回到1990，经营个体餐馆开始 第445节

　　冯诚在元旦晚宴前，在西郊宾馆后厨里进行了一番检查。

　　这次他决定用之前给老人家做酥皮烤鱼的方式去做。

　　还是用集中鱼肉在酥皮内拼出一条鱼的样子。

　　并且这次在鱼肉中间填充，不光是用海鲜慕斯进行填充。

　　冯诚还多加入了一层中式的八宝料。

　　制作的方式，首先是把集中鱼肉全部剔骨。

　　然后先是涂抹上一层海鲜慕斯，接着是把八宝料铺上一层，然后再铺上一层海鲜慕斯，最后再把另一片鱼肉盖在上面。

　　并且用不同种类的鱼肉，分别拼接出鱼的头部、尾部、背部、腹部。

　　裁剪的过程，西郊宾馆后厨里一群厨师帮着冯诚做。

　　100条的酥皮烤鱼，不同种类的鱼，也是用掉了100多条。

　　当然剔下的鱼骨之类也没有扔掉，基本上都是用来做其他的菜。

　　甚至一些大的鱼骨，被冯诚直接用铁板炙烤，撒上了孜然粉和辣椒粉做成了烤鱼骨，成为了西郊宾馆后厨里大家的午餐。

　　因为有了去年元旦的经历，今年西郊宾馆后厨里大家对冯诚还是相当信服。

　　当然也有冯诚在沪城烹饪大赛上的精彩表现。

　　从来大家都是更加信服那些真有本事的人。

　　冯诚的手艺已经是向所有人都证明过。

　　这一次西郊宾馆元旦晚宴上的主厨，是刚刚在世界烹饪大师大赛沪城站上，获得全能第二名的闽菜大师，陆金华。

　　也是这位大师让李柏清和张德瑞两位大师，把冯诚请来做酥皮烤鱼。

　　见到冯诚中西结合的烹饪方式，让陆大师也是看得直呼不可思议。

　　“冯诚你这个酥皮烤鱼，确实是设计的很巧妙，外面用酥皮包裹住，看似外面是烤，但实际上内部却是蒸，不过你烤的过程，如何能够保证里面的水分不流失呢？”

　　冯诚对这位陆大师也非常敬佩。

　　要知道那场世界烹饪大师大赛，沪城站的比赛时，虽然国内不少大师都参加了。

　　但是面对国外评委的标准，不少大师最后都败下阵来。

　　这位陆大师还真的是凭借扎实的基本功，很好的运用闽菜的一些特色，最终成功的脱颖而出，取得了全能第二名的成绩。

　　这可是按照人家外国人标准获得了第二名。

　　足以说明这位陆大师厨艺确实很厉害。

　　冯诚很认真向陆大师解释了原理。

　　“其实主要是要把酥皮包裹的足够紧，不能让里面漏气，这样才能锁住里面鱼肉的水分。

　　还有就是烤制的时候，为了要保证外皮足够的酥脆，需要盖上一层烤盘的纸，这样可以让酥皮变得更加酥脆。”

　　陆金华认真听着冯诚的描述，越听越觉得他的想法很奇妙。

　　“对了，烤盘纸要剪开一个口子，鱼身的部分，要露在外面，这样才能保证烤箱把鱼肉蒸熟的，否则可能会影响到里面鱼肉的成熟。”

　　陆金华好奇问：“这些都是你自己想出来的？”

　　冯诚不好意思挠了挠头：“其实是我尝试过很多次，最后才找到的方法。”

　　陆金华笑了：“难怪李大师和张大师都对你推崇备至啊，你还真是个实干派，想到的就要去尝试。”

　　冯诚也笑起来：“阿叔还是你厉害的，能在世界烹饪大师的比赛上拿到第二名。”

　　陆金华：“那不过是虚名而已，何况我拿到的只是沪城站的第二名，明年真的要去参加全球的总决赛，我就未必能拿到多好名次。”

　　冯诚：“阿叔我们去参加比赛不一定要拿到多少的名次啊，我们去参加了，把我们中华的美食带出去，展示给了外国的那些人看到。

　　让他们知道，我们中华美食也有属于我们的文化内核，也有我们独特的烹饪技法。

　　这样向外国人宣传了我们就足够，能拿到成绩自然是锦上添花。

　　但只要是起到了宣扬我们中华美食文化的效果，我觉得也不一定非要拿到多高的名次。”

