拒绝米其林评级的三星小店 第17节

刘老板闻言一乐：“当然不是，跑山猪天天跑上跑下，游泳做操的，哪来那么多的板油，就那么点还被鸿运楼的老板订走了！”

“鸿运楼？”陈阳听说过这家酒楼，他们这块最有档次的中餐酒楼，老板做得一手漂亮淮扬菜。

“那明天的板油能不能留给我？”

刘老板听到这话有些为难：“都是老客户，我已经跟人家说好了，虽然没签啥合同，但这玩意……”

陈阳知道刘老板的意思，做他们这行，一般跟采购口头约定好的，那比白纸黑字还作数，轻易不好违约的。

陈阳也可以理解，从刘老板的铺面出来后，他有些犯难，猪板油好找，但能找到品质上佳的，确实有难度。

一家家肉铺走过去，陈阳眼中的不是C-的冷冻猪板油，就是刘老板家那种普通B+。

偌大一个菜市场，一家品质达到A的都没有。

就在陈阳准备掉头准备换个菜场，路过菜场外调味品一条街时，上次卖醋给陈阳的金嫣看到陈阳，热情地招呼道：“小陈老板，来店里尝尝刚炸出来的肉渣！”

陈阳闻言刚想摆手谢绝，突然鼻子里闻到一股肉香味。

那味道，就跟炼猪油时的味道差不多。

陈阳好奇地走上前去，只见金嫣手里端着一盘还在冒热气的油渣似的东西放在陈阳面前。

贴心小功能开启，扫描：“脆香脱脂肉渣，选用精选黑猪五花肉炼制而出，拌上孜然、椒盐、辣椒面，味道绝了！食物评级：A”

金嫣看着陈阳傻乎乎地盯着肉渣也不动手，以为他不好意思，连忙抓起一只放在陈阳手里笑道：“帅哥！不是什么值钱东西，今天熬板油，看那五花肉太肥，我就顺便买了点回来做肉渣，可香了！”

此时的陈阳听到金嫣这话顿时激动得脸都红了，跑了一个多小时，终于看见亮了。

他一把抓起金嫣的手问道：“快告诉我你是在哪买的五花？”

金嫣一个大姑娘，虽然平时做生意大大咧咧的，突然被一个不算太熟的年轻男子抓住双手，脸还是有点红了。

她红着脸，一把挣开陈阳的手，嗔怪道：“你干什么？”

陈阳这才意识到自己行为的不妥，他讪讪地挠了挠头笑道：“我想买点猪板油，看到你这油渣很香，就想问问你这肉在哪买的！”

金嫣听了这话又好气又好笑，自己一个大姑娘他不关心，满脑子尽想着油腻腻的板油，这……画面太过油腻。

想到这，金嫣浑身打了个冷战，没好气道：“就是菜场外面三轮车上卖肉老头的肉，他们家肉太肥，很多人不喜欢买，现在应该还在那呢！”

陈阳闻言恍然大悟，他之前跟妈妈来菜场买菜，确实每次都能看到菜场门口一个老头推着三轮车卖肉。

他卖得猪肉，肥油有二指厚，一般人很少买那么肥的肉回家。

转身回到菜场门口。

果然，一个穿着脏兮兮的蓝色围裙的老头正坐在猪肉车旁打盹。

陈阳走上前招呼道：“老人家，能看看肉吗？”

老头睁开眼看看陈阳，没说话，一把掀开罩着肉的白布。

“三门峡雏鹰黑猪的五花，肉质肥美，油脂丰富，制熟后肉香扑鼻！食材等级S”

“三门峡雏鹰黑猪的里脊肉，肉质紧实鲜嫩，肉中无筋，制熟后，柔软多汁！食材等级S”

“三门峡雏鹰黑猪的猪板油，果冻状的肥膘实属炼制猪油的上品，油脂含量是普通猪肉的两倍，食材等级：S”

……

就是它了！

踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫，原来宝藏就在菜市场门口。

陈阳微笑地看着猪肉老板中的“扫地僧”老头：“大爷，猪板油还有多少？我全收了！”

