开局剧组大厨，刘天仙吃上瘾了 第371节

　　相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子“。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

　　后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

　　据说正宗的济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖--其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。

　　2005年，“把子肉“、“四喜丸子“被中国烹饪协会评为“中华名小吃“、“中华名菜“颁发给济南把子肉传承人。

　　老济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

　　“果然不愧是下饭神菜之一啊！”

　　浏览完食谱记忆，李野不由自主的就已经提前脑补出了把子肉做好之后的那个画面。

　　顿时之间就被馋的不行，有一种胃口大开的感觉浮上心头，让他再也躺不住，想了想干脆起身，和两只小家伙打了声招呼之后直接出门。

　　骑上剧组专用的小三轮直奔农贸市场，熟门熟路的买了点上好的五花肉，鹌鹑蛋，油豆腐，青椒，海带结等等食材赶回来。

　　“小家伙们，今天吃顿好的。”

　　“吃把子肉盖饭，把子肉知道吧？”

　　提着食材进门，李野摇了摇手中的几个袋子。

　　不出意外，让灵性十足的蒜头和葱头直接就汪汪的叫了起来，一边叫还一边滋溜一下就从地上爬了起来，然后开始围着他的裤脚转个不停。

　　李野哪能不明白这两只小家伙的意思，好说歹说许下诺言，说等做好了一定多分它们点，才总算让蒜头和葱头没有继续纠缠。

　　而经过这么一闹腾，时间也来到了上午十一点四十，该差不差，正好到了午饭时间。

　　李野戴上围裙，洗干净手，开始做饭。

　　买回来的新鲜五花肉切片，这里有个细节点，那就是一定要带皮，做出来的口感才会更佳。

　　大小、厚薄则可以根据个人喜好来决定，但厚度最好不要超过两点五厘米。

　　切好后先用酱汁腌制，真正来讲时间最好不要低于两个半小时，但也不要超过二十四小时小时。

　　但对于李野来说，显然没这么多时间来让他挥霍，所以只准备简单腌制半小时就行。

　　反正把子肉的做法有很多种，某些做法甚至于还是不需要腌制的，最后做出来的把子肉味道依旧绝顶。

　　从这个角度来看，相信腌制时间的长短对于最终做出来的把子肉的味道影响也不会特别大，要不然也不会衍生出这么多不同的把子肉做法了。

　　把子肉腌制好过后，李野开始做酱汁。

　　酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例(调和酱汁时可粘一些尝一尝)。

　　酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

　　当然，对于李野来说这些都不是问题。

　　系统食谱记忆里面对于所有酱汁的比例都有着无比清晰的数值化，而他只需要原本照抄的做就行。

　　酱汁做好之后，那边把子肉腌制的也恰好到时间。

　　把腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁不能倒掉，因为一会还要用。

　　紧接着开火架锅，烧到锅冒烟之后放油，把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻，具体程度则是炸到三至五成熟即可。‘

　　肉片炸好，接着开始做一会用来煮肉片的卤汁。

　　具体方法准备好姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等配料，将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒，八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下(如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖)，沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料。

　　烧热之后，一锅卤汁就做好了。

　　最后一步

　　把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。

　　喜欢吃烂一点的人可以增加烧开时间，这个根据个人口味来决定。

　　煮沸的过程中，李野又把买回来的配菜一一加入，有用热油提前煎好的虎皮青椒和虎皮鸡蛋，有成品的海带结等等。

　　盖上锅盖，继续焖煮了十分钟过后，一锅香喷喷的把子肉就出炉了。

　　【别怀疑，这是世界上最最最好吃的把子肉！快把它和米粉相结合起来，吃上一顿能让你幸福感爆棚的把子肉盖饭吧。】

　　李野端着刚出炉的把子肉，视线微微一凝。

　　顿时，洞察之眼的效果被触发。

　　一如既往的骚包和自信，李野同样习以为常，看过一眼之后就没再理会，端着做好的把子肉来到桌子边放好，又拿出碗筷，然后才招呼着蒜头和葱头过来吃饭。

　　其实压根不用他喊，两个小家伙早在他把子肉做到一半的时候就已经闻到了浓郁到化不开的香味，伸着舌头留着一嘴巴哈喇子就呼哧呼哧跑了过来。

　　一边围着厨台转，一边汪汪汪的叫个不停。

　　那意思很明显：

　　“好了没好了没啊，还要多久才能吃？”

　　“喂！主人，我们饿了，喂，听到没？”

　　“汪汪，汪汪！”

　　“好了好了，过来吧。”

