四合院：从天道酬勤开始 第518节

　　放在以前，那可是一门可以养家糊口，甚至发财致富的活计。

　　尽管现在不少人都知道做豆腐的步骤和过程，但真正想要做出好豆腐，却不是那么容易，手法和技艺方面是关键。

　　院里会做豆腐的那几户人家，都只掌握了基础技术，做出来的豆腐不论是从口感，还是味道方面，都要和李红兵做出来的精品豆腐有很大差别。

　　之前偶然的机会下，院里的人有幸尝过李红兵做的豆腐，知道这里面的差距，所以大家都认为李红兵做豆腐有自己的独门秘诀。

　　只不过。

　　李红兵在厨房里做豆腐的时候，大家都没有主动去窥探和偷师的想法，而是和那些被驱赶的孩子一样，主动选择避开，或者直接回到了家里。

　　虽然李红兵很大方，平时厨艺方面的问题，他偶尔会给些指点，陈母也没少和她们探讨交流厨艺，但有些东西不一样，大家都不是小孩子，按照以往的认知，这就是个忌讳。

　　要是打这方面的主意，一旦被李红兵发现，惹恼和得罪了对方，那可就偷鸡不成蚀把米了。

　　留意到外面的动静，李红兵也知道大家这样避讳的原因，有些无奈。

　　其实对于做豆腐这方面，他确实掌握了一些专业技艺。

　　说白了，其实就是“点卤”，重点在于卤水或石膏的用量比例、时机和手法，以及豆浆的温度把握等等。

　　对于这些，李红兵倒不介意别人来学，毕竟也不需要靠着所谓的秘方来发财致富，哪怕到了改革开放。

　　关键这是自己的东西，不是那些有师承派别的菜谱。

　　李红兵可以慷慨，但不能慷他人之慨，尤其慷师门之慨，把自家的菜谱传得满大街。

　　哪怕再过个几十年，这些可能都不是什么秘密了，但现在不行。

　　如果李红兵真这样做了，哪怕作为师父的郭友忠再开明和爱护，恐怕都不太好交待。

　　就算郭友忠不找自己麻烦，也有其他人找郭友忠的麻烦。

　　因为那种行为是坏规矩，甚至是欺师叛祖，保不齐会被整个厨师圈子所不容。

　　李红兵平时教别人的，都是一些单纯的做菜小技巧，或者是自创和改良过的简易家常版，倒也没什么。

　　“这一小碗呢，就是做豆腐常用到的卤水，是一种添加剂，也可以说是凝固剂，我可警告你们哦，这东西是有毒的，千万不能喝，要是不听话喝进肚子，你们可就完蛋了，到时候不光是肚子疼，还容易有生命危险……”

　　屋内。

　　李红兵正在给李建武和陈济文介绍做豆腐要用到的卤水，因为刚才李建武嚷着要学做豆腐，李红兵没有拒绝，直接来了一波现场教学。

　　现在李建武还小，还不是选择未来路线的时候，李红兵也没一定要他子承父业，将来跟着自己当厨子，不过技多不压身，多学点东西总是没错的。

　　李红兵解说和提醒着，小不点的陈济文在开小差，而李建武却一脸认真的学习，听到李红兵说到卤水有毒的时候，脸上不由露出了担忧的神色，开口说道：

　　“爸爸，那你现在把这有毒的东西加到豆浆里面，待会儿这做出来的豆腐，我们还能吃吗？吃了会不会肚子疼呀……”

　　李红兵见状，却是笑了笑，对好学认真的李建武投去了个表扬的目光，开始解释了起来。

　　“这个不一样，如果控制好剂量，放少一点的话，其实是没什么问题的，至于放多少，我待会儿会详细跟你们说。”

　　“这卤水呢，用化学名称来说其实就是氯化镁，豆浆中含有蛋白质，蛋白质里面又有一种叫羧基的成分。”

　　“我们有句老话，叫卤水点豆腐，一物降一物，其实用科学来解释，就是卤水中的镁分子和豆蛋白质中的羧基相结合，破坏其空间结构，使其发生变化，蛋白质形成了网状结构，就是我们看到豆浆凝固的样子了。”

　　“这些你们现在可能听不懂，不过不要紧，可能等你们上了中学，开始接触化学这门课，你可能就能真正理解了。”

　　“话归正题，做豆腐其实不止能用卤水，不过咱们北方普遍用卤水做豆腐的多，南方那边的豆腐，用石膏多一些。”

　　“这两者的区别呢，就是用卤水做的北豆腐豆香浓、韧性好，不过操作难度比较高，卤水控制不好容易出问题；而用石膏做的南方豆腐，质地滑嫩，但豆香味要相对淡一些，可能会有一点涩……”

　　“回头我做一板南方的石膏豆腐出来，让你们尝尝，到时候就知道了。”

　　“……”

　　李红兵解释着，不自觉就偏题开始科普，甚至有些卖弄起来，根本不管李建武和陈济文能不能听懂，哪怕让他们体验下知识从脑子里溜走的感觉，也挺有意思的。

第356章 豆腐宴

　　在对李建武和陈济文的教学过程中，李红兵完成了点卤的步骤，接下来就是静静等待，等着豆浆到豆腐脑的蜕变。

　　在这个过程中，李红兵开始熬制搭配豆腐脑的卤汁。

　　豆腐脑在全国存在“南甜北咸”的大致分区，作为典型北方城市的代表，四九城传统的豆腐脑是以咸口为主。

　　京城豆腐脑是传统早餐，讲究“卤香醇厚、脑嫩滑爽”，搭配的卤汁比较讲究，但对于李红兵来说，并不复杂。

　　常见的配料主要有黄花菜、木耳、虾皮或口蘑、猪瘦肉或羊肉等，熬制过程中加入酱油、盐、白胡椒粉调味，然后用水淀粉勾芡，最后可以淋上香油或红油，有的还会撒上蒜末、香菜，或者搭配韭菜花。

