拒绝米其林评级的三星小店 第221节

只见他来到屠户家里，这时，屠户刚杀了一头牛，正在给牛去皮。

看到郭家夫妇来了，那屠户叼着烟卷儿一脸不屑地冷哼道：“你们欠了我好些天的下水钱，准备什么时候还我？”

郭朝华因为老婆在旁边，虽然有些不好意思，但还是装着胆子小心赔笑道：“虎爷，我这几天刚交了房租，手头不宽裕，你且容我几天，就三天，我凑够了就给您送来！”

那叫虎爷的屠户是当地的袍哥，也不怕郭朝华跑了，于是一口将抽到屁股，烫嘴了的烟卷儿吐了，这才皮笑肉不笑地扬了扬下巴。

郭朝华朝他扬下巴的方向看去，只见那早就准备了一堆下水专等着他来拿。

郭朝华连忙躬身行礼道：“虎爷，谢谢了！”

虎爷摆了摆手，像是赶苍蝇一般骂道：“走走走！看着心烦！”

两口子连忙道谢离开了小院。

出了门，妻子张田政一脸担忧道：“这都欠了虎爷八|九天的下水钱了，别人欠他两天，他们袍哥兄弟伙就上门催账，咱这……”

郭朝华叹了一口气道：“可能是因为上次虎爷被警察厅抓了，然后正好在路上看到我，他给我使了个眼色，我就帮他找了堂口这才把他保了出来。”

张田政拍了拍胸口，然后双手合十道：“菩萨保佑，好人有好报，但愿咱们改良后的下水卖得好，不然这日子真没法过了！”

说道做菜，顿时来了精神，一改刚刚小心翼翼的样子，整个人都变得自信起来：“你放心，咱们做的废片儿绝对好吃！不信一会儿咱做好上街卖了试试！”

没错，废片儿，这就是夫妻肺片最开始的名字。

因为下水对于高门大户都是废品。

所以民间做这道小吃的人，刚开始就给它起名叫废片。

第290章 夫妻肺片362969542

鱼香茄子没有鱼，干煸童子鸡也不是用没有过过X生活的鸡。

所以，郑重说明一下，夫妻肺片，也没有肺。

郭家夫妇把富人们看不起的下水，如同宝贝一样拿回家细致的将之打理干净。

去掉一些凌乱的边角，每一种下水都要经过特殊的处理。

比如，牛肚要用生石灰揉洗，滚水烫过之后，还要撕去皮膜。

牛头皮要先用火燎，燎去外皮，滚水煮过后，再用刀刮去角质皮。

为数不多的牛肉要先用盐、料酒、硝水加上香料腌制，这还没完，这时候郭朝华又把这些处理好的下水放入自己家调制好的卤水中。

一边放，他一边皱着眉对妻子道：“你拿张纸，帮我把卤料记下来，省的总会忘。”

张田政粗通文墨，虽然有些字不会写，但用别的同音字代替，大抵还是能写出自己能懂的文字出来。

“花椒末4钱、八角3钱半、肉桂四钱、硝水二两、盐巴四钱半将十斤牛肉腌了。”

“再用八角2钱、花椒2钱半、肉桂二钱半、盐巴六两放入清水中，烧开再放醪糟汁、红豆腐乳水、葱头……”

郭朝华将细节交代了整整十来分钟，只要是妻子拿着毛笔记录的不快，字也歪歪扭扭，不过这个女人总能认识这被风吹倒似的文字。

这些牛肉等卤好后晾冷，再细细切成薄片儿。牛肚、头皮要切得薄能透光，放在报纸仧要看的见下面的文字。

牛肉一定要横着肉纤维直刀切断。

而且郭朝华总觉得这为数不多的牛肉要切的薄而大片，吃起来赶口、好嚼、味儿够。

市面上也都大抵都是这种做法。

所以这道菜刚兴起时，大家都叫他“废片”，顾名思义，废品切片！

等所有东西切好后，其实这样的牛肉和牛杂可以直接吃，十分香嘴。

但郭朝华还研究出了自己精心调制的秘方味汁。

酱油是加了豆豉煮过的，红油要加香料熬炼，然后滤去辣椒面渣。

在制作过程中，郭朝华还特意将辣椒面壳米分开炕熟，分开碾细，这样辣椒米的酥香才能融入红油之中。

“你看，这样做出来的红油，亮而不眩、浓而不浊。吃起来最香！”

