大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第352节

“你今日若做不出让我满意的天上飞的珍味。”

“本公主便治你个大不敬之罪！”

李世民火冒三丈。

他好不容易才把这位活祖宗请来。

这要是惹得苏牧撒手不管，老头子的身子谁来调理。

他刚要开口斥责。

一只骨节分明的手横在了李世民身前。

苏牧把手里的樟木箱子重新放回紫檀木案板上。

铜锁扣发出一声清脆的咔哒声。

苏牧转过头。

语气毫无波澜。

“想吃天上飞的？”

“行。”

小兕子从内殿跑了出来。

小丫头直接冲到苏牧身前。

张开两只短胳膊挡住高阳。

小脸气得鼓鼓的。

“坏姐姐！”

“不许欺负锅锅鸭！”

“锅锅做的饭饭系全天下最好契的！”

“你再凶锅锅，系子就不理你惹！”

高阳看着备受宠爱的晋阳公主竟然护着一个杂役。

心里的火气更盛了。

她双手抱胸。

“好啊。”

“我倒要看看这个御膳房的劈柴杂役能做出什么花来。”

苏牧根本没理会她的叫嚣。

他转头看向站在角落里一直没敢出声的王德全。

“去御膳房。”

“尚食局前几天刚进了两笼鸽子。”

“挑几只刚满月、还没褪尽绒毛的肉鸽拿过来。”

“要处理干净的。”

王德全赶紧弯腰领命。

一溜烟地跑出了大安宫。

不到一炷香的时间。

王德全提着一个竹篮跑了回来。

篮子里装着四只处理得干干净净的白条乳鸽。

鸽肉呈现出一种极其鲜嫩的粉红色。

连皮下的脂肪都泛着莹润的光泽。

苏牧将乳鸽放在案板上。

他从樟木箱子里掏出几个小瓷瓶。

拔开木塞。

极其浓烈的复合香料味散发出来。

这是系统特供的秘制五香粉。

里面混合了八角、桂皮、小茴香、丁香和沙姜。

按极其严苛的比例调配研磨而成。

苏牧抓起一把五香粉。

混入细盐和少许白糖。

直接涂抹在乳鸽的腹腔内部。

他的手指极其灵活。

将香料均匀地揉搓进鸽肉的每一寸肌理中。

这需要极其精妙的手法。

用力过大容易破坏乳鸽娇嫩的表皮。

用力太小香料无法渗透入味。

揉捏完毕。

苏牧找来一根细长的竹签。

从乳鸽的尾部穿入。

极其精准地卡在颈骨处。

将整只鸽子撑得笔挺。

这是烤制过程中受热均匀的关键。

接下来是最核心的一步。

苏牧拿过一个空碗。

倒入两勺晶莹剔透的麦芽糖。

加入大唐极其罕见的高度白醋。

再兑入少许清水。

拿筷子快速搅动。

粘稠的麦芽糖在白醋的刺激下逐渐化开。

变成了一碗淡黄色的浓稠液体。

这就是成就烤乳鸽灵魂口感的脆皮水。

大铁锅里烧开半锅清水。

苏牧拎着竹签。

将腌制好的乳鸽放入沸水中快速汆烫。

一息出锅。

这叫飞水。

鸽皮在高温下瞬间收紧。

毛孔彻底闭合。

苏牧趁热拿起一把细毛刷。

蘸满调好的脆皮水。

极其均匀地刷在乳鸽鼓胀的表皮上。

一遍刷完等水分微干。

再刷第二遍。

直到鸽皮表面挂上一层薄薄的透明糖衣。

苏牧把刷好脆皮水的乳鸽挂在院子里通风的风口处。

秋风吹过。

带走乳鸽表面的多余水分。

这个过程叫做风干。

没有半个时辰根本下不来。

高阳站在旁边冷笑。

“故弄玄虚。”

“把一只死鸟挂在院子里吹冷风就能变出珍馐了？”