美食:我炒的菜有BUFF 第47节
可惜小炒锅的加成好像不带小数点。
煲粥进展缓慢,但也没办法,别看他每天都在熬粥,但其实不怎么需要操作也没太上心,涨的慢也正常。
是时候把再次改进一品粥提上日程了,各个完美菜谱中就属它突破到A级的可能性最大,要完成游教授身上掉落的任务也得靠它。
另一边,齐清河看着齐禹坐在躺椅上,眼睛却仍在左右乱转,感觉心里更慌了。
他真担心自己把齐禹骂出个好歹来。
后悔,他现在就特别后悔。
把厨艺台上洒落的椰汁清理干净,他把抹布一丢走到齐禹边上,试探着问:“休息的怎么样?有没有哪里不舒服?”
齐禹忙站起来:“呃还好,要继续了吗?”
“不不不,累的话就再歇歇,练厨不是一朝一夕的事,刚刚是我太着急了。你出这么多汗,热得很吧?椰子怕是不够冰爽,你要喝可乐不?我去给你拿。”
“嗯?”齐禹愣住。
老爹这是在给他道歉?
“不用不用。”齐禹连连摆手:“椰子就挺好的,很甜很香,还有股奶味,这椰子很新鲜啊。”
“真不用?”
“真不用,你想喝的话我去帮你拿好了……老庞,你要喝的不?”
庞亦津:“维他柠檬茶谢谢。”
“我去拿!”齐清河按住齐禹让他再歇会儿,转身朝冰箱走去:“小胖你也休息会儿吧,等会再炒。”
“好嘞!”
庞亦津丢下锅铲走到齐禹边上坐下,满脸敬佩的看向齐禹:“老齐,我真没想到你心态这么好,怪不得你年纪轻轻就有这份厨艺。”
被真正的厨艺鬼才这么夸,齐禹有些不好意思:“呃,也没什么,我爸就嘴上骂的凶,习惯了就好。”
“哪有说的那么简单,恶语伤人六月寒,挨骂其实最影响心态,我小时候也被家里人骂过,差点一蹶不振。”庞亦津连连摇头:“我觉得他们还不如打我一顿。”
齐禹撇撇嘴,那是你没挨过真正的毒打。
但这话也有道理,挨顿打过了也就过了,毕竟自家爷爷打再狠又能狠哪里去,都是伤皮不伤肉,挨完打还有硬菜吃,挨骂才真正挫败信心,能难过很久,下意识地否定自己,吃大餐都没滋没味。
他觉得自己这些年放弃学厨,甚至很排斥厨艺,十有八九也是被骂出来的。
幸亏系统重新给他找回了信心和兴趣。
片刻后,齐清河重新走了回来,丢给庞亦津一盒柠檬茶,又甩给齐禹一瓶可乐。
虽然齐禹说不要,但他还是拿了。
聊了几句,发现儿子好像没什么大毛病,心态调整过来了,他才终于松了口气,让他俩休息好就过来继续练习,便独自回灶台边煮菜叶子去了。
他从儿子身上感受到了压力,也想重练基本功,铁砂还没冷却下来,他就煮菜叶汤练调味。
“齐叔真努力啊,我感觉我爸他们到了这个年纪,多少都有些懈怠了,再不然眼里就只有硬菜大菜,哪像齐叔一样还在不断巩固基本功。他们甚至因为有小工切配很久没再亲自处理食材,刀工都有些生疏。”
齐禹:“自家小炒嘛,夫妻店,也只有我能打打下手,他当然什么都得干。”
“我觉得主要还是观念问题。”庞亦津说:“他们觉得刀工练到一定程度后,再精通差距也不是特别大,除非一些极端的刀工菜比如文思豆腐,否则够用就好,到了那个程度后刀工好点坏点都不影响菜品口味了。
我也不知道他们的观念对不对,好像确实是这样,甚至不仅仅刀工,就是火候调味,还有颠锅翻勺,到了一定程度以后再精进差距也微乎其微了,都转头跑去钻研菜谱配方和炒制技艺。
但我总觉得哪里有问题,同样炒一盘生菜,明明调料技艺都一样,我爷爷炒的就是要更好吃,可我又说不出更好在哪里。”
“那是因为你舌头足够敏感,但本事没到那份上。”齐清河听到了他们的对话,轻飘飘地声音传了过来:
“对舌头敏感的人来说,两盘同样的菜,差一点点那就是天差地别,基本功更扎实就是更扎实,哪怕只是味道融入的更完美一丝丝,菜更脆甜一点点,给你的感受也完全不同。
所以基本功其实永远没有够了一说,更扎实就是更扎实,做出来的菜永远不会骗人。像你爷爷我爸爸那个级别的厨师,炒的家常菜都要比普通酒楼的招牌菜更好吃,配方技艺的影响固然有,基本功也极重要,这就是差距。”
庞亦津非常赞同,连连点头:“没错没错,我也这么觉得,就是这样!”
齐禹静静听他们讨论,笑而不语。
有系统鉴定和对基本功水平的量化,这个道理他好几天前就知道了。
这时齐清河又说:“但每个阶段的基本功练习都有不同的要点,你其实没必要再用铁砂练习颠锅,当然你是想学我们家的小翻勺,那就另当别论了。”
“嗯,我知道……那齐叔你拿铁砂练习又是为什么?”