　　李野先给两个小家伙各自装了满满一大碗饭，又用筷子分别分了大半碗把子肉出去，等蒜头和葱头呼哧呼哧狂吃之后，这才重新给自己添了一碗饭坐下，拿上筷子开动。

　　先夹了一块早已经被炖的在Duan、Duan颤动个不停的把子肉，然后是看上去色泽丰富，吸满了汤汁的虎皮青椒，虎皮鸡蛋，再然后是因为汁水太过于饱满而变得软趴趴的油豆腐以及翠绿翠绿的海带结。

　　最后再来上几勺子香喷喷的浓郁汤汁浇到饭上，用筷子搅拌均匀。

　　一碗香迷糊的把子肉盖饭闪亮登场！

　　李野看了一眼，情不自禁的咽了一口口水，紧接着就再也忍不住开始狂炫。

　　两三口下肚之后，嘴里就像开了花一样。

　　既有醇厚，肥而不腻的肉香，又有焦香的鸡蛋味，更有香辣上瘾的青椒味，融合着吸满汤汁的油豆腐和脆爽脆爽，嚼起来嘎嘣脆的海带结，一口下去，简直魂都要没了。

　　好吃，太好吃了！

　　这谁来谁不被香迷糊？

　　这一刻，李野完全没时间去想任何其他东西，整个脑子里就只有这么一碗把子肉盖饭！

　　边上，蒜头和葱头更疯狂，已经快要把满满一大碗盖饭吃到底了，呼哧呼哧的声音从一开始就没停下来过。

　　“嗝！~”

　　不知道过去了多久

　　当最后一口饭被吃进肚子，李野打了个饱嗝，心满意足的放下筷子。

　　两只小家伙也一样，吃了个干干净净之后懒洋洋的在桌子脚下趟了下来，一副这会谁也别动我，我要好好歇会的样子。

　　“还是你们俩舒服啊！”

　　把这一幕看在眼里，李野笑骂一声，起身先把碗筷洗干净放好，又把厨台也收拾干净才重新回到椅子上躺下，准备进入午休状态。

　　.....

　　与此同时，在另一边。

　　结束完上午的拍摄之后，剧组也进入到用餐时间。

　　因为所有人一起在坚定不移的执行所谓的戒李哥厨艺计划，所以今天的饭菜是丁导和范总两个人一起在外面订的。

　　为了能完成这次集体计划，导演和范总显然是下了决心的。

　　这一点从定制的饭菜种类和数量就能看出来，足足十几张桌子拼凑在一起，上面密密麻麻放满了饭菜。

　　什么宫保鸡丁，梅菜扣肉，剁椒鱼头，玉米排骨汤，糖醋排骨，酸辣土豆丝等等。

　　所有人端着盒饭或坐或站或蹲的姿势正在吃饭，可如果拉近距离仔细去看的话，就能发现每个人的脸色都有点不太好。

　　准确来说，应该是每个人的动作都有那么点僵硬。

　　就仿佛是呆愣住了一样，眼神无光，手只是下意识的要去夹饭菜。

　　更诡异的是，明明有两百多号人在现场，可一顿中饭吃下来却偏偏没多少声音传出。

　　如果不是偶尔还有那么一两下吞咽或者嚼饭菜的声音响起，整个片场可以说完全就是一片死寂。

　　不知道过去了多久，也许是半小时，也许是一分钟，也有可能是几秒钟。

　　终于不知道是谁再也忍不住，看了眼手里的盒饭，抬头泪流满面的说道：

　　“这特么是人能吃的饭菜吗，狗都不吃，狗都不吃啊！”

　　坐在他旁边的另外一个群演全身一颤，刚夹了一块扣肉的手硬生生僵在了半空中，露出一个比哭还难看的笑容的同时嘴巴颤抖着说道：

　　“老薛，你他娘的礼貌吗？”

　　说完啪的一下把扣肉丢回碗里，耸了耸鼻子接着开口：

　　“虽然你很不礼貌，可为什么我他娘的觉得你说的很有道理？”

　　“这狗币做的是什么扣肉，这是扣肉吗？啊？”

　　“一口吃下去全特么是一股肉腥味，跟李哥的一比，尼玛..哦不，它根本没有资格和李哥做的梅菜扣肉比，它没资格，它不够格！”

　　“卧槽，别说了，我求求你，快别说了。你不说我还特么还能逼着自己吃一两口下去，你这一说，我特么恨不得把自己嘴巴子都给缝上！”

　　“我日！导演和范总干的全尼玛不是人事！好端端的说什么从今天开始尝试戒掉李哥的厨艺，这他娘的是人能做的事？”

　　“MD，别说人干的事，狗都干不出来！啊啊啊啊，不行，我真的快要饿死了！”