最强炊事兵 第1073节
如果是新手的话，就一直翻炒就行了，左手累了换右手，最好别停下太久，不然很容易糊。
如果是老手的话，就可以掂勺了，孟川在掂勺这方面，可是非常强，轻轻的一摇锅柄，鲜红麻辣的食材就颠了出来，火焰撩着锅里的热油，腾的一下冲了上来，随着食材的压盖，很快火焰被压灭，随着食材的再次被颠起，火焰继续冲了上来。
这个手法除了叫‘掂勺’以外，还有一种叫法叫‘勾火’，几乎是爆炒菜品里必备的一项技能，因为爆炒食材，需要极高的温度，光靠铁锅传递上来的热度，没办法做到最大化程度的爆香，所以只能靠这冲出来的火焰加热。
要么都说掌握好火候是一个厨子的基本功，如果火候掌握不好，那就算是用同样的食材，炒出来的味道也是不一样的。
在孟川边上围观的可不止段佑那么几个领导，还有炊事班的一众人，孟川这一手露的，不仅让段佑他们惊讶万分，就连炊事班的人，都纷纷小声嘀咕，“我去，这勺掂的，也太厉害了吧，感觉就算是班长都赶不上他。”
有个中士听到这话，哼了一声，“班长离这位首长的水准可差的远呢，掂勺这个东西，本身技术含量就不大，但即使这样，都能明显看出班长和首长的差距，由此可见，这厨艺相差多远，更别说，这位首长做的菜都快熟了，这香味你们又不是闻不到。”
“就光说香味，我感觉班长和首长都差着境界呢。”
其他几个兵听到这话，也纷纷赞同，“说的有道理。”
爆炒驴杂出锅很快，全部流程走完，也最多三分钟，大家别觉得，就三分钟能炒熟么？
这里孟川可以很负责的说，绝对可以炒熟。
本身驴杂就被切成条了，所以受热是很快的，在加上孟川的掂勺，使得食材受到的热量更多，所以炒熟肯定没问题的。
这里孟川把小炒做好，段佑立刻围了上来，“老抠，还有其他菜要做么？我看食材全都用光了啊，要是没有的话，我就让人去叫政委开饭了。”
这里的凉拌菜和小炒，本身就是为了解决一些不利于酱的肉才做的，只要酱驴肉好了，那主菜就没问题了，基本就可以开饭。
所以孟川拿着筷子去戳了一下正在卤制的酱驴肉，“嗯，软硬合适，酱驴肉好了，可以去叫政委开饭了。”
此时李处长多了句嘴，“孟主任，你会不会做驴肉火烧啊，吃驴肉要是不吃个火烧，这真心是个遗憾。”
段佑听到这话，也连忙点头，“是啊，老抠，在弄个火烧呗。”
就在段佑说话的时候，孟川已经从炊事班的发面盆里捞出来一大块发好的面团了，“我接下来就是要做火烧，咱不能光有菜，没有主食，这样你们也根本吃不饱，不过火烧炕出来快，你们不用担心，等政委他们来了，我这边也就能做的差不多了。”
段佑嘿嘿笑了笑，“原来在部队里一直吃肉夹馍，现在总算吃上一回驴肉火烧了，我倒要看看，这用驴肉夹的馍和用猪肉夹的馍到底哪个更好吃。”
其实有很多人都会把驴肉火烧和陕西肉夹馍当成一个东西，不都是饼里夹肉么，不过一个是用的酱驴肉，一个用的是酱猪肉而已。
这样说其实也没错，但是做法上，还是真的不一样。
肉夹馍的肉，是提前炒好的，然后把炕好的饼（馍）从中间切开，在把酱肉倒进去，在舀点酱汁进去，就完成了。
但是驴肉火烧，普遍的做法则是，先把大饼给烙出来，然后在把驴肉和一些辣椒丁加进去，最后在放进去烙一下，这看似是多了一个步骤，但是这样做出来的火烧，就面饼的酥脆程度来说，的确要更胜肉夹馍一些。
不过要是这样就觉得驴肉火烧比肉夹馍好吃，就太片面了，这里要注意的一点是，肉夹馍用的面是发面，而驴肉火烧用的面则不用发。
就算驴肉火烧吃起来面皮更脆一些，但是肉夹馍的面则更筋道，反正要说好吃的话，孟川是没办法分出个上下的，还是看个人喜好吧。
不过要论普及程度的话，肉夹馍很明显要更胜一筹，原因很简单，便宜。
毕竟猪肉和驴肉的价格还是很大的，况且你要去菜市场买菜，猪肉在哪都可以买到，驴肉则真的很难找，食材都买不到，就更别提吃了。
第1285章驴肉火烧
孟川也不耽误时间，立刻就开始做，这里的面是炊事班提前醒过的，醒面和发面还不一样，醒面就是单纯的静置一会，目的就是为了让它更顺滑一些，吃起来也稍微筋道一点。
