1985：开局三个前妻 第83节
随后再将猪肉洗干净，他这猪肉是略微带点肥的，瘦肉肥肉比例大概五比一的样子。
番薯黄夹的馅料跟水饺不一样，基本不用纯瘦肉。
目前这个肥瘦肉比例跟后世的一样。
原本陈怀瑾打算肥肉多一点的，但突然想到缺油水的是穷人，他店开在电器镇。
能点番薯黄夹的绝对不是缺钱的人，这部分人是不缺油水的，那肥肉太多吃着就会腻。
把肉洗干净切小块，再用刀剁成肉末。
这动静，直接就把睡懒觉的侄女和侄子们给吵醒了。
几人穿好衣服揉着眼睛来到厨房，看到这么多肉眼睛一亮。
“小叔，今天吃肉吗？”
“好多肉啊！感觉满满一大碗。”
“吃肉，今天吃肉咯！”
“中午吃小叔我做的番薯黄夹，童童和小草也在，你们去院子里玩。”一群小屁孩在身边挺碍事的，陈怀瑾赶紧把他们打发走。
等他们离开后，他继续剁自己的肉，一直剁到感觉差不多了才停下。
把肉放在一边，洗了洗手。
陈怀瑾根据配方，将各种调料都找出来。
就只要老酒、生抽老抽、白糖、盐以及油这几样，可以适量加一点点白胡椒粉，若这个没有问题也不大。
准备妥当，陈怀瑾开始烧火炒馅料。
锅热倒油，但油不需要太多，因为肉里有不少肥肉。这部分他刚才剁的时候特意分离了一些出来，等会炒起来全是油。
不能猛火炒，而是用中小火。陈怀瑾现在已经比较熟悉土灶，所以只要把风门关上一些，火势自然就小了。
肥肉慢慢煸，将猪油都给煸出来。等到肥肉丁变成一粒一粒的，锅里的油也清亮，就赶紧下瘦肉。
火势也略微增大一些，到中火的程度。
这一步，陈怀瑾不停地翻动锅铲，将肉炒散，不能让肉粘合在一起。
肉变白的时候，倒入准备好的一点姜末和香菇丁，翻炒几下。然后放入豆腐干、榨菜以及鸡腿肉，并依次调味。
陈怀瑾严格按照自己上辈子学的配方来制作，动作熟练，显然他以前也没少做。
那会无事在家，专门做这个卖。生的一块二一个，只做周边生意，靠顾客带顾客，生意相当好
陈怀瑾半年就赚了十来万，然后被家里人嫌弃不出门，每天都来劝说他要出门走走，天天待在家里会没用了什么的。
哎，天生爱作对的家长啊！
实际上是他那会只炒馅和揉面，擀皮以及包饺子都是老妈做，所以老妈受不了了。
因为她没拿到钱，还没了搓麻将的时间。
这也是陈怀瑾之前不会做馄饨皮的缘故，不过现在他会了。
馅料调好味，他自己先尝了尝。觉得咸淡适中，便把最后的虾皮倒进去，翻炒几下就能关火，再撒点葱花翻几下，馅料就算炒好了。
刚才下肥肉时都是油，炒好之后，油倒是没那么多了。
因为蘑菇吸油，所以炒这种馅料一定要注意，别觉得第一步炒肥肉油太多就用汤勺弄出来一些。
油多问题不大，包的时候油自己会渗透到最底下，不会导致馅料太油。
将刚才放东西的盆洗干净，陈怀瑾把馅料都盛进去，装了满满一大盆。
他把盆端到桌子上，用菜罩盖好。
这时候的菜罩没有那么五花八门，就是用竹子编的，很有分量。
不仅能挡蚊子，还能挡老鼠，非常好用。
菜罩很严实，但馅料的香味却没办法挡住。
院子里几个鼻子尖的孩子全都闻到了，童童直接扭身离开郑如茵的怀抱，跑到这边一把抱住他的大腿。
“阿爸，好香啊！我闻到了肉肉的味道，能不能给我吃一点啊！”
“行啊，我去给你们拿碗和筷子，每人都尝一点。”今天陈怀瑾买的食材足够多。
到时候包的番薯饺子，别说中午够一大家子吃，估计晚上还能再尝一尝，所以也不差孩子们的这一口馅料。
他进厨房拿了六个小碗和六双筷子，每个碗里都是标准两勺。
陈庆安几个小伙子，碗刚到手就迫不及待地吃了起来。
“好吃，真香！”
“太好吃了，我还想吃。”
“小叔，太少了，还能再给一勺吗？”
“没了，等中午再吃。”陈怀瑾瞥了眼这三个猪八戒吃人参果一样的侄子，毫不客气地拒绝。
