食戟：神之舌在我面前不堪一击 第97节
在被判定为无味者的震惊中恢复过来后，有些人试图解释道：“这并不能说明什么，充其量这只是一个测试某人对苦味敏感度的方法。”
但其实，这种解释很无力。
因为那些对苦味敏感的超级味蕾者，通常对其他基本味道也有一定程度的增强反应。
简单来说。
个人味觉能力的灵敏，有可能真是与生俱来。
真凪和绘里奈的神之舌能力，也是能很好的印证这一点。
……
“一个人的成就。”
“后天的培训和磨练肯定非常重要，但也要讲究天赋。”
“毕竟，人与人的差距，还真是从一出生的时候就注定要拉开许多。”
安妮回神过来，不由感概万分。
显然，在这场味觉测试的评审环节上，林旭的表现让她出乎意料。
然而接下来的料理实践考核，恐怕连她自己都没想到。
林旭，会让她更加大跌眼镜。
正所谓：
极简就是极繁。
在中华美食那浩如烟海的宝库中。
开水白菜这道料理，将极品、极繁与极简都演绎到了化境。
毫不夸张的说，此道料理一经问世，堪称一扫川菜积郁百年的冤屈，让世人重新领略到川菜那细腻、精致且深邃的一面！
而要制作开水白菜，每一个步骤都必须严谨，容不得半点马虎。
首先，选材便是极为考究。
需挑选一窝刚卷紧心子的白菜，白菜要鲜嫩欲滴。
轻轻拿起，仔细端详，而后果断去掉外面至少两层略显粗糙的叶片，只留中心嫩菜梗部分。
……
紧接着。
便是处理这娇贵的白菜芯。
先在精心调制好的汤里，小心翼翼将菜根部分浸泡一下。
那汤，是融合了多种食材精华的所在，此刻正温柔包裹着菜根，让外面的菜茎渐渐软化。
之后。
剥开四五片白菜叶。
动作要轻柔得如同抚摸丝绸一般，切记根部不能断开。
总之这白菜芯，必须得完整。
此时的白菜如睡莲初开，带着一种清新脱俗的美，平放于网漏之上，宛如一件精美的艺术品。
再用细细的银针，在菜心上反复深刺。
银针穿梭其间，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔，为后续的入味做好准备。
……
事实上。
想要做出绝味的开水白菜。
最关键的一个步骤，便是在于能否调出一锅好汤。
汤的标准很苛刻，一定要鲜香无比，又要色泽清亮、不见一点油荤，入了眼中，跟纯净的白开水毫无差别！
此时。
林旭开始忙活了。
他将整鸡杀剖后，剔尽腹油，动作熟练而精准。
随即反复洗净血水，再入滚水里翻焯，让鸡肉的每一寸肌肤都经历一次洗礼。
然后另放进滚沸的清水里，改为文火。
加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料。
经过一番发酵酝酿之后，锅中原本略浊的鸡汤，慢慢呈开水般透彻清冽之状。
细细一闻。
香味，浓醇敦厚。
不油不腻，沁人心脾，仿佛能穿透人的灵魂！
……
“好了。”
“这就是川菜系料理的最经典作品。”
带着自信与从容，林旭将盛装开水白菜料理的陶瓷碗，呈现到了安妮面前。
成菜。
乍看清汤寡水，油星全无。
简约，但又不是高雅。
用鼻子闻着，却感到香味扑鼻，以至于安妮这么一刻的时间里有些失神。
她那双炯炯有神的眼睛里，闪烁着惊喜与赞叹。
毕竟她自己也是没有预料到，自己随便用天朝“川菜系料理”为实践考核题目。
林旭，却并没有去做以“麻”“辣”二味为主的麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、水煮鱼等等那些稍微重口味的菜品，而是做出了：
代表着川菜最高水准的开水白菜！
……
“唔~”
“果真如此。”
“开水白菜这道料理，要准备的食材和东西，的确很多啊！”
安妮愈发沉醉，继续道：“上好的排骨、苏北草鸡、太湖活虾、莫干山的笋、蛤蜊、蘑菇，哦，再加上一只阳澄湖的螃蟹。”
“一切二，这些东西统统放进瓦罐，用慢火加热，再用水一次加足。”
“对了。”
“差点忘记不能放盐，不放任何调料。”
说着说着，安妮竟是不由自主的品尝起来。
那模样，宛如一个贪婪的女孩子，沉浸在美味的天堂之中。
……
开水白菜。
其内核，有着一种奇思妙想、于平凡处见不平凡的哲理。
所取之物是一小撮白菜的“芯”，筋叶都撕了，只留下最纯净的部分，然后再拿开水汆一下。
旋即，用冷冰块水侵着。
让其在冷热交替中，更加爽脆。
捞出来抓干水份，等待着与那绝世好汤的融合。
不得不说。
这算是最高级的一种清汤菜了。
而且在川菜的制汤里面，它算是最为巅峰的存在。
同时，这也是一道仪式感非常强的菜品，本身白菜芯的处理过程，有些简单。
但林旭的开水白菜料理，其重点自然还是在于吊汤。
用文火炖煮。
将烹饪汤汁的原材料都煮透了。
使得这些食材在用完后，基本都没有什么味道。
它们将自己所有的精华都奉献给了这锅汤，以至于看着汤汁那么清淡，一切都归于平凡。
……
白菜！