大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第834节

苏牧把刀鞘搁在膝盖上，一只手解那道牦牛筋。筋扎得实，他解了两下没开，直接从苏世腰间抽出玄铁刀，刀尖挑断了。

袋口松开。

一股气味出来了。

苏牧的手停在袋口上。

他抓了一把出来。

深褐色的小颗粒，两头尖，中间鼓，一头还带着极细的须。碾一下，那股气味翻上来，是干燥的，带着一层微微的辛。

苏牧把手心凑到鼻子底下，闻了很久。

“师父？”

苏牧没答。

他挑了一粒扔进嘴里，牙齿嚼了两下。

野生茴香。

孜然的老祖宗。

苏牧盯着手心那把东西，心里过了一遍。

这玩意儿在大唐属于西域货，走商队进来的，长安市面上偶尔能见着，一小包卖出天价，多半是掺了别的东西。

禄东赞给的这一袋，得有两斤重，一粒杂色都没有，颗颗饱满。

那帮人看来真是服气了。

“师父，这到底是啥？”苏世的本子已经掏出来了。

“孜然。”

“西域那边叫安息茴香。生长在半干半旱的地方，越缺水味越冲。”

苏牧把颗粒摊在掌心拨了拨，“禄东赞说得对，这东西直接吃不行，煮汤也不行。它的味儿是被油和火逼出来的。”

“那怎么用？”

“磨成粉。”

苏世转身就往厨房跑。

“急什么。”

苏牧在后头叫住他，“先烘。生的磨了没味，得先在锅里干焙。焙过了发苦，焙欠了发涩。”

苏世刹住脚。

“那什么算焙好了？”

“闻。”

苏牧站起来抖了抖布上的油，“它自己会告诉你。”

灶膛的火压得极小。

苏世把铁锅烧热，抽了柴，只留底下一点余烬。孜然粒倒进去，薄薄一层，铁铲不停地翻。

苏牧靠在门框上看。

前两息什么味儿都没有。

第三息，锅里那股辛香浮起来了。不冲，往上飘，擦着人的鼻子过去。

苏世的手加快了。

第五息，颜色开始变深。

褐色往下沉，变成一种带油光的深棕。孜然粒在锅底噼噼啵啵地跳，爆一下，就有一小股香气蹿出来。

“师父——”

“再等。”

苏世咬着牙又翻了三下。

厨房里的味道整个变了。

那股香是有厚度的，能压住人的喉咙，吸进去舌根发紧，底下藏着一点说不清楚的野劲。

“出锅。”

苏世把孜然抢出来倒在陶盘里，摊平散热。他自己的鼻子先受不住了，吸了两口就打了个喷嚏。

“呛人。”

“它就该呛人。”苏牧把石臼搬到案上，“不呛人的孜然不叫孜然，叫香灰。”

碾磨这活儿苏世干过。

他把凉透的孜然倒进臼里，杵子握住，手腕开始转。

苏牧在旁边看着。

这小子的手腕是活的。

杵子在臼里走的不是直上直下，是画着圈往下压，压到底了顺着臼壁一带，把边上的碎料全兜回中间。半年前那个在御膳房柴堆边劈柴的狗剩，握刀还得靠肩膀的劲。

现在这一手，是从手腕出来的。

苏牧没吭声。

臼里的东西从颗粒变成粗砂，从粗砂变成粉。苏世停了手，拿指头捻了一点，搓开看。

“师父，够细了吗？”

苏牧探头看了看。

“留三成粗的。”

“为什么？”

“细的负责香，粗的负责嚼。”苏牧从臼里捏了一小撮丢进嘴里，舌头上滚了一圈，“羊肉上头得有那么点颗粒感，全磨成面儿，吃着像喝药。”

苏世把这句记上了。

“羊肉呢？”

“后院不是挂着半条羊腿。”

苏牧撸袖子，“去取。”

羊腿是前天李泰扛来的，吊在檐下阴了两天，表皮已经收干。苏牧把腿卸下来放案上，拿刀沿着骨头走了一圈，肉整片剥下来。

“这块给你。”

苏牧把刀柄推过去，“切块。三分肥七分瘦，别修得太齐，棱角留着。”

“为什么留棱角？”

“棱角受火，焦得快。”苏牧拿铁钎子在火上燎，“一块肉上头要有焦有嫩，全是一个熟度，吃两口就烦了。”

苏世下刀。

玄铁刀在他手里没有响声。

切下来的肉块大小差不离，一块一块摆在案板上，肥的那面朝上，白油亮着。

十六块。

苏牧数了一遍，一块没歪。

“行。”

腌肉用的东西不多。

粗盐，一勺，葱姜水半碗，一小撮孜然粉先进去打个底。苏牧用手抓，抓到肉发黏。

“为什么用手不用勺？”

“勺子不知道肉什么时候够了。”

铁钎子穿肉的时候，苏牧特意把肥的那块夹在两块瘦的中间。

“肥的化了会往下淌，底下那块瘦肉就得了油。”

苏世的手停在半空。

他跟了师父这些日子，慢慢摸出一件事。

师父做菜从来不说什么天成地就的大道理，每一步后头都跟一个实实在在的用处。可这些用处凑在一块儿，最后出来的东西又是别人怎么琢磨都琢磨不出来的。

炭盆架在院子里。

李泰不知道从哪个屋窜出来的，蹲在盆边就开始扇。

“师父，什么味儿这么冲？我在书房都闻见了。”

“扇你的火。”

“这味儿……”李泰吸了两口，“像药，又不像药。闻着还挺想吃饭。”

苏牧把钎子架上炭火。

羊油见了炭，第一滴落下去。