美利坚地主：从阿拉斯加狩猎开始 第316节
“这就是你们要的。”
苏维把擦干净的刀插回腰后的刀鞘，发出“咔哒”一声脆响。
“至于其他的部位，前腿肉太硬，只能炖煮或者做香肠。后腿肉脂肪多，适合烟熏。但这玩意儿……”
他打开肉包，指了指这两条里脊。
“这是整头熊身上唯一能做成半熟牛排口感的东西。别把它搞砸了。”
周围的学徒们已经看傻了。
那个副厨师长更是面红耳赤。
他看着那条处理的堪称完美的里脊肉和那块被完美分离的肩肉，又看了看自己手里那把断掉的名牌刀，恨不得找个地缝钻进去。
这是降维打击。
洛朗并没有理会手下的窘迫。
他伸出手，并没有戴手套。
指腹轻轻按压在那条暗红色的肉条上。
冰冷，却充满了弹性。
那种触感细腻的不可思议，完全不像是一头重达四百五十公斤的猛兽身上的零件，倒像是一块顶级的黑安格斯菲力。
但那股若有若无的野性气味，又在时刻提醒着他这块肉的来源。
“完美。”
洛朗闭上眼，深吸了一口气，仿佛闻到了金钱和名誉的味道。
“不管是那种粗暴的分割方式，还是这块肉本身的质量……都超出了我的预期。”
他睁开眼，那双湛蓝色的眼睛里闪烁着精明和执着。
洛朗转过身，从旁边的冷柜里取出一块干净的纱布，小心翼翼的将那条里脊肉包裹起来。
动作轻柔的像是在对待刚出生的婴儿。
做完这一切，他看向苏维。
“苏维，这不仅是一次交易。”
洛朗拿起那块被纱布包裹的里脊，语气突然变得郑重起来。
“明天晚上，有一位来自西雅图的贵客会包下整个二楼。他是个极其挑剔的老家伙，吃遍了全球的米其林，对那些所谓的‘精致餐饮’早就腻味了。”
“他点名要一道菜。”
洛朗顿了顿，眼神中带着一丝挑战意味。
“一道能让他记住阿拉斯加，让他感受到这片土地真正脉搏的菜。”
“我原本打算用那道招牌的帝王蟹塔塔，或者驯鹿肉排。但现在，看到了这东西……”
他拍了拍那块熊肉。
“我想用它。”
“但是，这种处于暴食期的公熊肉，虽然肥美，但那股野味和酸味很难处理。如果用传统的红酒炖煮，会掩盖它本身的特性。如果煎烤，又怕口感太柴。”
洛朗往前走了一步，直视着苏维的眼睛。
“既然你这么了解它的结构。”
“对于这块肉，你有什么建议？”
第165章 冰与火之歌（求订阅！）
面对洛朗的问题。
【厨艺模组LV3】在苏维脑海中即刻启动。
大量处理方案以金色文字的形式刷屏而过，全是关于高蛋白、粗纤维和高酸度肉类的。
法式低温慢炖、日式炭火直烤、意式香草生食。
苏维将这些常规方案在意识中一一划掉。
他看着洛朗蓝色的眼睛。
“你的客人，是想吃一顿昂贵的晚餐？”
“还是想体验一次征服？”
这句话，让忙碌的后厨陷入了停滞。
刚弄断筋引刀的副厨师长皮埃尔有了动作。
他将断刀用力扔进不锈钢清洗槽，发出了刺耳的金属碰撞声。
“征服？这里是米其林推荐餐厅。”
皮埃尔拿起一块白毛巾擦拭手上的油污。
“我们的客人需要极致的平衡与优雅，绝不是茹毛饮血。”
几名年轻学徒停下了切菜的动作，转头看向这边。
洛朗没有理会副厨师长，只是盯着苏维。
他脑中正飞速的进行着推演。
那位西雅图大客户查尔斯，掌控着半岛地区最大的私人银行。
他的庄园里有空运的日本和牛，也有法国布列塔尼的蓝龙虾。
这老头早就厌倦了银盘子、白手套和千篇一律的精致酱汁。
查尔斯来科迪亚克，是为了寻找年轻时在这片荒野淘金的狂躁记忆。
苏维抛出的征服二字，直接切中了查尔斯潜意识里的核心需求。
这根本不是在讨论菜单，而是精准的心理剖析。
如果真能做到，那么这一次宴席的主题将会完美实现。
否则，难道一个几乎能尝遍世间一切美食的富豪，为什么要花大价钱来吃一顿特色的科迪亚克棕熊宴？
他难道只是为了尝尝熊肉的味道吗？
洛朗的呼吸变得急促起来。
“继续说。”
苏维伸出手指，点在案板上那块完整的熊里脊上。
“里脊代表这头猛兽最精华的生命力。”
“暴食期的公熊，血液里充满乳酸和肾上腺素，这就是酸味的来源，也是野性的本体。”
苏维单手撑着不锈钢台面。
“用复杂的波尔多红酒汁去掩盖它，那是极其愚蠢的妥协。”
“我们要把这种野性提纯成一把锤子，砸碎他味蕾上的防御装甲。”
“他需要的不是城市里的软弱和精致，而是野蛮。”
皮埃尔大步走过来，双手交叉抱在胸前。
“提纯？难不成直接切开让他生吃？”
苏维没有看皮埃尔，只是对着洛朗比划了一个手势。
“分作两道。”
“概念是冰与火。”
“第一道，用极度炽热的火山岩石板快煎。”
“不需要黄油，只用这头熊本身的厚重背脂。”
“三百摄氏度的高温能在两秒内让表层发生剧烈的美拉德反应，将汁水死死锁在内部。”
洛朗不断点头，右手无意识的转动着左手腕上的百达翡丽手表。
“第二道，冰。”
苏维的手指在半空中划过一道虚拟的切割线。
“另一半里脊切成厚度不足一毫米的薄片。”
“用冰镇过的云杉针叶，配合科迪亚克岛本地的野生蓝莓浆果进行冷腌。”
“利用高浓度的果酸软化粗大的肌肉纤维。”
“让他吃下那一口最原始的鲜甜。”
后厨里只剩下大型排风扇转动的嗡嗡声。
洛朗猛的转过身，一巴掌拍在操作台上。
“皮埃尔！”
洛朗大声命令。