美食：我炒的菜有BUFF 第66节

　　职业技能：

　　刀工（高级2.27/12）

　　调味（中级5.23/9）

　　火候（中级8.45/9）（使用厨神小炒锅时为高级1/12）

　　颠锅翻勺（中级4.17/9）（使用厨神小炒锅时为7/9）

　　面点（未激活）

　　其他技能：

　　煲粥（高级3.11/12）

　　品味（高级1/12）

　　中级鉴定

　　厨神的直觉（初级3/6，升级条件未知）

　　技能点：0

　　擅长菜系：粤菜（伪）

　　综合评级：C级

　　不错，调味到了五阶段，而且各项技能后面的小数点都略有提升。

　　再有六点技能点，他的调味和颠锅翻勺就都能点到高级水平了。

　　即使火候和颠锅翻勺的高级，是在小炒锅加成下才达到的，有点儿虚，但无所谓，反正在家炒菜他肯定会用到小炒锅。

　　而且一晚上居然涨了五万多经验，这都得益于一品粥和红烧乳鸽的提升。

　　其中，随着时间的推移，顾客口味被养刁了，红烧乳鸽给予的经验值难免衰落，但一品粥不会。

　　人的适应性是很可怕的，哪怕是A-级的菜品，吃多了可能也会给人也就那么回事的膨胀错觉。

　　但正儿八经地A级菜不会，正经的A级菜基本上都早已超脱了普罗大众能接触到的范畴，怎么吃都好吃，怎么吃都惊艳。

　　绝大多数A级菜的味道甚至足以让人铭记一生，等这帮学子毕业了，回想起这锅粥的味道也一定会难以忘怀，总想再吃上一顿。

　　但他还是感觉到升级越来越难了。

　　而且据齐禹所知，寸英莲都准备给他的菜提价了。

　　现在的菜价对不起他几道“拿手”菜的味道，长此以往也会出问题的，别说挤兑别家店生意，就是自家其他炒菜都要受影响。

　　齐清河炒出来的菜大多也就是B级水准，达到B+的要么是招牌硬菜，要么是万二分用心给自己做的伙食。

　　齐禹上菜单的菜，价格起码也得是这个标准才行。

　　虽然开店没多久就涨价难免给人留下个坏印象，但寸英莲相信只要味道和品质对得起价格，这份影响过不了多久就会消失。

　　何况需要改价的菜又不多，齐禹够资格上菜单的菜就那么几样，就说新菜的试验促销期已经结束，恢复正常菜价即可，口碑不会受到太大的影响。

　　不去骨的红烧乳鸽38半只68一只，去骨的红烧乳鸽需要提前全款定，88一份。

　　菠萝咕噜肉要提到68一盘；梅菜扣肉58一份有十二片肉；牛肉丸不再按颗卖按份卖，48一碗给八颗。

　　各种粥品作为招牌价格暂时不变，但每人限量限类一碗（甜咸粥可以各点一碗，但不能点两碗甜粥或咸粥）；一品粥限量一盅，三人份小盅48，五人份中盅78，七人份大盅108，十人份超大盅148。

　　这样一来，或许齐禹提供的营业额会锐减，但齐清河跟庞亦津的菜点单量能上来不少，他们的菜有不少都比齐禹的定价要贵，总的营业额还能不降反升。

　　只是齐禹获得的经验值难免减少很多……

　　想到这里，他忍不住叹了口气。

　　感觉现在的调味和颠锅勉勉强强也够用，要不以后还是不拿技能点提升了？技能点先攒着等以后升级越来越难了再用？

　　不，不行，只有把四大职业技能都推上高级，他的厨艺才能正式进军B级水准，跟庞亦津同一档次。

　　到时候也不会像现在这样，只有区区几道菜能上菜单——庞亦津做的粤菜也很受欢迎的，点单量不少，齐禹估算如果他的菜点单量有那么大的话，经验值获取至少能翻五倍。

　　所以，只有快速把职业技能等级提上去，他才能在短时间内赚取更多经验值，进入良性循环。如果他想留着技能点慢慢练基本功，那升级也会很慢，技能点获取也会很慢。

　　攒技能点就是为了后期基本功提升慢的时候用技能点来快速提升，为了后期快些，前期可以适当慢些脚步，但太慢的话就舍本逐末了。

　　想到这里，齐禹又振奋起来，握拳给自己打气，坚定自己定下的方向。

　　老爷子抬起头，目光从手机屏幕上挪开：“杵那里发什么神经？还不赶紧切菜！”

　　“好！”齐禹忙回过神，开始认认真真的切姜丝和洋芋丝。

　　“等等！”老爷子又叫停了他：“顺便加强一下刀工，别用直刀法，用横刀法，记得要切的薄厚均匀，片片都能透光，边切边码，片好了直接切丝！”

　　齐禹：……

　　“哦。”

