拒绝米其林评级的三星小店 第213节

陈阳立刻掏出手机：“喂，葛师傅，我跟师伯和张叔想请你上来尝尝今天复刻的叫花鸡！”

听到陈阳跟葛伟的对话，谢朝宗和张玉山两人对他的观感更好了。

什么叫说话的艺术，这就是了。

陈阳明明已经在打电话之前跟两人通过气，但为什么在电话里不说呢？

普通人打这个电话应该会说：“喂，葛师傅，我已经跟师伯和张师傅商量好了，你上来尝尝叫花鸡，没问题咱们就换配方！”

可陈阳压根不提换配方这事儿，这就是成熟、稳重、嘴上有个把门的。

你葛伟来试菜，万一觉得不行，那双方是不是都尴尬?

那干脆不提这茬，只说谢朝宗和张玉山单纯邀请他上来尝尝新菜品，本来你葛伟就是现在鸿运楼的白案主管，尝尝馆子即将推出的新菜品也是应该的。

如果葛伟对叫花鸡不满意，这事儿就当没发生过，只有陈阳知道双方都知道这件事。

如果葛伟满意，那自然皆大欢喜。

人生在世，有的时候一些很小的细节，你注意到了，那与人相处，别人如沐春风。

可你不注意细节，什么都是从心所欲，那到最后你突然有一天会觉得世界上所有人都针对你？

那是针对你吗？

那是你无意中在生活里处处“针对”别人。

等葛伟上来后，他看了一样陈阳，嘴角擎着笑意，他还以为陈阳是找机会让他自己过来试菜。

“小陈师傅人不错，也很细心，知道百闻不如一见的道理，说到底，还是我自己尝尝更放心！”葛伟一边对陈阳笑，一边心里暗暗感叹。

陈阳将那只封泥加了酒糟的叫花鸡推到葛伟面前，葛伟拿起筷子夹起一筷子鸡肉放在眼前打量。

“看起来不错，嫩母鸡，不超过2斤，这样的鸡肉汁水丰富，肉做好了酥烂不柴。关键是外皮油脂不多，不会有太油腻的感觉~！”

果然，行家一出手，就知有没有，虽然葛伟是个白案，但这么多年跟他接触的同行手艺都不差，这份眼力见识他还是有的。

接着，他将鸡肉放入口中慢慢咀嚼。

“嗯，果然，酥烂肥嫩，风味独特。……”

说到这，葛伟突然一顿，直接走了出去，不一会儿，只见他端着两个小瓷碟走了上来。

“常州那边的吃法，叫花鸡有人在吃的时候配上甜面酱和大葱白！”

张玉山眼睛一亮：“那这不就是北|京烤鸭的吃法？”

葛伟笑了笑：“差不多！”

众人再试了试，果然甜面酱使得鸡肉更加具有风味，而葱白适时地给蘸了甜面酱的鸡肉解腻，要不说北|京烤鸭是神仙吃法呢，在这点上再次被佐证了。

四人就这么你一口我一口，不一会儿将一只不大的叫花鸡给吃完了。

这时，几人擦了擦嘴，然后喝上一口茉莉龙珠，顿时满口花香，齿间余味尽散。

“不错不错！”葛伟一边笑，一边给陈阳递眼神。

陈阳哪里还不懂他的意思，于是笑着对谢朝宗和张玉山二人道：“嗨！瞧我这脑子！”

谢朝宗一脸懵逼：“怎么了小五？”

“刚刚下楼时，葛师傅正好忙着去后厨工作，所以托我问一问师伯和张叔，你们愿不愿意拿叫花鸡的配方跟他互换另一道菜的配方。”

谢朝宗和张玉山二人憋住笑心说：“这小子演得还挺像！”

葛伟也在心里给陈阳鼓掌：“你小子演得还挺像！”

双方不约而同觉得陈阳在这个时机将事情挑明，那么双方都不尴尬，挺好……

关键是陈阳还照顾了葛伟，直接说葛伟叫我来问你们换不换，那葛伟心里怎么想？老板和张总厨会不会觉得我跟他们有隔阂？为什么不直接问他们？

陈阳换个说法就没问题啦！

他忙着给鸿运楼赚钱，临时托我帮忙问问而已，你们别多想！

其实谢朝宗和张玉山能不知道吗？

他们心里门清。

但陈阳这么一说，大家面上都轻松了，接下来的事情自然好办了。

“咳咳！”葛伟清了清嗓子：“我一个从小玩到大的朋友在靖江开了一家酒楼，生意不错，他店里的一道菜名叫荷叶粉蒸鸡肉！”

