大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第548节

准备了一肚子难听的话。

结果人家不仅没有挑刺。

反而给出了如此极高的评价。

甚至拿长安御膳房来作比！

陈三刀眼眶瞬间红了。

做厨子这行。

最怕的不是客人嫌难吃。

而是遇到不懂装懂的人瞎挑毛病。

最渴望的。

就是遇到一个真正懂行的知音！

苏牧这种不靠贬低别人来抬高自己。

极其客观且专业的点评。

彻底击碎了陈三刀的防线。

这才是真正的大师风范！

陈三刀猛地掀开布帘。

大步走到苏牧桌前。

扑通一声。

极其干脆地单膝跪地。

双手抱拳。

“先生高明！”

“陈三刀服了！”

“先生这番话。”

“抵得上我陈家百年招牌！”

“手艺确实不错。”

苏牧语气平淡。

“先生高明。”

“陈家这百年招牌，今天算是遇到真神了。”

苏牧把帕子扔在桌上。

“招牌是靠手艺撑起来的。”

“不是靠别人夸出来的。”

“你这豆腐脑点卤的手法极其老道。”

“红油熬得也堪称一绝。”

“只是。”

苏牧话锋一转。

“这酥肉炸得火候稍欠。”

陈三刀猛地抬头。

他愣住了。

这酥肉可是陈家祖传的秘方。

每天卖出几百碗。

从来没人挑过毛病。

苏牧指了指碗里那块已经被热汤泡软的酥肉。

“刚出锅时确实脆。”

“但泡在豆腐脑里，不到半盏茶的功夫就软塌了。”

“面衣吸水太快。”

“吃进嘴里发黏。”

“彻底坏了豆腐脑的爽滑口感。”

陈三刀脸色瞬间涨红。

这是他困扰了十年的死穴。

他试过无数种面糊配比。

换过几十种油温。

始终无法解决酥肉在热汤中迅速回软的问题。

“请先生赐教！”

陈三刀把头重重磕在木地板上。

苏牧端起茶杯喝了一口。

“面衣里加两勺花椒水。”

“不要用生水。”

“初炸定型捞出。”

“油温升至八成热，再复炸一次。”

“花椒水能让面衣内部形成微小的气孔。”

“复炸能逼出多余的油脂，让外壳彻底硬化。”

陈三刀僵在原地。

脑子里嗡嗡作响。

他做了一辈子厨子。

自然明白这几句话的分量。

花椒水起酥。

高温复炸定型。

这简直是颠覆了传统的油炸手法！

陈三刀猛地从地上窜起来。

连滚带爬地冲进后厨。

厚重的布帘剧烈晃动。

后厨里立刻传来极其密集的锅碗碰撞声。

第359章 ：嘉州来了一位食神，他的铲子在天上飞

大堂里的食客们面面相觑。

谁也不敢大声喧哗。

全都伸长了脖子往后厨看。

一炷香后。

陈三刀端着一个大瓷盘跑了出来。

盘子里堆着金黄酥脆的炸酥肉。

表面泛着极其诱人的油光。

麻香四溢！

花椒的特有香气混合着猪肉的油脂味。

瞬间盖过了大堂里的红油味。

陈三刀双手颤抖。

他用筷子夹起一块酥肉。

极其小心地放进苏牧面前的豆腐脑里。

红油翻滚。

酥肉在滚烫的汤汁里浸泡。