神级美食家 第415节
足以证明，不管是任何时期，这道菜都是极为符合大众口味的。
随着时间流逝，到了清朝康熙年间，烤乳猪更是被划分为了宫廷名菜，成为满汉全席中的一道主要菜肴。
正儿八经来说，在旧京食馔中，这道菜应该被称作“阳春白雪”，这么附庸风雅的名字，也配得上这道菜的美味。
那时候，只有宫廷中的达官富绅宴饮时，这道硬菜总是不会缺席。
随着满汉全席盛行，烤乳猪更是传遍大江南北，而流传到粤省楚庭后，更是成为了这边儿广府菜的最著名的特色菜。
今后，粤省这边儿祭祖的时候，这道菜几乎是家家都少不了的应节之物，重头戏呢。
用乳猪祭完先人之后，聚集在一起的亲戚们，就会大吃一顿，那叫个满口留香。
都说清明时节雨纷纷，可在粤省这边，清明时节，大街小巷满是那一只只烤得焦黄的乳猪，纵然有雨水不停，冷风不断，可大街小巷中却依旧是乳猪之香，香飘十里。
但正是因为这道硬菜的地位相当于燕窝鱼翅，便导致这道菜，用料极为考究，烹饪技巧精细无比。
简单来说，一般的厨师或者说是一般的小饭馆，绝对没有足够的实力，根本做不好这道硬菜。
但也难免有一些偷工减料，用那不成熟的技巧，下等的食材，去骗一些外地人的黑心饭馆儿。
不过，这样的饭馆厨师做出来的烤乳猪也很好分辨，功夫不到家，各种缺陷自然也就随之而来了。
猪皮抽缩，颜色黯淡，入口发硬，这种的想都不用想，百分百的垃圾货色。
至于烹饪烤乳猪的最重要的前提，便是挑选食材了。
“小子，你的眼力行不行啊？实在不行，你好好求求我，我可以考虑帮你挑挑乳猪，怎么样？”卓飞指着厨房角落里那几头正在酣睡的小乳猪，冲着秦风坏笑道。
到底是富贵人家厨房，够大，养几头小乳猪还是绰绰有余的。
而卓飞的嘲讽，却也在点子上。
这食材的挑选，的确不简单。
一定要是断奶七天左右的乳猪，这样肉质才会无比的鲜嫩。
大了小了都不合适。
大了，肉质会发老，小了，肉质又不够紧致。
非常考验一名厨师的眼力，一般的厨师，还真没法做到完美选材。
“你不说话，没人把你当哑巴。”
说完，秦风也没管卓飞那张已经铁青起来的脸，一脸随意的朝着那六头小乳猪走了过去。
目光放在第一头乳猪身上，聚气凝神，下一秒，一道虚拟面板便出现在他的眼前。
【食材】：三江白乳猪
【品质】：上等
【目前阶段】：断奶期6天
【健康程度】：优秀
【与神级烤乳猪契合度】：70%
“居然还是三江白猪呢！”
秦风眉头微挑，猪的品种也有很多，三江猪就是其中的一种。
这是东北三省中最好的品种。
【食材】：三江白乳猪
【品质】：上等
【目前阶段】：断奶期7天
【健康程度】：优秀
【与神级烤乳猪契合度】：99%
【食材】：三江白乳猪
【品质】：上等
【目前阶段】：断奶期12天
【健康程度】：优秀
【与神级烤乳猪契合度】：65%
【食材】：三江白乳猪
【品质】：上等
【目前阶段】：断奶期8天
【健康程度】：优秀
【与神级烤乳猪契合度】：95%
……
一连扫完这六头乳猪后，秦风挑选了99%的那头。
就那头契合度最高。
“没想到，这小子还真有两把刷子……”
看到秦风锁定的那头乳猪后，卓飞的眼神发生了微妙的变化。
他当然是最清楚那几头野猪断奶期时间的人。
“嗷嗷！”
突然被人一把拎起，睡梦中的小猪仔瞬间被惊醒起来，疯狂地嚎叫着，四条腿儿在空中不停的奔腾，整个身子都在用力，想要挣脱秦风的束缚。
而秦风接下来的动作也是简单粗暴。
“安静点儿！”
话音刚落，“嘭”的一声，一记手刀就砍在了乳猪脑袋上，一下就给它拍晕过去了。
“嘭！”
秦风将乳猪扔在一旁的水池之内，开膛破肚，清洗拔毛。
这一系列的动作行云流水，干净利落，看起来就仿佛是干了四五十年的老屠宰师傅似的。
这么精湛的手法，让卓飞心里开始有了一丝不安……
秦风将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后抄起菜刀手起刀落，也就一眨眼的功夫，乳猪内部，一些不需要的部位，全部被秦风砍断，然后随意丢出。
然后将其扔进沸水锅中，进行清洗反复清洗，来回搞了五遍，秦风要确保乳猪体内没有一丝杂质。
“没想到秦老板收拾乳猪的手法这么熟练，看来他真的会做烤乳猪啊！”一旁的陆成新仿佛发现了新大陆，一双眼明亮的很。
“哼，只不过是会收拾而已，接下来的调味阶段才是重中之重，我就不信他一个做晋菜的，还真的懂我们广府菜不成！”卓飞冷声说道。
“卓大师，话可别说的太满，小心阴沟里翻船啊！”见了秦风刚才露的那一手，陆成新已经打心眼里完全信任秦风了。
毕竟在厨道上，秦风还从没让他失望过。
秦风按照厨神食谱中给予的配方制作了香料，刹那间，香味扑鼻，惹得马武龙陆成新四人皆是心神一震。
“卓大师，这味道，你有什么感想吗？”马武龙若有所指的问道。
“不过只是香料有点特殊而已，老板你等着看就好，这小子是绝对做不出比我还好吃的烤乳猪的！”卓飞嘴上硬的很，哪怕他现在心里已经完全被秦风制作出的香料味道给震惊住了。
即便是做了十多年烤乳猪的他，还是第一次闻到这么香的香料。
“希望如此。”马武龙嘴上虽然带着笑容，但是话音的最末尾却是发出一道冷哼。
他最看不起的，就是不自量力的蠢货。
第424章 色泽红润，光滑如镜（第4更）
秦风将香料均匀的涂抹在乳猪内腔中，然后腌制30分钟。
虽说时间漫长，但是在场的没有一个人心中焦急，毕竟在场的都不是傻子，心急吃不了热豆腐，这个道理大家都懂。
30分钟说快也快，秦风将腌制好的乳猪用铁钩挂起，滴干水分后取下，紧接着就又是用重新制作出特殊酱料，再次在乳猪内腔中涂抹均匀，然后腌制20分钟。
腌制完成后，再用沸水淋遍猪身，使其皮肉绷紧，肉质变硬。
虽说过程繁琐，但繁琐的过程，往往总能给人难以想象的惊喜味道。
将烫好的乳猪摆放整齐，用木条在内腔内撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，固定好。
接下来，就是最后一步，烤制！
点燃炭火，将固定好的乳猪放在炭火之上进行烤制。
猪身刷油，这一步秦风做的尤为细心，从头到脚，哪怕耳朵根这样的角落都没有放过。
这样专业的动作，让马武龙大开眼界，毕竟他也是第一次亲眼看烤乳猪的制作过程。
而另一旁的卓飞，脸色就很难看了。
“这小子怎么可能会我广府烤乳猪！？”卓飞眼睛瞪得老大。
脑海中回味着秦风刚才一系列行云流水的动作。