然后把大面团揪成数个小面团，在把小面团擀成长约20厘米，宽约10厘米的长条状。
这个时候，要准备一些食用油，均匀的抹上一层，这是为了后面烙的时候不粘面，另外也增加一些面的口味。
抹完油后，把面对折一下，这里要注意，是对折抹过油的那一面，然后用擀面杖轻轻擀平，这个时候就可以下锅烙了。
烙这个火烧，没有什么技术含量，先把锅底放上油，然后把折好的面饼放进去，小火慢慢烤。
如果有电饼铛的，那就更简单了，直接放进去，然后小火烤制就行了。
炊事班这里是有大型的电饼铛，就是平常炊事班炕大饼用的，这里孟川一次性做了几十个，然后放进电饼铛烤制两面发出金黄色。
然后孟川就开始弄酱驴肉馅，既然驴肉火烧是主食，大家都要吃的，那孟川肯定就先紧着好肉，毕竟好肉得让大家都尝点，那块酱驴腩肉，自然就成了首选。
捞出一块驴腩肉，剁成驴肉沫，没必要剁的太稀碎，剁成小碎块就足够了，然后取青辣椒和红辣椒各一个，分别剁成小块，掺在一起。
这里是不需要在添加调料了，因为酱驴肉本身滋味就很足，在添加香料，反而多余。
这个时候就要把电饼铛里的火烧拿出来了，把中间打开，因为一开始孟川是把面饼折好的，而且里面也是刷过油的，所以很容易折开。
然后往里面加入酱驴肉馅，在放回电饼铛里烤出香味，这样驴肉火烧就完成了。
此时政委也一阵小跑过来，这倒不是政委有急事，而是这饭香味都溢到食堂外面去了，他闻着也饿啊。
段佑见到政委跑进厨房，说了句，“这来得早不如来得巧，刚巧饭做好。对了，我这小半天没在团里，团里有啥事没？”
政委摆摆手，“没啥事，你放心吧，团里我都盯着呢。再说，团里各部门领导，谁不知道你在陪你的兄弟，有事肯定就直奔厨房来找你了。”
“行，那既然团里没事，咱们就开饭。”
至于酱驴肉切片这种事，炊事班长就没让孟川干了，因为这个酱驴肉刚从锅里捞出来，硬切的话，会散掉的，只有等凉一些在切才能最大限度的保证肉片的完整，况且，这么烫也没办法切。
至于班里的战士，那各个都是从切墩干起来的，随便找个人出来都是切墩的好手，所以炊事班长也根本不担心，这个肉片会切不好。
如果是老手的话，就可以掂勺了，孟川在掂勺这方面，可是非常强，轻轻的一摇锅柄，鲜红麻辣的食材就颠了出来，火焰撩着锅里的热油，腾的一下冲了上来，随着食材的压盖，很快火焰被压灭，随着食材的再次被颠起，火焰继续冲了上来。
这个手法除了叫‘掂勺’以外，还有一种叫法叫‘勾火’，几乎是爆炒菜品里必备的一项技能，因为爆炒食材，需要极高的温度，光靠铁锅传递上来的热度，没办法做到最大化程度的爆香，所以只能靠这冲出来的火焰加热。
要么都说掌握好火候是一个厨子的基本功，如果火候掌握不好，那就算是用同样的食材，炒出来的味道也是不一样的。
在孟川边上围观的可不止段佑那么几个领导，还有炊事班的一众人，孟川这一手露的，不仅让段佑他们惊讶万分，就连炊事班的人，都纷纷小声嘀咕，“我去，这勺掂的，也太厉害了吧，感觉就算是班长都赶不上他。”
有个中士听到这话，哼了一声，“班长离这位首长的水准可差的远呢，掂勺这个东西，本身技术含量就不大，但即使这样，都能明显看出班长和首长的差距，由此可见，这厨艺相差多远，更别说，这位首长做的菜都快熟了，这香味你们又不是闻不到。”
“就光说香味，我感觉班长和首长都差着境界呢。”
其他几个兵听到这话，也纷纷赞同，“说的有道理。”
爆炒驴杂出锅很快，全部流程走完，也最多三分钟，大家别觉得，就三分钟能炒熟么？
这里孟川可以很负责的说，绝对可以炒熟。
本身驴杂就被切成条了，所以受热是很快的，在加上孟川的掂勺，使得食材受到的热量更多，所以炒熟肯定没问题的。
这里孟川把小炒做好，段佑立刻围了上来，“老抠，还有其他菜要做么？我看食材全都用光了啊，要是没有的话，我就让人去叫政委开饭了。”
这里的凉拌菜和小炒，本身就是为了解决一些不利于酱的肉才做的，只要酱驴肉好了，那主菜就没问题了，基本就可以开饭。
所以孟川拿着筷子去戳了一下正在卤制的酱驴肉，“嗯，软硬合适，酱驴肉好了，可以去叫政委开饭了。”