　　以他现如今的刀工，横刀法也没太大难度，只是难免慢些，既然老爷子要求了，那他做着就是。

　　嗯，直刀法就是正常的把菜放在砧板上，菜刀垂直砧板从上往下切，横刀法就是菜刀水平从右往左切。

　　横刀法的好处就在于，左手拇指可以直接把切下的片片整齐码开，不会像直刀法一样粘在菜刀上导致码乱，切丝时可以直接切不用重新整理。

　　但更容易切到手，或者切不均匀。而且多数厨师横刀切菜远不如直刀利索，不必码食材片省的时间远远追不回切时耽搁的功夫，纯粹是为了炫技……

　　嗯，真正刀工卓绝的厨师除外，他们横刀切也极快。

　　齐禹横刀就切不太利索，好在薄厚还算匀称，菜刀够锋利切手的风险反而也小很多。

　　比平常多花了约一倍多的时间，可算把姜丝和土豆丝都切出来了，齐禹便快速冲洗好土豆丝，洗出来的淀粉水不倒，稍微加热浓缩一下用来勾极薄极薄的芡正合适。

　　他开始烧锅热油。

　　提升了一阶段的调味多多少少有些不一样，希望这次烧出来的姜丝土豆丝能给他点不一样的惊喜吧。

　　哪怕只有一点也好，得到了正反馈，起码接下来练习时更有干劲。

　　即使这点正反馈其实是来自于系统加点，也无所谓，心态这种东西就是这样，多数情况只在乎有没有，不在乎怎么来的。

　　加油！

第94章 老子没错！

　　新一盘姜丝炒土豆丝很快出炉了。

　　齐禹厨神的直觉发挥了作用，炒时福至心灵，多加了几瓣源自辣子鸡剩下的干辣椒，少加了两三毫升的醋，加醋时机也稍稍推后了些，做出来的土豆丝质量果然很高。

　　虽然还远远没达到标准，但已经超过庞亦津做的了！

　　他很兴奋的端着土豆丝去给老爷子品鉴，老爷子盯着菜看了半天，才终于夹了一筷子尝尝，随后露出一丝微笑：“还不错，再加把劲。”

　　庞亦津看了过来，也没忍住夹了一筷子尝尝，沉默几秒，扭头：“tui！”

　　吐掉了。

　　齐禹：？？？

　　这么看不起我做的菜？

　　“呃，你别误会，我是吃的太撑了吞不下去。”庞亦津忙解释：“你这锅比我炒的好很多，姜的味道没那么冲了，虽然还是很难以接受，但已经勉强有了被驯化的苗头。”

　　齐禹想起他晚上炫了多少饭，点点头表示理解，回去继续炒了。

　　上一盘菜虽是厨神的直觉作用下超常发挥的结果，但因为发挥的也就那样，没有特别大的难点和难以言喻的复杂技巧，齐禹的身体和脑子都记下了那种感觉，第二盘炒出来的土豆丝也并不逊色多少。

　　反复又练了三盘，不时调整琢磨，炒出来的土豆丝也就稳定的有了第一盘的水准，甚至隐隐还有所胜出。

　　看得见的进步给他带来巨大的愉悦感，他越炒越轻松欢快，干劲十足。

　　老爷子其实一直默默关注着他，见他如此，不由得放下手机，微笑道：“不错，找到感觉了。”

　　“是啊，他找到感觉了。”庞亦津有些羡慕。

　　学厨的时候最难得的就是找到感觉，感觉来了每盘菜都能有所进步，甚至很快就能掌握精髓，没有感觉的时候怎么做都不对劲，甚至越做越差都有可能。

　　他就没找到感觉，不论是蚂蚁上树还是姜丝土豆丝。

　　老爷子也看了他一眼，没说什么。

　　感觉这种事，只能自己找，别人都帮不上忙。

　　估摸着时间差不多了，老爷子站起身看看自己的鸡汤。庞亦津忙跟着起来，站在边上仔细看老爷子的动作。

　　汤已经微沸，汤心处隐隐隆起了些许，若有若无的翻滚着冒着小泡。

　　老爷子见状也开始忙碌了起来，切配着各种配菜，隔一阵就往一锅汤里倒进去一点。

　　玉兰片，口蘑片，香菇末，竹荪，鹌鹑蛋。当然还少不了各种野生菌，如今正处盛夏，吃菌子的季节，后厨备了有不少非常鲜美的野生菌，像鸡枞、见手青、羊肚菌等等都有，老爷子挑了不少合适的，同样切片分批放了进去。

　　加的材料多了，起初再怎么清澈的汤也难免开始变得浑浊，但老爷子并不在意，仿佛此前苛刻的要求汤清色透的不是他一样。

　　但很神奇的是，也不见他有什么特别的动作，就在旁边静静地看着，一锅略显浑浊厚重的汤便又很快自己清澈了下去。

　　庞亦津有些迷茫。

　　不知不觉早已摸到锅边的齐禹同样迷茫。

　　老爷子看懂了他们的表情，解释说：“这就是要保持锅里的汤只限于微沸的原因，水温慢慢升高，附着在鸡肉和鸡骨头上的少量杂质来不及脱离就被固定在了鸡身上。

　　又因为它们本身就松软多孔，也有吸附其他杂质的作用，到了这一步，就能把其他食材产生的食材吸收干净。

　　当然，肉眼可见的杂质没有了，但汤还是不够清澈的，明天扫汤难免。只是如果这一步没做好，明天扫汤就得多费不少劲，多扫几次，那你们起床可就没过桥米线吃了，得等到大上午去。”