回到1990，经营个体餐馆开始 第664节

　　展示过自己的实力，冯诚很平静。

　　“六位先生女士，如你们所见，不只是一位老板，我也是一位很利害的厨师，我会做各种中餐，也同样会做各种西餐。

　　只是因为我的店很多，我还有自己的厂子和公司，很多事情要去处理。

　　所以我的新店里，需要能够长期驻店的厨师，他们要能够按照我给出的菜单，按照我的要求给客人稳定出餐。”

　　说完这些，冯诚目光扫过六人。

　　“我想我说的很清楚，你们应该能明白？”

　　依旧是相当流利的外语表达，话语中透露出的语气，都让六个外国年轻厨师感到熟悉。

　　实际上，前世冯诚在国外的一些大餐厅后厨里也是呆过。

　　国外餐厅后厨和国内餐馆后厨有着一个极大区别。

　　冯诚后来总结的时候觉得，可能就像是一种大陆文明和海洋文明的区别。

　　西餐厅很多的后厨里，气氛往往就仿佛是在一艘海盗船上。

　　主厨是这艘船的船长，每一次做菜都仿佛是带领一船的海盗去抢地盘。

　　船上的船员是一群桀骜不驯的疯子。

　　他们往往都会在一些菜品上想要发挥一下自己的想法。

　　这种时候，主厨需要很强势在纷乱争吵中，坚持自己的意见，并且用一种不容置疑的权威性，让这群后厨里海盗按照自己方式去把菜做好。

　　但可能在某个时候，船长也需要给大家一个展示自己的机会。

　　让这群海盗自由发挥一次，展示自己的奇思妙想。

　　然后要去各种痛批他们，甚至是羞辱他们，从而在打击中让他们获得厨艺上进步和升华。

　　当然，往往会有不少接受不了这份打击的家伙，中途只能是选择跳船。

　　不同的是，在国内大部分后厨里，往往是相当重视师徒传承。

　　国内大部分酒楼和大小餐馆后厨里，一个团队的人员基本都是师徒或者是师兄弟关系。

　　因为这种关系，在国内的观念里是最为稳妥和信得过。

　　师父的手艺不会轻易被泄露给别人。

　　同样，师父会拥有绝对权威性，这样的主厨就避免后厨会有人对他产生质疑。

　　两种不同风气后厨，都有各自的优势，也会产生各自的问题。

　　西方餐馆后厨里那种情况，很容易调动和激发每位厨师主观能动性，往往就会有一些天才迸发出一些相当惊艳的思路，开创出一些独特菜品。

　　同样存在的巨大弊病在于，后厨里随时都会冒出来挑战主厨权威的人。

　　无法替换掉主厨位置，可以选择离开餐厅去找一个可以展现自己能力的新餐厅当主厨。

　　那么骨干离开，自然就可能会冒出一家拥有竞争力的新餐厅。

　　中餐的更讲究师徒和门派传承的后厨结构，可以最大程度保证后厨的稳定。

　　一家老字号只要厨师们认真去做，就能把手艺一直保持的很好，味道也可以维持几十甚至上百年不会有变化。

　　缺点也很明显，因为过分强调师徒传承，往往就会产生一些门派竞争。

　　同时哪怕是某位天才厨师，真的冒出了非常天才的想法。

　　但可能因为他没有拜一位知名大厨为师，他就无法获得更好的发展。

　　甚至还可能会遭受到一些排挤，连整个厨行都待不下去。

　　这就是为什么，国内大排档兴起，大排档会冒出相当多手艺厉害的大厨。

　　但他们通常都只是被称作“民间高手”。

　　他们如果不靠自己积累，自己把大排档转变成餐馆甚至是大酒楼。

　　那么恐怕他们手艺再如何的好，此生也无法获得登堂入室的机会。

　　就像是冯诚，他小厨神的地位怎么坐实？

　　还是因为有李柏清和张德瑞两位沪城名厨的力挺。

　　因为对国内外不同后厨文化的了解。

