拒绝米其林评级的三星小店 第183节

“陈师傅也要做蟹粉狮子头？”江枫诧异到站起。

主持人结结巴巴试着问道：“是……是扬州名菜那个蟹粉狮子头？”

陈阳点头。

“这这这，这道菜跟狮子楼的洪师傅重复了！”

陈阳耸了耸肩：“不碍事，我是抱着学习的态度来得，请洪师傅不吝赐教！”

话虽这么说，但您看向洪元思的表情为什么有一丢丢……挑衅呢？

主持人心中疯狂吐槽，但嘴上依然强笑道：“这，虽然陈师傅的决定让我有些意外，但双雄会什么的最精彩了！”

而这时，评委席柳荫转身对方志武道：“节目组是怎么安排的？怎么会出现撞车的情况？台下没有沟通吗？”

方志武若有所思地笑了笑：“我看啊，这位小陈师傅是故意不提前通知节目组的！”

“怎么说？”柳荫一脸不解。

“你看啊，狮子楼的表演菜品一早就交了上去，并没有改动，但这位小陈师傅却故意不跟节目组提出改动菜品的事情，看来这是个恩怨局啊！”

柳荫恍然大悟：“原本我还挺期待这位陈师傅的平桥豆腐，没想到临场被他改成狮子头，别的地方狮子头我不知道，但这洪元思做的狮子头可是在金陵很有名了。我看啊，这把小陈师傅悬了！”

方志武摇了摇头：“我倒不这么认为……”

他话还没说完，江枫也点头附和道：“我也觉得，既然这位小陈师傅特意换成这道蟹粉狮子头，肯定是有十足把握的！”

这时，主持人拿着提词本看了一眼，然后问陈阳道：“陈师傅，如果我没说错的话，您好像刚入吕大师的门墙？”

陈阳点了点头。

“那恕我直言，吕大师怎么可能将淮扬菜中最有名的蟹粉狮子头交给一个刚入门的小徒弟呢？”主持人有些不信。

陈阳表示理解：“确实，师傅没教过我这道菜！”

“啊！”主持人呆！

“啊！”评委呆！

江枫直接垮脸：“算我刚才没说！”

现场所有人都一副信你才有鬼的表情看向陈阳。

陈阳耸了耸肩：“在这之前，我确实一次狮子头都没做过！”

主持人眼下已经不知道如何接话了。

陈阳接着说道：“不过，我在来的路上，黄师兄口述过这道菜的做法。”

“而且我也向隋便师兄请教过，毕竟郑修生大师生前也颇擅狮子头技法！”

主持人闻言这才抹了抹汗：“哈哈！我就说嘛，您怎么可能完全不知道做法就敢上台表演。”

说到这，他转身面对摄像头：“我给大家介绍一下，隋厨大家想来很熟悉，隋便特厨的师傅郑修生大师跟陈阳的师傅吕小燕大师其实是同门师兄弟，所以…………”

主持人话说了一半，好像突然想到了什么：“不对啊，陈师傅，您就是耳朵听了您两位师兄说了这道菜的做法，然后就敢拿到台上表演……”

陈阳笑了笑：“试试嘛！上台之前，蔡少妢女士还特意对我说过，输赢无所谓，只要努力就行……”

说到这，蔡少妢右手握拳，微笑着朝陈阳做了个加油的手势，那意思仿佛在说：“对，没错！”

“但……”主持人想骂娘，但踏马这是上电视好不？你练习没问题，但哪家师傅面对千家万户的观众现场练习做菜来着？

隔了十几步远的洪元思见到这个场景差点没把肺气炸了。

“他是故意的，他绝对是故意针对我的！”洪元思此时只想跺脚骂娘。

他身后的小徒弟也气得不行：“师傅，太踏马嚣张了，太踏马欺负人了，敢在金陵的地界上故意用狮子头针对我们！这小瘪犊子是不是找骂？”

洪元思铁青个脸冷笑道：“现在的年轻人真是托大，第一次做狮子头就敢拿出来跟我打擂台。好好好……”