　　不一会儿。

　　李红兵把这卤汁熬制出来后，又稍微等了片刻，豆腐脑成型了。

　　“来来来，吃豆腐脑了。”

　　掀开锅盖，看到里面原先的豆浆已经彻底变成了豆腐脑的形态，李红兵便对着早已等在一旁的李建武和陈济文说道。

　　李红兵刚盛上一碗豆腐脑，淋上了卤汁，端给了身侧的李建武，边上的陈济文便主动开口道：“爸爸，我想吃甜的。”

　　好嘛！

　　京城人民出现了一个“异端”。

　　“等着。”

　　李红兵没有拒绝。

　　先把小不点陈济文抱到餐桌椅上面，然后盛了碗豆腐脑，拌了些糖，送到他面前。

　　咸豆腐脑和甜豆腐脑，包括辣的，李红兵其实都能够接受，自然也让家里人品尝过豆腐脑的不同风味。

　　可能是大一点的原故，又或者是偏好问题，李建武没那么喜欢吃甜的，而陈济文则相当偏爱。

　　李红兵倒不觉得这有什么问题。

　　虽然一家人，但也没必要追求所有人都是同样的口味。

　　只是希望李建武和陈济文兄弟俩，以后千万别因为咸甜豆腐脑之争打起来。

　　眼下两人都还小，看着兄友弟恭，等都长大一点，叛逆期来了，到时候就不好说了。

　　“妈，我来抱安宁，你先去吃吧！待会儿凉了，口感就没那么好了。”

　　又专门给陈母盛了一碗豆腐脑，李红兵放到桌子上，然后来到了陈母面前，准备从她怀里把小女儿李安宁接手过来。

　　“不用，我还不饿，你吃吧！”

　　陈母摇了摇头，婉拒道。

　　“一碗豆腐脑，顶不了什么饿，也就尝尝味。”

　　李红兵笑着说了一句，然后开口说道：“我抱抱小安宁，你先吃点，难得今天休息有时间。”

　　陈母一听，反应了过来，于是把李安宁交到了李红兵手里。

　　今天李红兵休息，属于比较悠闲的时候，有时间和女儿亲近，她可不好继续霸占着。

　　这么一倒手，原本还呼呼大睡的李安宁，倒是醒了过来。

　　眼睛一闭一睁的功夫，抱着自己的人，就从陈母这个奶奶换成李红兵这个爸爸，好在李安宁认出了李红兵，不哭也不闹，反而在李红兵的逗弄下，开心的露出了笑容。

　　看着温馨和谐的这一幕，一旁吃着豆腐脑的陈母，脸上也不由浮现出温暖的笑意。

　　同样看到这一幕的李建武，却是抱着他那一碗豆腐脑，从椅子上下来，跑过来用小勺子挖了点豆腐脑，递到了李安宁嘴边，满脸期待的说道：“小安宁，吃豆腐脑呀！”

　　“建武，安宁现在还小，豆腐脑不能这样喂……”

　　李红兵见状，差点吓了一跳。

　　李安宁现在才几个月大，除了吃奶水，平时也就喝点米糊和米汤，或者果泥、菜泥和肉泥这些半固体食物。

　　等一周岁了之后，就可以慢慢尝试米饭、碎菜、碎肉和全蛋等等。

　　豆腐脑虽然嫩滑，但如果太大块，有可能会让李安宁噎到，万一堵住气管，那可不是什么小事情。

　　倒也不是不能吃，只是不能像李建武那样吃，得彻底捣碎了，再慢慢喂。

　　把这些道理告诉李建武，教了他正确的方法，然后让他喂妹妹李安宁吃了一点豆腐脑，享受了下当哥哥的乐趣。

　　知道李建武是出于好意和关心，但李红兵还是进行了提醒和警告，郑重告诫他不许偷偷喂妹妹东西吃，即便要这样做，也必须先请示他们，并且在他们的监督之下进行。

　　这样做，无非是怕小孩子不懂事，到时候好心办了坏事。

　　对于很多事情还没有形成完整概念和正确认知的小孩子，作为家长的他们，就是要及时教育和引导。

　　吃过豆腐脑之后，锅里剩下来的这些，就被李红兵拿来压豆花了。

　　不得不说，这豆子是个好东西，李红兵也佩服古人的智慧。

　　豆浆、豆腐脑、豆花、豆腐……

　　看似毫不相干的豆子，竟然能衍生出这么多种东西。

　　豆浆和豆腐脑，大家都知道。

　　而豆花和豆腐脑的区别，有的人可能就不是那么清楚，其实就是脱水程度的不同。

　　豆花是豆腐脑进一步脱水凝固的半成品，比豆腐脑更紧实，能用筷子夹起，而豆腐是经磨具压榨脱水后的终产物。

　　李红兵今天真正准备做的豆腐，打算用来晚上做一道川蜀地区有名的豆花鱼，又称豆腐鲫鱼。

　　为了这个，李红兵上午还专门去钓了两条鲫鱼回来。

　　至于之前的豆浆和豆腐脑，都是豆花的过程产物，顺带尝一尝。