拒绝米其林评级的三星小店 第175节

但跟师兄这个老六比起来，自己的平桥豆腐那点刀工拿出来会不会当成被人笑话成社死。

……

内卷，这节目的内卷太凶了。

陈阳有点遭不住。

就在陈阳还在自怨自艾的时候，师兄又说话了。

“小五，这道三套鸭你没有做过，但黄老师还是想让你试试，负责出骨这个环节。你有没有信心！”黄立群轻拍陈阳的后背问道。

陈阳一脸懵逼看向黄雷：“你不怕我现场给你丢雷？我可一次都没做过三套鸭，师兄口中的出骨是啥意思我都不知道！”

黄立群这才意识到，自己这个师弟才入门没两天。

他仰着头想了半天，自己到底从啥时候开始，在潜意识里觉得自己这个师弟好像已经是个厨房老手了？

可这师弟明明才被师傅收为关门弟子一个多月啊。

想到这，他不禁有点担心：“是啊，要不还是我来吧！”

陈阳本打算开心甩锅，但一想，三套鸭？主线任务？这不是最好的学习机会吗？

“咳咳，师兄，要不你先跟我说说三套鸭到底怎么出骨来着！”

第230章 考验才刚刚开始

这二组比赛正式开始。

主持人游走于四支队伍之间。

尤其是来到黄立群和那个湘菜师傅玉楼东的老板左嘉树身边时，着重为大家介绍了他们身后代表的餐饮文化。

夏宫自不必说，帝都数得上手的淮扬菜代表餐厅。

而玉楼东则胜在历史悠久，传承厚重。

玉楼东始建于1904年（清光绪三十年），至今已有一百多年的历史。

玉楼东初名玉楼春，取白居易《长恨歌》中“金屋妝成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春”之意。

因“春”字有召P饮酒之嫌，老板为避嫌疑，早有改名之意。

因玉楼春酒家正好位于青石桥的东茅巷口，故以“东”字取代“春”字，正式命名为玉楼东酒家。

1920年（民国九年），由当时号称“湖南第一厨”的谭奚庭掌勺主理。谭氏早年为殷实户操办酒宴，后受雇于江苏盐商朱乐堂和湖南省省长谭延闿当私厨，故其所制菜点果品除了具有浓厚的湘菜特点外，还兼有-淮扬风味，取料精当，调味讲究，被时人称作“奚菜”、“奚点”。

自然，陈阳是不知道这段历史的。

所以当他看到大屏幕中给出玉楼东的操作特写时，他差点惊掉下巴。

“这，这怕是在做文思豆腐吧？”陈阳一脸不敢置信地看向黄立群。

黄立群脸色也有些凝重。

一个传承百年的湘菜馆子，今天竟然亮出了淮扬菜中的招牌“文思豆腐”。

关键是自己这边，专做淮扬菜的还没动手呢？

先不提玉楼东的手艺怎么样，是不是就有点鲁班门前卖大斧的嫌疑？

这也许不是赤果果的挑衅，但一旦自己这边输了，夏宫的脸和师门的脸也就丢的差不多了。

“什么？有湘菜黄埔军校美誉的玉楼东竟然祭出了杀招……淮扬菜中的刀工菜文思豆腐！”主持人惊叫道。

“而这组嘉宾中，黄雷老师请来的助阵嘉宾则正是以淮扬菜闻名的夏宫。”

“玉楼东先声夺人、勇气可嘉！”

“下面我们就看黄雷老师团队如何应付这次挑战了！”

搞综艺的主持人果然非常擅长挑动观众情绪，这番话彻底点燃了现场观众的热情。

也彻底将夏宫众人架在了火上。

黄立群再次确认：“小五，有没有问题？”

