四合院：我的老婆是徐慧珍 第28节

　　主要还是在前面问了几个熟悉的客人，都说今天的凉菜味道好，酸酸甜甜的，比较开胃。

　　说话的同时，用手制止了张勇想要继续说话的冲动，然后批评说：“不过你下次要是换菜品和我说一声，不能这样私自行动。”

　　“是，知道了，这回是我不知道酒楼的规矩，下一次一定不会这样了。”

　　只要不把自己撵走，何雨柱被批评两句也无所谓。

　　毕竟这个凉菜师傅的位置一天就可以长一二百的经验。

　　是眼下经验最多的职务了，不到万不得已的地步，何雨柱是不打算离开这个位置的。

　　哪怕让自己去当二灶的师父，获得的经验都没有调制凉菜的多。

第38章 雨水，谁让你干活的？

　　张祖胜点点头：“不知者不罪，要有其他的菜品你和我说，这一回我已经帮你在前面添上菜单了，以后拍黄瓜就是拍黄瓜，山楂蜜汁黄瓜是单独的一个菜品。”

　　“好的，我明白了。”

　　张勇在旁边看到气坏了，这竟然让何雨柱轻易的过了关。

　　气的直接离开，回到自己的位置去切菜了。

　　张祖胜又问：“我在前面查了你做的凉菜，味味道和别人做的都不一样，又酸又甜，伱有特殊的配方？”

　　何雨柱点点头：“是啊，我父亲和我爷爷都是厨师，可以说是家传的，今天在菜里添加了酸甜汁。”

　　“这样啊，你除了酸甜汁，还有其他的配方吗？”

　　“有啊，还有麻油汁、红油汁、五香汁、蒜泥汁、茄子味汁、姜汁、糖醋汁等十多种。”

　　这里面有的是通用的，有的只针对两三种凉菜，不过这些可以说能够覆盖所有的凉菜。

　　张祖胜点点头，道了一声好，然后说：“有什么特殊需要的就和我说，我安排人去采购。”

　　每一个厨师的流派都有自己的特色，甚至不同的人都有不同的秘方，做出来的口味也都不一样。

　　既然是三代相传的厨师手艺也就相信了何雨柱的话。

　　“回头做好菜叫我叫我品尝一下，确认之后才能送上前面给顾客。”

　　何雨柱连忙点头答应下来。

　　叶向群见事情已经结束了，何雨柱只是被说了一句，也就打了声招呼，回去去打荷。

　　这一阵也积压了不少的凉菜没有做出来，中间也抽空做了一些，在张祖胜的监督下，何雨柱飞快的把积压的凉菜制作出来。

　　凉菜使用的汁水制作起来很简单，只要在空白的碗里面调配好之后，搅拌均匀，浇在凉菜上面就可以了。

　　何雨柱连着做了几道菜，都让张祖胜品尝，感觉比之前其他人调制的还要好吃，确认没有问题，就放手让何雨柱大胆的改良了。

　　当然要是更换太多的配方还是要通知总厨张祖胜的。

　　最后张祖胜问：“你现在还是学徒是吧？”

　　“是啊，我刚来才一个月呢。”

　　张祖胜也就没有多问，转身离开了。

　　何雨柱有些摸不清头脑，不知道他问这个是什么意思。

　　在后厨中虽然大家都在一起工作，但是具体还是有划分的。

　　什么初级厨师，中级厨师，高级厨师的，那是80年代才开始推行。

　　而那种10级的职业制度，还要等到公私合营之后，对厨师进行分级定工资才开始实行。

　　眼下还是私人的酒楼，后厨一般分为大灶，二灶，三灶，帮工和学徒。

　　何雨柱的师傅洪鹤年有一手川菜的手艺，拿的就是大灶的工资。

　　师兄叶向群是二灶，王松刀工技术比自己还差，可是已经是帮工了。

　　何雨柱才刚来一个月，现在还是个学徒，按理说一个月应该10块钱，不过每天下午5点就走，只能拿一半。

　　难道张祖胜要给自己涨工资？

　　何雨柱只是想了想就把这个念头丢掉了。

　　涨不涨工资都无所谓，只要自己能在这里做凉菜就可以。

　　既然张祖胜已经答应了，何雨柱也不再藏着掖着。

　　直接拿了几个大碗，把常用的几种调料全部多制作一些，这样就不要每一份都单独的配置了。

　　凉菜抓取过之后直接往里面舀两勺汤汁，搅拌一下，一份凉菜就做好了。

　　这样出菜的速度又快了一些。

　　下午休息的时候，洪鹤年把何雨柱叫到跟前，仔细的问了上午的情况。

　　何雨柱一五一十的把经过都说了。

　　洪鹤年没有多说什么，只是夸何雨柱有本事，调制的凉菜味道确实很好。

　　最后叮嘱道：‘你记准了你的这个凉菜配方，谁都不告诉，知道吗？这就是传家的手艺。’

