美食：我继承了一条小吃街 第478节

再把鸡翅膀从鸡嘴里掏出来。

“鸭浮水面，口衔羽翎。”

这造型一是好看。

二是方便入味，肉质也不会松散。

很实用。

“刷蜂蜜水，上锅油炸。”

油炸2分钟就差不多了。

“然后用大锅煮，焖。”

不过，在上大锅之前——

“还得制汤。”

“而且是传说中的双吊汤！”.

第483章 双吊汤！精髓难道是两只鸡？

鸡子炸好了之后。

那可不是直接清水下锅炖的。

要真是那样，也就没有德州扒鸡那么大的名头了。

再者说了。

做烧鸡，前面用蜂蜜或者是麦芽糖涂抹均匀，下锅油炸片刻。

这都是常规操作。

那德州扒鸡凭什么能在众多美食当中脱颖而出啊。

当然就是凭借着一手暗地里功夫十足的双吊汤！.

“把鲁味店里的厨师们都叫过来。”

苏辰想了想，朝着身边的帮厨说道。

这双吊汤，还是要下点功夫的。

“闻着好香啊。”

其实根本不等帮厨去叫。

在苏辰手里的鸡从油锅里捞出07来之后，

众人就已经闻着香气味儿很自觉的凑了过来。

没别的，就是因为实在是太香了！

明明里面其实还没熟。

但鸡的外皮都已经炸成了一种泛着金黄色泽的枣红色。

散发着一股热腾腾的，独属于炸鸡的香味儿。

但是和炸鸡又完全不一样。

香味中带着点蜂蜜的甜香，闻起来一点都不黑暗料理。

而是让人食指大动！

那句话怎么说来着。

裹上面包糠，隔壁老太太都馋哭了？

“想吃炸鸡的出门右拐。”

苏辰一眼就看穿了这些人心里在想什么。

不禁有些哭笑不得，说道：

“看好了，现在炸好的鸡要下锅。”

“下锅之前，锅里要做双吊汤。”

不能用清水！

再不济就是用清汤。

其实清汤做出来的也是别有一番风味。

不过苏辰还是更喜欢用双吊汤，吃起来回味无穷。

“双吊汤其实就是精制清汤。”

普通清汤就是用老母鸡和瘦猪肉一起炖。

冷水下锅，大火烧开。

再放葱姜等等调料之后，改成小火一直炖。

一直等到炖出那股鲜香的香味儿为止。

“最要紧的其实就是火候。”

高一点低一点都不行。

“这个我晓得。”

站在一边的段浩远推了推眼镜，严肃的点了点头：

关于清汤和大骨高汤，都是美食街常备的一种原料之一。

他自然也是精心研究过的。

火候大了，汤就炖成了奶白色，虽然很香，但是喧宾夺主。

反而等到做菜的时候，吃不出来饭菜原本的香味。

火候小了——

就没有那种入口之后，让人眼前一亮的鲜香了。

看似只是炖汤。

但实际上无论是调料的配比。

还是火候的掌握。

里面的学问都还是有些大的。

“双吊汤的步骤要更多点。”

苏辰抬手，从身边的橱柜上取了一块崭新的纱布下来。

手中动作不停。

开始给众人示意：

“把厨房原有的清汤送过来。”

“好嘞！”

很快。

后厨就送过来满当当一盆！

750热气腾腾的。

汤色很清澈，里面还放着一整只老母鸡。

以及一些连着骨头的猪肉。

也不知道里面放了什么配料，用纱布紧紧包着。

那股鲜香的味道一下子就上头了。

闻得人口水直流。

心里痒痒的，恨不得现在就上前去端起大锅，一饮而尽！

“哗啦”一声。

苏辰取了一双长长的筷子，先将里面的老母鸡取了出来，放在案板上。

“要两只鸡？”

看着案板上刚炸好的鸡。

再看看用来熬制清汤的老母鸡也被放在一边。

守在窗口看热闹的食客们彼此对视一眼，

都有点懵了！.

第484章 这汤里煮鞋底子都好吃！

“嗯。”

苏辰一看众人震惊的表情，不由得都笑了起来：

“所以知道正宗的德州扒鸡为什么贵了吧。”