美食:我炒的菜有BUFF 第318节
他忍不住扭头看了眼谢超轩,眼里满是震撼。
这就是谢师傅的面点实力吗?简直比红案那些佳肴还要绝啊。
此时,齐清河左手端着他的大汤盆,右手捻着一大碟酱牛肉,一屁股坐到齐禹身旁,把酱牛肉往桌上一摆:“呐,儿砸,尝尝这酱牛肉,听师叔说,这可是你昨天亲手弄的。”
齐禹目光看去,这份酱牛肉明显没热,从泡了一宿的汤里捞出来后,直接就切了,面上还挂着呈胶状的汤汁,却又不显油腻,看着就想让人嘬一口。
夹起一片,牛肉切的相当薄,近可透光,上边半透明呈胶状的筋膜纵横交错,起码占据三成比例,呈现完美的金钱纹路,非常诱人。
虽然齐禹横看竖看也没看出哪里像金钱,但反正大家都这么叫的。
金钱腱嘛,牛前腿腱子肉的腱芯,最是精华的一块了。
嗷呜一口咬下,酱香与牛肉香混合,肉质劲道又不失软糯,弹牙而又鲜嫩,尤其是那筋的口感,别提多美了。
再低头嘬一口面,淡淡温馨舒适的感觉便在心头化开,齐禹不禁美美的哈了口气。
享受啊!
看似简简单单一盘酱牛肉,一碗抻面,却是多少人一辈子都吃不到的美味。
主要他们做不出来。
吃着吃着,齐清河在边上挤眉弄眼起来:“你今儿啷个不弄麻婆豆腐了?”
齐禹笑笑:“今天精神头不错,不用吃那东西提神了。”
齐清河:“可吃习惯了麻婆豆腐下面,忽然没得了,总觉得心里空落落的,像缺了点什么,精神头都差了一大截。”
正常正常,没得麻婆豆腐提神醒脑的BUFF,精神可不得差一截么。
齐禹想了想,今天大家都很忙,虽然工作量肯定比正常营业少得多,但要做的都是硬菜,出不得错,最是耗神,来碗麻婆豆腐也不错,便说:“行吧,等我吃完面条做一份。”
“要得要得,”齐清河大喜过望:“东西都给你准备好了!”
齐禹点点头。
大口炫完面,齐禹换上工作服,套上围裙,就准备做麻婆豆腐。
扫一眼桌上准备的食材,齐禹目光忽然停在了蒜苗上,隐隐浮现出一种很奇特的感觉,不由微微皱眉:“这蒜苗……好像有点不对?”
第485章 不一样的感觉
“咦?”齐清河一惊,赶忙拿起蒜苗,仔细检查,还用指甲掐了一点放进嘴里嚼了两下,纳闷道:“不对啊,这蒜苗很新鲜,品质也好,甜香里微微带点辛辣,外头都很难买到这么好的蒜苗呢,能有什么问题?”
齐禹轻轻摇头,他也有些茫然:“不知道啊,我也觉得这蒜苗挺好的,但就是有种直觉,好像有点问题。”
齐老爷子不知何时走了过来,他拿起蒜苗说:“相信你的直觉,到了你这程度,直觉很重要,你觉得有问题就肯定有……嘿,齐了,这蒜苗好得很啊,这都不满足?”
齐禹:……
仔细追寻了下那种感觉,他说:“问题好像不是出在蒜苗的品质上,而是蒜苗本身……”
“什么意思?”齐老爷子都被他搞糊涂了。
齐禹斟酌片刻,说:“就是忽然有种感觉,这道菜……不,应该说我这回做这道菜,不该用蒜苗。”
齐清河:“麻婆豆腐不用蒜苗用什么?活字怎么体现?”
齐老爷子阻止了齐清河,随后仔仔细细地看了齐禹几眼,不知想到了什么,露出一副若有所思的表情,随后轻轻点头:“那就跟着感觉走,不用。”
齐禹点点头,又想了想,随后走到一旁菜堆边,挑挑拣拣,然后拿了一把蒜薹回来。
齐清河眨眨眼:“你打算用蒜薹来代替蒜苗?可是……虽然蒜薹蒜苗味道接近,但蒜苗重甜,香味和辛辣味要轻很多啊。”
齐老爷子:“别吵!”
齐清河:(⊙o⊙)…
他默默闭上了自己的嘴巴,静静看着齐禹放手干。
齐禹起锅烧油。
一切都与之前的步骤一模一样,调料加的也不多不少,只是到了最后一步时,把蒜苗改成了蒜薹,然后再一勺热油泼下。
刺啦!
