我在东京做美食的日常 第77节
这时候的面团，仔细闻是有一股淡淡的酸味。
取适量小苏打，均匀的揉到面团里。
小苏打能够中和面团发酵产生的酸味，让馒头的味道更正。
不过不能太多，太多馒头会发黄。
也必须揉均匀，不然会有小黄点。
将干面粉和小苏打均匀揉入面团中，待到面团软硬适中后结束。
揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔。
如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。
如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。
将揉好的面团按照食用习惯，分成等分。
刘明辉觉得，馒头还是大的好。
所以，他只分了八份。
每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头。
注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。
这里有简单一点的方法，就是直接将面团搓成长条，然后拿刀切。
这样做出来的馒头也叫做刀切馒头。
锅里放冷水，在蒸帘上摆上馒头。
这里注意要留好空隙。
因为馒头还需要经过二次发酵，二次发酵过后的馒头会变得更大。
盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。
二次发酵完成后，开大火开蒸。
看到有蒸气冒出来之后转小火开始计时，蒸15分钟熄火。
这时候不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。
以前有迷信说法，叫做鬼捏馍，就是因为马上开盖造成馒头急速收缩的现象。
只要再闷一下，就不会发生这种状况。
第72章 又大又白
刘明辉自然不会犯这种小错误。
闷了三分钟之后，他揭开了蒸笼的盖子。
一瞬间，伴随着水蒸气，馒头的清香瞬间充斥了整个厨房。
闻起来又香又甜，很是诱人。
馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会受潮影响味道。
吃不完的馒头可以盛在干燥的容器里。
凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天。
如果想储存更久就要放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟，味道和新蒸出来的馒头差不多。
虽然很馋，此时的馒头太烫，不适合直接入嘴。
刘明辉找了两个大盘子，将八个大馒头分别放了进去。
稍微冷了一下，迫不及待的抓起一个，就咬了下去。
这馒头又大又白。
比刘明辉的巴掌还稍微大一点。
不仅十分松软，更是弹性十足，轻轻一压，立刻就会回弹。
手感非常好。
不知道为什么，看着眼前的馒头，刘明辉想起了室内光子。
可能是因为她们都有共同点吧。
一口咬下，面粉的清香，扑面而来。
口感更是十分劲道，越嚼越有劲，越嚼越有味。
虽然只有淡淡甜味，却十分好吃。
最好吃的还是馒头皮，虽然没有馒头肉的蓬松，但是却更有嚼劲。
一连吃了四个馒头，刘明辉才觉得有些饱了。
至于剩下四个馒头，则是喂给大黄当了口粮。
稍微又练习了下炒功，刘明辉牵着大黄去了龙鲤居酒屋。
该死，自己明明都当了老板，为什么还是这种劳碌命。
等有机会，一定要将龙鲤居酒屋改革一下。
����
今天是刘明辉执掌龙鲤居酒屋的第五天。
短短五天的时间，龙鲤居酒屋就从即将倒闭到迎来了新生。
不得不说，刘明辉凭借自己的实力成功做到了力挽狂澜。
食材的准备，刘明辉已经是轻车熟路，越来越快。
每天订购的枝豆，也是越来越多。
枝豆这种畅销货，必须趁着枝豆应季，多存储一点。
否则，以后那些可怜的顾客就只能吃超市里的冻枝豆。
这种体验，就像是从天堂瞬间跌落地狱一般，反差实在是太大。
反倒是准备每天的晚饭，让刘明辉有些苦恼。
料理千千万，让他的选择困难症烦了。
真羡慕樱花国的料理简单，来来去去就是那几种，少了选择的烦恼。
倒是今天中午的大白馒头给了刘明辉启发，要不，今晚也做一道面制品？
刘明辉眼睛一亮，瞬间有了关于晚饭的想法。
馒头做过了，就做包子吧。
一般的包子没什么意思，要做就要做有难度的灌汤包。
先细品滚烫的汤汁，再一口将整个灌汤包吃下，这绝对是完美的享受。
不过，光是灌汤包还不够，还需要准备些配菜。
很神奇的是，在樱花国，饺子是作为菜存在。
也就是说，他们吃的是饺子下饭。
刘明辉想，或许，他们吃灌汤包也是下饭吃？
所以也就有了这个想法。
当然，他自己光吃灌汤包就够了。
主食下主食的吃法，他只能接受土豆一种。
灌汤包的馅料多种多样，刘明辉想了想，决定做最经典葱香猪肉味。
猪肉配香葱，最是美味。
首先取小碗一只，用热水烫葱姜蒜花椒水备用。
调料水融合了各种调料的香味，加入馅料内，能让馅料更香更加多汁。
然后将猪皮冻打碎备用，越碎越好。
猪皮冻也是灌汤包灌汤的关键。
常温下呈固态的它，遇热融化，和馅料融合后形成美味的鲜汤。
再将准备好的猪肉，手工剁成肉泥。
手工剁馅虽然麻烦，却能最大程度保留肉汁。
吃起来会比绞肉机制作的肉馅味道更好。
猪肉一般肥瘦以三分肥七分瘦的比例为最佳。
然后在剁好的肉泥中添加适量料酒、生抽、盐、味精、白糖、味精、老抽等调料进行佐味。
加入猪皮冻碎，然后朝着一个方向不断搅拌至上劲。
上一篇：重生年代剧我身上挂满词条
下一篇：港综：从小四九到最强财阀！