“教人。”齐清河瞄了一眼齐禹:“想教好人,当然得重新梳理一下炒铁锅的要点,把你们可能要踩的雷都踩一遍,才好告诉你们怎么避免。”
第68章 就很淦!
齐禹:……
话都说到这份上,他觉得自己没理由再偷懒了。
齐清河不是个好老师,但这份教学态度确实没的说。
何况听他们聊了几句,他也觉得感受更高级的基本功水平拔升自己的技能确实重要,但最基础最扎实的根基同样关键,炒铁砂还是很有必要的。
更何况切椰子也不比炒铁砂轻松……
于是他一口气喝完椰子汁,果肉留在碗里,走到灶台边。
齐清河:“休息够了?继续切椰子?”
“交替着来吧,我现在想炒两锅铁砂。”
齐清河想了想:“行,自己去洗一份下锅炒,我看着。”
“好。”
十分钟后。
齐禹和齐清河双双怀疑人生。
齐禹是因为手酸,即使他已经知道了怎么颠锅更加省力,但半锅掺了水的铁砂真的太重了,他本来就因为切椰子切的手软腰酸,再连续翻炒颠勺十分钟,眼神都有些恍惚。
但他也能真切感受到自己的进步,仔细回忆着做高级菜谱得到系统加成时那种福至心灵般的感觉,他颠起锅来也有模有样,只是动作略有些变形。
毕竟他知道正确的颠法是怎么样的,能努力往那个方向靠拢。
齐清河是因为想骂人又不敢,憋得很辛苦。
儿子的力气和耐力着实太小了些,作为厨师根本不合格。至于炒铁砂的动作变形他倒是没想太多,只当他力气不够颠不起来。
“儿啊,你这力气真得好好练练。”他最后还是没忍住:“这几年健身房不是很火吗?不然我给你报一个?”
齐禹:……
“好。”他用力点头。
其实他力气比之前已经大了很多,估计有颠锅加点也有小酥肉加成的缘故,但明显还是不太够。
好在有酥肉对健身效果的加成,他相信自己力气增长应该很快。
活动活动酸胀的腰杆,揉揉胳膊小臂,他继续吃力的炒铁砂,同时盯着锅里的热气,实时调整火力。
虽然铁锅不用担心炒糊,但他要把铁砂当成假想菜来炒,就必须认真。
这样才能起到锻炼的效果。
要努力将温度控制在最佳的水平,并尽量保证整锅铁砂的受热均匀。
过热菜易糊,不热则不香。
而且温度不够反而更容易将菜的火候炒过,肉炒老菜炒趴——温度不够就意味着菜肴炒熟要耗费更多的时间,食材会丢失更多水分。
大多数情况下,影响口感的就是食材内水份保留的多寡,肉要炒嫩,菜要炒的脆甜,就要想办法多锁住水分。
相比之下,肉的水分往往更难锁些,所以火工水平不到家的厨师为了肉更嫩些往往会多加粉辅助锁水。
但粉多了一方面更容易糊也更容易黏锅,另一方面很多人接受不了肉上附着太重的粉,所以基本功越扎实的厨师一般用粉越少,甚至很多肉菜都可以不抓粉。
好不容易将铁砂的水份炒的差不多了,齐禹连忙关火,一咬牙,拼尽全力将铁锅抬起来,赶紧倒在腾空出来的大铁盆里,用锅铲迅速将铁砂推平,用工业温枪打了打温度。
还好,温度大体上很均匀,区间控制的也还不错。
“叮!”也恰在这时,系统发来了美妙的提示音:“恭喜宿主,凭借自己的努力训练,成功提升火候技能等级,当前火候为中级(7.03/9)(使用厨神小炒锅时为8/9)。”
“恭喜宿主,初次凭借自己努力训练使厨艺技能得到提高,系统奖励经验值加三万,特殊技能厨神的直觉效果提升,当前初级(2/6,升级条件未知)”
齐禹嘴角挂起了笑容。
系统的奖励只是锦上添花,关键在于,凭借自己努力获得了成长,这种感觉比单纯加点得到提高要美妙太多了。
哪怕他其实也走了捷径。
关键是他真切的看到了靠自己努力去提升厨艺等级的可行性——随着等级的提升,升级必然越来越难,技能点的获得也会愈发艰辛,四个厨艺技能都要提升,光靠技能点,后期很容易被锁死。
能靠自己练习进步,就多了条路子,哪怕日后升级愈发艰难,也不会乏味。
他甚至都计划过,等各项厨艺等级都升到高级达到了够用的水准,就把技能点攒下来,等到他靠自己练习很难再有进步了,再用技能点去提升,去突破上限。
从刀工的缓慢进展看,很明显的,技能等级越高,靠自己练习取得进步的难度也越大,技能点最好用在刀刃上。
至于现在,中级的技能确实拿不出手,他也静不下心慢慢练习,当务之急还是把水平尽快拔高,以便更轻松的做出更多好菜,解锁更多菜谱,顺便进一步助推等级提升,进入良性循环。
得到系统一星期,他对自己将来的发展已经有了相对明晰的规划。
齐清河走过来看了一眼仍冒着热气的铁砂,点头:“还不错,但水分还不是太干,虽然肉眼基本看不见了但热气还是不少。”
齐禹回过神:“再烧下去的话铁砂的温度就不好控制了,容易过热。”
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