“还有，碗筷别乱放，等下按你们年龄大小整齐摆在你们自己吃饭的小桌上，中午还要用到。”
“知道啦小叔！”见没得吃了，陈庆安只能乖乖地把碗筷放在小桌上。也不出去玩了，就蹲在旁边，眼睛一眨不眨地盯着菜罩，仿佛能看到里面的馅料一样。
“佳佳，你看着点他们，别让他们偷吃。”这会陈怀瑾准备做皮了，进厨房前吩咐了陈佳佳一句。
几个臭小子不会偷家里的东西，但偷吃就说不好了，还得大侄女镇场子。
“我知道了小叔，我会看着他们的。”陈佳佳吃得很慢，仿佛在品着什么珍馐。
闻言高声回答了一句，并瞪了自己几个弟弟一眼。
陈怀瑾摇摇头，老爹老妈省钱给他们盖房子，不仅苦了他们，连孩子们也吃苦了，平日里极少吃到好东西。
不过房子盖好后这种情况就会好转，哪怕分了家，老大老二也不是那种会亏待子女的人。
走进厨房，陈怀瑾拿筷子戳了下番薯，见都煮熟了，才捞出来沥干水分。
实际上番薯用蒸的会更好，煮的话水分略微多了点。
等水分沥得差不多，陈怀瑾又找来一个专门揉面的盆，把番薯倒进去，将它们捏成泥，并且把筋给摸出来扔掉。
可惜自己没有无情铁手，每捏一下就得缓缓，等番薯热气跑了再继续。
但动作又不能太慢，因为番薯彻底凉了就不好揉面，手摸上去不是很烫的感觉算正好，差不多五十来度。
这个就没办法用温度计来把控了，只能多做，凭感觉来。
陈怀瑾觉得差不多了，才把精细的番薯粉倒进去。
十份的话，番薯六份，番薯粉四份。
这样揉透的皮不会粘，而且还很有弹性。
做番薯黄夹最怕的就是皮太粘，蒸熟后一夹就粘住，然后扯破皮。
这也是大多数家庭自己做，把皮做厚的原因。
只不过这种比例的成本会略高，所以要拿出去卖的话，一般会减少番薯粉比例，然后加一些木薯粉代替。
陈怀瑾还听过有人用黄豆粉代替，不知道真假，但他买的配方用的是木薯粉。
第101章 小草委屈
陈怀瑾先把番薯泥和番薯粉搓成絮状，这个时候番薯泥内的水分都被吸走，需要在搓的时候每次加一点开水。
基于番薯粉遇热成团遇冷成散的特性，这个时候要一直保持盆内面团的温度，所以是不能加冷水的。
陈怀瑾反复搓揉，盆内的面团也逐渐变得光滑，形成一大团。
揉番薯粉面团，比揉普通的白面团要更加费力气，需要将番薯泥和番薯粉完美地结合在一起。
以后开店，这个活也只能他来做。但凡力气差点，面团都会揉不开，变得稠黏不均匀。
陈怀瑾揉了好一会儿，直到盆壁光滑、面团表面也光滑，连他手上都不沾一点面团时才停下。
但这个时候并不是结束，他加了一些食用油，把这些油全部揉进面团里面才结束。
这个时候的面团依旧是温热的，看上去就是一大块淡黄色的面团。
手指一戳还会回弹不黏指，揉到这种程度才算结束。
陈怀瑾把面团连盆一起端到外面大餐桌上，对外面闲着的几人喊道：“阿��，阿妈，阿爸，过来一起包番薯黄夹啊！”
“来咯来咯！阿��都好久没包过了，也不知道生疏了没。”老太太早等着了。
从陈怀瑾把馅料端出来开始，她就已经做好了准备，并且期待上了，因为这馅料一看就知道很好吃。
自从家道中落，她就一直在吃苦。
丈夫没让她享福，儿子也没让她吃上好的。没想到孙子长大后，倒是让她能吃上一口曾经做地主小姐时才能吃到的点心。
“你阿爸去外面了，我倒是要看看你能折腾出什么名堂。不就是馅料用的东西贵嘛，当初家里要是有钱，我也能炒得这么好吃。”
郑如茵进屋的时候还有些不服气，早上她是真被老太太打击到了。
然而，当看到儿子揉的面团油光发亮，还带着弹性时，她沉默了。
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