烧熟热油刺啦作响,加之滚烫的砂锅热沸了麻婆豆腐的汁儿,整盘菜自下而上都在轻轻跳跃,切碎的蒜苗花翩跹起舞,倒是颇有意境。
“一份接近完美的麻婆豆腐(S+级)。”
齐禹静静的看着这盘麻婆豆腐。
级别上仍然没超出S+的范畴,但给齐禹的感觉,确确实实有很大的不同了,但究竟哪里不太一样,偏又说不上来。
见他出神,几人虽然有些期待这盘新菜的味道,却也没贸然打扰他,直到砂锅里的豆腐沸腾止歇,齐清河才小心翼翼问:“小禹啊,这豆腐咱们能吃了不?再放就凉了。”
齐禹回神,笑着点点头:“当然,麻婆豆腐就是要趁热吃,没了那股热劲,味道就差多了。”
说罢,他戴上手套,将砂锅端上了桌,然后准备碗筷,自己也夹了一块尝尝。
光看始终难以看出什么名堂来,总要入口尝尝,才知道究竟有什么变化。
果然大有不同。
就像齐清河说的,蒜薹和蒜苗虽然口味接近,但还是有很大区别的,蒜薹更加鲜嫩,味道以甜为主,虽然也带着明显的香辛味,却远远比不上蒜薹。
哪怕泼了热油激发香味,却也抑制住了那股辛辣,入口总觉得少了那份醉人的活力。
总感觉,入口时的味道还不如用蒜苗呢。
翻车了?
直觉骗了他?
齐清河同样迫不及待的夹了口豆腐,紧跟着就皱了皱眉,有些纳闷的看向齐禹:“那个,小禹啊,有句话我不知当讲不当讲?”
“那就不讲。”
齐清河:……
可是他不吐不快,还是说:“我总觉得还不如你之前做的麻婆豆腐啊,虽然差别不是很大,但蒜薹入口,感觉是不如蒜苗吃进去时那么明显,鲜活的感觉少了很多。”
齐禹抬头望天:“实不相瞒,我也有……嗯?等等?不对!“
话没说完,一股奇特的后味却忽然反了上来,他微微一愣后,不禁坐直了身子,又夹了一块豆腐,塞进嘴里,细细品尝,咽下,然后轻轻在嘴里鼓了鼓气。
来了来了!
那种感觉来了!
他眼前一亮,说:“爸,你再好好尝尝!重点是它的后味!虽然入口时确实比蒜苗稍差些,但咽下去后,伴随着口水分泌和呼吸,一股隐隐约约的香辛甜就从喉咙里反了上来,很舒服的!”
齐清河依言再次尝试,然后愣住:“哎?还真是!”
齐禹嘴角勾起:“我就说吧!”
齐老爷子轻轻点头:“确实各有千秋,味道上可能略有不如,但吃起来的感觉却更好,而且同样充满活力。”
“怎么说呢,感觉蒜苗吃进嘴里给人的活力,就像是晌午时的太阳,热切直接;而蒜薹给人的感觉,就像是凌晨四五点的日出,柔和自然,但韧性很足。一口口吃下去,蒜苗是始终如一的热切,而蒜薹则是渐渐地递进,在嘴里越来越突出。”
一旁,谢超轩听他们讨论的热切,也勾起了好奇心,忍不住过来尝了一口麻婆豆腐,然后连连点头,笑道:“说的没错,这道菜确实蒜薹的要更合适些。美食嘛,好吃固然是最重要的方面,但感觉也很重要,尤其是早点,能让人感觉更舒服,哪怕味道差些,也更好。”
这话说起来有点儿绕,但大家都明白了谢超轩的意思。
齐禹却隐约觉得有点儿不对。
并不是这道菜用蒜薹更合适,而是这会儿做这道菜,用蒜薹更合适。
直觉告诉他,换个时候,或者说换个心情,再用蒜薹来做这道菜,可能都没得这种感觉。
自家爷爷点评的固然很对,蒜苗就像正午阳光,蒜薹则像晨曦日出,虽然有点玄学,但就是这种感觉。
可也只有此时此刻,用蒜薹做这道菜,才有晨曦日出更好于正午阳光的感觉,如果换做其他时候,还是正午阳光那种热辣奔放的活力,带给人的感觉更好。
是玄学吗?
他做菜终于也彻底迈入玄学领域了?
不,仔细想想,恐怕并非如此。
关键,或许还在时间。
就像早餐宜以清淡为主一个道理,大清早即使吃这么重口的麻婆豆腐,也是蒜薹给人的感觉比蒜苗更好几分。
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问题是,做菜前忽然冒出的这种直觉,是哪里来的呢?
第486章 白切鸡
是厨神的直觉吗?
还是宗师级的调味?
或者二者兼有?
算了,管他呢,感觉对了就行。
又吃了几口豆腐,齐禹感觉状态良好,便看向几位巨佬:“爷爷,今天我需要做什么吗?”
齐老爷子:“我这边,口水鸡和夫妻肺片交给你。你晁爷爷的酱牛肉不需要额外处理了,谢师那就是老醋花生,你把这几样弄好就行,完了自己准备一到两样菜,别的不需要你帮忙。”
齐禹连连点头,表示明白,然后也不拖沓,起身就准备去干活了。
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