第23章 S级麻雀头

有了食材，制作馄饨对于陈阳来讲，真的不算太难。

因为有制作汤包的基础，所以宣堡馄饨的面皮不过就是加上点淀粉揉制而已。

别的没有什么深文大义。

熬油，油渣切碎，肉馅调味，擀皮，包馄饨。

碗中放下早已准备好的葱末、油渣末、猪油、酱油。

将下入锅中汆了几分钟的小馄饨用笊篱捞出放入盛满汤的碗内。

神奇的一幕出现了，一个个小馄饨犹如刚出生的小麻雀一般争先恐后地从碗底挤出头来。

“难怪宣堡一带的百姓喜欢叫这种馄饨麻雀头，果然有点像小麻雀一样。”陈阳看着眼前的一幕笑了起来。

此时，因为灌满锅中热气的缘故，一只只肉眼可见馅料的小馄饨鼓起“腮帮子”气呼呼地漂浮在汤碗内，看起来让人不忍下勺。

陈阳从碗边的缝隙里将勺子“挤”进碗里捞出一只麻雀头。

小小的馄饨冒着热气，在汤勺里依然保持气鼓鼓的状态。

“看在你这么可爱的份上，我决定吃掉你……”

陈阳将小混沌吹凉，连汤带水送1入口中。

香，很香，太香了……

入口，一个简单的咸鲜味奔着舌根便弥漫开来，酱油的鲜，猪油的香，在这一瞬间绽放在舌苔上。

此刻，陈阳大脑中的每一个神经元都在歌唱：“好香啊~~~~”

一口咬下馄饨，绵软的面皮，包裹着微咸的肉馅，食之有物的感觉真好。

这种感觉，可能南方人更能体会：“这小馄饨口感真滑趟！”

“滑趟！”南方人用来形容一个东西柔软易食，一出溜、没注意就进了肚子的意思。

北方人形容这个叫做“顺溜”。

要么说金陵人吃馄饨不叫吃，叫喝呢。

喝馄饨中这个“喝”字用来形容这碗宣堡小馄饨简直不要太贴切。

不消一会，一碗馄饨就祭了陈阳的五脏庙。

陈阳满足地拍了拍自己的肚皮：“虽然你的评价只有S，但这味道，真的没话说。”

没错，这碗宣堡小馄饨的总体评价是S。

“皮薄馅嫩，汤水鲜美，很有视觉效果的美味小馄饨，食物评级：S”

又拥有一个S级菜品，明天早上的客人终于不用喝着白开水吃汤包了。

该说不说，食客们对于美食包容性还是很大的，对于菜品单一的利群早餐，大家都选择理解。

不过回馈食客们的包容，最好的不正是提供更多更好的美食吗？

有人担心陈阳只有一双手，明天怎么忙得过来。

其实陈阳早就想好了。

馄饨这种东西，首先，它的面皮是可以提前准备的。

跟汤包不同，汤包的面皮如果隔夜，再上蒸笼时很容易破皮。

但不知道是不是加了淀粉的原因，馄饨地皮更容易保存，一晚之后，无论是口感还是新鲜度都没有问题，这个陈阳之前听爸爸说过，当然，这也是开早餐店都知道的小知识，算是前人的智慧吧。

其次，馄饨是可以提前包好放在冰鲜保鲜的。

放心，十来个小时，冰箱的锁鲜功能足够让明天的客人尝到跟当天包好的馄饨一样的口感和鲜美。

第三，陈阳对明天的客流量心里有了谱儿。

那就是……多！

既然知道人多，那陈阳一早起来的时候，肯定会第一时间趁着天色还早包汤包。

只要汤包提前准备好，到时候人来，他只要把包好的汤包上笼蒸制就行了。

至于凌晨三点到五点这点时间，汤包1皮会不会……

想多了，再脆弱，汤包也不能够这么脆弱。

两个小时，洒洒水啦！

说到这，不得不多说一嘴。

很多年轻人创业选择餐饮，其实开业之初，对第二天客流量的精准把控十分重要。

这里面涉及到食材的加工与准备时间，之前说过的馄饨准备和汤包准备的时间不同，就是基于陈阳对明天客流量的一个把控，只有知道明天客人的多寡，他才能合理安排当天下午和第二天一早准备的流程。

很多新的店家就是不能把控客流量，造成了人力、物料和金钱的损失，这是很多新开店老板的通病。

既然知道这个问题的重要性，那么怎么解决呢。

那就是制表，每天用曲线图标示出客人多寡与营业额的增减。

几个星期后，心里就有谱了。

当然，开业活动这段时间不能算，你搞个五折酬宾，客人把你店门槛都踩坏了，活动结束，照样门可罗雀。

言归正传，陈阳忙活了一个下午，直到将包好的混沌装满了店里备用的商用冰箱后才停了下来。

接下来的汤包调馅、调醋又让他忙得不可开交。

终于时间到了下午六点，陈阳这才拖着疲惫的身躯回到家里。