美食：我炒的菜有BUFF 第264节

　　可惜刚刚没注意他们都准备了什么食材，怎么切配的，猜不出他们打算做什么，只依稀记得种宏明抓了只老母鸡。

　　看不出名堂，干脆不看了，于是齐禹很快收回注意力，目光落在了评委席上。

　　小姐姐们刚把毛血旺放在长桌上，取来小碗准备给他们分，便被谢超轩阻止了。

　　他们轮番上来，一人打了点自己看着顺眼的食材，默默品鉴，然后点头打分。

　　大概是因为今天的菜远不如昨天比赛做的小龙黄米蒸牛肉惊艳的原因，今天评委们的反应也都比较平淡，没有讨论，没有点评，不过看见齐禹的目光，仍给了善意并带着鼓励的微笑，轻轻点头。

　　即使是齐老爷子，嘴角也微微扬起，晁堂更是对他竖起了大拇指。

　　确实，A+级的菜品已经相当给力了，非常接近大师们的大成之作，绝对是青年厨师天花板的水平，除了齐禹本人，和已被淘汰的朴部成，遇到极其擅长的菜式之外，还没谁能打破这个上限。

　　即便是大师，许多作品也就是这个等级。便是拿手菜，稍有不慎，比如走神了，或者新灶新锅新调料，没把控好火候与调味，做菜时有些小失误，做出来的可能也就是这个水平，甚至还要略差一些。

　　所以评委们当然说不上失望，甚至那几个不太熟悉齐禹的评委还有些小惊喜，意外于他除了小龙黄米蒸牛肉之外，还能做出这么高品质的菜肴，只不过在他们的接受范围之内，能克制住不将惊喜表露出来罢了。

　　齐禹get到评委们的意思，也轻轻点头示意，然后起锅烧油。

　　这一下，又把评委们的注意力拉了过来。

　　烧油之余，齐禹拿勺按了按笊篱上的食材，挤压出多余汤汁，倒出，挑出萝卜丢回剩余一点汤的砂锅里，重新开小火煨着。

　　大块鸭肉则斩小，加盐巴、胡椒面和味精简单调个底味，然后将鸭肉倒回笊篱中，快速将面粉与生粉混合，撒了薄薄的一层在鸭肉上，端起笊篱来抖两下抖匀。

　　做完这些，油温正好烧至五六成。

　　鸭肉下锅，刺啦刺啦地炸了起来，齐禹盯着油锅，等待片刻，等油温重新升起来后，又迅速将火调小，稳定油温，下笊篱将浮起来的鸭肉抖散。

　　浸炸了几分钟，鸭肉由灰转黄，颜色再渐渐加深，至皮酥肉香，便起了锅，笊篱挂在油盆上，沥油的同时等它微微冷却。

　　油炸食品这玩意儿多种多样，有的刚炸出来的时候最酥脆，然后开始渐渐受潮变软，有的则正相反，刚出锅时软趴趴的，凉了之后转酥脆，然后越放越硬，还有许多则是抛物线，先软后酥再软，亦或者先酥后软再硬。

　　而不经裹浓糊，直接撒少许薄面粉的鸭肉，就属于需要放置一段时间才能更加酥脆的类型。

　　等了两三分钟之后，鸭肉酥脆达到巅峰状态，油也沥的差不多了，齐禹又抓起笊篱上下颠了两下，尽量甩掉粘附在鸭肉表面上的残油，再去货架上拿了个竹蒸笼，底部铺上一层油纸，把鸭肉倒进去，撒上一层胡椒粉、椒盐和辣椒面。

　　又走到砂锅边，加胡椒粉、盐巴、味精、白糖简单调个味，打一碗，然后拿起筷子，一口香酥鸭一口汤。

　　鸭肉皮酥肉香内软，味辛咸鲜美而不腥，椒盐独特的味道萦绕在唇齿间，再配上香浓鲜甜的老鸭萝卜汤，几块肉吃下肚，再配上块炖到软烂的萝卜解解腻，别提多舒服了。

　　看的谢超轩都忍不住来了兴趣，对齐禹招招手：“鸭肉和汤，端上来尝尝！”

　　齐禹一愣，赶紧把刚吃了一口的鸭肉叼在嘴里，然后又赶几块肉出来给自己留下，碗里的汤舔满，然后就这么嘴里叼着肉，一手提砂锅一手端蒸笼，亲自把东西给谢超轩送到评委席上。

　　“谢老……哎哎哎！”

　　齐禹一开口，嘴里叼着的肉掉了下来，赶紧手忙脚乱地接住，露出尴尬地笑，一时间继续捧着肉也不是，塞回嘴里也不是。

　　老爷子忍不住翻了个白眼。

　　谢超轩乐了：“这肉这么好吃？送菜上来都舍不得放下嘴里那块。”

　　齐禹想挠挠头，但因为手油放弃了，不好意思地说：“就……味道一般般吧，但确实很香，吃着非常舒服。”

　　谢超轩哈哈一笑，拿筷子夹起一块，塞嘴里，眼前一亮：“嘿哟呵！是不赖哈，这一块一块地，根本停不下来。”

　　被他这么一说，其他评委也按捺不住了，纷纷动筷子夹菜。

　　顿时，赞叹声不绝于耳，齐禹都懵了。

　　平心而论，这菜味道对他们而言确实一般，也就B+级的水准，但架不住香，吃着确实舒服，就像吃小零嘴一样，用谢超轩的话说就是根本停不下来。

　　它也确实应该算小吃零食那一类，与普通菜肴不在一个赛道，肚子半饿不饿的时候吃，着实能加分不少。

第396章 胡萝卜玉米煲猪骨

　　此前被齐禹小龙黄米蒸牛肉所折服的评委竖起了大拇指：“可以啊小伙子，这菜做的确实不错！可惜，你选错菜咯，我感觉你应该把这道菜端上来参赛的。这不比毛血旺吃着舒服？”