张田政还在那一边点头，一边赶紧记录下来。

等一切做好后，两人将切好的牛肉、牛杂碎装进两个大筐，又把味汁儿用个篮子提了上街去卖。

刚到门口，小狗看见郭朝华就笑了：“又去卖你们的废片啊！”

郭朝华知道小狗一直不看好自己的生意，但他一直与人为善，于是笑道：“是啊！小狗你刚下工？”

小狗将手里的法币弹了弹：“这不，明天的吃嚼够了。”

打完了招呼，郭朝华夫妇两刚准备离开，谁知小狗拿着钞票对他道：“给我来一份！”

郭朝华连忙将担子放下，然后取出一个陶土小碗，笑道：“行，等着哈！”

只见他将筐子上面遮灰的白布揭开，然后抓了一小把牛肉和牛杂混合的片片放在碗里。

他又看了看小碗里的牛肉，好像不多的样子，于是又咬咬牙从筐里挑出几片牛肉来一并放在碗中。

这边张田政早就准备好了，她接过丈夫手里的小碗，在那牛杂和牛肉上浇上味汁，又撒了少许芝麻面、花生碎和香菜末。

当她做完这一切将小碗递给小狗时，一股浓郁的香味突然出现。

小狗眼睛一亮，端起小碗嗅了嗅：“郭哥，你这可不是街面上的废片啊！”

郭朝华人老实，只是呵呵一笑：“我自己改了改做法！”

小狗翘起了大拇指：“厉害，没想到你还有这手艺！”

说完拿过郭朝华递来的筷子，夹起一片牛肉放入口中。

当时能吃上一口牛肉那简直是今天下馆子吃大餐般的享受，尤其是郭朝华的牛肉切的又薄又大片，拌上红油，红油又站着芝麻、花生碎，小狗一口将牛肉放入口中，那滋味简直要上天，

“太好吃了！郭……郭哥你这手艺绝了！”小狗一边吃一边连连赞叹。

这时，他又夹起一片猪心放入嘴里，一点猪心那种难闻的味道都没有，而且肉质更加紧实，吃起来很过瘾！

接下来又是一口牛肚，

又是一口牛头皮。

小狗吃得不亦乐乎，不一会儿小碗就见了底。

虽然他舍不得再花钱买第二碗，但意犹未尽的他又跟郭朝华饶了一片牛肚这才心满意足的将碗筷递给了郭家夫妇。

这还是郭朝华改良废片后第一次面对客人。

他一脸紧张地看向小狗：“怎么样？”

小狗竖起大拇指：“郭哥，就这么说吧，但凡我有钱，我天天拿你这当饭吃！”

郭朝华一听，心中顿时一喜，也就是说，好吃……

这时小狗正要掏钱会账，郭朝华心里高兴，连忙将钱推了回去：“都是街坊邻居，不能收钱！”

双方推打了一番这才作罢。

到了街面上，因为这年头做废片生意的人挺多。

刚开始时，夫妻两的生意像往常一样，不温不火。

谁知刚等没多久，这边吃完觉得好吃又来复购的客人出现了。

“这满成都，就属你们家废片好吃！再给我来一份！”

客人嗓门很大，瞬间吸引了不少想买废片的目光。

这时，郭朝华正在给废片浇味汁。

那红彤彤的味汁浇在废片上面，在放点芝麻、花生碎和香菜末，围观客人的眼睛都瞪直了。

再加上那无敌的香味，顿时众人纷纷掏钱要买。

不一会儿，夫妻两挑来的两筐废片就卖了个底朝天。

从此之后，因为郭朝华和张田政每次都是一起出现，成都人就叫他们卖的废片叫做“夫妻废片”！

后来有好事之人觉得总“废片”、“废片”这么叫不吉利，于是就把中间的“废”字改成“肺”字，夫妻肺片的叫法这就彻底流传开来。

陈阳看到这时，突然画面一转。

一家名叫“夫妻肺片”的小店出现在画面中。

郭朝华出现在一处广场上，看衣着他的生活应该改善了不少。

这时，他正拿着一包东西递给广场上募捐的学生，学生头顶拉着横幅：“捐飞机、打日！本。”

那学生打开包裹，只见里面都是些金银首饰，数量之多让周围人一片哗然。

突然有人认出郭朝华：“这是夫妻肺片的郭老板！”

人群顿时躁动起来。

“郭老板高义！”

“郭老板义商！”

郭朝华朝众人摆了摆手，一脸沉痛：“守土抗战、人人有责，我也只是尽自己的一片心罢了，当不得父老赞誉，惭愧、惭愧！”

第291章 川人川菜362969542