拒绝米其林评级的三星小店 第232节

何伶俐嘟着嘴说道：“苗苗，你现在好了，算是人间滋味的员工家属了，想吃陈师傅的菜随时都有机会，羡慕！”

陈阳闻言，眼珠子一转，立马笑道：“你是武总的家属，又是小二的同事，想来吃饭直接给我发个微信就行呀！”

何伶俐闻言顿时眼睛一亮：“真的可以吗？”

陈阳点了点头：“那当然！”

小胖妹立刻掏出自己的手机，打来二维码：“陈师傅，我们加个好友！”

陈阳笑着掏出手机扫了码。

接下来又是一通依依不舍的告别，陈阳小二众人这才回到小院。

刚进院子，陈阳就对苗苗道：“苗苗，你先休息一下，一会儿等我们忙完我请你们吃宵夜！”

苗苗摆了摆手：“小五哥，我不用休息，今天来就是想看看小二，顺便再看看你们有什么可以帮忙的地方。”

小二也一脸得意地看着陈阳，那意思仿佛在说：“怎么样？就问你怎么样？我这女朋友是不是超级贤惠！”

陈阳微笑着点了点头，然后自己去后厨忙去了。

果然，苗苗去后院放下包就转到前院，这时候她的腰间已经系上了围裙，还真就开始收拾起徐杰他们在包厢里的残羹剩饭了。

陈阳见苗苗忙前忙后，一副努力帮忙的样子，心里不由感叹。

“这是高端玩家啊！”

第305章 牛肉

日子要一天天的过，菜要一道道的做。

新的一天开始了，今天绝对是陈阳学厨以来一个值得纪念的日子。

因为今天陈阳准备试着复刻夫妻肺片。

平日里陈阳得到的菜品配方大多都是淮扬菜、苏帮菜的，但系统上次给了一枚记忆水晶，没想到竟然爆出了一个川味小吃夫妻肺片的做法。

说实话，对陈阳来说还挺新鲜的。

尤其是夫妻肺片不同以往学习的淮扬菜，夫妻肺片可谓是华国人十分熟悉的一道小吃。

有人评价过四大菜系：鲁菜是官府菜、淮扬菜是文人菜、粤菜是商菜，而川菜则是民菜。

从中可知，川菜是个接地气的菜。

所谓接地气，那就是大家都喜欢吃，大家也都吃得起。

有人觉得陈阳做川菜，对于人间滋味这种高消费的小店来说是不是有点跌份？

错了，菜无贵贱，人分高低。

能将一道平平无奇地家常菜做到登峰造极，一样可以登得大雅之堂。

斩肉是什么了不得的菜品吗？

苏省家家户户都会做的家常肉菜，为什么能进入开国第一宴？

那是因为玉华楼的师傅们将这道菜做得美味又养眼。

夫妻肺片也一样，只要做好了，作为餐前一道凉菜，特别开胃。

陈阳起了一个大早，不为别的，就为去菜场转悠转悠，看哪里能买到合适的牛肉、牛下水。

说起牛肉，这还是陈阳第一次使用牛肉做菜。

对于一种新食材的启用，他自然十分上心，这不，一大早就来到货站准备挑选一家合适的牛肉供货商。

牛肉这东西，不管是在华国古代还是现在，都是一种稀缺的肉品。

一听这话，有人就说了：“牛肉有什么稀奇的，我天天吃！”

没错，现在家里有条件的经常会吃牛肉，但大多家庭肯定不会像吃猪肉那么频繁。（清真朋友除外！）

为什么？

在古代耕牛那是稀缺的生产工具，你要敢杀牛吃牛肉，那官府是要抓你进大牢的。

像水浒之类的小说，好汉们动辄豪迈地在馆子吆喝：“小二，给我上十斤牛肉！”

你是不是会觉得，你看，古代也吃牛肉。

没错，古代人吃牛肉也有办法，比如故意将牛赶到悬崖，牛坠崖摔死后，主人报官，然后经过官府允许你才能将牛肉肢解售卖或者自己吃。

再者说了，水浒里的好汉是什么人?