　　冯诚在面对六个外国来的年轻厨师时，他是直接给六个人上强度，展现出一种非常巨大的压迫感。

　　就如同是一艘海盗船上的船长，招募了新的水手上船，首先要立下规矩。

　　让新水手乖乖听从安排，让新水手可以听话干活。

　　对冯诚这样一种表达，放在国内会有一些人接受不了。

　　但这六个外国年轻厨师完全接受。

　　甚至他们脸上还露出迷醉的笑容来。

　　在他们眼里，冯诚这个主厨老板实在是太对味了。

　　看到他们的神情，冯诚只是平静说了句。

　　“好了，该你们展示一下你们的手艺，让我看看你们是不是有资格留下来。”

　　没有多余的废话，冯诚是直接让六个外国年轻厨师展示一下。

　　六个厨师里，其中两个是甜品师，另外四位都是正儿八经系统学习过西餐里正餐的厨师。

　　六人都分别开始准备，要向冯诚展示一下他们拿手菜。

　　不过刚开始，冯诚就叫停了其中两人。

　　“你们竟然连自己整套的刀具都没有，恐怕你们不适合我的餐厅。”

　　西餐厨师的刀具可是很重要。

　　和中餐越是厉害的厨师，越是能一把菜刀单挑全部不同。

　　西餐厨师讲究一个精细划分每把刀具体用途。

　　越是厉害的大厨，往往刀具盒里的刀越是多，分的也会更加的精细。

　　因此刚开始有两人就直接被冯诚筛掉。

　　冯诚没想过要捡漏挖到顶尖大厨，但是起码的细节他还是很在意。

　　两人本还想要解释，冯诚并没有给他们解释的机会。

　　“不要跟我解释什么，刀具是一位厨师最重要的工具，你们连自己的一套刀具都没有，我真的很怀疑你们有没有认真学过厨艺？有没有要把厨师当成是自己的工作去干好？”

　　冯诚的一番话，直接把两个人的话堵回去。

　　两人只能恭敬向冯诚道歉，然后就离开了。

　　筛掉两个人，冯诚盯着剩下四个人。

　　从他们备料的过程，看得出四个人都经过比较专业的训练。

　　虽然可能从中餐角度看，一些讲究的大厨会觉得他们备料的过程很粗糙。

　　但冯诚不觉得有什么不妥，只要最后成菜没问题就好。

　　没有用多长时间，剩下四个厨师完成他们各自的菜。

　　其中两位做的是比较经典牛排。

　　一位作为甜品师，做了一款布朗尼蛋糕。

　　最后一位做的是一份香煎鳕鱼。

　　两个都做了牛排的厨师，在做好的一刻也是相互看了看对方。

　　冯诚在两个人对视的一刻，也是笑了笑开口。

　　“我以为你们会给我带来一点点惊喜，看起来我是有些高估了你们，你们做的东西没有给我带来什么惊喜。”

　　这话让两个做牛排的厨师也是有些尴尬。

　　品尝菜品的时候，冯诚从香煎鳕鱼开始。

　　做这道菜的厨师，也是除了甜品师之外的唯一女厨师。

　　保留了鱼皮，而且鱼皮煎的是相当酥脆。

　　同时鱼肉方面火候的把控很好，几乎是那种恰好成熟，极大程度保留了鱼肉内的汁水。

　　搭配上一些迷迭香和黑胡椒的香味。

　　简单的盐进行调味，依旧是相当美味。

　　冯诚品尝结束给出自己的建议。

　　“或许我们可以鱼肉改成小段，然后加入不同口味的酱料，比如加入一些中式的辣椒粉，还有法式白酱，还可以加入一些特调的坚果酱。

　　这么一来是不是可以让你的香煎鳕鱼拥有更多复合口味的选择？”

　　听冯诚的话，让这位年轻的名叫“埃莉诺”女厨师觉得很有道理。

　　“我明白老板，如果我能够被留下，之后我会进行尝试。”

　　冯诚微笑：“我不喜欢别人叫我老板，我更喜欢大家在后厨里称呼我为主厨。”