显愣了一下，表情顿时有些扭曲：“姜丝土豆丝？”

　　芜湖，这么复杂的表情，咬牙切齿地模样，他不会遭这道菜坑过吧？

　　晁堂笑了：“怎么了？”

　　他露出你在为难我胖虎的表情。

　　不想晁堂却是读脸大师，读懂了他的想法，顿时说：“我可不是在难为你，实际上，这菜听起来胡闹，真要做好了还蛮好吃的，而且最是考验厨师的功底……来，小禹，你给你徒弟展示一下。”

　　齐禹点点头，默默挑了个土豆，一大块形状相对规整的生姜，洗净去皮切丝。

　　行家一出手，就知有没有。

　　看着齐禹切配，靳世衍表情顿时郑重起来。

　　切的太快太好了。

　　他靳世衍的刀工固然也绝对不差，但当了这么久的炉头厨师，已经很久没专门练刀工了，甚至除却这几轮比赛之外，其实已经很久没亲自切菜，刀工不免落下，即使仍然不弱，却也难免生疏。

　　但哪怕是他刀工最强的时候，切配起来，都远不如齐禹这么好看，行云流水。

　　齐禹切起土豆和姜，并不追求绝对的薄，而是恰卡在口感最好的程度上，薄厚均匀，上下一致。

　　关键是，食材在他手中真的太听话了，即使是土豆这种淀粉含量高粘性大的食材，居然都不怎么粘附在刀身上，而是随着他干净利落地切下台上，整整齐齐地排列在一边，切完片后，刀身一横一扫，片片便码好了，又从容不迫地开始切丝。

　　就在他愣神的功夫，齐禹已经切好了土豆丝和姜丝，前者放水里泡着，加一大勺九度米醋，然后轻轻抓揉，洗掉多余的水分。

　　米醋的作用在于让土豆丝吃起来更脆，有清水稀释也不至于太酸，影响味道。

　　毕竟等会炒的时候还要加醋，做成酸辣土豆丝。

　　处理完食材，齐禹便开始热锅烧油。

　　姜丝先下，煸出浓香，略略发白，齐禹又迅速把姜丝捞出，改下干辣椒段煸炒，然后下入土豆丝翻炒，加少许酱油激发鲜香味，再沿锅边淋一勺保宁醋，最后下入姜丝，翻勺搅匀，撒点盐巴辣椒面，出锅。

　　时至今日，他现目前的厨艺已经不需用取巧的手段来把姜丝煎香了，相反，让姜丝完美融合进土豆丝里，不分彼此，二者的味道相辅相成，更是美味。

　　齐禹尝一口，满意点头，便递给靳世衍。

　　靳世衍脸上写着我不想吃。

　　但他还是实诚地接过盘子，持筷在盘里小幅度挑起来。

　　他想挑出姜丝只吃土豆，但做不到，姜丝土豆丝长短接近，粗细相当，经齐禹炒制后就连色泽都贼你妈接近，一时半会根本分辨不出来，他又不好翻个老半天，于是终于一咬牙心一横，夹起小小一撮放进嘴里。

　　然后一咬，跟着愣住。

　　“哎？这菜？这……它居然……”

　　齐禹轻笑起来：“很意外吧？”

　　靳世衍用力点头，然后又夹了一大口塞进嘴里：“师父，我这下是真的心服口服了，没想到这道菜你居然都能做的这么好，绝！你是怎么想到的？”

　　齐禹并不居功：“不是我，这是我爷爷的想法，我只是在爷爷指点下做了出来，也走了很多弯路，才有现在的味道。”

　　“也很厉害了。”靳世衍大口吃着，一刻不停：“想学！”

　　“那我教你。”

第388章 调糊糊的门道

　　靳世衍当即就去挑了个黄皮土豆，一块姜，洗净削皮，切起来。

　　他的刀工固然不如齐禹，但也还算合格，切出来的丝儿同样粗细恰当匀称，没有出现一头粗一头细，一面宽一面窄的情况。

　　只是速度稍微比齐禹慢点，而且中途还停下几次，重新调整片片的位置。

　　说起来，刀工合格，但如果要正经做切配工作，就不太够了。

　　对此，齐禹略略皱眉，有些犹豫要不要说他。

　　新店也是要招专门的切墩师傅的，作为炉头厨师，单从职业角度考虑，刀工稍差点也不是什么大问题。

　　但如果从个人厨艺角度出发，刀工还是不能放下，不说练的多精多好，起码该精细的活得能做，该快速的时候也能快得起来。

　　所以想了想，齐禹还是开口：“你这刀功相对有点薄弱了，有条件的话，我建议你还是继续练起来。当然，不强求，看你个人。”

　　靳世衍点点头，没说什么。

　　洗好土豆丝，准备工作完毕，靳世衍回忆着齐禹的动作，也下锅开始炒菜。

　　齐禹特地没开口，只是静静地看着。

　　第一盘菜，还是要他自己根据理解去做，以便发现问题，看清差距，第二次做的时候再开口指点他调整也不迟。

　　于是靳世衍毫无意外地翻车了。

　　土豆丝儿炒的倒还算不错，酸辣清脆，十分爽口，但里边混的姜丝给人的体验就很糟糕。

　　他自己尝了一口，皱眉，不知道问题出在哪里。

　　齐禹开口：“姜丝在煸的时候火候没到位，你应该煸至微微发白的时候再起锅，否则姜辣素没被充分分解，还残留有相当部分在姜丝里，那种格格不入的突出辛辣味，就让人很不舒服了。”

　　靳世衍：“那我再炒一份……”

　　“不着急，”一直关注着他却没开口的晁堂说话了，他打断靳世衍，说：“让你炒这盘菜，只为看看你的功底，以及对食材，对火候和对调味的理解。嗯，这菜对你厨艺提升大有裨益，后边肯定要勤加练习的，但不急于一时半会。”

　　略一顿，他左右看看，指着一旁的食材堆码区，说：“现在该再看看你的上限。这样吧，你去那边看看有没有合适的食材，自由发挥，做一道你认为当下条件中你能做出的最拿手的菜。”

　　“最拿手的菜吗……”他思忖片刻之后，说：“硬要选出一道的话，应该是糖醋排骨。”

　　“噢？”齐禹一下来了兴趣，糖醋排骨好啊，他很爱吃，而且也蛮拿手，当即问：“你擅长的是哪种？”

　　糖醋排骨有着不少派系，而且还大相径庭，从做法，到味型、口感都不一样，仅仅只是共用一个名字而已。

　　其中，大体可以分为两大派系，炖派和炸派。

　　炖派北方居多，需要将排骨洗净焯水，另起一锅，加入香料预调味，然后长时间炖煮把排骨炖烂，再次调味并大火收汁，让糖醋味彻底浸入排骨里，排骨软糯多汁，一扯便能脱骨。

　　炸派则在南方多见，又叫酸甜排骨，同样将排骨洗净腌制后，调糊油炸，然后再以西红柿酱、白糖、酱油、食醋、水淀粉等调汁儿，下入排骨炒匀出锅，排骨均匀裹着汁儿，外酥里嫩，同样回味无穷。

　　两种排骨齐禹都很喜欢。

　　以靳世衍的实力，既然是最拿手的菜，怎么也得做到B级水平吧？

　　那已经很值得一尝了。

　　靳世衍笑道：“是类似于糖醋里脊那种，要调糊糊炸的。”