最强炊事兵 第1087节
水煮牛肉的做法和水煮肉区别不大，无非是把猪肉换成牛肉罢了，不过牛肉是很有讲究的，要是水煮的话，必须选择无筋、无皮、无油脂的肉才行，整个牛也就牛后腿肉最符合这条件。
孟川来到这一大扇牛肉面前，看了看旁边拿刀的小战士，“同志，刀借我用下，我切块肉。”
孟川是首长，而且是团长的兄弟，厨艺也是出了名好，小战士也不犹豫，立刻就把刀给了孟川，“首长，听说您是特种部队的主任，那您也是特种兵么？”
孟川点点头，“算是吧，怎么着，想看我露一手？”
小战士当然想看，他入伍都一年了，还没见过特种兵呢，不过侦察连的兵他倒是见过，原来侦察兵训练没时间吃饭，自己给他们送过一次饭，就瞧见了他们的训练。那一个个的身手，简直是牛气了，十好几米的悬崖，说上就上，丝毫不带含糊的。
侦察连都这么厉害了，那比侦察兵更厉害的特种兵，岂不是更厉害。
孟川看着连连点头的小战士，也有点技痒了，看了看手中的尖刀，尖刀的刃非常锋利，应该是切牛肉切多了，而且用的年限也不短了，所以磨成这样的，既然有工具，那就给你表演一番，“来，看好了。”
说完孟川就一刀扎在牛肉上。
小战士看到孟川扎的位置，连忙喊了声，“别，那是牛骨头，刀刃会被搞坏的。”
孟川笑了笑，一使劲，尖刀顺着骨头往下滑了过去，小战士定睛一看，原来刚才孟川扎的不是牛骨头，而是牛骨头的接缝，这惊人的掌控力，简直是绝了。
孟川一露手，炊事班的其他人也都伸个头看稀奇，孟川在他们眼里还是比较神秘的，不管做什么东西，都能让人刮目相看。
尖刀随着骨头一划而下，一点都没有卡顿，被尖刀划过的地方，骨肉快速分离，这惊人的技巧，让所有人都惊着了，这个首长，对刀的掌控力简直到了可怕的程度，如果这不是牛，而是人的话，他们简直不敢往下想。
恐怕就连传说中的庖丁解牛，应该都不及孟川首长吧。
第1306章水煮牛肉
孟川很快就把牛骨头从牛肉上给剃了下来，整套动作行云流水，一点都不卡顿，旋即放下刀，“怎么样，这露的还可以吧。”
小战士连忙鼓掌，“真厉害，首长你的刀法真是绝了。”
孟川嘴角一笑，扬起的肉，“这块肉我拿走做菜了。”
没管众人惊讶的眼光，孟川开始片牛肉，牛肉要片的厚薄一样，这样才好把控煮的时间，不过以孟川的刀法，这简直不要太轻松。
片好牛肉，加入干淀粉，如果有红薯粉的话，用红薯粉最好，最后在加一点盐巴和鸡精抓匀。
牛肉里本身就是有水分的，所以不用加水，直接就可以抓匀，如果是用红薯淀粉，那就尽量先把红薯淀粉碾成粉状在加入，因为红薯淀粉容易结块，在不加水的情况下可不容易抓匀。
主菜准备好，现在就开始准备配菜，水煮牛肉的配菜和水煮肉的配菜一样，具体加什么，还是看这个季节有啥时令蔬菜，没要求非要一样。
不过一般川菜馆里配的都是黄豆芽，莴笋叶，芹菜，白菜，蘑菇，蒜苗之类的。
正好这几样菜，厨房里都有，孟川就直接拿过来用。
这些配菜的分量是一定要注意的，要是装多了，后面可不好装盘。
这里孟川有个小技巧，就是用盛菜的盆来量这些菜，孟川找来一个大盆，当做等会的盛菜盆，然后放入这几种蔬菜，等蔬菜放到与盆平齐的时候，就不用在放了。
等会蔬菜过完水，是会缩水的，所以也不用担心等会牛肉没地方放。
配菜整理好，就可以先起锅烧水，水开下入这些配菜，虽然这些配菜的易熟程度是不一样的，但孟川建议大家可以不用管这些，毕竟好几个配菜，要是一个一个焯水的话，这多浪费时间啊，而且大家也不一定能把握到所有菜是什么时候熟的，所以没必要一个一个煮，全部下锅焯水分钟捞起来就足够。
把配菜都沥干放入盛菜盆后，接下来就可以开始做牛肉。
起锅烧油。
油要多放一点，川菜油不多不好吃。