说的好听是当地见义勇为的汉子，但其实都是一些泼皮无赖破落户，眼瞅着马上就要造反的人，这些人行走的在社会的灰色地带，自然对官府禁止杀牛的法令嗤之以鼻。

所以，这句话本身就是藐视法律的产物，你让普通老百姓在北宋年间的酒楼大声说这话试试？

秒秒钟抓他进去拣胰子。

而且牛的生产都是单胎，中原地区的地理环境又决定了不能大规模放养牛群，所以牛的数量到今天为止依然上不去。

那现在华国有没有养殖牛的地方呢？

有，蒙省通辽的科尔沁草原自古就是“黄牛之乡”，科尔沁肥牛肉中的脂肪多沉积在肌肉里，因此切面会呈现出非常绚丽的大理石花纹状，吃起来鲜嫩多汁，富有弹性。

还有去晋省平遥旅游，是不是店里都卖平遥牛肉？

晋中的盆地，山区森林茂密，牧草资源丰富，气候温和，给平遥牛提供了非常好的生长环境。

还有湘省的怀化新晃，这地方西接云贵高原，森林覆盖率高达67.5%。当地牧草资源丰富，水质条件优越，非常适宜黄牛的生长。新晃黄牛属于湘西黄牛，是我国南方最优良的黄牛品种之一，距今已有上千年的养殖历史。

湘菜中有名的牙签牛肉，就是用新晃牛肉制作的。

这么一看，咱华国应该不缺牛肉吃啊，但事实上，咱们的人口也在不断增加，牛肉一直供不应求。

所以华国从80年代末开始从国外进口牛肉，刚开始时是进口阿根廷牛，后来不够，又进口漂亮国牛，还不够，最后甚至进口和牛。

现在很多人追捧和牛，说什么和牛分级，又是A5，又是A3，又是没出栏的时候和牛听音乐长肉来着。

没错，和牛确实是世界上公认的杂交后最成功的牛种。

日|本和牛是从1956年从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。

很多人以吃了一块A3以上品质的和牛沾沾自喜，觉得自己好像吃了唐僧肉。

但殊不知这些其实都是智商税。

因为自打2000年后，华国就从日|本引进了和牛的冷冻小蝌蚪跟国内的牛种杂交，这么多年过去了，很多地方出产的牛肉品质不比和牛差，甚至有些牛肉的品质还超过了和牛。

比如……陈阳眼前的这块牛肉。

“老板，这牛肉怎么卖?”陈阳指着一大块肌肉间杂着大理石花纹的牛肉问那老板。

老板立马给介绍了起来：“正宗和牛，童叟无欺，A4品质……”

陈阳立马摆了摆手给老板的吹嘘按了暂停：“你这明明是长白山黑牛，冒充和牛不好吧？”

老板也不脸红，笑着对陈阳道：“小伙子可以啊，还知道长白山黑牛，很多行里人都知道咱这不是和牛，但像你一样一口报出长白山黑牛的还真是没有！”

陈阳笑而不语，什么食材在他眼里一点秘密都没有，甚至有些商家都没有他了解的清楚。

刚刚系统给这块牛肉的评价就是：“肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好，用日式育肥法育肥的A4级长白山黑牛肉，食材评级：S”

说实话，牛肉品质很不错，但这牛肉入口即化的口感并不适合做夫妻肺片。

陈阳伸出手，指向这块牛肉旁一块平平无奇的牛腱子肉说道：“这块给我包起来！”

老板一看：“就这？”

陈阳视线所及，只听脑海中“叮”的一声：“刨面呈现雪花状，红白相间，肉质细腻，唇齿留香的鲁省平度牛毽子肉，食材评级S！”

第306章 三成股份

同样是S级的牛肉，为什么老板会瞧不上山东平度的牛肉?

因为这些年大家太迷信和牛了，只要是打出招牌卖的是和牛，那牛肉绝对又好卖赚得又多。

但其实本土牛也有很多优点，和牛也不是包治百病。

比如和牛中的A5，最顶级的品质，很多海外探店UP主都以吃A5和牛刺身为荣。

为什么？因为A5的和牛因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。

相比而言，A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。

至于A4和A3品质的和牛适合用碳烤的烹饪方式，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。

因为和牛比较贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。

如果是做寿司的话A5级的和牛就又不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳(还有个原因，就是价格高昂，用来做成寿司岂不是很浪费)A3级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。

同寿司一样，A5级的和牛也不适合做火锅食用，应选用A3级的和牛。

上面这些说明什么问题？

牛肉不是越贵越好，每一品级的牛肉都有自己的用处，牛的每一个部位也有不同的用处。

这道理同样适用于牛种的挑选，不是越贵的牛种就适合所有的菜。

比如夫妻肺片这道菜，对牛肉的口感要求，陈阳理解的是要求牛肉有嚼劲、牛肉味更浓烈。

平度牛肉肌理细腻紧实的特点就恰好适合制作这道小吃。