回到1990，经营个体餐馆开始 第423节

　　冯诚自己则是为三道炒菜做一些准备。

　　这样的分工，看似冯诚是一个人负责了三道菜。

　　实际上，无论是负责冷盘的陶伟他们，还是负责烧菜的吕辉他们，两边人是可以很快把冷盘菜和烧菜准备好的。

　　然后无论是冷盘还是烧菜，都是需要更多的时间。

　　让他们提前把冷盘和烧菜准备出来，然后就可以帮冯诚一起准备考验时效的炒菜。

　　初选的流程，从厨师团队报到后，就立刻开始了。

　　中间几乎是没有给厨师团队任何休息时间。

　　毕竟沪城烹饪比赛参加的厨师们，基本上都是沪城本地的厨师。

　　而一些大酒楼的厨师们，他们都是不用参与初选，拥有资格直接进入到正式比赛阶段。

　　所以实际上主办方对于初选没有进行特别安排。

　　对此，李柏清和张德瑞他们一些大厨倒也没有反对。

　　李柏清和张德瑞他们作为评委的大厨甚至觉得，这种初选流程也算是对每一位主厨的考验，能够考验主厨的应对，和厨师团队的一份默契。

　　陶伟带着张宝磊、刘婷、陈丽三人准备两道冷盘。

　　按照冯诚的设计，两道冷盘里，一道是熏鱼。

　　还有一道更加简单，是什锦烤麸。

　　在一般的酒楼餐馆里，这两道冷盘算是很常见。

　　不过在这种烹饪比赛上，做这么两道菜恐怕会是很多厨师不会考虑的。

　　但冯诚这一桌菜既然是家宴，自然是要选择家里并不难做的菜。

　　两道菜也都并不复杂，可能也就熏鱼要稍微复杂一些，需要提前把酱汁熬制出来，还需要把鱼块油炸。

　　什锦烤麸则完全算是一道凉拌的冷盘了。

　　烧菜方面，冯诚让吕辉他们准备的四道分别是：红烧肉、红烧鮰鱼、酱烧冬笋、栗子烧乳鸽。

　　这四道菜里，可能也就是栗子烧乳鸽最为复杂了。

　　当然四道烧菜虽然也都很家常，冯诚也是叮嘱吕辉他们做一些小设计。

　　比如红烧肉全部选用非常好的三层五花，并且全都要切成大小一样的四方块。

　　红烧鮰鱼和酱烧冬笋也都进行摆盘上的设计。

　　其中栗子烧乳鸽，冯诚叮嘱吕辉，乳鸽烧出来后，要进行拆骨，然后再扣碗摆盘蒸制，最后淋上烧汁。

　　三道炒菜，冯诚做了一些更加精巧设计。

　　如果说其他菜，都可以算是地地道道本帮菜，那么三道炒菜冯诚就完全没有去做本帮菜。

　　三道炒菜，冯诚设计的分别是油爆虾，清炒的芙蓉鱼片。

　　以及最后一道是，冯诚自己设计的八宝辣酱式的茄鲞。

　　这三道菜的选择算是冯诚自己手艺的体现。

　　大家都在准备的时候，冯诚自己先把河虾剪一剪。

　　剪好了河虾，又是先把芙蓉鱼片准备出来。

　　这么两道的准备工作都比较耗时。

　　冯诚这边准备到一半时，两道冷盘已经被陶伟带人做好。

　　吕辉那边的菜也基本都已经烧上了。

　　两边的人也都是一起帮冯诚。

　　把三道炒菜和最后的汤菜完成备料。

　　冯诚的茄鲞做法，是和本帮菜中炒八宝辣酱很类似。

　　不同的是，他是提前准备好糟油，过程中也是用糟油去炒制。

　　除了切成四方块的茄丁，冯诚还准备鸡肉丁，一点笋丁，还有就是本帮酱瓜的丁。

　　另外再搭配上花生米、豆腐干丁、鸭胗、虾仁。

　　凑够八样材料，再加上类似做法，如果冯诚不说出来是什么，恐怕大多数人都会认为就是八宝辣酱。