　　“话不能这么说，”马上有别的评委反驳他：“你觉得炸酥鸭感觉更好是因为你不饱不饿，那这种热量炸弹式的油炸小零食当然更能让你产生满足感，但正要客观的说，毛血旺的品质还是要强的多，更加美味。”

　　“我就那么一说，开个玩笑而已。”那评委也是个老行家了，当然清楚这里头的门道，忍不住嘟哝一声，然后又夹了一块炸酥鸭放嘴里，边美滋滋的咀嚼边说：“再说了，吃美食不就吃个愉悦吃个享受，老子吃这炸酥鸭更嗨，就乐意给它更高分，怎么着吧。”

　　刚刚反驳他的评委一摊手：“随你咯，反正人家齐师傅呈交的是毛血旺，又不是炸酥鸭。除非你非得耍浑，就要给毛血旺打炸酥鸭的分。评分权在你手里，我又管不着。”

　　那评委一翻白眼，不说话了。

　　他也是要混圈子的，表面上的公平总得保证，真要肆意妄为随便打分，只会把名声搞臭，以后谁还请他当评委去？

　　至于齐禹，他也看得出来这俩评委纯粹就是关系好拌拌嘴，当然没得插话的想法，露出礼貌而疏远的笑便不声不响地回去了。

　　一边走一边把手上捧着地鸭鸭塞回嘴里慢慢嚼。

　　嗯，真香！

　　再喝口汤。

　　噫！更香了。

　　然后他一抬头，正好看见庞亦津起身走到炉灶边，掀开了他的砂锅盖，转大火滚香，并开始调味。

　　一股浓烈且熟悉的香甜味弥散开，齐禹鼻尖耸动，仔细闻了闻，不由眉毛一轩。

　　咦？

　　这味道？

　　粤省省汤？

　　定眼细看，就见庞亦津已经调好了味道，非常简单，仅仅只加了两勺盐，别的什么都没放。

　　随后，他拿起勺儿，将汤舀起，盛入大汤碗中。

　　果然，就是粤省老火靓汤的最经典代表，又有粤省省汤之称的——玉米胡萝卜猪骨汤。

　　他用的还不是排骨，而是斩小的扇子骨。

　　这小子，喊他做菜他煲汤……不过倒也确实不能说错，汤当然也属于菜，只不过一般这种厨艺比赛，汤都是作为最终成品的原料之一罢了，很少有人直接把汤呈上去的。

　　但庞亦津最拿手的除了虾蟹海鲜就得属汤，这轮比赛对他而言最为关键，当然要拿出最大的杀手锏。

　　很快，庞亦津便盛好了汤，举手示意自己的作品已完成。

　　谢超轩仿佛也有些意外，不由得看了他两眼，直到小姐姐将汤端上桌，他才收回目光，给自己打了碗汤。

　　然后眼前一亮。

　　“清润啊！”他微微动容，低头看看手里的汤，又抬头看看庞亦津：“可以可以，有点东西，这碗汤煲的很有水平！”

　　其他评委见状，也纷纷动手，打了点汤，慢慢喝起来，然后交相称赞，连连点头，看上去评价竟比齐禹刚刚的毛血旺还要高几分。

　　庞亦津自信一笑，不声不响。

　　齐禹顿时被勾起了好奇心，立马发动鉴定技能看了眼。

　　“应如是，男，67岁，职业：行政总厨（帝都饭店，大会堂，已退休）、炉头厨师（S级）（擅长菜系：闽菜、粤菜、鲁菜、徽菜、皖菜、淮扬菜、本帮菜、江浙菜、豫菜、冀菜）；饮食偏好：甜咸口、清淡口，喜好原汁原味；健康水平：良好（老当益壮）。

　　职业技能：后厨管理（高级7/12）；刀工（大师级13/18）；调味（宗师级27/30）；火候（宗师级25/30）；颠锅翻勺（宗师级22/30）；面点（大师级17/18）。

　　综合评价：开宗立派的顶级宗师。”

　　齐禹：！！！

　　沃日？

　　这这这……

　　之前怼边上那位评委的巨佬，竟然这么屌？

　　看他的职业技能等级，除了刀工可能因为在大饭店工作时久不动刀相对不太起眼之外，调味、火候和颠锅翻勺竟都在齐老爷子之上。

　　就连与红案不太相通的白案面点，他都站在了大师级的顶端，差一丝丝就迈入宗师级了。

　　而且他擅长的菜系简直多的夸张，几乎把东边各省份各派系都给包圆了。

　　哦，大会堂的行政总厨啊……

　　嘿等等！

　　大会堂？

　　淦！

　　怪不得他竟擅长这么多种菜系，原来竟是国宴总厨！

　　屌爆了屌爆了！

　　谢超轩居然请来了这么屌的大拿当评委？

　　嘿再等等……

　　我TM不是要看这锅汤的等级吗？

　　MMP小统统你又调皮！

　　再次发动鉴定，齐禹这次终于看到了他想知道的信息。

　　“一份接近完美的胡萝卜玉米煲猪骨（A+级）。”

　　齐禹了然的点点头。

　　确实是相当不错的发挥了。

　　关键是，不能吃辣的面对毛血旺体验感难免大打折扣，但猪骨汤可没这个问题，甭管能不能吃辣，一碗好喝的排骨汤端面前都能舒舒爽爽的喝下去。

　　正想到这呢，齐禹忽觉眼前一暗。