张玉山闻言大惊：“粉蒸鸡肉…？”

葛伟点了点头。

张玉山激动地突然站起：“荷叶粉蒸鸡现在还有人在做？”

“我朋友都做了十多年了，是他们家馆子的招牌菜！”

陈阳疑惑地看向张玉山：“张叔，这道菜很厉害吗？

张玉山点了点头：“这是苏帮菜里的一道时令菜，在以前苏州大户人家办酒，肯定都有这道菜的！”

“不过这几年会做的人越来越少，做得正宗的也越来越少！”

陈阳若有所思地点了点头，现在说到粉蒸，大家第一时间想起来的都是粉蒸肉、粉蒸排骨，但苏帮菜里的粉蒸鸡肉却很少有人知道，更别说有人会做了。

“所以……如果没问题，我就把配方拿出来换叫花鸡！”说话间，葛伟掏出了口袋里的一张纸！

第281章 师伯尴尬又受伤

“换，当然换！”不换是傻子，张玉山想都没想，就将叫花鸡的配方递给了葛伟。

葛伟笑着接过，然后把自己手里的配方也给了张玉山。

张玉山打开一看，心里有有个感觉，靠谱。

老师傅对于调口、味型这些都是有感觉的，不懂的人随便编一张配方拿给张玉山这种人，他看一眼就知道这是假货。

还有，很神奇的是，有些厉害的师傅，对于有传承的菜和没传承的菜也能一眼分辩。

像吕小燕这种，他们做菜非常讲究，想要菜变成什么味型，那配料都是固定搭配，懂行的一眼就能找到其中规律。

那有人说了，这样子，这种人看着菜的成品不就能复刻出大师做的菜了吗？

哪有那么简单，华国料理的调味是一门高深的学问，比如之前说得头汤、二汤、淡二汤，这是看成品能猜到的？

再比如一道素烧茄子那里面是要放糖的，糖的用量很小，底口基本尝不出来，它就是要拿那点糖钓出鲜味来，如果你只放盐，那……呵呵，真的很难吃。

当然，第二个例子道理很简单，很多厨师都能琢磨得出。

可再复杂一些的菜品呢？

配料再多一些的菜品呢？

完全抓瞎。

比如这道荷叶粉蒸鸡肉，等张玉山看完将配方递给陈阳后，陈阳也在感叹，这道菜看起来简单，但有些东西人家不说，还真想不到。

比如葛伟的朋友在配方上写明，鸡肉要提前腌制，腌制时要加入黄豆酱，这个黄豆酱要碾细了之后再调和在一起。

可现在很多做法都是用郫县豆瓣来烹制这道菜。

两者烹饪出都有豆香和酱香。

粗品之下没太大差别，但细品郫县豆瓣味道比黄豆酱浓烈的多。

（郫县豆瓣也有不是红油的豆瓣！）

说实话，陈阳能猜到，用郫县豆瓣肯定也很好吃，但那肯定跟最正宗的淮扬菜风马牛不相及了。

“我来试做一下！”张玉山摩拳擦掌就想实施新菜。

旁边的谢朝宗苦笑一声：“玉山，这都快十点了，明天再试吧！”

张玉山看了看陈阳，陈阳赶紧摇头：“张叔，我这明天还要开店来着！”

没辙，张玉山只能约上陈阳明天中午过来尝尝。

陈阳这边自然拍胸脯保证没问题。

等陈阳告别众人刚出鸿运楼，裤兜里手机就响了：“师兄，你在哪啊？”

陈阳听是小师妹的声音，于是回道：“我在鸿运楼呢！”

小师妹兴奋道：“我们刚下飞机，你在那先等等我，我给你带了礼物！”

陈阳不得已又转回鸿运楼等着小师妹。

这时，谢朝宗三人正好从楼上下来，看到陈阳坐在大厅都很诧异。

“你不是回去吗？”谢朝宗问道。

陈阳耸了耸肩：“小师妹跟我一起上的节目，这次我先回来了，她给我买了点礼物，让我在这等一会儿，她马上就到！”

葛伟笑道：“小陈师傅真不简单，参加《星厨光临》拿了第一名，就连颐宫、狮子楼和厉家菜都甘拜下风！”

谢朝宗也笑了：“老葛，你别把年轻人夸坏了，都是他师兄的手艺，他就是去长长见识。”

葛伟一脸便秘的表情看着谢朝宗，谢朝宗摸了摸自己的脸：“咋了？脸上有东西？”

“谢总！”葛伟努力憋着笑意：“你还不知道？”

“知道什么？”谢朝宗酒有点多，头有点蒙！