神级美食家 第1092节
扇的小跟班脸上满是委屈的小表情。
“鹏哥，这咋办啊？”有人小声问向车鹏。
第1323章 割年肉
“别慌，我想办法！”车鹏拍着胸脯说了一句。
身后的苏小米顿时翻了个白眼。
人秦老板和平老先生都不让咱们参加，你还能有什么办法？
……
秦风没再想外边那档子事儿，回了大厅，把秦小雨的东西送楼上，便回厨房开始着手烧肉。
说起烧肉，这历史可就久远了。
久远到现在都没有个具体的说法。
但这里的烧肉可不是平常就能吃的烧肉，现在说的烧肉是过年的烧肉，也被称作“年肉”。
这个秦风从小就知道，因为杨树湾家家户户都是这样的。
再大了些，秦风去过镇上、县里、市里，甚至晋省的其他市，他才知道，原来不止杨树湾有过年做年肉的习俗。
别的省份秦风不清楚，但是晋省这边，家家户户到了过年的时候都要做烧肉的，而且有个词儿叫“割年肉”。
老话说要在腊月二十六这一天筹备过年的肉食。
当然，今天可不是腊月二十六。
这个也不算是个硬性规定，总之就是在年前准备好过年的肉食，这就叫割年肉。
所谓杀猪割年肉，指的就是家中没有养猪的人家到集市上去买过年吃的肉，家中养猪的人就把猪杀了，把猪肉当做过年用的肉。至于为什么称为“年肉，是因为古时候农耕的经济不发达，不是大户人家的话，一般一年中到了春节才会吃上一顿肉，因此称之为“年肉”。
“年肉”也不能乱来，有讲究的，讲究必须要吃的还是“红烧肉”，也就是所谓的烧肉了。
因为肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。
虽说现在基本上很少有平时连肉都吃不起的家户，但到底是祖祖辈辈传下来的习俗，甚至已经养成了习惯。
“嘭”一声，秦风将买回来的五花肉扔在案板上。
“这肉不错啊！”
秦建军走了进来，一眼就看到了案板上的五花肉。
五花肉层次分明，就像是层峦叠嶂的红色山峰一样。
看这五花肉那鲜红的色泽，还有那薄薄的皮，一看就知道不是老猪肉。
这样的肉吃起来口感会更加细嫩，味道也会更加的香醇。
“我挑食材那还能有错了？”
秦风得意的说了一句。
“给你小子牛的！”
秦建军笑骂了一句。
秦风无奈的耸了耸肩，得，老爸又以为他是在吹牛了。
但有系统帮忙的他，挑选食材是绝对不会有问题的。
“算了，懒得多说。”
秦风耸了耸肩，然后准备洗猪肉。
但却被秦建军抢先了一步，“我来，你准备其他的食材。”
秦风道：“爸，不用您沾手，我自己来就行了。”
秦建军回过头来瞪了秦风一眼，“屁话，这是准备过年的年肉，一家人都要吃，自然也要一起忙活了，让你一个人忙不像样！”
秦风知道拗不过老爸，而且听这话也的确是那么个意思，索性也就没再多说什么。
秦建军洗五花肉，秦风在一旁准备姜、葱、花椒和八角。
第1324章 烧肉的关键
烧肉，肉是关键，五花肉的品质如何直接影响到成品烧肉的口感与味道。
老肉烧出来，口感稍微发硬，品尝起来也会有涩感，即便一些顶尖厨师可以做到用高超的火候掌控技艺以及一些秘方来消除老肉吃到嘴中的涩感，但味道是没办法改变的。
即便是厨艺再高，用的配料再全再精妙，也难以改变老肉没有嫩肉好吃的事实。
嫩肉烧出来，就不用多说了，口感软嫩，味道浓香，若是厨艺再好点，吃起来更是肥而不腻，香得很。
但除了肉以外，配料也是关键。
秦风烧肉用的也是老四样——大葱、姜、花椒、八角，八角也就是大料。
只是关于大料的称呼因为地域原因也有所不用，北方人习惯称其为大料，南方人就更习惯称其为八角茴香了，其实不管哪种称呼说的都是同一种食材。
用这老四样烧肉，可谓是老传统了。
但也并不仅仅只是因为这是老传统所以才会用这老四样来烧肉。
正所谓古人的智慧是现代人想象不到的，这样的智慧自然也展现在了厨道之中。
自古以来华夏就有烧肉的传统，最开始的烧肉技艺自然是不成熟的，但经过时间岁月的沉淀，葱姜花椒大料这老四样烧肉的古法，就这么出现了，并且顺利的流传至今。
可以说，这老四样是最适合烧肉的配料。
换句话说，你可以再根据自身的口味再加其他的配料，但这老四样是万万不能动的。
没有了老四样，烧出来的肉就少了些许味道，更是没有了“内味”。
但也并非是有了这老四样就能够烧出好肉来，关键还是在于配量。
要是量配不好也白搭。
不过，这事儿可一点也难不倒秦风，就算没有系统的帮助，之前在酒店干活也没少烧肉。
“咦？小风，你这灶火咋生啊，我咋咋生也生不起来呢？”
秦建军纳闷的声音传入了秦风的耳中。
秦风扭头一看，秦建军蹲在土灶下边的生火口，不管怎么鼓捣却都鼓捣不着火。
没生起火来不说，还累的满头大汗。
“嘿！”
“你小子笑个屁啊，你这灶有问题，你还有脸笑？”
“嘿嘿，爸，不是我这灶有问题，是你有问题。”
秦风摇头笑道。
“我有啥问题？”
“爸，你想想你都多久没生过火了？”
秦建军笑眯眯的问道。
“额……我想想，好像从你开了这厨神农家乐以来，就再也没生过土火了，得有半年多……嗯，可有了，都快一年了。”
秦建军仔细想了想，然后一本正经的回答道。
“这就对了！”
“怎么对了？”
“您老现在怕是都快不会开三轮车了吧？不会生个火还不是很正常？”
“额……”
秦建军愣了一下，紧接着，老脸唰的一下就红了。
虽然有点小丢人，但秦风这话他还真没法反驳。
“行了爸，这事儿让我来就好，您洗完肉了不是，歇着去吧，您忙活了一整年，是时候好好休息休息了。”
秦风走过去伸出双手揉着秦建军的双肩，笑眯眯的说道。
“唉，连个忙都帮不了，你老爸可真没用。”
秦建军重重叹了口气，神色之中有些落寞之意。
秦风微微一怔，他可还是第一次见老爸浮现出这样的神色来。
在他的印象里，秦建军可一直都是一座大山一般的形象，哪怕遇到再大的困难，秦建军仿佛都能以一己之力扛起来似的，到什么时候都是一股子干劲。
突然，秦风注意到了秦建军的头发和容颜。
因为每天都有吃神级菜品的原因，秦建军过了年四十六的年纪，但却没有一根白头发，脸上就连皱纹也没有。
虽说如此，但，老爸还是“老”了。
不。
秦风突然淡淡一笑，轻轻拍了秦建军肩膀一下，“爸，您儿子长大了，已经可以独当一面了，您现在就是享清福的时候，哪还用帮什么忙，要不是怕您闲出毛病，就连鱼塘的生意都不用您每天去忙活。”