等油分热，放入姜片煸炒爆香，香味一出，立刻放入花椒，此时不用翻炒，继续放入豆瓣酱，豆瓣酱这是做川菜的神器，川菜里啥调料都可以不放，唯独不能不放豆瓣酱。
此时开始翻炒，火可以调成火，把豆瓣酱煸炒出红油，然后加入适量的清水。
这里的水千万不要加多，因为这些水煮出来的牛肉，后面是要连汤一块倒进盛菜盆里的，自己把控好量就行。
水开后，拿出前面腌制的牛肉，开始往水里夹，这里要注意的是，千万不要一股脑的把牛肉给倒进去，而是要一片一片的夹进去。
因为前面牛肉是揉过淀粉的，如果一股脑把肉都倒进去，后面很可能出来的是一坨粘在一起的牛肉，而且还是外面熟里面生的牛肉。
孟川这里也就片了四十片的牛肉，很快就全部夹进锅里，等最后一片肉进锅，在煮个两分钟时间，就刚刚好。
两分钟一到，立刻关火，然后连汤带肉的一块倒进刚才的盛菜盆。
此时一盘水煮牛肉就已经完成了九成，最后一步，也是最重要的一步，就是泼油。
因为牛肉是最后倒进菜盆里的，所以就在最上面，孟川在牛肉上撒了一层辣椒面，在撒上一层蒜末，不喜欢吃蒜的可以不加，但孟川是比较建议加的，少了辣椒面和蒜，味道都会差一截。
此时继续起锅烧油。
最后一步洒热油，如果是男生做这道菜的话，直接端起锅就可以倒进去了，如果是女生的话，孟川则是建议用铁勺舀着慢慢浇下去，千万别被热油给烫着了。
此时往锅里倒油不需要倒太多，就平常炒一个素菜放那么多油就行了，这里孟川是用做饭的铁勺舀了一大勺，做大锅饭的铁勺要比平常家用的铁勺大一倍多，自己在家做的话，放两勺油差不多。
这次就需要等油非常热才行了，最好是热到冒青烟，孟川才把热油浇到水煮牛肉里，油刚一接触到辣椒粉和蒜末，一股诱人的香气就冲上来了，紧接着又传来一股牛肉的香气，热油接触到汤，又麻又香的气味最后又冲了上来，一瞬间，后厨都沉浸在这道水煮牛肉的香味里。
尽管炊事兵们天天做菜，闻过的菜香味数不胜数，但是这下一闻到水煮牛肉的香气，喉咙都动了一下，咕咚咕咚的往嘴里咽口水，“这孟川首长做出来的菜可真香啊！”
孟川来到这一大扇牛肉面前，看了看旁边拿刀的小战士，“同志，刀借我用下，我切块肉。”
孟川是首长，而且是团长的兄弟，厨艺也是出了名好，小战士也不犹豫，立刻就把刀给了孟川，“首长，听说您是特种部队的主任，那您也是特种兵么？”
孟川点点头，“算是吧，怎么着，想看我露一手？”
小战士当然想看，他入伍都一年了，还没见过特种兵呢，不过侦察连的兵他倒是见过，原来侦察兵训练没时间吃饭，自己给他们送过一次饭，就瞧见了他们的训练。那一个个的身手，简直是牛气了，十好几米的悬崖，说上就上，丝毫不带含糊的。
侦察连都这么厉害了，那比侦察兵更厉害的特种兵，岂不是更厉害。
孟川看着连连点头的小战士，也有点技痒了，看了看手中的尖刀，尖刀的刃非常锋利，应该是切牛肉切多了，而且用的年限也不短了，所以磨成这样的，既然有工具，那就给你表演一番，“来，看好了。”
说完孟川就一刀扎在牛肉上。
小战士看到孟川扎的位置，连忙喊了声，“别，那是牛骨头，刀刃会被搞坏的。”
孟川笑了笑，一使劲，尖刀顺着骨头往下滑了过去，小战士定睛一看，原来刚才孟川扎的不是牛骨头，而是牛骨头的接缝，这惊人的掌控力，简直是绝了。
孟川一露手，炊事班的其他人也都伸个头看稀奇，孟川在他们眼里还是比较神秘的，不管做什么东西，都能让人刮目相看。
尖刀随着骨头一划而下，一点都没有卡顿，被尖刀划过的地方，骨肉快速分离，这惊人的技巧，让所有人都惊着了，这个首长，对刀的掌控力简直到了可怕的程度，如果这不是牛，而是人的话，他们简直不敢往下想。
恐怕就连传说中的庖丁解牛，应该都不及孟川首长吧。
第1306章水煮牛肉
孟川很快就把牛骨头从牛肉上给剃了下来，整套动作行云流水，一点都不卡顿，旋即放下刀，“怎么样，这露的还可以吧。”