此时李处长多了句嘴，“孟主任，你会不会做驴肉火烧啊，吃驴肉要是不吃个火烧，这真心是个遗憾。”
段佑听到这话，也连忙点头，“是啊，老抠，在弄个火烧呗。”
就在段佑说话的时候，孟川已经从炊事班的发面盆里捞出来一大块发好的面团了，“我接下来就是要做火烧，咱不能光有菜，没有主食，这样你们也根本吃不饱，不过火烧炕出来快，你们不用担心，等政委他们来了，我这边也就能做的差不多了。”
段佑嘿嘿笑了笑，“原来在部队里一直吃肉夹馍，现在总算吃上一回驴肉火烧了，我倒要看看，这用驴肉夹的馍和用猪肉夹的馍到底哪个更好吃。”
其实有很多人都会把驴肉火烧和陕西肉夹馍当成一个东西，不都是饼里夹肉么，不过一个是用的酱驴肉，一个用的是酱猪肉而已。
这样说其实也没错，但是做法上，还是真的不一样。
肉夹馍的肉，是提前炒好的，然后把炕好的饼（馍）从中间切开，在把酱肉倒进去，在舀点酱汁进去，就完成了。
但是驴肉火烧，普遍的做法则是，先把大饼给烙出来，然后在把驴肉和一些辣椒丁加进去，最后在放进去烙一下，这看似是多了一个步骤，但是这样做出来的火烧，就面饼的酥脆程度来说，的确要更胜肉夹馍一些。
不过要是这样就觉得驴肉火烧比肉夹馍好吃，就太片面了，这里要注意的一点是，肉夹馍用的面是发面，而驴肉火烧用的面则不用发。
就算驴肉火烧吃起来面皮更脆一些，但是肉夹馍的面则更筋道，反正要说好吃的话，孟川是没办法分出个上下的，还是看个人喜好吧。
不过要论普及程度的话，肉夹馍很明显要更胜一筹，原因很简单，便宜。
毕竟猪肉和驴肉的价格还是很大的，况且你要去菜市场买菜，猪肉在哪都可以买到，驴肉则真的很难找，食材都买不到，就更别提吃了。
第1285章驴肉火烧
孟川也不耽误时间，立刻就开始做，这里的面是炊事班提前醒过的，醒面和发面还不一样，醒面就是单纯的静置一会，目的就是为了让它更顺滑一些，吃起来也稍微筋道一点。
然后把大面团揪成数个小面团，在把小面团擀成长约20厘米，宽约10厘米的长条状。
这个时候，要准备一些食用油，均匀的抹上一层，这是为了后面烙的时候不粘面，另外也增加一些面的口味。
抹完油后，把面对折一下，这里要注意，是对折抹过油的那一面，然后用擀面杖轻轻擀平，这个时候就可以下锅烙了。
烙这个火烧，没有什么技术含量，先把锅底放上油，然后把折好的面饼放进去，小火慢慢烤。
如果有电饼铛的，那就更简单了，直接放进去，然后小火烤制就行了。
炊事班这里是有大型的电饼铛，就是平常炊事班炕大饼用的，这里孟川一次性做了几十个，然后放进电饼铛烤制两面发出金黄色。
然后孟川就开始弄酱驴肉馅，既然驴肉火烧是主食，大家都要吃的，那孟川肯定就先紧着好肉，毕竟好肉得让大家都尝点，那块酱驴腩肉，自然就成了首选。
捞出一块驴腩肉，剁成驴肉沫，没必要剁的太稀碎，剁成小碎块就足够了，然后取青辣椒和红辣椒各一个，分别剁成小块，掺在一起。
这里是不需要在添加调料了，因为酱驴肉本身滋味就很足，在添加香料，反而多余。
这个时候就要把电饼铛里的火烧拿出来了，把中间打开，因为一开始孟川是把面饼折好的，而且里面也是刷过油的，所以很容易折开。
然后往里面加入酱驴肉馅，在放回电饼铛里烤出香味，这样驴肉火烧就完成了。
此时政委也一阵小跑过来，这倒不是政委有急事，而是这饭香味都溢到食堂外面去了，他闻着也饿啊。
段佑见到政委跑进厨房，说了句，“这来得早不如来得巧，刚巧饭做好。对了，我这小半天没在团里，团里有啥事没？”
政委摆摆手，“没啥事，你放心吧，团里我都盯着呢。再说，团里各部门领导，谁不知道你在陪你的兄弟，有事肯定就直奔厨房来找你了。”
“行，那既然团里没事，咱们就开饭。”
至于酱驴肉切片这种事，炊事班长就没让孟川干了，因为这个酱驴肉刚从锅里捞出来，硬切的话，会散掉的，只有等凉一些在切才能最大限度的保证肉片的完整，况且，这么烫也没办法切。
至于班里的战士，那各个都是从切墩干起来的，随便找个人出来都是切墩的好手，所以炊事班长也根本不担心，这个肉片会切不好。