　　然后说了一些事例都是过去人如何千辛万苦去学艺的事情。

　　厨师这个行业虽然很卑微，在社会上地位不高，可是自古以来能饿死厨子，那已经是极端的环境了。

　　有一份高超的厨艺和配方，就可以保证自己的子孙后代可以活得很优越。

　　何大清已经跑了，眼下何雨柱才16岁，洪鹤年就强调了一番，省得何雨柱的配方被别人哄了去。

　　“我知道的师傅，不会轻易告诉别人的。”

　　洪鹤年顺便教了一些卤菜的要点，既然何雨柱眼下做凉菜有一手，那短时间就不能学炒菜了，正好把烧腊学了也是可以的。

　　一个厨师就要会后厨所有的工序，七大工种都是相辅相成的，哪一种都不能有所欠缺，要不然就不能作为一名独立的主厨存在。

　　临下班的时候，何雨柱把几种汤汁都做了许多，然后教会王松，每一种汤汁对应哪几种凉菜，这样晚上的凉菜味道也不会变样了。

　　交代一番后，何雨柱就离开了后厨，出了胡同还有些懊恼。

　　这吃饭人肯定是晚上的多，自己5点就离开了酒楼，就少了晚上刷的经验。

　　这一天下来能少100多点经验，长期以往丢掉的经验就更多了。

　　可是家中还有一个7岁的何雨水，并不想把她交给聋老太太或者易大妈来带。

　　这样欠了她们的情，到时候还要自己拿肉去还。

　　走了没有几步，忽然视线里蹦出一个系统消息来：

　　【厨师经验加一】

　　何雨柱直接停了下来，脑子懵懵的，怎么自己走路还会增加厨师经验呢？

　　还没有想明白怎么回事，眼前又出现了一条提示：

　　【厨师经验加一】

　　这下何雨柱最起码确认了，并不是自己走路就能够得到厨师经验。

　　想一想就明白了，自己留了调配好的汤汁在那里，应该是王松用汤汁制作了凉菜。

　　系统就把经验自动地算在了自己的头上，那凉菜最主要的就是调配汤汁。

　　有了猜测就不再纠结，反正这对自己来说是好事。

　　何雨柱高兴的回到了四合院，进了中院就看到一片忙碌的景象。

　　院子里已经堆了一些家具，易中海，易大妈还有贾东旭三个人正在把东西从西厢房里搬出来。

　　三个人手上不是大件就是小件，可是张婆子倒好，站在旁边指挥，竟然没有亲自搬东西。

　　何雨柱摇摇头，这张婆子真会偷懒，不过这不关自己的事情，也就没有多说什么，

　　刚想进自己的屋，就看见何雨水打西厢房出来手上抱着一个方凳子。

　　何雨柱顿时气坏了，喊道：“雨水，谁让你干活的？”

第39章 贾家四十岁的孩子

　　何雨水转头一看是自己的哥哥回来了，手上还拎着鱼，喜道：“哥，你看我都可以干活了。”

　　看那表情仿佛干了什么了不起的事情似的，就等着何雨柱来夸奖她呢！

　　何雨柱有些心疼，这还是个7岁的孩子呀，你要是想干活自己家也有不少的事情要做呀，干嘛跑去贾家帮他们搬东西？

　　可是何雨柱虽然生气，但是知道不能够批评何雨水，要不然他以后就不知道什么是对，什么是错了。

　　连忙走到跟前，接过她手中的方凳放在一边坐下来，伸手把她小脸上沾的灰擦掉。

　　“雨水真棒，都能帮着干活了，今天我烧鱼给你吃好不好？”

　　“好啊，好啊，哥哥烧的鱼最好吃了。”何雨水的小脸乐开了花。

　　何雨柱这才问：“是谁让伱搬东西的呀？”