大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第230节

李丽质和房青君刚好结伴走进来，看到那荷叶，两人都露出了不解。

“苏先生，这春寒料峭的，哪来的这般鲜嫩荷叶？”

李丽质问了一句。

苏牧没答话，只是冲房青君挑了挑眉。

“房小姐，送你的雷竹笋还有剩。今天教你们一招，中午做荷叶粉蒸肉。”

一听说有新菜，李丽质和房青君赶紧也挽起袖子进灶房帮忙。

苏牧从系统空间里取出一大块极品的五花肉。

那肉分层极其漂亮，三层瘦两层肥，皮薄得透明，肉质呈现出诱人的淡红色。

他手起刀落，将五花肉切成一指宽、半指长的厚片。

“这肉不能切太薄。太薄了，一蒸就化了，没嚼头。太厚了，又不容易入味。这尺寸正合适。”

苏牧一边说，一边往肉盆里撒盐、倒黄酒。

他从罐子里挖出一勺浓稠的红酱，那是他特制的腐乳汁，又抓了一把白糖，最后撒入一勺五香粉。

肉片被他搅动得发出粘稠的声响，每一片都挂上了红亮亮的酱汁。

“苏先生，米呢？”

房青君指着案板旁边一小盆干巴巴的生大米，有些纳闷。

“这大米不用水洗吗？还是直接放进肉里蒸？”

苏牧没说话，他把铁锅烧干，没倒油，直接把那一盆生大米倒了进去。

紧接着，他又往锅里扔了两个八角、一片桂皮和一小撮花椒。

李丽质凑过来，眉头紧锁。

“不用水煮米？这……这干炒能成？”

大火在锅底舔舐。

苏牧拿着大铁铲，开始不停地翻动。

随着温度升高，锅里响起了细密的爆裂声。

原本雪白的大米在铁锅里翻滚，渐渐变成了诱人的焦黄色。

一股子奇特的、带着草木香和粮食焦香的味道瞬间在灶房里弥漫开来。

那种香味很纯粹，是阳光晒透了稻谷后的燥热感。

“这叫炒米，用水煮出的米没魂。用火炒出的米，才带着这天地间的燥气。这股气钻进猪肉里，才能压住那股子腻味。”

苏牧手腕用力，铁锅里的米像是波浪一样翻飞。

李丽质和房青君看呆了。

她们在大唐皇宫里活了这么久，见过蒸米、煮米、熬粥，甚至见过炸米，却从没见过这种把生米放在干锅里炒出香味的做法。

米香越来越浓，最后变成了深金黄色。

苏牧把炒好的米倒在石臼里，拿起石杵开始用力捣。

他的动作很有节奏，砰砰作响。

没一会儿，那些焦黄的大米变成了带着颗粒感的粗粉。

石臼里的撞击声停了。

苏牧把石杵搁在案板边缘，伸手抹了一把额头。

石臼里的大米已经变成了粗细不一的颗粒，碎米粒上裹着八角和桂皮被高温烘出的油脂，透着股焦酥的香气。

这就是粉蒸肉的魂。

这种手工碾出来的米粉，颗粒带着棱角，吃进嘴里才有那种沙沙的磨砂感，比那种磨成细粉的玩意儿强出百倍。

“锅锅，米米变黄了鸭！”

小兕子正费力地扒着案板，鼻尖凑在石臼边缘，用力嗅着。

“这系不系能直接七鸭？”

小丫头舔了下嘴唇，大眼睛里写满了渴望。

第192章 ：粉蒸肉！（求追读！深夜慎看！！！）

苏牧顺手捏了捏她的肉脸蛋。

“这会儿吃，你是想把牙给崩掉？”

“去那边跟你的大泥巴玩，一会儿肉熟了再叫你。”

小兕子嘿嘿笑了几声，扭着身子跑开了。

苏牧把那盆腌制好的五花肉端了过来。

红亮的腐乳汁已经彻底吃进了肉里，肥瘦相间的肉片呈现出一种半透明的质感。

他把石臼里的炒米粉哗啦一下全倒进了肉盆。

修长的手指在盆里快速翻动。

每一片肉都要均匀地挂上米粉。

干燥的米粉迅速吸干了多余的酱汁，变得潮乎乎、亮晶晶的。

这还没完。

苏牧拿过那两张碧绿的荷叶，先在滚水里烫了一下。

原本硬挺的荷叶瞬间变得柔软，那股子独属于水乡的清气被热度激发，瞬间灌满了整个灶房。

李丽质站在一旁，眼睛都不舍得眨一下。

她见识过不少名厨。

可从没人像苏牧这般，把普通的荷叶和猪肉，玩出这种点石成金的架势。

苏牧动作极快，荷叶垫在蒸笼底，肉片整齐地码放上去。

一片压着一片，像极了屋顶的瓦鳞。

最后一张荷叶盖顶，四周扎紧。

“开火！”

苏牧吆喝一声。

王德全赶紧往灶膛里塞了两块上好的红木炭。

风箱呼哧呼哧地响着。

大火顶着蒸笼，水汽从缝隙里拼命往外钻。

时间一点点流逝。

院子里原本还在锄地的李渊，手里的锄头慢了下来。

他不停地往灶房这边张望。

那股子味道开始变了。

起初是清淡的荷叶香。

紧接着，五花肉里的油脂被高温逼了出来，化成了浓郁的猪肉香。

这两种味道在狭窄的空间里疯狂碰撞。

荷叶的清，压住了猪肉的俗。

猪肉的厚，托住了荷叶的飘。

这种奇妙的平衡，让等在院子里的人们，肚子都不受控制地发出了鸣叫。

“苏牧，这得蒸多久？”

李世民也顾不得扎篱笆了，把那捆竹竿往地上一扔，大步走到了灶房门口。

他喉结剧烈滚动，眼神死死盯着那口冒白烟的铁锅。

“心急吃不了热豆腐。”

苏牧坐在小马扎上，手里拿把蒲扇，有一搭没一搭地扇着。

“这种肉，得让米粉把肉里的油全给吸饱了，再把荷叶的香味给焖进去。”

“火候不到，吃着就是一嘴渣子。”

“火候要是过了，肉就烂成了一滩泥，没个形。”

李世民啧了一声，却也没辙，只能在门口打转。