陈阳点了点头，没有说话。

他的出骨即将开始，在这之前，他要先稳稳神，不要被外界干扰。

有人问，三套鸭这道菜处理起来真的很难吗？

陈阳怎么这么紧张？

简单说下这道菜吧。

母油船鸭剔骨的专业术语叫“半出骨”，顾名思义，就是整鸭保留鸭腿骨、鸭翅骨，剔除其余的骨头。

而三套鸭的剔骨则叫“整鸭出骨”。

既然是整鸭出骨，那么鸭翅骨、鸭腿骨也是要剔掉的。

好家伙，鸭翅膀上那二两肉，几乎全是骨头，想要在不破皮的情况下，将鸭翅骨剔除，真的十分考验厨师的刀工。

这还不是整个操作最难的部分。

最难的部分是，三套鸭，顾名思义，一鸭套一鸭，直至三套。

最外面的是家鸭，中间的是稍瘦的野鸭，最里面则是鸽子。

鸽子……

中式厨刀……

用中式厨刀处理鸽子那小胳膊小腿，还不能破坏鸽子的皮肉。

就问难不难？

陈阳这边也开始了。

他先是挑出家鸭开始剔骨。

主持人是知道黄雷这边已经改了菜品，所以在陈阳动手剔骨的第一时间就向观众们介绍了三套鸭的制作过程，以及菜品制作难点。

几个不同机位的摄像也纷纷将镜头对准了陈阳。

台下的观众此时也在议论纷纷。

“三套鸭我吃过，那顿饭在扬州，7个人吃了五千多！”

“这个师傅这么年轻，靠不靠谱啊？”

“我去，你看那年轻师傅手里拿着的刀，那么大，我真的很难想象一会儿他用这把刀给鸽子剔骨！”

“咱们苏菜讲究的就是一个刀工精细，但作为淮扬菜师傅，这道三套鸭一旦做成，那也算顶尖的刀工了！”

“跟文思豆腐比起来还是差了点……”

“放屁，你懂个球，文思豆腐虽然难，但三套鸭更难，文思豆腐就是做好刀工，豆腐切丝就行了，三套鸭不仅要求刀工了得，还要对鸭子、野鸭、鸽子的身体构造十分了解，说白了，文思豆腐就是给你块肉，你去切就好了，而三套鸭则是给你个大体老师，你要把他分割的明明白白！”

“卧槽，你能不能别把美食节目搞成法医秦明电视剧？”

……

就在观众们议论纷纷之时，陈阳已经开始了第一只家鸭的生出骨操作。

整鸭生出骨的确是门技术活，只见陈阳现在鸭子的颈跟出划出二寸长的口子，然后从刀口处抽出鸭颈骨，割断肩骱骨。

这里说一下，“骱”这个字一般指的是骨头连接的部分，所谓的肩骱骨就是鸭子的颈骨和肩膀之间连接部位。

做完这一步，陈阳又将鸭子的皮肉连同鸭头向下翻剥，等鸭子皮肉翻到鸭子翅膀处时，陈阳又找准了鸭子的翅骱骨，连同筋膜一同割断。

瞬间，观众们就从大屏幕上看到陈阳施施然地从鸭子翅膀中抽出了翅骨（翅尖保留）。

陈阳的在抽出翅骨后，动作不停，继续向下翻剥，等露出腿骨时，手上的厨刀犹如长了眼睛一般，精准地找到了腿部骨骱和筋，一刀割断。

整个动作行云流水，让观众们纷纷惊叹出声，直呼大开眼界。

这时候，陈阳陈阳找到鸭掌上方的腿膝骨，然后一刀背敲断，又抽去了腿骨。

到这个地方，黄立群轻轻送了一口气，陈阳已经将制作母油船鸭时没有动过的骨头都抽了出来，可以说接下来问题不大。

但即使问题不大，但陈阳操作依然十分小心。

尤其是鸭子皮肉翻剥到鸭子的“菊|花”处时，评委江枫都紧张的抹了一把汗说道：“到了这一步，千万要小心，这道菜千难万险，这步是个大难之处！”

所谓的难，就是切断鸭肠时，千万不能破坏鸭皮，一旦切多，整道菜鸭子屁股漏风，那就啥也不是了。

好在陈阳刀下有数，一刀割断鸭肠，拽着脊骨轻轻一提，整个鸭子就被抽掉了骨头，成了软趴趴的皮肉瘫在砧板之上。

“啪|啪|啪|啪！”现场响起热烈的鼓掌声和鼓噪声。

太精彩了。

真得太精彩了。

陈阳这时抹了抹鼻尖上的汗珠，连头都没抬，因为……

考验才刚刚开始！

第231章 豆腐、鸡胗和芋泥，太卷了

最近这些年，随着华国餐饮文化的普及，在很多影视作品和网文小说中经常会出现文思豆腐这道菜。