小战士连忙鼓掌，“真厉害，首长你的刀法真是绝了。”
孟川嘴角一笑，扬起的肉，“这块肉我拿走做菜了。”
没管众人惊讶的眼光，孟川开始片牛肉，牛肉要片的厚薄一样，这样才好把控煮的时间，不过以孟川的刀法，这简直不要太轻松。
片好牛肉，加入干淀粉，如果有红薯粉的话，用红薯粉最好，最后在加一点盐巴和鸡精抓匀。
牛肉里本身就是有水分的，所以不用加水，直接就可以抓匀，如果是用红薯淀粉，那就尽量先把红薯淀粉碾成粉状在加入，因为红薯淀粉容易结块，在不加水的情况下可不容易抓匀。
主菜准备好，现在就开始准备配菜，水煮牛肉的配菜和水煮肉的配菜一样，具体加什么，还是看这个季节有啥时令蔬菜，没要求非要一样。
不过一般川菜馆里配的都是黄豆芽，莴笋叶，芹菜，白菜，蘑菇，蒜苗之类的。
正好这几样菜，厨房里都有，孟川就直接拿过来用。
这些配菜的分量是一定要注意的，要是装多了，后面可不好装盘。
这里孟川有个小技巧，就是用盛菜的盆来量这些菜，孟川找来一个大盆，当做等会的盛菜盆，然后放入这几种蔬菜，等蔬菜放到与盆平齐的时候，就不用在放了。
等会蔬菜过完水，是会缩水的，所以也不用担心等会牛肉没地方放。
配菜整理好，就可以先起锅烧水，水开下入这些配菜，虽然这些配菜的易熟程度是不一样的，但孟川建议大家可以不用管这些，毕竟好几个配菜，要是一个一个焯水的话，这多浪费时间啊，而且大家也不一定能把握到所有菜是什么时候熟的，所以没必要一个一个煮，全部下锅焯水分钟捞起来就足够。
把配菜都沥干放入盛菜盆后，接下来就可以开始做牛肉。
起锅烧油。
油要多放一点，川菜油不多不好吃。
等油分热，放入姜片煸炒爆香，香味一出，立刻放入花椒，此时不用翻炒，继续放入豆瓣酱，豆瓣酱这是做川菜的神器，川菜里啥调料都可以不放，唯独不能不放豆瓣酱。
此时开始翻炒，火可以调成火，把豆瓣酱煸炒出红油，然后加入适量的清水。
这里的水千万不要加多，因为这些水煮出来的牛肉，后面是要连汤一块倒进盛菜盆里的，自己把控好量就行。
水开后，拿出前面腌制的牛肉，开始往水里夹，这里要注意的是，千万不要一股脑的把牛肉给倒进去，而是要一片一片的夹进去。
因为前面牛肉是揉过淀粉的，如果一股脑把肉都倒进去，后面很可能出来的是一坨粘在一起的牛肉，而且还是外面熟里面生的牛肉。
孟川这里也就片了四十片的牛肉，很快就全部夹进锅里，等最后一片肉进锅，在煮个两分钟时间，就刚刚好。
两分钟一到，立刻关火，然后连汤带肉的一块倒进刚才的盛菜盆。
此时一盘水煮牛肉就已经完成了九成，最后一步，也是最重要的一步，就是泼油。
因为牛肉是最后倒进菜盆里的，所以就在最上面，孟川在牛肉上撒了一层辣椒面，在撒上一层蒜末，不喜欢吃蒜的可以不加，但孟川是比较建议加的，少了辣椒面和蒜，味道都会差一截。
此时继续起锅烧油。
最后一步洒热油，如果是男生做这道菜的话，直接端起锅就可以倒进去了，如果是女生的话，孟川则是建议用铁勺舀着慢慢浇下去，千万别被热油给烫着了。
此时往锅里倒油不需要倒太多，就平常炒一个素菜放那么多油就行了，这里孟川是用做饭的铁勺舀了一大勺，做大锅饭的铁勺要比平常家用的铁勺大一倍多，自己在家做的话，放两勺油差不多。
这次就需要等油非常热才行了，最好是热到冒青烟，孟川才把热油浇到水煮牛肉里，油刚一接触到辣椒粉和蒜末，一股诱人的香气就冲上来了，紧接着又传来一股牛肉的香气，热油接触到汤，又麻又香的气味最后又冲了上来，一瞬间，后厨都沉浸在这道水煮牛肉的香味里。
尽管炊事兵们天天做菜，闻过的菜香味数不胜数，但是这下一闻到水煮牛肉的香气，喉咙都动了一下，咕咚咕咚的往嘴里咽口水，“这孟川首长做出来的菜可真香啊！”