　　当然在味道上是完全不一样的。

　　随着冯诚他们各种准备，一道一道菜也依次上桌。

　　虽然全都是一些家常菜，但是摆盘上也做了设计。

　　冯诚也让吕辉和陶伟带着人，进行一些雕花，让摆盘上更加美观。

　　最后的一道汤，冯诚做的是鱼丸莼菜汤。

第300章 一桌家宴（第二更，求订阅）

　　虽然冯诚他们参加的是初选，但沪城相关组织和主办方显然对比赛很重视。

　　哪怕是初选阶段，也会有非常专业的大厨现场进行品评。

　　而且沪城饭店，把他们大宴会厅专门空出来，让每一个厨师团队可以把做好的菜摆放起来。

　　冯诚他们做完了之后，也是按照自己报到拿到的号码，把菜品全部摆放在对应号码的餐桌上。

　　摆放好了，冯诚走过去通知评委他们的宴席完成。

　　见到冯诚，几位评委顿时都笑了起来。

　　“哦呦，小厨神来参加比赛了？”

　　“小厨神竟然还要从初选开始啊？这是不是规则有些问题的？”

　　“规则是这样，小厨神的餐馆还不能直接晋级到正赛的。”

　　“那我们去看看？小厨神的手艺？”

　　几位评委顿时都站起身，跟冯诚一起走向他的那张桌子。

　　评委一共是五位，其中三位是沪城知名的大厨。

　　其中一位是卢景深。

　　卢景深见到冯诚，也是露出笑容。

　　冯诚没有跟卢景深多说什么，只是回了他一个微笑。

　　因为不想让这些评委给自己走后门。

　　冯诚还是想要正常凭借手艺，成功晋级到正赛。

　　除了三位大厨做评委，还有两位评委，一位是沪城市里的，还有一位是现在沪城饭店的总经理。

　　五位评委跟着冯诚，来到他们已经摆放好的餐桌前。

　　看了一眼餐桌上的菜，卢景深第一个开口。

　　“小厨神你这桌菜明显是有失水准了，这不应该是你的水平啊？”

　　冯诚：“我这一桌的主题是家宴，所以我们做的都是家常菜，我觉得能把家常菜做出水准来，也可以体现出一位厨师的能力。”

　　听冯诚这么一说，另一位评委大厨微笑赞同。

　　“我倒是觉得小冯主厨说的没有错，家宴也是宴席的一部分，家宴上的菜，未必就比不过我们酒楼里的菜。”

　　沪城饭店的总经理微笑：“小冯主厨的这一桌菜，其实做的相当好了，可能我们沪城饭店也就这个水准。”

　　代表市里的评委：“我们大家还是尝尝看。”

　　接着五位评委，也都是分别品尝了每一道菜。

　　品尝的过程中，评委们还是品味到了冯诚的一些奇思妙想。

　　尤其是吃到了评委们都以为是八宝辣酱的菜。

　　“这个八宝辣酱做的不错啊？”

　　“对对，这个吃起来味道非常好。”

　　“感觉好像不是八宝辣酱吧？”

　　“我吃着也觉得不像是八宝辣酱呢？”

　　卢景深用公用的勺子舀起一小勺，在自己品评的小碟子里仔细观察了一番。

　　“哦？这个里面放的是茄子丁？还有酱瓜和鸡肉丁，而且这个味道是用糟油去炒制的。”

　　品尝到这里，卢景深看向冯诚：“你这个菜，不会是传说中的茄鲞吧？”

　　听到卢景深这么一说，让其他评委也都是大吃一惊。

　　提起茄鲞这个菜，大家还真都是有听说过的。

　　毕竟在这个年代，因为红楼梦电视剧的风靡，让不少人专门对红楼梦进行各种了解。

　　尤其是市面上还层出不穷了各种相关的红楼梦解读。