回到1990，经营个体餐馆开始 第78节
这边冯诚油爆虾完成，那边爷爷也已经把面条盛出来摆在碗里。
冯诚看到对爷爷笑了笑：“辛苦阿爷。”
爷爷：“辛苦什么，还是你更辛苦的，这客人是大客户？”
冯诚：“是陶老板介绍来的，应该是一位大老板。”
奶奶笑了笑：“老克勒了。”
冯诚：“应该算是。”
冯诚用托盘把三样东西摆放好，一起端着出去给韩鹏程上菜。
韩鹏程坐在餐馆里，显得是相当优雅沉稳。
冯秀玲和冯秀红忍不住会多看几眼。
看着看着，冯秀红凑到大姐身边，忍不住低声：“阿姐，这个人不得了，他坐在那，让我觉得咱们餐馆一下子好像变成外国的西餐厅了。”
冯秀玲听了一笑，压低声音：“一位老克勒。”
冯秀红用力点了点头：“不知道小诚怎么认识的哦。”
“小诚有本事，自然会认识这些人的。”冯秀玲现在对侄子是相当有自信。
冯诚端着东西出来，走到韩鹏程面前，给他一样一样摆放在桌上。
“韩总请慢用。”
韩鹏程看了看桌上的两盘一碗的东西。
他拿起筷子，先夹起一只虾。
筷子夹住一只虾稍稍一用力。
能清楚看到，虾壳里溢出汁水。
韩鹏程满意微笑：“老爆哦，滋味足的。”
冯诚：“不知道您是要老爆还是嫩爆，所以擅自做主给您用了老爆，韩总如果不喜欢，我可以给您换一下。”
韩鹏程：“很好啦，我喜欢的。”
言罢韩鹏程夹起一只虾送入口中。
因为虾头前端被剪掉，所以直接送入口中也不会扎口。
韩鹏程牙齿一咬，顿时虾壳内吸足的卤汁在口腔里爆开。
焦酥虾壳，伴着甜酸口的卤汁，还有虾仁鲜香Q弹。
一只虾在口中真的是越嚼越香。
韩鹏程一边再送入口中一只虾，同时端起面碗来，用筷子迅速翻拌起这一碗葱油面。
“漂亮的葱酥，浓郁的葱香，复合酱油和猪油的香味，很正宗。”
迅速把面条打散后，全部拌上了碗里的葱油和酱油。
吸溜吃上一大口，韩鹏程脸上流露出满足的神情。
接着又是吃了一只虾，再然后才夹起一块鸡肉。
看到冯诚给的两种蘸料，韩鹏程有些好奇：“这两种蘸料是？”
冯诚在旁边给出介绍：“一个是粤菜的葱姜蘸料，还有一个是我根据本帮菜口味调的蘸料。”
韩鹏程笑着蘸了一下冯诚自己配的蘸料。
鸡肉入口，韩鹏程感到这蘸料还真很好，有着本帮菜独特的甜味，同时又能够很好的激发出更多鸡肉的那份鲜味。
韩鹏程必须要承认，冯诚自己调的蘸料，还真是和白切鸡非常合适。
冯诚见韩总吃的很香，他没有留在旁边打扰，转身返回厨房。
厨房里，奶奶忍不住好奇问：“怎么样？外面那个老克勒满意吗？”
冯诚自信笑了笑：“阿娘放心，我的手艺没问题。”
听到大孙子这自信话语，让奶奶非常高兴。
“好的呀，我们家小诚厉害的。”
爷爷也跟着笑了：“小诚的手艺确实没问题。”
外面又来了几波顾客，过了一点来的客人就不再是扎堆，都是一个两个的来。
或许是因为有葱油面的缘故，今天中午白切鸡卖的并不多。
不过钞票还是没少赚的。
毕竟葱油面成本更低。
韩鹏程吃掉最后一只虾，咂摸咂摸嘴巴，有那么点意犹未尽。
冯秀红看着他放下碗筷，笑眯眯地走上前。
“您吃的还满意吧？”
韩鹏程看向冯秀红：“很满意，你们家小厨师手艺真的很好，丝毫不比老正兴的老师傅们手艺差的。”
冯秀红有些不好意思：“哦呦，不好跟老师傅比的呀。”
韩鹏程微笑：“你们这餐馆位置也挺不错，就是地方稍微小了点，也没有那种适合谈事的包间，有一点限制小厨师的发挥。”
冯秀红赶紧应道：“对的对的，小诚也跟我们说，想把楼上的房子收过来，在楼上弄几个包间的。”
韩鹏程点点头，然后从口袋里掏出一张名片递给冯秀红。
“如果有需要帮忙，可以让小厨师打这个电话。”
留下名片，韩鹏程付了饭钱就离开餐馆。
第86章 吃美的韩总
韩鹏程离开乍浦路，赶往下午洽谈生意的路上，还忍不住咂摸咂摸嘴巴，回味一下中午的那一小盘油爆虾。
油爆虾掌握火候是基础，而真正有滋味的还是卤汁。
沪城一些老馆子里油爆虾，会专门准备独特的卤汁去调味。
韩鹏程这几年在不少本帮菜老馆子吃过这道菜，大多数他都不是很满意。
原因就在于那些馆子里油爆虾的卤汁味道不对。
本帮菜浓油赤酱确实会偏甜，可不是单纯做的甜就是本帮菜。
一道菜好不好吃，要看能不能把味道调和适度。
韩鹏程记忆中的油爆虾，卤汁一定要是甜而不��，要有酸味却又不能太呛，最关键是卤汁中要有一些油脂香味。
河虾虽然鲜美，但却有一个缺点，那就是没有油脂香味。
因而油爆虾的美味，就在卤汁中的油脂香味，可以弥补虾本身缺的这份香。
添加这份香，才能够让人咀嚼时会觉得越嚼越香。
这也是很多沪城老饕会更喜欢油爆虾必须要老爆的原因。
老爆和嫩爆区别，就是河虾下油锅的时间。
嫩爆往往很简单，过油变色虾壳鼓起脆了就要捞出，会让虾仁基本还保持鲜嫩多汁，吃的更多是虾仁本身的鲜甜。
老爆则是要在油锅里多炸一段时间，让油浸入虾壳，虾仁会被炸得稍微缩一些。
只有这样油炸出来的河虾，再经过卤汁烹调后，才能够让卤汁吃进虾壳。
因为虾仁被油炸缩了一些，刚好让虾仁和虾壳之间缝隙更大。
这样用卤汁烹炒时，会把卤汁吸入到虾壳当中去。
老爆的做法，是既对河虾品质有要求，对厨师的手艺也有要求，最重要就是对卤汁的味道有极高的要求。
韩鹏程越是咂摸，越是觉得冯诚那个小青年很厉害。
自从开始做生意以来，韩鹏程觉得自己已经不再有多少口腹之欲。
大多数时候，哪怕是吃龙虾、海参、鲍鱼那些，也不过是应酬罢了。
甚至很多时候看似他对美食有着极高要求。
只有他自己心里清楚，那些不过是装装腔调。
昨天在水产店陶老板那吃到白切鸡和糖醋排骨后，韩鹏程就仿佛再次被打开了味蕾，开始对美味有了一丝挂念。
这种感觉如同是，你以为已经把曾经初恋遗忘。
却没想到某一天，美好的回忆又被勾起。
让你一下子有了再去追求一段新恋情的冲动。
现在韩鹏程被勾起了味道，让他还真是有点开始惦记冯诚的手艺。
不知不觉，韩鹏程抵达下午洽谈的地方。
直到这边等他的人站在车门前，帮他把车门都打开了。
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