食戟：神之舌在我面前不堪一击 第106节
这些蛋。
在两个月后被发现。
剥皮而看，蛋白蛋黄皆已凝固。
当地制做皮蛋的蛋行有：张益顺、苏楚江、陈福星、张兴发、尹星福等。
外国人初到天朝，不知皮蛋为何物，认为一定储存很长时间才使得蛋变黑，所以英语称为“百年蛋”或“千年蛋”，一直流传至今！
而随着皮蛋逐渐被国际接受，英文中也有“腌蛋”的称呼。
另外，因为乌龟寿命很长，许多没有接触过天朝的人，滑稽认为天朝人在吃一种1000年的乌龟蛋！
……
此时。
在WGO美食组织总部。
清晨的缕缕阳光，慵懒洒在厨房里。
那细细碎碎的光影，透过窗户，倒映在洁白的瓷砖上。
林旭穿着一身洁白的厨师服，站在炉灶前，眼神里透着专注与期待，开始打算制作皮蛋瘦肉粥。
从橱柜里。
拿出一小袋品质优良的天朝东北大米。
将米倒入碗中，打开水龙头，清澈的水流如细丝般落下，在米粒间穿梭。
轻轻搓洗着，直至洗去表面的灰尘后，再将米沥干。
……
起锅烧水。
将洗好的米倒入锅中，再加入适量清水，盖上锅盖。
调小火力，让锅里的水慢慢升温。
而在等待米汤熬煮的间隙，林旭开始处理瘦肉。
只见得，他手持一把锋利的菜刀，刀起刀落之间，动作娴熟且利落。
几乎不到1分钟的时间，便将瘦肉切成了薄片，每一片更是切得大小均匀，薄如蝉翼。
切好后，肉片放入碗中。
加入少许盐、料酒和生抽，再撒上一些淀粉。
搅拌均匀，让每一片肉都裹上一层细腻的“外衣”，这样煮出来的肉才会鲜嫩多汁。
接着。
拿起几个皮蛋。
这些皮蛋外壳呈深褐色，带着一种独特质感。
敲开蛋壳，露出里面晶莹剔透、带着雪花状花纹的蛋体。
将皮蛋切成小块，那墨绿色的蛋黄和半透明的蛋清相互交织，散发着诱人香气。
……
这时候。
锅里的米汤，已经开始微微沸腾。
锅盖被顶得轻轻晃动，发出有节奏的“噗噗”声。
于是，时机一到，林旭赶紧打开锅盖，顿时一股浓郁的米香扑鼻而来。
白色米汤，不停在锅中翻滚着。
米粒已经变得软糯，开始释放出它们的精华。
拿起勺子，稍微搅拌着米汤，让米粒受热更加均匀。
随后，将腌制好的肉片一片片放入锅中，肉片在滚烫的米汤中迅速变色，由粉红逐渐变成浅白。
再用勺子推动，防止肉片粘连，最后切好的皮蛋块放入锅中。
如此。
皮蛋与米汤、肉片……
这三者是相互融合，形成了一种独特的色彩和风味！
……
为了让粥更加浓稠香滑。
林旭，还加入了一些清水和少许盐，继续用小火慢慢熬煮。
他守在炉灶旁，不时搅拌着粥，眼神特别专注，仿佛在呵护着一个珍贵的宝贝。
时间，开始一分一秒过去。
厨房里的香气越来越浓郁，那是一种混合着米香、肉香和皮蛋独特香气的美妙味道，弥漫在整个空间，让人垂涎欲滴！
看着锅里那色泽金黄、浓稠细腻的皮蛋瘦肉粥，林旭不禁动动鼻尖。
最终，他脸上难免露出了满意的笑容。
粥！
终于熬好了。
关掉火，将粥盛入碗中。
那热气腾腾的粥，在碗里冒着泡泡，此刻便宣告了：
香喷喷的皮蛋瘦肉粥，就此完成！
……
其貌不扬的皮蛋。
本身，蕴含着无比强大的“小宇宙”，甚至曾经还引发过“国际纠纷”。
2011年的时候，皮蛋在美利坚CNN网站上公布的“最恶心食物”中拔得头筹，也因此引发了很多华人的不满。
将皮蛋推上西方黑暗料理神坛的美利坚人丹尼霍尔韦达，也很快发表了道歉声明。
天朝这边。
微博、贴吧等网站立刻响应。
发起了“天朝最恶心的食物”投票，皮蛋至此名落孙山。
而作为一名根正苗红的天朝人，林旭只能说：
这群外国佬，真是不识货啊！
皮蛋，明明比那鲱鱼罐头好了100，1000，不，是10000倍嘛！
……
皮蛋！
到底是个什么物种呢？
有些人形容皮蛋是千年蛋，似乎也没有什么错。
因为皮蛋是一种腌渍加工过的食品，身上长有白色花纹，又被称为松花蛋。
其前身，可以是鸭蛋、鹌鹑蛋等等。
将纯碱、草木灰、石灰粉、红茶、食盐、黄泥等等和水拌匀，涂在鸭蛋周身。
然后在糠皮里滚一圈，放在缸里。
缸口用黄泥和水密封，阴凉通风出放置25到30天，如果是夏天，放个20天差不多就好了！
在腌渍的过程中，有些蛋白质被分解为氨基酸。
但蛋壳上涂抹的碱性物质进入蛋清，和氨基酸结合后，形成了结晶。
于是，就出现了皮蛋表面那些漂亮的花纹。
此外蛋白质在腌渍期间还会释放出硫，与鸭蛋本身的矿物质发生反应，颜色也就变成我们看到的泛着透明的咖啡色或是茶色。
传统的皮蛋工艺。
为了缩短腌制时间，常加入氧化铅。
这会导致皮蛋铅含量偏高，尤其是2008年之前，市场上“铅超标”的皮蛋屡见不鲜。
近年来。
低铅、无铅皮蛋。
逐渐取代传统含铅工艺，安全性大幅提高。
……
用皮蛋所做的瘦肉粥。