大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第394节

灶房里极冷。

李丽质走到柴房角落。

半人高的麻袋装满了筛洗过的河砂。

她咬着牙，死死攥住麻袋口。

硬生生拖到灶台前。

粗糙的麻绳把她的手勒出几道红印。

苏牧架起那口最大的生铁锅。

“今天第一课。”

“糖炒栗子。”

苏牧拉开系统面板。

提取极品燕山板栗。

倒进水盆里洗净表面泥土。

“生板栗外壳极硬，果肉水分少。”

“如果直接放在锅里干炒，外面烧成炭了里面还是生的。”

“必须用粗砂做媒介。”

“粗砂吸热快，散热慢，能把温度极其均匀地传导给板栗。”

苏牧指着大铁锅。

“把砂子倒进去，点火烧热。”

李丽质拿起铁锹，一铲一铲把粗砂倒进锅里。

她点燃一把干草塞进灶膛。

火苗窜起，铁锅底部迅速升温。

粗砂在高温下开始发烫。

苏牧抓起一把白糖，极其随意地撒进锅里。

“糖在高温下会融化。”

“一方面粘附砂子表面的杂质，让炒出来的栗子干净。”

“另一方面，焦糖能增加极其浓郁的甜香。”

“倒板栗。”

李丽质端起水盆，把洗净沥干的板栗倒进热砂里。

滋啦！

残余的水分瞬间蒸发。

“拿大铁铲。”

“翻。”

李丽质双手握住那把极其沉重的长柄铁铲。

从锅底用力往上翻动。

生铁锅极大，粗砂混合着板栗的重量惊人。

只翻了十几下。

李丽质的额头上就冒出了一层细汗。

粗布短打的后背被汗水浸湿。

灶房里冰冷，锅前极热，冰火两重天。

苏牧搬了一把椅子坐在旁边。

手里端着一碗冒着热气的祁门红茶。

“别停。”

“动作要快。”

“火候必须均匀，慢半拍板栗就会焦糊发苦。”

第285章：化苦涩为甜蜜

李丽质咬紧牙关。

死死攥住木柄。

手心的嫩肉在粗糙的木头上反复摩擦。

很快磨出了几个透明的水泡。

水泡破裂。

钻心的疼。

她连眉头都没皱一下。

机械地重复着翻炒的动作。

白糖彻底融化。

均匀地裹在粗砂和板栗表面。

焦糖的极度甜香混合着板栗特有的坚果香气。

在灶房里彻底炸开！

锅里的板栗表面开始发亮。

外壳在持续的高温下受热膨胀。

咔哒！

一声脆响。

一颗板栗的硬壳中间裂开了一条缝。

露出里面金黄色的果肉。

紧接着，咔哒声响成一片。

所有的板栗都在热砂中咧开了嘴。

苏牧放下茶碗。

“停。”

“熄火，出锅。”

李丽质几乎虚脱。

她大口喘着粗气，双手不受控制地发抖。

大铁铲靠在灶台上。

苏牧拿过一个极大的铁丝漏勺。

连砂带栗子一锅捞起。

用力抖动。

粗砂顺着缝隙全数掉回铁锅。

剩下的全是油亮发光、散发着焦香的极品糖炒栗子。

苏牧把栗子倒进粗陶盆里。

推到李丽质面前。

“尝尝自己的手艺。”

李丽质伸出红肿破皮的双手。

拿起一颗冒着热气的栗子。

外壳极脆。

轻轻一捏，裂口变大。

内膜薄如蝉翼，不粘果肉，一撕就掉。

露出一整颗极其完美的金黄板栗。

她把栗子放进嘴里。

烫！