他这时已经气到不知道该说些什么了。

要说这节目组摄像各个都是人精，洪元思那张被气成茄子状的脸部特写正正好被抓拍进了镜头。

洪元思看到这场景差点没一头栽倒，刚刚我形象光辉伟岸时，尼玛不拍我。

现在老子气急败坏了，你镜头一找一个准。

踏马的，这还是不是我大金陵的主场？

第241章 所谓狮子头

有人说狮子头就是丸子，这句话说得对也不对。

丸子是一种油炸食品，在全国各地都有出现。

一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油(用油)烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。

上面这种说法是北方的炸丸子，到了更南边，丸子的品种一下子丰富了起来。

什么牛肉丸子、虾肉丸子、猪血豆腐丸子，甚至糯米都可以拿出来做丸子吃。

虽然天南地北做出来的丸子天差地别。

可到了长三角一带，很多地方都把肉糜做出来的圆乎乎的东西称作丸子。

但他们口中的“丸子”跟上面说的那些丸子，口味口感做法全都不沾边。

而陈阳今天做得这道菜……蟹粉狮子头，除了丸子这一称呼之外，似乎“斩肉”形容它更合适一些。

斩肉，顾名思义，要用刀将肉放在砧板上剁斩。

“斩”这个字用得太好了。

扬州的狮子头跟外地的丸子很大一个区别就在这个字上。

别的地儿，丸子大多由肉糜制成。

但到了扬州，狮子头的肉却要斩成小小的肉丁。

这肉丁有多大呢，大约石榴粒大小的样子，所以用“斩”的方法才能保证出肉丁而不出肉糜！

斩肉这一词汇，来自“葵花大斩肉”。

传说隋炀帝游幸扬州时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。

到了唐代，郇国公韦陟宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。

当葵花斩肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。

郇国公半生戎马，有宾客拍马屁:"公应佩九头狮子帅印。"

郇国公举杯一饮而尽，说"为纪念今夕之会，葵花肉不如改为'狮子头'。"自此淮扬名菜，又添一道"狮子头"。

狮子头在苏省有两种主流的吃法。

一种最传统的就是斩肉直接下砂锅，小火慢炖。

配以大白菜，汤鲜肉美。

还有一种则是斩肉中加少许酱油，然后做成狮子头下油锅炸制，这种方法多为红烧。

第二种方法到了苏北，又演变出一道新菜……肉饼。

相同的做法，只是造型从圆形变成圆圆扁扁的饼状。

而且这种肉饼做得巨大，一餐饭，肉饼上桌，夹上一只放入碗中。

先咬一口，香到舌根，再将剩下的肉饼用筷子夹碎拌在米饭中一起吃。

碳水加肉，简直天秀。

食之让人一生难忘。

不过陈阳他们今天制作的蟹粉狮子头则是选用第一种清汤慢炖的做法。

蟹粉狮子头，自然就是斩肉加蟹粉的组合。

苏省人做菜，很喜欢将食材与江河湖海中的鲜味搭配起来。

比如做菜要加开洋调味、下面要放些虾籽，螃蟹这种大鲜之物，自然逃不过苏省人的“魔掌”。

陈阳之前在高铁上，师兄黄立群就已经教授过蟹粉狮子头的做法。

制作蟹粉狮子头要先将猪肋条剁成石榴粒大小放入盆内，加葱姜水、虾子、盐、绍酒、干淀粉拌匀。

刚刚有说，做清炖蟹粉狮子头，很多当地的人家会放大白菜。

因为大白菜自带甜味，当肉味融入到白菜中，使得白菜又鲜又甜，非常适口。

但更正宗的做法则是选用常约两寸的亲菜心，菜头切十字刀纹，再去掉菜叶尖。

但菜叶尖是不能丢的，至于作用，一会儿便知道了。

其实说白了，菜叶这一抹绿色是为了给清炖蟹粉狮子头这道菜跳色用的。

就是好看。

接下来的工作就是炖的功夫了。

说到这，很多人就有点疑惑了，蟹粉狮子头，很简单啊，我也可以！

搞了半天，选了这道菜，跟三套鸭、文思豆腐这些菜相比，难度降了不知道多少个等级。

难道陈阳就是为了针对狮子楼？