　　陆金华听冯诚这么一说，他的脸上流露出惊讶神情。

　　他是没想到，冯诚这样的年纪，竟然有这样通透的一番想法。

　　陆金华原本觉得，在冯诚这样的年纪，他应该会更希望获得好的名次。

　　会觉得无论什么时候，自己国家引以为豪的美食，也不能轻易输给别人的。

　　这应该是属于少年人的意气风发和热血。

　　可是冯诚表现比较冷静，他的一番话说的真是让陆金华深有感触。

　　出国比赛，参加全球的烹饪比赛，就是要去向别人宣传自己烹饪技术的一个窗口。

　　陆金华：“小诚啊，不知道我可以这样叫你吗？”

　　冯诚：“可以的阿叔。”

　　陆金华：“你的话确实有点出乎我的意料，没想到你的格局这么大。”

　　冯诚：“阿叔你应该知道的，我的外语还算比较好，我之前给不少外贸老板去做过翻译的，跟不少外国人都有交流。

　　通过跟他们的交流，也是了解到，不少外国人对我们可以说是完全不了解的。

　　不光是不了解我们的文化，更是对我们的生活和饮食习惯一无所知。

　　可能在一些外国人的眼里，还会觉得我们国内压根没有美食。

　　所以我在金玲红里做一些菜，吸引那些外国人来。

　　先通过他们熟悉的菜把他们吸引到店里，再给他们推荐有我们中华美食特色的代表菜。

　　让他们了解到，我们中华美食很丰富，有很多他们闻所未闻的美食。”

　　说到这里，冯诚看着陆金华。

　　“阿叔你已经是沪城站比赛的第二名，你更应该肩负起宣传我们中华美食的责任，你明年去国外参加比赛，就是要把我们的美食介绍给外国人，让他们知道。”

　　陆金华笑呵呵：“好，听你的，明年去国外比赛，我一定好好准备，尽可能带上我们国内的原料过去，在国外让他们见识见识，正宗的中华美食。”

　　冯诚：“相信阿叔你一定会取得好成绩。”

　　陆金华作为主厨，他这次也专门准备了一些菜。

　　比如他专门准备了闽菜代表的佛跳墙。

　　不过是做了一些特殊的改良，让这道菜更加适合宴会上用。

　　冯诚也跟着学了一下，发现原来佛跳墙这个菜，也可以做的更加精致、小巧一些。

　　而且在用料上，实际上不是一定要那么的高级。

　　陆金华给冯诚传授了，用一些比较便宜的料去做的方法。

　　甚至陆金华还教给冯诚，可以用一些素菜去做。

　　冯诚也是相当认真，虚心跟着陆金华学习了一番。

　　他心里已经准备，回去之后可以在金玲红推出。

　　到时候二楼包房的一些老板们，肯定也会喜欢这样一道佛跳墙。

　　陆金华教授冯诚的同时，冯诚也教了陆金华酥皮烤鱼。

　　鱼肉全部拼接完毕，接着就是要用酥皮把拼接的鱼包裹好。

　　这个过程也是非常考验技巧。

　　因为包裹的时候，要保证酥皮完全包裹，绝对不能出现漏气的情况。

　　所以包裹会比较费时费力，这个时候就需要保证酥皮不至于破酥。

　　因为手上有一定温度，冯诚他们干脆用冰水给手降温。

　　这样不至于包裹酥皮，以及给酥皮造型的时候，导致手上温度太高，让酥皮中的黄油融化掉，导致破酥的情况出现。

　　冯诚亲自上手，给其他的厨师演示了一遍。

　　其他厨师也自然是有样学样，跟着冯诚一起去做。

　　100条酥皮烤鱼，后厨里可以说是一群人一起准备，也是花了不少时间才准备完毕。

　　准备好了之后，也是先放进冷库当中去进行降温。

　　等晚宴即将开始前，再把烤鱼拿出来，分别送进烤箱里。

　　每一条烤鱼，冯诚都在上面盖上一层中间掏出一个洞，露出鱼腹部分。

　　100条几乎是同时送进烤箱里。

　　然后几乎是同时烤出来。

　　看着烤出来的一条一条烤鱼，外面酥皮是金黄酥脆。

　　陆金华和后厨里众人也都是相当惊讶。

　　不过也没有给大家太多惊讶时间，晚宴已经开始了。

　　服务生推着上菜的餐车进来，把一样一样的菜品全部放在餐车上。